TÉRMINOS DE REFERENCIA

SERVICIO DE ELABORACIÓN Y ENTREGA RACIONES Y/O PRODUCTOS A BASE DE

PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS PARA VALIDAR NIVEL DE ACEPTABILIDAD EN
ESTUDIANTES EN EL MARCO DE LA ESTRATEGIA PESCAEDUCA EN LA REGIÓN LIMA
PROVINCIAS

1. DEPENDENCIA QUE REQUIERE EL SERVICIO

La Unidad de Sensibilización del Programa Nacional “A Comer Pescado”.

2. OBJETO DEL SERVICIO

Se requiere contratar los servicios de una persona natural o jurídica con experiencia en
servicios de preparación y expendio de alimentos elaborados que se encargue de
elaborar y entregar alimentos en base de productos hidrobiológicos a estudiantes de
nivel inicial de las instituciones educativas focalizadas para la estrategia PESCAEduca del
Programa Nacional A Comer Pescado en la región Lima Provincias para desarrollar su
aceptabilidad.

3. FINALIDAD PÚBLICA

Contribuir al desarrollo de hábitos de consumo de la población que coadyuven a la

inclusión permanente de una mayor proporción de recursos derivados de la actividad
pesquera nacional en la canasta familiar, fomentando la disponibilidad y acceso a los
productos y brindando información, como herramienta de promoción, sobre los
excelentes atributos alimenticios de los mismos.

4. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO

Los servicios se atenderán de acuerdo a los siguientes ítems:

