UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -

TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICA N° 2

TALLER FUNCIÓN DE ENVASES, EMPAQUES Y EMBALAJES

ASIGNATURA:
Envase, Embalaje y Transporte

ESTUDIANTE:
Keny Robin Garcia Silva

SEMESTRE:
2019 – II

DOCENTE:
Ing. Dr. Abner Félix Obregón Lujerio

FECHA:
Tarapoto, 16 de Setiembre del 2019
 PRÁCTICA N°02

I. INTRODUCCIÓN

El envase, a lo largo de su historia, fue variando no sólo por los materiales

que comenzaron a utilizarse para su fabricación sino por la importancia
que poco a poco alcanzó. En sus inicios fue considerado simplemente
como un contenedor o protector pasando luego a ocupar un lugar
asociado mucho más a la presentación del producto ya que es lo primero
que se observa, y a partir de ahí comunica las cualidades y los beneficios
que se obtienen al consumirlo. Por eso llegó a llamársele “el vendedor
silencioso”.

Sin envases y embalajes sería imposible que la mayoría de los productos

comercializados fuesen distribuidos en un mercado cada vez más amplio.
Por eso resulta interesante hacer un recorrido sobre la importancia que
ambos presentan y la utilización que les podemos otorgar. Existe un
principio en el desarrollo de los envases y embalajes, y es que no hay
envases buenos o malos sino que uno será más apropiado que otro.

II. OBJETIVOS

- Conocer las funciones técnicas, de marketing y de seguridad de los

envases de alimentos.
- Inspeccionar si los envases de algunos alimentos cumplen con las
funciones respectivas.

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1. DEFINICIONES

3.1.1. ENVASE

Se denomina envase al contenedor que está en contacto directo con el

producto mismo. Su función es guardar, proteger, conservar e identificar
el producto; también facilita su manejo y comercialización.

3.1.2. EMBALAJE

Es la cobertura que da mayor protección y poder de manipulación a las

mercancías envasadas. Su función es perfeccionar las condiciones para
el almacenamiento, transporte y llegada a destino de los productos en
óptimo estado. Habitualmente se dice que el embalaje es “el envase del
envase”. En este caso, la caja que contiene a todos los frascos de perfume
para ser transportados a los comercios es el embalaje.
 Mientras el envase contiene al producto y promueve su identidad, el
embalaje protege al envase. El envase es la protección individual de cada
uno de los productos. El embalaje, la protección colectiva (por eso se lo
relaciona además con el almacenamiento).

3.2. TIPOS DE ENVASE

3.2.1. POR SU RELACIÓN CON EL PRODUCTO A ENVASAR

A. ENVASE PRIMARIO

Es el que está en contacto directo con el producto,

casi siempre permanece en él hasta su consumo.
Por ejemplo, si nuestro emprendimiento es sobre
elaboración de mermeladas, los frascos que las
contienen son un envase primario. Las
características del producto deben aparecer en el
envase.

B. ENVASE SECUNDARIO

Es el que contiene el o los envases primarios,

más todos los accesorios de embalaje (por
ejemplo, separadores tales como cuadrículas
de cartón, rejillas de plástico, tecnopor, entre
otros). Muchas veces este segundo envase se
utiliza para exhibir el producto y es el que juega
también un papel en la protección y en la
información de sus características. Normalmente, este tipo de envase se
desecha después de adquirir el producto. En el ejemplo del
emprendimiento de mermeladas, un envase secundario es la caja de
cartulina que contiene varios frascos separados por una cuadrícula de
cartón.

C. ENVASE TERCIARIO (DE TRANSPORTE)

Es el utilizado para agrupar, manipular,

almacenar y trasladar los productos. Contiene
tanto envases primarios como secundarios, es
decir, y siguiendo con el mismo ejemplo, puede
tratarse de una caja de cartón corrugado que
contiene las cajas de cartulina (secundario) que
tienen los frascos (primario) que contienen al producto (mermeladas).
3.2.2. POR SU VIDA ÚTIL

A. ENVASES RETORNABLES

Son creados para ser devueltos al envasador, para

que sean reacondicionados, limpiados
adecuadamente y vueltos a llenar con el mismo
producto, como por ejemplo los envases de vidrio
para cerveza (envase primario retornable).

B. ENVASES NO RETORNABLES O DESCARTABLES

Están pensados para un solo uso, y ser desechados

luego de su utilización. Por ejemplo, si nuestro
emprendimiento es sobre elaboración de detergente,
el envase de plástico (primario), una vez consumido
el producto, se lo descarta.

C. ENVASES RECICLABLES

Son diseñados para ser reprocesados luego de su

uso, obteniendo un producto similar o diferente al
original. Hay una reutilización de los materiales que
componen al envase. Es importante señalar que
prácticamente todos los envases cumplen con esta
función, lo que es un aspecto importante en el
cuidado del medio ambiente.

La lata, el papel, el plástico y el vidrio son algunos

de los materiales utilizados para la elaboración de
envases. En esos envases aparecen los símbolos que identifican
internacionalmente su proceso de reciclaje.

