1.

En qué porcentaje se encuentran las proteínas en el organismo

humano?
"Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto, en buen estado
fisiológico, está constituido por proteínas. Aproximadamente la mitad se
encuentra en la musculatura, la quinta parte en la piel y el resto, en otros
tejidos y líquidos orgánicos, salvo en la bilis y en la orina, donde no se
encuentran en condiciones normales." (Saludalia)

2. Describa en 5 líneas qué proteínas se encuentran en la sangre y cuál es

su función.
Una de las proteínas que se encuentran en la sangre es la albúmina, uno de
los dos grupos de división del suero sanguíneo, esta es una proteína de gran
concentración en la sangre, la función de la albúmina es que muchas
moléculas pe queñas son transportadas como: la bilirrubina,
progesterona); así también como función tienen la de mantener la presión
sanguínea. Es importante mencionar que la hemoglobina, inmunoglobulinas
y sus derivados contienen proteínas como: globulinas alfa 1 y 2, beta y
gamma globulinas. (Tuotromedico, 2016)

3. Qué síntomas principales se observan cuando hay un déficit de

proteínas en el organismo?
La mala nutrición por la no ingesta de proteínas es considerada una de las
causas de mortalidad más importantes en el mundo de hoy. Las principales
sintomatologías que se presentan son anemia, problemas cardiovasculares,
hipoglucemia, piel pálida, cabello y uñas muy frágiles, pérdida notable de
peso, debilidad y desmayos, dolor de cabeza, retraso del crecimiento,
(Yaneth Zamora González, 2013)

4. ¿Qué factores influyeron para que se produzca la desnaturalización de

las proteínas albúmina y leche?
Primeramente uno de los factores más importantes es el cambio de la
estructura de una proteína, lo que ocasiona que la proteína deje de cumplir
su función de célula. Pero cabe recalcar que los factores sobresalientes de
desnaturalización proteica (López) son: " La polaridad del disolvente, la fuerza
iónica. el pH, la temperatura". (Wilkipedia).

5. ¿Qué tipo de enlaces son los más representativos de las proteínas?

El enlace peptídico, que se forma gracias a la unión del grupo amino de un
aminoácido con el grupo carboxilo de otro, formándose así este enlace tipo
amida con la salida de una molécula de agua. (Clases magistrales de
Biología, Universidad de las Américas, 2016, Quito-Ecuador)

6. ¿Qué proteínas principales se encuentran en la saliva y en la dentina.

Explique la función de esas proteínas para el organismo?
 Las proteínas en la saliva son: Mucinas: Previenen el ingreso de agentes
nocivos como virus y bacterias; además es el componente de la película
adquirida salival, formando geles viscosos y elásticos. (Puy, 2006)
Lisozima: Es una proteína catiónica de bajo peso molecular con actividad
catalítica. Está ampliamente distribuida en los fluidos corporales. Su acción
antimicrobiana se asocia a que cataliza la hidrolisis de los polisacáridos de la
pared celular bacteriana. (Puy, 2006)
Lactoferrina: Es una metaloproteína con la propiedad de unir al hierro. Además
de hallarse en la saliva, se encuentra presente en las lágrimas y la leche. Se
creía que su actividad bacteriostática dependía únicamente de su capacidad de
eliminar del medio el hierro necesario para el metabolismo de los
microorganismos. Sin embargo, se ha descubierto que posee un dominio
antimicrobiano escondido, que se libera de la molécula por la acción de enzimas
proteolíticas digestivas. Por ello, se cree que este dominio bactericida se libera
durante la digestión de la lactoferrina en el tracto gastrointestinal, lo que puede
relacionarse con el papel protector de las proteínas salivales más allá de la
cavidad bucal.4,12 Se sabe que la lactoferrina es una proteína multifuncional con
actividad bactericida, bacteriostática, fungicida y virucida, además de su función
moduladora de la respuesta inflamatoria. Esto ha promovido la evaluación de
composiciones que la contienen con el fin de mantener la salud bucal (Puy,
2006)

Bibliografía
López, L. B. PROTEÍNAS, Estructura de las proteínas. Estabilidad . Buenos Aires: Cátedra de
Bromatología. Facultad de Farmacia y Bioquíca de la UBA.
Puy, C. L. (2006). La saliva en el mantenimiento de la salud oral y como ayuda . Odontología
Clínica, Saliva y Salud Oral , 7.
Saludalia. (s.f.). Vivir Sano. Proteínas. Recuperado el 09 de Mayo de 2016, de
http://www.saludalia.com/vivir-sano/proteinas
Tuotromedico. (Marzo de 2016). Proteínas en sangre. Recuperado el 09 de Mayo de 2016, de
http://www.tuotromedico.com/temas/proteinas_en_sangre.htm
Wilkipedia. (s.f.). Desbaturalización, Bioquímica. Recuperado el 09 de Mayo de 2016, de
https://es.wikipedia.org/wiki/Desnaturalización_(bioquímica)
Yaneth Zamora González, O. M. (2013). Deficiencia de proteínas C y S: marcadores de riesgo .
La Habana: Revista Cubana Hematología, Inmunología.