A. Elaboración y entrega de raciones alimentarias

 Cada servicio consiste en la elaboración, entrega y servido de raciones
alimentarias garantizando la inocuidad preventivamente. Los alimentos se
elaborarán de acuerdo a una o dos recetas entregadas por el PNACP.
 Las recetas propuestas en el cuadro 1, están sujetas a modificación según
necesidad del PNACP, con previa comunicación al proveedor de 48 horas
mediante correo electrónico o documento. Las modificaciones pueden realizarse
considerando equivalencias en tipo de costo, insumos, cantidad y presentación.
 El proveedor debe trasladar las raciones alimentarias y materiales hasta el lugar
de la actividad, y deberán ser trasportados con el acondicionamiento apropiado
de tal forma que preserve la calidad sanitaria (características sensoriales,
fisicoquímicas y microbiológicas) que garantice la inocuidad. Para ello, el
proveedor dispondrá de un contenedor isotérmico que garantice la inocuidad
alimentaria para el traslado las raciones alimentarias, para ello debe presentar un
 Procedimiento Operacional Estandarizado del traslado de las raciones y debe
presentar de forma impresa un documento de Registro de Control del Traslado,
el cual debe estar debidamente llenado por el responsable del aseguramiento de
la inocuidad del proveedor y en presencia del responsable de la inocuidad del
PNACP al momento de llegada de los alimentos.
Este registro de control verificará las condiciones de transporte de los alimentos,
de acuerdo al tipo de producto y a la duración del transporte, se deberá verificar
mínimamente las siguientes condiciones: a) Estén provistos de medios suficientes
para proteger a los productos de los efectos del calor, la humedad, la sequedad
o de cualquier otro efecto indeseable. b) No transporten otro tipo de producto
que puedan contaminarlos. c) Estén acondicionados para garantizar la cadena de
frío cuando transporten alimentos que así lo requieran. Dicho registro será
llenado en presencia del responsable de la inocuidad del PNACP. De encontrarse
una NO CONFORMIDAD que no se pueda subsanar de inmediato y que ponga en
evidencia la falta de inocuidad en el alimento elaborado, este será rechazado.
 También debe contar de otro contenedor para el traslado de los materiales no
alimenticios, por cada servicio.
 Por cada servicio el proveedor entregará una declaración jurada indicando que las
raciones alimentarias elaboradas se encuentran en buen estado, son inocuos y aptos
para el consumo humano. Ver anexo A.
 Debe presentar de forma impresa un documento del Procedimiento Operacional
Estandarizado para cada alimento elaborado que va entregar y su respectivo Registro de
Control del Alimento Elaborado para verificar la calidad sanitaria del mismo. Este registro
de control del alimento elaborado debe presentarse al responsable de la inocuidad del
PNACP del evento en cada entrega para su validación.
El responsable de la inocuidad del PNACP, validará la calidad sensorial del alimento
elaborado por el proveedor, realizando una evaluación sensorial del mismo en presencia
del proveedor y consignará los resultados en el documento impreso Registro de Control
de la Calidad Sensorial del Alimento Elaborado. De encontrarse una NO CONFORMIDAD
que no se puede subsanar de inmediato y que ponga en evidencia la falta de inocuidad
en el alimento elaborado, este será rechazado. Este formato forma parte del presente
documento. Anexo D.
 Por cada servicio el proveedor entregará materiales de primer uso y en buenas
condiciones, ver el cuadro 2.
 El personal asignado en la ejecución del servicio debe presentarse correctamente
uniformado (uniforme completo de color claro además mandil, redecilla, guantes y
mascarilla) durante la manipulación, preparación y entrega de las raciones alimentarias
y/o productos, aplicando adecuadas prácticas de manipulación de los alimentos.
Además, debe tener pulcritud, orden personal, puntualidad, confiabilidad, respeto y
cortesía. Para ello deberá presentar un documento impreso de su Procedimiento
Operacional Estandarizado de Vestimenta y Conducta Higiénica del Manipulador, tanto
paro los del área de producción como para el personal del servicio de entrega de las
raciones. En cada caso se debe tener registro de control de verificación de la vestimenta
correcta y conducta higiénica. El Registro de Control en Mención en el caso del personal
encargado de la entrega de las raciones debe ser llenado en presencia del responsable
 de inocuidad del PNACP y debidamente firmado por las partes. De encontrarse una NO
CONFORMIDAD, esta debe ser subsanada de inmediato, en caso contrario se podrá
penalizar al proveedor.
 El proveedor debe presentar un acta de capacitaciones del personal que participa en la
atención del servicio, debidamente llenado y firmado por el expositor especialista
encargado de ella. Solo podrán participar en el servicio aquellos que han recibido
capacitación en temas relacionados con el servicio por lo menos 2 veces al año.
 El proveedor deberá disponer de personal (entre dos a tres manipuladores de alimentos)
para realizar el servido de las raciones alimentarias en coordinación con el personal del
PNACP. El servido debe iniciar máximo hasta media hora después de haber llegado al
lugar de la actividad.
 Los alimentos calientes deberán distribuirse a temperaturas no menores a 60° C.
 La entrega de las raciones se hará en un plazo no mayor de dos horas.
 El proveedor se responsabilizará del recojo oportuno de los residuos sólidos que se
generen por causa del servicio en el lugar de la actividad.
 El proveedor deberá disponer de dos balanzas de alimentos, perfectamente calibradas,
para que el personal del Programa verifique aleatoriamente el gramaje de las raciones.
 La verificación del cumplimiento de las características del servicio entregado estará a
cargo del personal responsable de la inocuidad del Programa, aplicándose el anexo B.
 El proveedor brindará una cantidad determinada de servicios de acuerdo al anexo
C, cuyas raciones alimentarias tendrán un peso aproximado entre 60 g – 65 g cada
una.
 El proveedor podrá brindar más de un servicio por día, en un mismo o distinto
lugar.
 El requerimiento de los servicios se regirá mediante una propuesta de
programación semanal que será comunicada al proveedor vía correo electrónico,
vía telefónica o mediante formato físico. Dicha programación podrá ser
actualizada según necesidad del Programa, y cómo mínimo se puede requerir y/o
actualizar un servicio con 24 horas de anticipación.
 Todos los alimentos, utensilios, materiales, y gastos logísticos que requiere cada
servicio serán asumidos por el proveedor.
 Para el caso de los utensilios en contacto con el alimento que se entregará en el
servicio, debe presentar un documento impreso del procedimiento operacional
estandarizado de limpieza y desinfección de utensilios y su respectivo registro de
control de verificación de limpieza y desinfección el cual presentará al personal
responsable de la inocuidad del PNACP debidamente firmado por el responsable
del aseguramiento de la calidad del proveedor.
 Los formatos de los anexos A y B serán asumidos por el proveedor, entregando
originales al PNACP.
 Con la finalidad de cautelar el adecuado cumplimiento de las prestaciones a cargo
del proveedor contratado, el Programa Nacional A Comer Pescado se encuentra
facultado para, directamente, o través de DIGESA, SENASA, SANIPES, CENAN y/o
terceros contratados para tal fin, desarrollar de forma inopinada acciones de
supervisión y/o muestreo en las plantas de preparación de raciones y/o
almacenes y/o instituciones educativas públicas donde se entregarán las mismas.
Estas supervisiones se realizarán conforme a los lineamientos técnicos y/o
 normativa vigente que establezca la autoridad sanitaria o el laboratorio de
referencia nacional. Esta facultad de supervisión se realizará en cualquier etapa
de la fase de ejecución contractual del proceso de compras.