3.3. FUNCIONES DEL ENVASE Y EMBALAJE

Más allá de las definiciones que podamos encontrar sobre envases y

embalajes, lo más importante es pensar en las funciones que queremos
que tengan ya que tanto los envases como los embalajes son una suma
de funciones técnicas, sociales y económicas que se pueden enmarcar en
dos grandes razones: Práctica y Comunicativa.

3.3.1. RAZÓN PRÁCTICA

El producto debe protegerse en su recorrido desde el fabricante hasta el

consumidor. El envasado asegura identificación, limpieza y además, si es
adecuado al producto, evita pérdidas por evaporación, derramamiento o
 deterioro. El envase es el único que asegura que el producto llegue con
la calidad de origen ya que tiene como fin:

a) Contener: Reduce al producto a un espacio determinado y a un volumen

específico.

b) Preservar/conservar: Otorga una barrera entre el producto y los agentes

externos a él, logrando su permanencia por largo tiempo sin sufrir
alteraciones en su composición química o estructura física.

c) Proteger: Cuida al consumidor y al medio ambiente del propio producto

y, al mismo tiempo, aísla al producto de riesgos físicos y mecánicos
durante el transporte.

d) Distribuir/transportar: Permite que un producto sea trasladado

fácilmente, impidiendo roturas y daños, y optimiza los volúmenes de carga
y almacenamiento.
e) Dosificar: Da cuenta de las distintas presentaciones de comercialización
ya que implica colocar un mismo producto en diferentes cantidades.

3.3.2. RAZÓN COMUNICATIVA

El envase puede convertirse en el único elemento diferenciador dentro de

un conjunto de productos similares, ya que entra en contacto con el
consumidor (antes que el propio producto). Es decir, el envase debe ser
la mejor carta de presentación porque es el encargado de hablar de las
cualidades del producto, de su elaboración y su fecha de vencimiento; se
recomienda que tenga un logo que identifique el producto y al
emprendedor. Esta razón se traduce en:

a) Brindar información: sobre el contenido del envase antes de acceder al

producto (tipo, cantidad, calidad, información nutricional, del
establecimiento donde fue elaborado, entre otros).

b) Presentar los productos a su eventual consumidor: bajo un aspecto lo

más atractivo posible y en un volumen que sea conveniente para la unidad
de consumo; se deben adecuar las dimensiones y formas para que el
envase se adapte correctamente en los espacios de exposición.

Todas estas funciones son importantes y priorizar unas sobre otras

depende de las necesidades de cada emprendedor. Incluso no siempre
se debe cumplir con todas sino que debe seleccionarse de acuerdo al
producto elaborado.
3.4. TIPOS DE MATERIALES DE ENVASES Y EMBALAJES

3.4.1. MADERA

Envase/embalaje
La madera se emplea para la fabricación de tarimas, cajas, cajones,
bandejas (por ejemplo para frutas y verduras), toneles y carretes (para el
caso de mangueras o cables). La solidez y duración depende del tipo de
madera que se utilice, ya que las propiedades particulares de este material
varían incluso en una misma especie.

3.4.2. VIDRIO

Envase
Los envases de vidrio, según su
capacidad, aplicación y forma, se
clasifican en botellas, frascos, potes y
ampollas. Ofrecen una versatilidad de
diseños en forma, tamaño y color. Los
más utilizados son: transparente, ámbar,
verde y ópalo.
 Desde el punto de vista ambiental, el vidrio utiliza una de las materias
primas más abundantes en el planeta que es la arena (sílice), pero que no
es renovable. Por otra parte, también se utiliza vidrio de envases que ya
fueron usados.

3.4.3. METAL

Envase
Un envase metálico, en términos generales, se define como un recipiente
rígido para contener tanto productos líquidos como sólidos, y que además
tiene la capacidad de ser cerrado herméticamente.

Los envases de metal para envasar alimentos o artículos de uso

doméstico son principalmente los envases de hojalata y aluminio, como
por ejemplo: latas, botellas y cajas.

Para evitar la interacción entre el producto y el envase, en su interior se

aplican lacas y recubrimientos.

A. HOJALATA

Los envases de hojalata generalmente son

de tres piezas (cuerpo, fondo, tapa) y se
utilizan principalmente para el envasado de
alimentos procesados o en conserva,
pinturas, lacas, lubricantes, aceites y aditivos
automotrices, así como productos en aerosol.

Es fundamental conocer las características

del producto a envasar (acidez, contenido de agua, etc.) para poder
seleccionar el tipo de barniz interior (laca) que se empleará para la protección
del producto
B. ALUMINIO

El aluminio representa el reciclaje por

excelencia. Más del 50% de las latas de aluminio
nuevas pueden ser fabricadas de aluminio
reciclado. El envase de aluminio es un
contenedor de calidad, renovable, que mantiene
los costos y reduce la demanda de recursos
naturales, es decir, se ahorra un alto porcentaje
de la energía usada en su producción.

