La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas

que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante

como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.

Hábitat del grupo coliforme

Las bacterias de este género se encuentran principalmente en el intestino de los

humanos y de los animales de sangre caliente, es decir, homeotermos, pero
también ampliamente distribuidas en la naturaleza, especialmente en suelos,
semillas y vegetales.

Los coliformes se introducen en gran número al medio ambiente por las heces de
humanos y animales. Por tal motivo suele deducirse que la mayoría de los
coliformes que se encuentran en el ambiente son de origen fecal. Sin embargo,
existen muchos coliformes de vida libre.

Los coliformes como indicadores

Tradicionalmente se los ha considerado como indicadores de contaminación fecal

en el control de calidad del agua destinada al consumo humano en razón de que,
en los medios acuáticos, los coliformes son más resistentes que las bacterias
patógenas intestinales y porque su origen es principalmente fecal. Por tanto, su
ausencia indica que el agua es bacteriológicamente segura.

Asimismo, su número en el agua es proporcional al grado de contaminación fecal;

mientras más coliformes se aislan del agua, mayor es la gravedad de la descarga
de heces.

Los coliformes son una familia de bacterias que se encuentran comúnmente en las
plantas, el suelo y los animales, incluyendo a los humanos. En general, las
bacterias coliformes se encuentran en mayor abundancia en la capa superficial del
agua o en los sedimentos del fondo. Por su amplia diversidad el grupo coliformes
ha sido divido en dos grupos:
coliformes totales y coliformes fecales.

Bacterias que integran el grupo

El grupo coliforme está formado por los siguientes géneros:

 Escherichia
 Klebsiella
 Enterobacter
 Citrobacter

No todos los autores incluyen al género Citrobacter dentro del grupo coliforme.

Los coliformes totales

son las Enterobacteriaceae lactosa-positivas y constituyen un grupo de

bacterias que se definen más por las pruebas usadas para su aislamiento que por
criterios taxonómicos. Pertenecen a la familia Enterobacteriaceae y se
caracterizan por su capacidad para fermentar la lactosa con producción de ácido y
gas, más o menos rápidamente, en un periodo de 48 horas y con una temperatura
de incubación comprendida entre 30-37ºC.

Son bacilos gramnegativos, aerobios y anaerobios facultativos, no esporulados.

Del grupo <<coliforme>> forman parte varios géneros: Escherichia, Enterobacter,
Klebsiella, Citrobacter, etc. Se encuentran en el intestino del hombre y de los
animales, pero también en otros ambientes: agua, suelo, plantas, cáscara de
huevo, etc.

Dentro del grupo de los coliformes totales existe un subgrupo que es el de los
Coliformes fecales.
Los coliformes fecales:

son coliformes totales que además fermentan la lactosa con producción de ácido
y gas en 24-48 horas a temperaturas comprendidas entre 44 y 45ºC en presencia
de sales biliares. Los coliformes fecales comprenden principalmente:

 Escherichia coli
 algunas cepas de Enterobacter y Klebsiella.

Su origen es principalmente fecal y por esos se consideran índices de

contaminación fecal. Pero el verdadero índice de contaminación fecal es
Escherichia coli tipo I ya que su origen fecal es seguro. Desde el punto de vista
metodológico, la Escherichia coli es el Coliforme mas positivo a la prueba del
Indol.

La presencia de coliformes en la leche y suero

Varias especies de la familia Enterobacteriacea son los responsables de graves

enfermedades infecciosas, que pueden adquirir carácter epidémico, en el caso de
los productos lácteos las salmonelas son las más temibles.

Existen fuentes de contaminación en los productos lácteos que se alcanzan por

dos vías:

 la vía mamaria
 medio externo.

La vía mamaria

se da cuando los microorganismos se adhieren a la piel de la ubre de la vaca y

posteriormente al ordeño, entrando a través del esfínter del pezón y también
pueden causar enfermedad sistémica que infecta la ubre.
El medio externo

Puede ocurrir después de haber sido extraída de la glándula mamaria. Los

utensilios, tanques de almacenamiento transportes e incluso el personal que
manipula la leche puede contaminar con este microorganismo.

Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados han

surgido como una causa importante de mortalidad a nivel mundial. Han sido
descritos alrededor de 250 agentes causantes de enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAs), entre los que se incluyen bacterias, virus, hongos, parásitos,
priones y toxinas (DIAZ y GONZALEZ, 2001).

Es importante considerar la patogenicidad de los microorganismos y el riesgo a la

salud humana. El suero contaminadas por defectos en la fabricación, transporte,
almacenamiento o interrupción de la cadena de frío, permiten el crecimiento y
proliferación de los gérmenes con producción de gas, ácido acético y fórmico
causando defectos en su sabor y en el olor. Las bacterias están relacionadas con
la mala calidad del producto y pueden producir infecciones diarreicas de
importancia clínica (ARBOLEDA, 2007).

está dado por las malas condiciones higiénicas de preparación, conservación y

comercialización .
N°1 Paguina de mirobiologia
Análisis Microbiológico Coliformes Totales, Colombia, Calidad microbioligica
http://www.calidadmicrobiologica.com.co/microbiologia/coliformes-totales
itroduccion La denominación genérica coliformes designa a un grupo de
especies bacterianas que tienen ciertas características
bioquímicas en común e importancia relevante como
indicadores de contaminación del agua y los alimentos.
HABITAD: el intestino de los humanos y de los animales, en
suelos, semillas y vegetales.
GÉNEROS: Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter
Nos da un breve y muy claro concepto de “que son las
coliformes”

N°2 Paguina de mirobiologia

Recuento de Coliformes Totales, España, Fundacion USAL
http://coli.usal.es/Web/demo_fundacua/demo2/FiltraMembColiT_auto.html
itroduccion Los coliformes totales
son las Enterobacteriaceae lactosa-positivas y constituyen un
grupo de bacteria. Pertenecen a la familia Enterobacteriaceae y
se caracterizan por su capacidad para fermentar la lactosa con
producción de ácido y gas, más o menos rápidamente, en un
periodo de 48 horas a una temperatura de 30-37ºC.
Los coliformes fecales:
son coliformes totales que además fermentan la lactosa con
producción de ácido y gas en 24-48 horas a temperaturas
comprendidas entre 44 y 45ºC en presencia de sales biliares.

Son dos conceptos claros de Coliformes Totales y Coliformes

Fecales
N°3 Revista sientifica
medigraphic Artemisa, González-Cueto Ulises D, otros, (2011), Mexico, “DETERMINACIÓN
DE COLIFORMES TOTALES EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y SU COMPARACIÓN ENTRE DOS
QUESERÍAS DEL MUNICIPIO DE PIJIJIAPAN, CHIAPAS, MÉXICO”
Presencia Existen fuentes de contaminación en los productos lácteos que se
de alcanzan por dos vías:
coliformes • la vía mamaria
en leche • medio externo.
y suero Es útil, por que nos da buenos dos casos en las cuales se
puede contaminar la leche y el suero con la coliforme que mas
esta presente en la leche, La Salmonela

Bibliografia

Coliformes
http://www.calidadmicrobiologica.com.co/microbiologia/coliformes-totales

colifromes totales y fecales

http://coli.usal.es/Web/demo_fundacua/demo2/FiltraMembColiT_auto.html

La presencia de coliformes en la leche y suero

https://www.medigraphic.com/pdfs/bioquimia/bq-2007/bqs071af.pdf