Cuadro 01: Propuesta de recetas

R1 - QUINUA SALTADA CON PESCADO (1 ración)

ALIMENTO PESO EN CRUDO
1. Filete de pescado sin espina * 40 g
2. Quinua blanca 15 g
3. Coliflor 10 g
4. Pimiento 10 g
5. Perejil fresco C/S
6. Aceite vegetal (botella x 50 ml) 2 ml
7. Sal yodada C/S
R2 - AJIACO DE PESCADO Y HABAS (1 ración)
ALIMENTO PESO EN CRUDO
1. Filete de pescado sin espina* 40 g
2. Zanahoria 15 g
3. Habas frescas (sin vaina) 15 g
4. Papa blanca 20 g
5. Aceite vegetal (botella x 50 ml) C/S
6. Sal yodada C/S
(*) Especies disponibles a nivel local

Cuadro 02: Lista de materiales por servicio

MATERIALES Cantidad
Bolsa de basura grande** 1 unidad
Alcohol en gel para manos x 500 ml 2 unidades
Paño multiusos 2 unidades
Servilletas (unid.)** Según el número de
Platos pequeños** raciones alimentarias
Cucharas** requeridas
(**) Material descartable biodegradable

B. Entrega de productos alimentarios

 Cada servicio consiste en la preparación in situ y entrega de una preparación fría
elaborada en base a una conserva de pescado, garantizando la inocuidad
preventivamente. Los alimentos se elaborarán de acuerdo a una o dos recetas
entregadas por el PNACP.
 Las recetas propuestas en el cuadro 3, están sujetas a modificación según
necesidad del PNACP, con previa comunicación al proveedor de 48 horas
mediante correo electrónico o acta. Las modificaciones pueden realizarse
considerando equivalencias en tipo de costo, insumos, cantidad y presentación.
 El proveedor debe trasladar los productos alimentarios y materiales hasta el lugar
de la actividad, y deberán ser trasportados con el acondicionamiento apropiado
tal forma que preserve la calidad sanitaria (características sensoriales,
 fisicoquímicas y microbiológicas) que garantice la inocuidad. Para ello, el
proveedor dispondrá de un contenedor isotérmico para trasladar los productos
alimentarios, asimismo, debe presentar un Procedimiento Operacional
Estandarizado del traslado de las raciones y debe presentar de forma impresa un
documento de Registro de Control del Traslado, el cual debe estar debidamente
llenado por el responsable del aseguramiento de la inocuidad del proveedor y en
presencia del responsable de la inocuidad del PNACP al momento de llegada de
los alimentos.
Este registro de control verificará las condiciones de transporte de los alimentos,
de acuerdo al tipo de producto y a la duración del transporte, se deberá verificar
mínimamente las siguientes condiciones: a) Estén provistos de medios suficientes
para proteger a los productos de los efectos del calor, la humedad, la sequedad
o de cualquier otro efecto indeseable. b) No transporten otro tipo de producto
que puedan contaminarlos. c) Estén acondicionados para garantizar la cadena de
frío cuando transporten alimentos que así lo requieran. Dicho registro será
llenado en presencia del responsable de la inocuidad del PNACP. De encontrarse
una NO CONFORMIDAD que no se pueda subsanar de inmediato y que ponga en
evidencia la falta de inocuidad en el alimento elaborado, este será rechazado.
 También debe contar de otro contenedor para el traslado de los materiales no
alimenticios, por cada servicio.
 Por cada servicio el proveedor entregará una declaración jurada indicando que
los productos alimentarios se encuentran en buen estado, son inocuos y aptos
para el consumo humano, ver anexo A.
 Por servicio el proveedor entregará materiales de acuerdo al cuadro 2 en buenas
condiciones.
 Para el caso de los utensilios en contacto con el alimento que se entregará en el
servicio, debe presentar un documento impreso del procedimiento operacional
estandarizado de limpieza y desinfección de utensilios y su respectivo registro de
control de verificación de limpieza y desinfección el cual presentará al personal
responsable de la inocuidad del PNACP debidamente firmado por el responsable
del aseguramiento de la calidad del proveedor.
 El personal asignado en la ejecución del servicio debe presentarse correctamente