Por su parte, el aluminio se emplea para la elaboración de latas de dos

piezas (cuerpo junto con fondo, tapa) que son utilizadas para el envasado de
bebidas como gaseosas, cervezas y jugos, principalmente.

3.4.4. PAPEL Y CARTON

Envase/embalaje
El papel y el cartón ocupan un lugar
privilegiado en los intentos por
volver a los materiales tradicionales
reciclables, en favor de la ecología.
Los principales envases de papel y
cartón son: estuches de cartulina;
cajas de cartón sólido, micro
corrugado y corrugado; tambores,
potes y tubos de cartón; y bolsas de
papel simple o multipliegos, entre
otros.

Los envases y embalajes representan casi el 50% del consumo de papel

en el mundo. Se emplean diferentes papeles y cartones para embalajes,
pudiendo realizar una clasificación entre:
 - Papel kraft: presenta unas cualidades específicas que le permite ser
utilizado para la producción de sacos/bolsas de gran capacidad y bolsas
de papel. Sus propiedades son la tenacidad y la resistencia a la tracción,
al alargamiento y a la rotura. Un ejemplo de ello son las bolsas de cemento
o de harina.
- Papeles encerados: brindan una buena protección a los líquidos y
vapores. Se utiliza mucho para envases de alimentos, especialmente
repostería y cereales secos, también para la industria de los congelados
y para varios tipos de envase industrial.
- Cartón gris: se utiliza principalmente para cartonaje y encuadernación.
Se fabrica a partir de papel recuperado.
- Cartón corrugado: básicamente, se utiliza para embalajes de productos
frágiles y cajas de embalaje en general.
- Cartón compacto: se emplea básicamente para la realización de cajas.
Se utiliza pasta proveniente de papel recuperado, pudiendo usarse pasta
kraft para la cubierta exterior.

3.4.5. PLÁSTICO

Envase
Los envases de plástico que actualmente se comercializan pueden ser de
tipo rígido (botellas, frascos, cajas, estuches), termoformado (bandejas
para viandas) o flexibles (mallas tejidas, multicapas, film).

Los envases de plástico son de lo más seleccionados por los

emprendedores por ser, principalmente, económicos, funcionales y
livianos. Si bien algunos son permeables, también hay envases de
plástico con las propiedades de resistencia, barrera y sellado.
 MATERIALES COMÚNMENTE UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE
ENVASES DE PLÁSTICO

Los símbolos dan cuenta de los

tipos de materiales plásticos
más usados. Están compuestos
por siglas que identifican los
materiales con los que fueron
fabricados diferenciando los
distintos tipos de plástico y
además un número en su interior
que indica el aprovechamiento
después del consumo.

- Polietilentereftalato (PET o PETE)

- Polietileno de alta densidad (HDPE / PEAD)
- Policloruro de vinilo o cloruro de polivinilo (PVC o V)
- Polietileno de baja densidad (LDPE / PEBD)
- Polipropileno (PP)
- Poliestireno (PS)
- Otros plásticos (OTHER)

3.5. ASPECTOS A EVALUAR Y ANALIZAR EN LA ELECCIÓN DE UN

ENVASE

a. Microbiológicos y sanitarios

El envase debe ser limpio y no transmitir olores ni sabores a los productos

que contiene, ya que pueden constituir un vehículo o una fuente de
contaminación. Los recipientes aptos deben estar construidos o
revestidos con materiales resistentes al producto que contienen y no
deberán permitir el ingreso de sustancias nocivas. Además, los envases
pueden transmitir plagas, tanto animales como vegetales. Por eso mismo,
con el fin de evitar contaminaciones –sobre todo si se trabaja con
alimentos – se realizan controles sanitarios que inspeccionan tanto al
producto como a los envases y embalajes

b. Económicos

Es importante que todo emprendedor pueda definir un envase

característico de su producto, comparando todas las posibilidades que se
le presentan y eligiendo el de menor costo, siempre que no se atente
contra las características mínimas que debe cumplir de acuerdo al
producto que desea envasar. Cuando se va a adoptar un envase se debe
hacer una evaluación económica en la que se tendrán en cuenta los
 costos de su adaptación al sistema de distribución y a la comercialización
utilizada.

c. Comunicacionales

Un envase puede tener influencia sobre el producto que contiene ya que

se debe brindar información sobre las principales características* y
también sobre los cuidados al momento de consumirlo. Una propiedad
muy importante del envase es el color, que lo hace reconocible y
recordable. Su principal misión es llamar la atención, por lo tanto la
selección de un color para un producto debe tener en cuenta, entre otras
cuestiones, el perfil de los consumidores.

d. Morfológicos

Este factor hace referencia a la forma del envase, aspecto que puede
expresar de antemano el tipo de producto que contiene –de acuerdo al
material seleccionado-, así como las propiedades que lo caracterizan.
Según el tipo de producto, se debe seleccionar un volumen y un tamaño
específico que cumpla con su función de envase.

