COMENTARIO

El artículo científico presentado tuvo como título ’’Antioxidant dietary fibre from
grape pomace flour or extract: Does it make any difference on the nutritional
and functional value?’’ Considero en especial que este artículo es muy innovador
e interesante ya que el autor propone reutilizar los residuos que se genera en la
actividad de la vinificación, los cuales generan contaminación y también pérdidas
económicas a las empresas debido a que no se utiliza por completo la materia
prima. De alguna manera reutilizar estos residuos reducirían notoriamente los
problemas de contaminación y darían a las empresas una visión sobre el
aprovechamiento de residuos que son contenedores de importantes nutrientes que
se desaprovechan debido a la falta de información sobre los beneficios. Los
residuos generados en la vinificación están constituidos por el orujo de uva del
cual se deriva la harina de orujo de uva y extracto acuoso seco. En el artículo se
buscó comparar estas dos formas de residuo y encontrar el que contenga una
mayor propiedad funcional y nutritiva. La más nutritiva se encontró en el extracto
seco debido a que proporciono una mayor bioaccesibilidad después de la
digestión de compuestos fenólicos complejos macromoleculares, como principal
fibra soluble, y que se recomienda por muchos expertos como una fuente de fibra
dietética antioxidante para aplicaciones alimentarias y un atractivo potencial de
biofuncionalidad. Esta conclusión es importante ya que va apertura a nuevas
aplicaciones de este residuo en la elaboración de productos alimenticios con
potencial regulador de la digestión y por ende ya tiene un valor agregado que
tiende a la salud. Además, para reforzar lo expuesto. En el artículo la adición del
extracto en un producto final presentó una buena aceptación e intención de
compra por parte de los consumidores ya que actualmente las personas buscan
productos con elevadas propiedades funcionales que sean beneficiosas para su
salud y esto puede representar una tendencia como ingrediente alimentario
exitoso y saludable que sean demandados en el mercado.