uniformado (mandil, redecilla, guantes y mascarilla) durante la manipulación,
preparación y expendio de las raciones alimentarias y/o productos, aplicando adecuadas
prácticas de manipulación de los alimentos. Para ello deberá presentar un documento
impreso de su Procedimiento Operacional Estandarizado de Vestimenta y Conducta
Higiénica del Manipulador, tanto paro los del área de producción como para el personal
del servicio de entrega de las raciones. En cada caso se debe tener registro de control
de verificación de la vestimenta correcta y conducta higiénica. El Registro de Control en
Mención en el caso del personal encargado de la entrega de las raciones debe ser
llenado en presencia del responsable de inocuidad del PNACP y debidamente firmado
por las partes. De encontrarse una NO CONFORMIDAD, esta debe ser subsanada de
inmediato, en caso contrario se podrá penalizar al proveedor.
 El proveedor debe presentar un acta de capacitaciones del personal que participa en la
atención del servicio, debidamente llenado y firmado por el expositor especialista
encargado de ella. Solo podrán participar en el servicio aquellos que han recibido
 capacitación en temas relacionados con el servicio por lo menos 2 veces al año. Además,
debe tener pulcritud, orden personal, puntualidad, confiabilidad, respeto y cortesía.
 La verificación del cumplimiento de las características del servicio entregado
estará a cargo del personal del Programa, aplicándose el anexo B.
 El proveedor brindará una cantidad determinada de servicios de acuerdo al anexo
C, cuyas raciones alimentarias tendrán un peso aproximado entre 40 g – 50 gr
cada una.
 Debe presentar de forma impresa un documento del Procedimiento Operacional
Estandarizado para cada alimento elaborado que va entregar y su respectivo Registro de
Control del Alimento Elaborado para verificar la calidad sanitaria del mismo. Este registro
de control del alimento elaborado debe presentarse al responsable de la inocuidad del
PNACP del evento en cada entrega para su validación.
El responsable de la inocuidad del PNACP, validará la calidad sensorial del alimento
elaborado por el proveedor, realizando una evaluación sensorial del mismo en presencia
del proveedor y consignará los resultados en el documento impreso Registro de Control
de la Calidad Sensorial del Alimento Elaborado. De encontrarse una NO CONFORMIDAD
que no se puede subsanar de inmediato y que ponga en evidencia la falta de inocuidad
en el alimento elaborado, este será rechazado. Este formato forma parte del presente
documento. Anexo D.
 El proveedor podrá brindar más de un servicio por día, en un mismo o distinto
lugar.
 El requerimiento de los servicios se regirá mediante una propuesta de
programación semanal que será comunicada al proveedor vía correo electrónico,
vía telefónica o mediante formato físico. Dicha programación podrá ser
actualizada según necesidad del Programa, y cómo mínimo se puede requerir y/o
actualizar un servicio con 24 horas de anticipación.
 Todos los alimentos, utensilios, materiales, y gastos logísticos que requiere cada
servicio serán asumidos por el proveedor.
 Los formatos del anexo A y B serán asumidos por el proveedor, entregando
original al PNACP.
 Con la finalidad de cautelar el adecuado cumplimiento de las prestaciones a cargo
del proveedor contratado, el Programa Nacional A Comer Pescado se encuentra
facultado para, directamente, o través de DIGESA, SENASA, SANIPES y CENAN y/o
terceros contratados para tal fin, desarrollar de forma inopinada acciones de
supervisión y/o muestreo en las plantas de preparación de raciones y/o
almacenes y/o instituciones educativas públicas, las que se realizarán conforme
a los lineamientos técnicos y/o normativa vigente que establezca la autoridad
sanitaria o el laboratorio de referencia nacional. Esta facultad de supervisión se
realizará en cualquier etapa de la fase de ejecución contractual del proceso de
compras.
 Cuadro 03: Recetas