e. Ergonómicos

La ergonomía es la relación entre el hombre y el producto. En cuanto a

los envases y embalajes, ser ergonómicos tiene que ver con ofrecer
comodidad de manejo, facilidad de apertura y cierre, de acceso al
contenido, de almacenamiento, de capacidad, y tener formas adecuadas.

f. Ecológicos

Dada la preocupación de los últimos años por el cuidado del medio

ambiente se estableció una serie de reglamentaciones que regulan la
fabricación y gestión de envases y embalajes. Lo que se pretende es
frenar el abuso en materia de desechos e intentar reducir el derroche
innecesario de materias primas, ya que su destrucción origina problemas
a muchos niveles: ecológico, económico, logístico y de convivencia social.
Las disposiciones obligan básicamente a cumplir con cuatro condiciones
esenciales, conocidas como las 4R: reducción, reutilización, recuperación,
reciclaje. El primer principio que debería extenderse es el de la reducción,
tanto del consumo particular como del uso energético para la producción,
es decir, minimizar la cantidad de materiales destinados a un único uso.
La reducción es el puntapié para la toma de conciencia y es lo que llevará
luego a la recuperación, reutilización y reciclaje. Una vez que se reduce al
mínimo este tipo de materiales, de lo que se trata es de recuperar aquellos
que ya fueron utilizados. Tanto la reutilización como el reciclaje son las
vías para aprovechar los residuos. La diferencia entre uno y otro consiste
en si pasa o no por un proceso industrial. Por ejemplo, una botella de
 plástico se reutiliza cuando se la llena nuevamente, o se la corta a la mitad
para usarla como vasija. En cambio, la misma botella se recicla cuando
mediante un proceso industrial se la reconvierte en materia prima de
nuevos productos.

g. Legales

Además de la legislación aplicable a cualquier producto industrial, existe

una legislación específica que incide directamente sobre ciertos aspectos
a tener en cuenta en la fabricación de los envases y embalajes, como así
también sobre su etiquetado, distribución y comercialización.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. MATERIALES

- 03 muestras de alimentos envasados (Yogur, fideo, galleta)

4.2. MÉTODOS O PROCEDIMIENTO

Se realizó una inspección a cada una de las muestras de alimentos

envasados, teniendo en cuenta cada una de las funciones de los envases,
que se describen a continuación:

FUNCIONES TÉCNICAS

PROTECCIÓN: La primera función del embalaje es proteger al producto

contra las alteraciones alternas que pueden tener diversos orígenes.
Alteraciones biológicas: Son las ocasionadas por agentes extraños de
origen biológicos como bacterias, hongos, insectos, roedores, etc.
Alteraciones Fisicoquímicas: Producidas por reacciones entre el medio
externos y el empaque, o con el producto contenido, o entre material de
empaque y el producto como vibraciones, fricción, calor, volumen,
presión, humedad, o vapor de agua, oxígeno o gases, luz. Las
alteraciones afectan las características físicas externas del producto como
frescura, textura, sabor, color, aroma, sabor, etc.

CONSERVACIÓN: Esta función garantiza la permanencia de las

características organolépticas, o de estabilidad del producto contenido.
Los empaques pueden ser parte inherente del proceso de producción e
inclusive ser parte del producto, como por ejemplo: el proceso de
pasteurización de los alimentos enlatados. Está función está
estrechamente relacionada con el concepto de BARRERA que se refiere
al grado de permeabilidad a los agentes externos como gases o líquidos.
Generalmente se refiere a nivel de permeabilidad al oxígeno y al vapor de
agua.
DISTRIBUCIÓN: Esta función tiene como misión el facilitar las
operaciones de almacenaje, inventarios, manipulación, transporte, y
entrega a los diferentes sistemas o puntos de consumo. Define las
características del tamaño de la unidad de venta al detalle, y de mayoreo,
así como el tamaño del embalaje para su fácil manipulación,
comercialización en las actividades de distribución.

FUNCIONES DEL MARKETING

ALERTA: Es función importante y prioritaria del embalaje el llamar la

atención y atraer al consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca.
Esta es la función que conduce la compra.

PERSONALIDAD: Esta función permite que el empaque presente a su

producto y lo delimite a un segmento de mercado que el cual fue creado.
Esta función denota las características de estilo, diseño, forma, calidad y
precio.

INFORMACIÓN: El embalaje debe cumplir con llevar la información al

consumidor sobre: ingredientes o composición, aplicaciones de uso o
modo de empleo, precauciones, marca, presentación del producto,
información legal, etc.

POSICIONAMIENTO: El embalaje también tiene como función precisar,

especificar las operaciones de calidad y beneficios para el consumidor
dándole a este la oportunidad de considerar su valor para decidir si el
precio es justo o no; elemento decisivo al momento de tomar la decisión
de compra. El embalaje es el primer contacto físico con el consumidor, y
debe estar en sinergia con los otros medios de comunicación y publicidad.
Esta función logra el reconocimiento del productor por el consumidor.

