LA QUINUA

Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales países

productores son: Ecuador, Perú, Bolivia, Colombia y Estados Unidos, aunque su cultivo
se está expandiendo a diversos países de Europa y Asia, con altos niveles de
rendimiento. Es una planta resistente, tolerante y eficiente en el uso del agua, con una
extraordinaria adaptabilidad, pudiendo soportar temperaturas desde −4° hasta 38 °C y
crecer con humedades relativas desde el 40 % hasta el 88 %.
1. VALOR NUTRICIONAL
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos
(fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas
destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina,
básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica
en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas,
mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o
legumbres como las vainitas.

Valor nutricional por cada 100 g

Carbohidratos 64 g
• Almidón 52 g
• Fibra alimentaria 7g
Grasas 6g
• poliinsaturadas 3.3 g
Triptófano 0,17 g
Agua 13 g
Tiamina (vit. B1) 0.36 mg (28%)
Riboflavina (vit. B2) 0.32 mg (21%)
Vitamina B6 0.5 mg (38%)
Ácido fólico (vit. B9) 184 μg (46%)
Vitamina E 2.4 mg (16%)
Hierro 4.6 mg (37%)
Magnesio 197 mg (53%)
Fósforo 457 mg (65%)
Potasio 563 mg (12%)
Zinc 3.1 mg (31%)
 2. LOS BENEFICIOS DE LA QUINUA

La quinua al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta

de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los
cereales, la quinua tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas
con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su
fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.

Por supuesto, la quinua también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto

contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de
personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también,
es buena fuente de hierro de origen vegetal.

Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la
presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas, como ya hemos
mostrado anteriormente.

Claramente la quinua puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y

puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.