R3 – SANGUCHE COLORIDO CON PESCADO (1 ración)

ALIMENTO PESO EN CRUDO
1. Conserva de pescado (*) 40 g
2. Tomate picado 10 g
3. Zanahoria rayada 10 g
4. Cebolla picada 10 g
5. Espinaca (hojas) C/S
6. Pan francés o chapla 35 g
7. Limón C/S
R4 – PAN CON PESCADO, PALTA Y ESPINACA (1 ración)
ALIMENTO PESO EN CRUDO
1. Conserva de pescado (*) 40 g
2. Palta en rodajas 20 g
3. Espinaca (hojas) 10 g
4. Pan francés o chapla 35 g
6. Limón C/S

(*) Especies disponibles a nivel local

La presentación de los alimentos (crudos y/o cocidos) será determina previa coordinación con el personal del PNACP.

Cuadro 02: Lista de materiales por servicio

MATERIALES Cantidad
Bolsa de basura grande** 1 unidad
Alcohol en gel para manos x 500 ml 2 unidades
Paño multiusos 2 unidades
Balanza de alimentos* 2 unidades
Servilletas** Según el número de
Platos pequeños** raciones alimentarias
Cucharas** requeridas, anexo C
(*) En calidad de préstamo por cada servicio
(**) Material descartable biodegradable

5. REQUISITOS MÍNIMOS QUE DEBE CUMPLIR EL PROVEEDOR

a. Ser una persona natural o jurídica con (03) años de experiencia en el rubro de
servicios de preparación y expendio de alimentos elaborados. Lo cual lo podrá
acreditar con facturas, contratos y/o conformidades de los servicios.

b. Contar con un Programa de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Programa de

Higiene y Saneamiento (PHS) y Programa de Control de Plagas, firmado por un
Nutricionista, Ingeniero Alimentario o profesional de carreras afines, los cuales
deben ser presentados de forma impresa.

c. El proveedor debe presentar de forma impresa los siguientes Procedimientos

Operacionales Estandarizados, sus respectivos registros de control y actas:
 - Procedimiento Operacional Estandarizado para cada alimento elaborado que
va entregar y su respectivo registro de control del alimento elaborado que
verifique la calidad sanitaria del mismo, firmado por el responsable de
aseguramiento de la inocuidad del proveedor. El registro de control se
presentará para cada servicio de entrega de raciones, debidamente firmado
por el responsable de aseguramiento de la inocuidad del proveedor, el cual
será validado por el responsable de la inocuidad del PNACP.

- Procedimiento Operacional Estandarizado del Traslado de las Raciones y

respectivo Registro de Control del Traslado. El cual será llenado por el
responsable de aseguramiento de la inocuidad del proveedor en presencia
del responsable de la inocuidad del PNACP y debidamente firmado por las
partes.

- Procedimiento Operacional Estandarizado de Vestimenta y Conducta

Higiénica del Manipulador y respectivo Registro de Control de Verificación de
la Vestimenta Correcta y Conducta Higiénica. El registro de control en
mención en el caso del personal encargado del expendio de las raciones debe
ser llenado por el responsable de aseguramiento de la inocuidad del
proveedor en presencia del responsable de inocuidad del PNACP y
debidamente firmado por las partes.

- Acta de capacitaciones del personal que participa en la atención del servicio,

por lo menos de una capacitación con una antigüedad de hasta 6 meses,
firmada por expositor especialista.

- Procedimiento Operacional Estandarizado de Limpieza y Desinfección de

Utensilios y su respectivo Registro de Control de verificación de limpieza y
desinfección de los utensilios. El registro de control se presentará para cada
servicio de entrega de raciones, debidamente firmado por el responsable de
aseguramiento de la inocuidad del proveedor y será validado por inspección
directa de los mismos por el responsable de la inocuidad del PNACP

d. El proveedor debe presentar:

- Análisis de Peligros en las operaciones identificadas en la elaboración del alimento.

- Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC) de la elaboración de los
alimentos.
- Establecimiento de un sistema de vigilancia o monitoreo del control de los PCC, para
elaboración de los alimentos.

Firmado por un nutricionista, ingeniero alimentario o profesional de carreras afines.