SERVICIOS: Esta función es esencial en la manipulación, para la

distribución tiene en cuenta las aplicaciones ergonómicas del diseño para
facilitar los usos y aplicaciones del producto, así como facilitar el
transporte (asas, soportes, etc.)

FUNCIONES DE SEGURIDAD

SEGURIDAD PARA EL PRODUCTO: Esta función asegura la estabilidad

del contenido, durante un periodo determinado de tiempo, de acuerdo a
las características del producto y del material de empaque.

SEGURIDAD PARA EL CONSUMIDOR: Garantiza esta función, la

inocuidad a la salud del consumidor, de acuerdo a sus instrucciones, su
modo de empleo, su vida de estantería, y además debe evidenciar que el
embalaje ya ha sido abierto y la posibilidad de un uso anterior o una
contaminación.
 SEGURIDAD PARA EL DISTRIBUIDOR/VENDEDOR: El embalaje debe
ofrecer garantías al vendedor, sobre la calidad de su contenido, su valor
esperado, y además la posibilidad de evitar su retiro fraudulento del
espacio del distribuidor. La prevención del hurto es una función del
embalaje que ha tomado creciente importancia en los últimos años como
etiquetas magnéticas, transmisoras de radiofrecuencias, envases blíster,
entre otras herramientas.

SEGURIDAD PARA EL MEDIO AMBIENTE: Esta función garantiza que

el correcto uso del producto y su embalaje causarán el mínimo impacto
ambiental; e incide en el reciclaje del material de embalaje y su
biodegradación.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

5.1. RESULTADOS

Cuadro N°01: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad del cañonazo

PRODUCTO: CAÑONAZO

SI NO
FUNCIONES OBSERVACIONES
CUMPLE CUMPLE

FUNCIONES TÉCNICAS

El envase está sellado

herméticamente y al ser oscuro el
PROTECCIÓN X
alimento no sufre alteración debido
a la luz.

El envase evita el contacto de los

CONSERVACIÓN X alimentos con agentes externos
(oxígeno y vapor de agua).

El envase si facilita las actividades

DESTRIBUCIÓN X de almacenamiento y distribución.

FUNCIONES DE MARKETING

Atrae al consumidor y destaca la

ALERTAS X
marca del producto.
 El envase refleja la calidad del
PERSONALIDAD X producto.

Brinda toda la información que el

INFORMACIÓN X consumidor desea conocer del
producto.

El envase muestra las

características de calidad del
POSICIONAMIENTO X
producto que va acorde con el
precio.

SERVICIO X Es fácil de manipular.

FUNCIONES DE SEGURIDAD

Tiene un sellado hermético y un

S. para el producto X material que mantiene estable el
producto.

Garantiza la inocuidad a la salud del

S. para el consumidor X
consumidor.

transmite las condiciones en que se

S. para el distribuidor X encuentra e producto.

Es un envase que causa un alto

S. para el Medio
X impacto ambiental ya que no es
Ambiente
biodegradable.

Cuadro N°02: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad de la coca

cola
PRODUCTO: COCA COLA

SI NO
FUNCIONES OBSERVACIONES
CUMPLE CUMPLE

FUNCIONES TÉCNICAS

PROTECCIÓN X
El envase está sellado

SE conservan en temperatura
CONSERVACIÓN X ambiente y refrigerado
 El envase si facilita las actividades
DESTRIBUCIÓN X de almacenamiento y distribución.

FUNCIONES DE MARKETING

Es llamativo y Atrae al consumidor y

ALERTAS X
destaca la marca del producto.

El envase refleja la calidad del

PERSONALIDAD X producto.

Brinda toda la información que el

INFORMACIÓN X consumidor desea conocer del
producto.

El envase muestra las

características de calidad del
POSICIONAMIENTO X
producto que va acorde con el
precio.

SERVICIO X Es fácil de manipular.

FUNCIONES DE SEGURIDAD

Tiene la seguridad establecida que

S. para el producto X refleja el producto

Garantiza la inocuidad a la salud del

S. para el consumidor X
consumidor.

Transmite seguridad ya que soporta

S. para el distribuidor X golpes durante su distribución por
ser el envase de plástico

Es un envase que causa un alto

S. para el Medio
X impacto ambiental ya que no es
Ambiente
biodegradable.

Cuadro N°03: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad de COCOA

CURACAO
PRODUCTO: COCOA CURAZAO

SI NO
FUNCIONES OBSERVACIONES
CUMPLE CUMPLE

FUNCIONES TÉCNICAS

El empaque no cumple con la

PROTECCIÓN X función de protección física del
alimento.
 El empaque si cumple con la
CONSERVACIÓN X conservación de las características
organolépticas del alimento.

SU distribución no afecta el traslado

DESTRIBUCIÓN X del producto ya que es fácil de
manipular.

FUNCIONES DE MARKETING

El empaque no es llamativo para el

ALERTAS X
público consumidor.

El envase refleja la calidad del

PERSONALIDAD X producto, pero no delimita al
público al que va dirigido.

