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Fase 2 - Muestreo e intervalos.

El propósito es realizar una descripción de muestreo en la calidad de

la leche, (Alfa-Laval, 1992). Considera la necesidad de tener métodos
sencillos y seguros a la hora de estimar localidad de la leche.

Toma de muestras.
Su importancia es porque de allí dependen los resultados de los
análisis, para ellos se toma una muestra pequeña comparada con la
cantidad de volumen que utilizan las plantas lecheras, pues un
pequeño error representa grandes pedidas.
La muestra es representativa para que los resultados sean lo más
aproximados posibles a la realidad, con una Significancia del 4% y
Error del 0,002. “Cuando la muestra va a representar al contenido de
varios tarros, tome dos muestras por cada 2 a 5 tarros, tres por 6 a 60
tarros, cuatro por 61 a 80, cinco por 81 a 100 y finalmente una
muestra más por cada 100 tarros adicionales o fracción de ella
(Revilla, 1982)”.
El punto crioscopico, se basa en la propiedad coligativas de la
solución, y teóricamente se puede calcular el descenso crioscopico en
la leche.
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Inicialmente para realizar la muestra según base de datos, se escogen

50 litros de leche, para realizarles tres muestras aleatorias, Realizando
un recuento de células somáticas (RCS) para conocer el indicador de
calidad, y se van reduciendo a 8 litros cada una con un RCS de
142.000 y 1.199.000 Cel/ml, Se lleva a refrigeración a <4ºcº por 30
horas, antes de utilizarse esto se hace siguiendo las normas técnicas
de muestreo 750(Icontec 2009; Colombia.
Muestra por semana

Crioscopia.
1-(A) 1(B) 2 (A) 2-(B) 3 (A) 3 (B)
0.546 0.570 0.515 0.569 0.529 0.557
Los números (1,2,3) representan el muestreo por semana. A Indica
Alto RCS. Y B Indica bajo RCS.
Las demás variables se ven reflejadas en los cambios de la leche y sus
derivados, como es la perdida de suero significativa, porque la leche
una vez procesado en queso, este se hace poroso por demasiada
humedad.
En algunos casos la densidad es de 1030-1032 gr/ tendría un punto
crioscopico por l.
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-0,520 a-0.525, en tiempo de lluvia la crioscopia oscila entre -0.535 y

-0.550, en sequia disminuye. Al tomar la muestra individual si los
soios no grasos (SNCA) son mayores a 8.6% es una leche no
adulterada y puede tratarse de una problemática fisiológica, el agua
seria de Unidad-g. de 87.70.
Calidad física.
La densidad de la leche varía entre 1,028 y 1,038 g(𝑐𝑚3 ) depende de
su composición. El punto de congelación de leche es el único
paramento confiable, este punto de congelación varia -0.54 a-0.59 °C.
Se puede analizar que cuando el punto crioscopico o de congelación
es superior, la cantidad de agua es más alta, en la siguiente
descripción en la gráfica del punto crioscopico, es de -0,516 ºc con
desviación estándar de ± 0,01, en verano. Y en invierno hay un
promedio de 0,46 y 0,34 con un error típico de ± 0,03, y la norma
INEN. (2014) Dice que la leche cruda no adulterada debe tener el
punto crioscopico entre 0,536 a 0,512°C.
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Al analizar su punto de congelación de -0.54 a-0.59 °C. El punto de

congelación proporcional a la cantidad de agua adicionada sea
calculado con la siguiente formula.
%(h20) =(1-T) x 100
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T es punto de congelación de la muestra, la relación entre el punto de

congelación y el agua adicionada, punto de congelación % agua.
-0,545 0,0
-0,544 0,2
-0,543 0,4
-0,542 0,6
-0,541 0,7
-0,540 0,9
El método crioscopico utilizado para la muestra es el que se aplica a
leches frescas, con un grado de acides no mayor a 20 mL de NaOH
0,1 N/ 100 mL de leche (0, 18% a .1.) , y no más de 5.000.000. de
bacteria/mL. Por encima de tal valor se debe introducir un factor de
corrección (0,006 ºc por unidad) si se agrega mucha agua a la leche,
los solutos aumentan y su punto de congelación aumenta acercándose
al agua. Para conocer esta variación del agua hasta en un 3% y su
equivalente al punto de congelación hacemos lo siguiente.
(0,530) 𝑥( 100−𝑆𝑇)
% (𝐻2 O) = 0,530

Entonces, % (𝐻2 O)= porcentaje de agua adicional

T= Punto de congelación de la muestra.
S.T: =Porcentaje de sólidos totales.
Al relacionar el punto crioscopico con el patrón estándar de -0.54 a-
0.59 °C. se usa la siguiente ecuación.
% (H_2O) =
𝛥𝑇𝑀
% (𝐻2 0)= [1-[( 𝛥𝑇𝑃 )]x100

Es decir, qué % (H_2O) =Porcentaje de agua adicionada.

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? TM= descenso o punto de congelación muestra.

? TP= descenso o punto de congelación del patrón -0.54 a-0.59 °C.
Si el porcentaje de agua fuera más del 15% será una leche adulterada,
para tener en cuenta.
Ejemplo 2.
En un tamaño de muestra que se realiza a 25 universitarios, 19º) los
(litros) de leche de consumo mensual de estos estudiantes dado el
termino universidad se aproxima a la variable aleatoria con
distribución normal de media µ y desviación típica σ = 3 Litros.
a) La muestra es aleatoria simple, para obtener un intervalo de
confianza de (1,33); 19,27) para hacer la estimación de µ y así
obtener un nivel de confianza del 95%. Se calcula la media
muestral y para la muestra elegida el tamaño se calcula
también,
b) Esta muestra simple aleatoria de un tamaño de 64, para poder
calcular el error máximo cometido en la estimación de µ
mediante media muestral con nivel de confianza del 95%.
a)media de muestra= 𝑥̅ =17,8 ; tamaño muestral: n=16
b) E= 0,735

Actividad 2: Tipo de muestreo

Descripción de la actividad:

Cada estudiante deberá dar respuesta a las siguientes preguntas:

 ¿Qué es un muestreo?
Según el material de estudio es considerada una herramienta de
la investigación científica, su función es determinar que parte de
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una población a estudiarse, y así poder hacer inferencia en dicha

población, en una muestra representativa se diferencia
similitudes y diferencias encontradas en la población mediante
sus características.