El proveedor se basará para cumplir el presente requisito en la Resolución Ministerial
N° 449-2006/MINSA, Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la
 fabricación de alimentos y bebidas. Los cuales deben ser presentados de forma
impresa.

e. El personal asignado para la atención del servicio debe presentar copia del
documento que certifique estudios técnicos de cocina y/o conocimiento en la
manipulación y/o elaboración de alimentos. Con una experiencia mínima de un (01)
año en manipulación y/o elaboración de alimentos. Deberá ser acreditado mediante
copia simple de los documentos que certifiquen la experiencia.

f. Declaración jurada de disposición de equipos, menajes y utensilios adecuados; y

vehículo de transporte que garanticen la inocuidad de las raciones alimentarias y la
efectiva ejecución del servicio en los plazos establecidos.

g. En cuanto a los utensilios (vajillas, cacerolas, recipientes, entre otros) que se utilicen
para la elaboración de las raciones alimentarias y/o productos deberán ser de primer
uso y mantener un buen estado de conservación (depósitos, tablas de picar con
diferenciación para el uso exclusivo de alimentos entre crudos, cocidos, salados y
dulces). Presentar documento fehaciente que lo acredite como comprobante de
compra, entre otros.

h. Declaración jurada y/o constancia de contar con (i) licencia de funcionamiento

vigente (ii) certificado de fumigación y desratización, constancia de inspección
higiénica sanitaria. A fin de garantizar el cumplimiento de lo antes expuesto, el área
usuaria podrá realizar supervisiones inopinadas de las instalaciones y del personal
responsable de la manipulación y/o elaboración de los alimentos las veces que crea
conveniente. En caso de presentarse algún inconveniente respecto a la inocuidad en
el servicio prestado, el proveedor asumirá todos los gastos y responsabilidades
civiles, administrativas y/o penales según correspondan.

i. Carné sanitario vigente original expedido por gobiernos locales, centros de salud o
Entidad competente en el plazo no mayor a 10 días calendario antes de suscribir el
contrato.

j. El local donde se elaboren las raciones alimentarias deberá tener las condiciones
sanitarias según lo estipule la normativa sanitaria vigente. Esto se verificará cuando
se realicen supervisiones inopinadas por parte del PNACP.

k. El proveedor dispondrá por cada servicio un profesional en nutrición y/o industrias

alimentarias para la supervisión de los procesos que implique la elaboración y
entrega de los insumos y/o raciones alimentarias.

l. El proveedor deberá garantizar que el personal que presta el servicio cuente con un
seguro para casos de accidentes durante la prestación, y ante cualquier accidente el
proveedor asume todos los gastos.
6. PLAZO DE EJECUCIÓN

Los servicios se ejecutarán en un plazo de 90 días calendarios, considerando su inicio de

ejecución a partir de la firma de contrato y/notificación.
Nota importante:

De suscitarse durante la ejecución del contrato la cancelación del servicio por motivos
de fuerza mayor o la suspensión y postergación de la actividad, tendrá efectos
únicamente cuando medie una comunicación formal al proveedor con 24 horas de
anticipación como mínimo. Por lo que sólo se reconocerá el pago al proveedor por los
servicios efectivamente realizados. Si la suspensión o cancelación fuera atribuible al
proveedor, se deberán cumplir los procedimientos por parte de este conforme lo
estipula la LCAE y su Reglamento.

7. DE LA CONFORMIDAD:

La conformidad de cada servicio será otorgada por el responsable de la Unidad de

Sensibilización, previa presentación de conformidad de los siguientes documentos:
- Conformidad del Anexo A
- Conformidad de todos los ítems del Anexo B
- Conformidad de todos sus ítems del Registro de Control del Alimento Elaborado para
cada servicio de entrega de raciones, debidamente firmado por el responsable de
aseguramiento de la inocuidad del proveedor.
- Conformidad de todos sus ítems del Registro de Control del Traslado, el cual será llenado
por el responsable de aseguramiento de la inocuidad del proveedor en presencia del
responsable de la inocuidad del PNACP y debidamente firmado por las partes.
- Conformidad de todos sus ítems del Registro de Control Vestimenta Correcta y Conducta
Higiénica del personal encargado del expendio de las raciones. Este debe ser llenado por
el responsable de aseguramiento de la inocuidad del proveedor en presencia del
responsable de inocuidad del PNACP y debidamente firmado por las partes.
- Conformidad de todos sus ítems del Registro de Control de Limpieza y Desinfección para
cada servicio de entrega de raciones, debidamente firmado por el responsable de
aseguramiento de la inocuidad del proveedor.
- Conformidad de la calidad sensorial del alimento elaborado entregado por el proveedor,
la calidad sensorial será evaluada en presencia del proveedor y consignará los resultados
en el documento impreso registro de control de la calidad sensorial del alimento
elaborado, al encontrar una No conformidad que no se puede subsanar de inmediato y
que ponga en evidencia la falta de inocuidad en el alimento elaborado este será
rechazado. Este formato forma parte del presente documento, Anexo D