El empaque si contiene toda la

INFORMACIÓN X información necesaria del producto.

Las características de calidad del

POSICIONAMIENTO X producto no van acorde con el
precio.

Por la estructura del empaque no

SERVICIO X
es fácil su manipulación.

FUNCIONES DE SEGURIDAD

El empaque si asegura la
S. para el producto X estabilidad del producto y de sus
características.

Si garantiza la inocuidad a la salud

S. para el consumidor X
del consumidor.

El empaque no cumple con

S. para el distribuidor X informar sobre las condiciones en la
que se encuentra el producto.

Es un envase que, por ser de

S. para el Medio plástico, no es amigable con el
X
Ambiente medio ambiente. No es
biodegradable.
Cuadro N°04: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad de la Galleta
MARGARITA

PRODUCTO: GALLETA MARGARITA

SI NO
FUNCIONES OBSERVACIONES
CUMPLE CUMPLE

FUNCIONES TÉCNICAS

El empaque no cumple con todas

PROTECCIÓN X las funciones de protección del
contenido.

Si cumple con la conservación de

CONSERVACIÓN X las características organolépticas
del alimento.

Por su diseño, no facilita su

DESTRIBUCIÓN X distribución, necesita de un
embalaje.

FUNCIONES DE MARKETING

El empaque no es llamativo a la
ALERTAS X
atención del público.

El empaque refleja la calidad del

PERSONALIDAD X producto, pero no especifica el
público al que va dirigido.

El empaque si contiene toda la

INFORMACIÓN X información necesaria del
producto.

Las características de calidad del

POSICIONAMIENTO X producto si van acorde con el
precio.

El empaque es fácil su
SERVICIO X
manipulación.

FUNCIONES DE SEGURIDAD

El empaque si asegura la
S. para el producto X estabilidad del producto y de sus
características.

Si garantiza la inocuidad a la salud

S. para el consumidor X
del consumidor.
 El empaque no cumple con
S. para el distribuidor X informar sobre las condiciones en
la que se encuentra el producto.

Es un envase que, por ser de

S. para el Medio plástico, no es amigable con el
X
Ambiente medio ambiente. No es
biodegradable.

Cuadro N°05: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad

de maltin pawer

PRODUCTO: MALTIN PAWER

SI NO
FUNCIONES OBSERVACIONES
CUMPLE CUMPLE

FUNCIONES TÉCNICAS

El empaque SI cumple con todas

PROTECCIÓN X las funciones de protección del
contenido.

Si cumple con la conservación de

CONSERVACIÓN X las características organolépticas
del alimento.

Por su diseño, SI facilita su

DESTRIBUCIÓN X distribución, necesita de un
embalaje.

FUNCIONES DE MARKETING

El empaque si es llamativo a la
ALERTAS X
atención del público.

El empaque refleja la calidad del

PERSONALIDAD X producto,

El empaque si contiene toda la

INFORMACIÓN X información necesaria del
producto.

Las características de calidad del

POSICIONAMIENTO X producto si van acorde con el
precio.

El empaque es fácil su
SERVICIO X
manipulación.
 FUNCIONES DE SEGURIDAD

El empaque si asegura la
S. para el producto X estabilidad del producto y de sus
características.

Si garantiza la inocuidad a la salud

S. para el consumidor X
del consumidor.

El empaque cumple con informar

S. para el distribuidor X sobre las condiciones en la que se
encuentra el producto.

Es un envase que, por ser de

S. para el Medio aluminio , es reciclaje
x
Ambiente

Cuadro N°06: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad de la bebida

hidratante Gatorade

PRODUCTO: BEBIDA GATORADE

SI NO
FUNCIONES OBSERVACIONES
CUMPLE CUMPLE

FUNCIONES TÉCNICAS

El empaque SI cumple con todas

PROTECCIÓN X las funciones de protección del
contenido.

Si cumple con la conservación de

CONSERVACIÓN X las características organolépticas
del alimento.

Por su diseño, SI facilita su

DESTRIBUCIÓN X distribución

FUNCIONES DE MARKETING

El empaque es llamativo a la
ALERTAS X
atención del cliente

El empaque refleja la calidad del

PERSONALIDAD X producto,

El empaque si contiene toda la

INFORMACIÓN X información necesaria del
producto.
 Las características de calidad del
POSICIONAMIENTO X producto si van acorde con el
precio.

El empaque es fácil su
SERVICIO X
manipulación.

FUNCIONES DE SEGURIDAD

El empaque si asegura la
S. para el producto X estabilidad del producto y de sus
características.

Si garantiza la inocuidad a la salud

S. para el consumidor X
del consumidor.

El empaque cumple con informar

S. para el distribuidor X sobre las condiciones en la que se
encuentra el producto.

Es un envase que, por ser vidrio es

S. para el Medio reciclabe y no contamina el medio
X
Ambiente ambiente

Cuadro N°07: Funciones técnicas, de marketing y de seguridad de leche

condensada Nestle

PRODUCTO: LECHE CONDENSADA NESTLE

SI NO
FUNCIONES OBSERVACIONES
CUMPLE CUMPLE

FUNCIONES TÉCNICAS

El empaque SI cumple con todas

PROTECCIÓN X las funciones de protección del
contenido.