 ¿Cuándo se utiliza un muestreo?

Cuando necesitamos determinar una muestra finita de una población
finita o infinita, con el fin de estimarlos valores y parámetros o
corroborar una hipótesis sobre la forma de distribución de
probabilidad o sobre el valor, de un parámetro de una o más
poblaciones.

 ¿Cuáles son los diferentes tipos de muestreos? Explique en que

consiste cada uno de ellos.

1. Probalistico: Basados en el principio de equiprobabilidad,

aquellos en los que todos los individuos tienen la misma
probabilidad de ser elegidos y formar `parte de una muestra.
1.1. Muestreo aleatorio simple: 1) Se le asigna un
número a cada individuo de la población, y 2)
mediante un medio mecánico se eligen tantos sujetos
como sean necesarios para completar el tamaño de
muestra deseado.
2. Muestro aleatorio sistemático: También se exige enumerar
todos los elementos de la población, pero en vez de extraer
números aleatorios se extrae uno solo.
3. Muestreo aleatorio estratificado: Simplifica procesos y
reduce el error muestral para tamaños dados de la muestra,
considera categoría criticas consideradas entre sí como
(estratos) que son homogéneos respecto a alguna carterista,
pueden ser sobre, (estado civil, sexo, estado, etc.)
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4. Muestreo conglomerado: Selecciona elementos

directamente de la población, las unidades muéstrales son
los elementos de la población que forman una unidad y se
llama conglomerado como es el (unidades hospitalarias,
universidades, son elementos naturales, y hay
conglomerados no naturales como las urnas de votación.
5. Muestreo por cuotas: Se fijan cuotas que se fijan en un
número de individuos que reúnen determinadas condiciones,
por ejemplo, Edad, sexo y lugar de residencia.
6. Muestreo intencional o de conveniencia: Es un esfuerzo
deliberado por obtener muestras “representativas”, En la
inclusión de la muestra de grupos supuestamente típicos, es
utilizado en sondeos electorales y votos.
7. Muestreo bola de nieve: La muestra suficiente se consigue
al guiar un individuo a otro y otro sucesivamente, es
utilizado en estudio de población, como sectas, población
marginal, delincuentes, enfermos de algún tipo en especial.
8. Muestreo discrecional: A criterio del investigador, se eligen
los elementos sobre lo que él cree pude aportar al estudio.

 ¿Cómo se realiza el muestreo sistemático?

El investigador toma la primera pieza o sujeto de la población,
es un muestreo práctico y es posible hacerlo manualmente, los
resultados son representativos de la población a menos que s e
repita ciertas características de la población por cada enésimo de
individuo, siendo este caso muy poco probable.

 ¿Cómo se realiza el muestreo aleatorio simple?

Es un tipo de muestreo Probalistico, da a cada elemento de la población
objetivo y cada posible muestra de un tamaño determinado, la misma
probabilidad de ser seleccionado.
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Actividad 3: Intervalos de confianza

Descripción de la actividad:

Cada estudiante deberá dar respuesta a las preguntas:

 ¿Para qué se utilizan los intervalos de confianza?

Se conoce como la técnica de estimación en inferencia

estadística que permite marginar un par o varios pares de
valores, dentro de estos se encuentra estimación puntual buscada
como (una determinada probabilidad). Se puede dar una
estimación puntual del parámetro poblacional, y pode encontrar
la media poblacional.

 ¿A qué se le llama error de estimación?

Al valor absoluto de la diferencia entre una estimación particular

y el valor del parámetro. Por cada valor estimado del parámetro
se tiene un error de estimación por lo general diferente.

 ¿Qué representan los límites de confianza obtenidos en un

intervalo de confianza?

Son los rangos de valores derivados de los estadísticos de la

muestra, que posiblemente incluye el valor de una población
particular en la cual se producen intervalos de confianza
idénticos.

 ¿Cómo se calculan los intervalos de confianza para la media?

 Se escribe cual fenómeno de ira a analizar.
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 Se hace selecciona de la muestra de población.

 Se calcula el promedio y la desviación estándar de la
muestra.
 Se elige el nivel de confianza que se desea.
 Calcula el margen de error.
 Expresa tu intervalo de confianza.

 ¿Cómo se calculan los intervalos de confianza para la

proporción?
Se calculas los intervalos de confianza asintótico y si n es menos de
100. También el exacto para una proporción.1.) introducir le valor de
x (número de veces que se presenta un suceso) y el valor de n
(número total de intentos).
Conclusión.
Es importante conocer sobre las variables que afectan la leche, porque
es un consumo constante y si observamos que también tiene un
impacto económico cuando esta no cumple las condiciones y normas
de la ley, porque en algunos casos tienen pérdidas totales, debido a las
características fiscas que los productos van dando a medida que pasan
los días de empacado o de producción de derivados lácteos.

Referencias.
Silva, A. L. C. (1993). Muestreo para la investigación en ciencias de
la salud. Madrid, ES: Ediciones Díaz de Santos. (pp. 1-6).