8. FORMA DE PAGO

El pago se realizará en forma parcial en moneda nacional, por transferencia bancaria

una vez ejecutado el servicio, según lo establecido en la Orden de Servicio, y
 presentación del comprobante de pago respectivo, para lo cual se deberá contar con la
conformidad del área usuaria del Programa Nacional “A Comer Pescado”.

El proveedor deberá hacer entrega del comprobante de lunes a viernes (horario de

oficina) en la Unidad de Logística de la Unidad Ejecutora 003 FCHD - ACP, ubicada en
Calle Antequera 671 San isidro, conteniendo los siguientes datos: Factura, Boleta o
Recibo por Honorarios emitido a nombre de Fomento al Consumo Humano Directo – A
Comer Pescado RUC: 20552560711, indicando el número de la Orden de Servicio o
número de contrato de ser el caso.

9. PENALIDADES APLICABLES

INCUMPLIMIENTO
Elaboración de alimentos en un local que no cumple con
la regulación vigente para el rubro. Evidenciado
mediante ficha de supervisión del local del proveedor por
parte de la autoridad sanitaria o en su defecto por un
especialista en el tema del PNACP
Entrega de raciones alimentarias y/o productos
alimentarios en condiciones inadecuadas que ponen en
riesgo la salud de las personas. Evidenciado en los
Registros de Control del Traslado de Alimentos
Elaborados y Registro de Control de la Calidad Sensorial
del Alimento Elaborados
Los alimentos calientes se expenden a temperaturas
menores a 60° C. Evidenciado en el Registro de Control
de la Calidad Sensorial del Alimento Elaborados.
Los utensilios utilizados para el servicio del servido de las
raciones se encontraban en condiciones antihigiénicas y
en mal estado de conservación. Evidenciado por
inspección directa y validación del responsable de la
inocuidad del PNACP.
Entrega de alimentos de recetas distintas a las pactadas
sin previo aviso y/o aprobación del PNACP. Evidenciado
en el Registro de Control de la Calidad Sensorial del
Alimento Elaborados.
Entrega de raciones alimentarias y/o productos
alimentarios con menor peso a lo pactado. Evidenciado
por pesada directa de una de las raciones y Registro de
Control de la Calidad Sensorial del Alimento Elaborados
Entrega de menor número de raciones alimentarias y/o
productos alimentarios a lo pactado.
Proveedor encargado del servido de las raciones
alimentarias y/o productos alimentarios con
indumentaria incompleta y/o haciendo su uso
inadecuado durante la prestación del servicio.
Evidenciado en el Registro de Control de Vestimenta y
Conducta Higiénica del Manipulador.
Traslado de las raciones alimentarias y/o productos
alimentarios en condiciones que ponga en peligro la
calidad sanitaria de los alimentos. Evidenciado en los
PENALIDAD
Resolución del contrato
Resolución del contrato
Primera vez: 4 % del valor del contrato y
suspensión del servicio hasta subsanación de
observaciones.
Segunda vez: resolución del contrato.
Primera vez: 2 % del valor del contrato
Segunda vez: 4% del valor del contrato
Tercera vez: resolución del contrato
0.5 % del valor del contrato
Primera vez: 2 % del valor del contrato
Segunda vez: 4% del valor del contrato
Tercera vez: resolución del contrato
Primera vez: 2 % del valor del contrato
Segunda vez: 4% del valor del contrato
Tercera vez: resolución del contrato
Primera vez: 2 % del valor del contrato
Segunda vez: 4% del valor del contrato y
suspensión del servicio hasta subsanación de
observaciones.
Tercera vez: resolución del contrato
Primera vez: 4 % del valor del contrato y
suspensión del servicio hasta subsanación de
observaciones.
Segunda vez: resolución del contrato.
 Registros de Control del Traslado de Alimentos
Elaborados.
Entrega del servicio fuera de la hora pactada según la 3 % del valor del contrato
programación. Con una tolerancia máxima de 10 min.