Si cumple con la conservación de

CONSERVACIÓN X las características organolépticas
del alimento.

Por su diseño, SI facilita su

DESTRIBUCIÓN X distribución
 FUNCIONES DE MARKETING

El empaque es llamativo a la
ALERTAS X
atención del cliente

El empaque refleja la calidad del

PERSONALIDAD X producto,

El empaque si contiene toda la

INFORMACIÓN X información necesaria del
producto.

Las características de calidad del

POSICIONAMIENTO X producto si van acorde con el
precio.

El empaque es fácil su
SERVICIO X
manipulación.

FUNCIONES DE SEGURIDAD

El empaque si asegura la
S. para el producto X estabilidad del producto y de sus
características.

Si garantiza la inocuidad a la salud

S. para el consumidor X
del consumidor.

Cumple con las condiciones de

S. para el distribuidor X distribución

Es un envase que, por ser lata es

S. para el Medio reciclabe y no contamina el medio
X
Ambiente ambiente

5.2. DISCUSIONES

Instituto Nacional de Tecnología Industrial (2012), expone: “Se denomina

envase al contenedor que está en contacto directo con el producto mismo.
Su función es guardar, proteger, conservar e identificar el producto;
también facilita su manejo y comercialización”.

En el producto Yogur Gloria, el envase cumple las funciones de guardar,

proteger, conservar el alimento, es fácil de manipular y comercializar, sin
embargo carece de identificación ya que no delimita el público al que va
dirigido.
 En el producto Fideo Alianza, el empaque no cumple la función de
protección, debido a que por las manipulaciones en la cadena de
comercialización el alimento podría ocasionar deterioro físico, no es un
empaque que refleje la calidad del producto y que llame la atención.

En el producto Galleta Tentación, el empaque cumple las funciones de

guardar, proteger, conservar el alimento, es fácil de manipular y
comercializar, es bastante llamativo, sin embargo carece de identificación
ya que no delimita el público al que va dirigido.

En los 3 productos los envases y/o empaques no informan las condiciones

en que se encuentra el producto y causan un alto impacto ambiental ya
que no son biodegradables.

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. CONCLUSIONES

1. Los estudiantes entendimos cuáles son las funciones técnicas, de

marketing y de seguridad que debe cumplir un envase y/o empaque para
mantener los alimentos inocuos y aptos para el consumo humano, así
como facilitar su distribución y comercialización.

2. Se inspeccionó las funciones respectivas de los envases de los envases

y/o empaques, observamos que todos cumplían la función de protección
y conservación del producto, sin embargo hay carencia en la identificación
del producto; además éstos no son biodegradables.

3. Todos los productos que analizamos cumplen con la seguridad

alimentaria

6.2. RECOMENDACIONES

Se recomienda que en prácticas posteriores, se lleve variedad de

muestras, por ejemplo: productos envasados en tetra pak, vidrio, etc., con
la finalidad de conocer las funciones técnicas, de marketing y seguridad
de la mayor cantidad de envases y embalajes.

Cuando vayamos a utilizar estos alimentos en caliente, debemos

asegurarnos que los recipientes plásticos especifiquen que son aptos para
ello. También si vamos a usarlos para almacenar los alimentos en el
 congelador. En este caso, si se utilizan para congelación, hay que evitar
golpes que puedan dañar su estructura.

No todos los envases de plástico son aptos para microondas y/o

lavavajillas, debemos fijarnos en las recomendaciones del fabricante.

Antes de cada uso, asegurarse que el envase no se encuentra dañado. Si

tuviera algún defecto o imperfección (rotura, arañazo, etc) es mejor
retirarlo, sobre todo si intuimos que podría haber agotado su durabilidad.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Instituto Nacional de Tecnología Industrial - INTI, coordinado por Yamila

Mathon, (2012), ENVASES Y EMBALAJES, Primera Edición. Pág. 4-19.
[On line]
http://www.contactopyme.gob.mx/archivos/metodologias/P22FP2004-
4071/IMAGEN.pdf

2. http://www.inti.gob.ar/atp/pdf/cuadernilloEnvasesyEmbalajes.pdf

VIII. ANEXO

CUESTIONARIO:

1. ¿Para usted por qué es importante un envase, empaque y embalaje?

 Importancia de un envase:
Es protegerlos y preservarlos de la contaminación exterior. El envasado de los
alimentos es una técnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos,
reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos.
  Importancia de un empaque:
Para protegerlo y/o preservarlo adecuadamente durante su transporte,
almacenamiento y entrega al consumidor o cliente final; pero además, también es
muy útil para promocionar y diferenciar el producto o marca.