ANEXO A
DECLARACION JURADA

Yo, ________________________________________________________________________ identificado (a)

con DNI ______________, y con domicilio en _____________________________________________

Declaro bajo juramento que:

En el marco de la Orden de Servicio Nº _____ - 2019, los alimentos utilizados para la elaboración de las raciones
alimentarias, así como las mismas raciones alimentarias y/o productos entregados al PNACP, se encuentran en
buen estado, siendo inocuos y aptos para el consumo humano, exentos de sabores y olores extraños, y
presencia de insectos vivos, y exenta de suciedad en cantidades que puedan representar un peligro para la
salud humana.

En fe de lo cual firmo la presente

______________________________
Proveedor:
DNI:
Fecha:
 ANEXO B

I. DATOS GENERALES DEL SERVICIO

1.1. Personal responsable de la inocuidad del PNACP:
……………………………………………………………………………………..
1.2. Región/Provincia/Distrito:……………………………………………………….
1.3. Lugar de entrega…………………………………………………………………
1.4. Servicio entregado a la hora programada: SI ( ) NO ( ), marcar una “X” donde
corresponda

II. VERIFICACIÒN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS CARACTERISTICAS DEL SERVICIO:

2.1. Los alimentos elaborados se prepararon según la receta entregada por el
PNACP: SI ( ) NO ( ), marcar una “X” donde corresponda
2.2. Se entregaron a los consumidores finales el número total de raciones solicitadas
a: SI ( ) NO ( ), marcar una “X” donde corresponda.
2.3. Cada ración contenía el gramaje solicitado: SI ( ) NO ( ), marcar una “X” donde
corresponda.
2.4. Los utensilios y/o materiales se entregaron de acuerdo a la lista propuesta en el
TDR: SI ( ) NO ( ), marcar una “X” donde corresponda.
2.5. Los utensilios y/o materiales se entregaron de acuerdo a la cantidad solicitada en
el TDR: SI ( ) NO ( ), marcar una “X” donde corresponda.
2.6. Los alimentos calientes se expenden a temperaturas no menores a 60° C: SI ( )
NO ( ), marcar una “X” donde corresponda
2.7. La entrega de las raciones se realizó en un plazo no mayor de dos horas: SI ( )
NO ( ), marcar una “X” donde corresponda
2.8. Usan un termómetro de control certificado: SI ( ) NO ( ), marcar una “X” donde
corresponda

Responsable de Aseguramiento de la inocuidad del proveedor Responsable de de la inocuidad del PNACP

NOMBRE Y APELLIDOS:………………………………………….. NOMBRE Y APELLIDOS:………………………………………..
DNI:……………………………………………………………………. DNI:………………………………………………………………….
 ANEXO C

A. Propuesta del ámbito geográfico para la entrega de los servicios según ítems
N° raciones/productos
N° Servicios Ítem A Ítem B
Región por servicio
Lima Provincias 569 8 X
Paramonga 333 4 X
Sayan 236 4 X

(*) Los distritos y la cantidad de servicios distribuida por distrito son referenciales y sujeto a cambio según la demanda
y/o programación por parte del PNACP con previa comunicación de 48 horas (2) días calendario mediante correo
electrónico o acta.
 ANEXO D: REGISTRO CONTROL DE CALIDAD SENSORIAL DEL ALIMENTO ELABORADO

ALIMENTO FECHA Peso de la EVALUACIÓN SENSORIAL OBSERVACION/MEDIDA

T(˚C)
ELABORADO y ración (g) CONFORME (√) NO CORRECTIVA
› 60⁰C
HORA (60-65g) CONFORME(X)

CRITERIO:
 CONFORME (√)
 NO CONFORME(X)

RESPONSABLE DEL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD DEL PROVEEDOR RESPONSABLE DE INOCUIDAD DEL PNACP
NOMBRE Y APELLIDO…………………………………………………………………………….. NOMBRE Y APELLIDO………………………………………………………………………………..