 Importancia de embalaje:
Proteger o agrupar productos para su posterior manipulación, transporte (garantizar
que lleguen en buen estado a su destino durante todos los procesos) o
almacenamiento.

2. Cuáles son los materiales que más se utilizan para la elaboración de los
envases tanto en la industria alimentaria y farmacéutica.

Los materiales son:

 Plástico ( polietileno de alta densidad )

 Vidrio
 Metales
 Tetra-pak
 Papel pergamino vegetal
 madera
3. Que características requieren los materiales que se van a utilizar para
envasar alimentos. Mencione al menos 5.

 Deben estar esterilizados.

 Apropiado para contacto de los alimentos.
 Resistentes a la humedad, calor, temperatura, etc.
 Brindar una buena protección de la luz y O2.
 Lentificar la evolución fisicoquímica y microbiana del producto
alimentario.
 Producir menos impacto d contaminación ambiental.

4. Consulte que es un envase primario, secundario y terciario y diferenciar

un envase, un empaque y un embalaje.

o Envase primario
Un envase primario es aquel que está directamente en contacto con el
producto. Contiene el producto, y además lo protege.

o Envase secundario
Mientras un envase secundario o colectivo es aquel que contiene uno o
varios envases primarios, otorgándole protección para su distribución
comercial.

o Envase terciario
Es el agrupamiento de envases primarios o secundarios en un contenedor
que los unifica y protege a lo largo del proceso de distribución comercial.
 DIFERENCIAS

ENVASE Es todo aquel recipiente que está en contacto

con el producto antes de su consumo.

EMPAQUE Preservarlo adecuadamente durante su transporte,

almacenamiento y entrega al consumidor o cliente
final.

Es la unidad que contiene un número

EMBALAJE determinado de envases primarios y/o
secundarios, los cuales facilitan la unificación
de la carga y el transporte.

5. Si debe envasar en hojalata un alimento ácido cuales son las

características que debe cumplir el envase?

 Impermeable a la humedad y el oxigeno

 Atractivo y fácil de decorar
 Capacidad de plegado
 Ligereza y maleabilidad
 Resistencia a los ácidos y bases fuertes
 Protege bien de la luz
 Resiste altas temperaturas
 Mínima interacción química entre estos envases y los alimentos
ayudando a conservar color, aroma, sabor.

6. Cuál es la razón para verificar funciones de envases y empaques?

La razón es que el alimento este bien preservado y pueda llegar al consumidor

con las características organolépticas o adecuadas al consumidor.

7. Consulte el proceso de elaboración del envase tetra pack y resúmalo en

5 reglones.

La principal materia prima de los envases de Tetra Pak® es el cartón, el

cual está certificado por FSC®, es decir, proviene de bosques gerenciados de
manera responsable y de otras fuentes controladas.

PUNTO 1: una vez obtenido el papel impreso y troquelado, se pasa al

laminado de las capas que componen el envase.
 Las capas principales están constituidas por polietileno y aluminio.
El aluminio utilizado tiene un espesor de seis a nueves micas.

Una vez finalizado el proceso de laminado se obtiene las bobinas constituidas

por todas las capas que compone el brik las cuales serían las siguientes.

1. Polietileno exterior--> protección a la humedad externa.

2. Tinta de impresión -->compone el diseño del cliente.

3. Papel --> proporciona estabilidad y rigidez.

4. Polietileno laminación --> une el papel al aluminio.

5. Hoja de aluminio --> barrera al oxígeno, a la luz y al olor.

6. Polímero adhesivo --> varía según el producto a envasar.

7. Polietileno --> contacto con el producto a envasar y sella el envase.

8. Analice que diferencia el vidrio grado alimentario del grado
farmacéutico.

El vidrio es un material inorgánico duro, frágil, transparente y amorfo que se

encuentra en la naturaleza aunque también puede ser producido por el ser
humano ( Proviene de la fusión de arena silícea con potasa o sosa caústica).

Vidrio grado alimentario:

CALIZO, este tipo de vidrio es el más usado para la elaboración de
envases para alimentos, vinos, licores, cerveza, etc., algunos productos
farmacéuticos, cosméticos, refrescos, entre otros.

Vidrio grado farmacéutico:

BOROSILICATO, es el vidrio que contiene boro, por eso es vidrio
neutro. Se utiliza regularmente para envases farmacéuticos, ampolletas,
productos de laboratorio, entre otros.

CALIZO TRATADO, es el vidrio con un tratamiento de dióxido de azufre,

y normalmente es utilizado para envases de material hospitalario como
sueros, bebibles o inyectables.

9. Qué avances científicos se tienen en los envases en la actualidad?

Los científicos han informado del desarrollo y del éxito de las pruebas de
laboratorio de un “papel exterminador”, un nuevo material diseñado para su
uso en el envasado de alimentos y que ayuda a conservar los alimentos
combatiendo las bacterias que causan su deterioro. El documento, descrito en
la revista de la ACS Langmuir contiene un recubrimiento de nano partículas
de plata, unos potentes agentes antibacterianos.