BIENVENIDOS A

BIOQUIMICA

Lic. Edith A. Otero

 ¿Qué es la BIOQUÍMICA?:

♦ La Bioquímica es la ciencia que estudia

las diversas moléculas que existen en las
células y organismos vivos, así como las
reacciones químicas que se llevan a cabo
en los mismos…
 Ejemplificando:

Dieta Glúcidos

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN:
O
C H
H C OH GLUCÓ-
ENERGÍA GENO
HO C H
H C OH
OTROS H C OH
COMPUESTOS CH2.OH
GLUCOSA
 BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN:

♦ 1. ALIMENTACIÓN

TIEMPOS
DE LA ♦ 2. METABOLISMO
NUTRICIÓN

♦ 3. EXCRECIÓN
 ALIMENTACIÓN:
¿Qué nutrientes participan en la
composición de los alimentos?:

Glúcidos
Proteínas

Lípidos Vitaminas

Minerales
 ALIMENTACIÓN:
¿qué procesos sufren los alimentos en el organismo?

♦ APARATO DIGESTIVO: TEJIDOS:

Absorción
Polisacáridos

Monosacáridos
Alimentos
Triacilglicé-r
idos
Ácidos grasos

Proteínas
Aminoácidos
Enzimas
Digestión
 METABOLISMO:

INTESTINO: TEJIDOS:

Metabolismo

Productos de excreción
EL ESTUDIO DE LAS BIOMOLÉCULAS:
 MOMENTOS PRINCIPALES EN LA
EVOLUCIÓN DE LA VIDA EN LA TIERRA:
♦ MILLONES DE AÑOS ANTES DE CRISTO:
♦ 4500: Formación de la TIERRA;
♦ 3500: Formación de océanos y continentes; bacterias
sulfurosas anaeróbicas fotosintéticas;
♦ 2500: Cianobacterias fotosintéticas formadoras de oxígeno;
♦ 1500: Eucariontes – Bacterias aeróbicas; atmósfera rica en O2;
♦ 1000: Eucariontes multicelulares;
♦ 250: Diversificación de los grandes eucariontes…
 BIOELEMENTOS
O
ELEMENTOS BIOGÉNICOS

“Forman parte de los seres vivos, en

proporciones variables y a menudo
pequeñísimas.
TODOS son necesarios para el
correcto funcionamiento de los seres
vivos”
 COMPOSICIÓN ELEMENTAL DEL
ORGANISMO HUMANO:
(en % del peso corporal)
♦ Elementos primarios:
♦ Oxígeno: 65% Nitrógeno: 3%
♦ Carbono: 18,5% Calcio: 1,5%
♦ Hidrógeno:10% Fósforo: 1%
♦ Elementos secundarios:
♦ Potasio: 0,30% Cloro: 0,15%
♦ Azufre: 0,25% Magnesio: 0,05%
♦ Sodio: 0,20% Hierro: 0,005%
 COMPOSICIÓN ELEMENTAL
DEL ORGANISMO HUMANO:
♦ Oligoelementos:
♦ Flúor: 0,001%
♦ Cobre: 0,0002%
♦ Yodo: 0,00004%
♦ Manganeso: 0,00003%
♦ Zinc: vestigios
♦ Cobalto: vestigios
♦ Molibdeno: vestigios
Estados de la Materia y Cambios de Estado:

♦ LÍQUIDO solidificación SÓLIDO

evaporación volatilización

GASEOSO
sublimación condensación

♦ SÓLIDO
fusión LÍQUIDO
 DIVISIBILIDAD DE LA MATERIA:

H2O OHH

MATERIA MOLÉCULA ÁTOMOS

PARTÍCULAS
SUBATÓMICAS
 BIOMOLÉCULAS

“La combinación de los átomos de un elemento

entre si o con átomos de otro elemento,
mediante enlaces químicos covalentes, da
lugar a estas moléculas más o menos
complejas”
ESTRUCTURA ATÓMICA:
 ESTRUCTURA ATÓMICA:
Núcleo (neutrones + protones)

electrones
Órbitales
(niveles energéticos) Mg12: 1s2 2s2 2p6 3s2
Mg12: 1s2 2s2 2p6 3s2
 NÚMERO ATÓMICO (Z):

♦ Es el número de protones que tiene un

átomo en su núcleo y por ende, el número
de electrones que hay en sus orbitales (el
átomo es eléctricamente neutro).
♦ El número atómico permite ordenar a los
distintos elementos químicos que forman
parte de la naturaleza en una tabla…
♦ …la Tabla Periódica
CLASIFICACIÓN PERIÓDICA DE LOS
ELEMENTOS QUÍMICOS:

♦ PERÍODO

19 20 21 22 23 24
K Ca Sc Ti V Cr

37
Rb
 CLASIFICACIÓN PERIÓDICA DE LOS
ELEMENTOS QUÍMICOS:

♦ LINEA HORIZONTAL PERÍODO

♦ Todos los elementos químicos que forman
parte de un mismo periodo tienen el
mismo número de órbitales o niveles
energéticos…
♦ LINEA VERTICAL GRUPO
♦ Todos los elementos químicos situados en
un mismo grupo tienen el mismo número
de electrones en su orbital más externo …
 CLASIFICACIÓN PERIÓDICA DE LOS
ELEMENTOS QUÍMICOS:
♦ Ej.: el calcio y el hierro están el periodo 4
Z=20 Z=26
Ca Fe

1s2 2s2 2p6 3s2 3p6 4s2 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6 4s2 3d6
4
Los dos tienen cuatro
órbitales ó niveles
energéticos…
 CLASIFICACIÓN PERIÓDICA DE LOS
ELEMENTOS QUÍMICOS:

♦ El sodio y el potasio están en el grupo 1:

1 Z=11
1s2 2s2 2p6 3s1
Na
Los dos tienen un solo
electrón en su órbita
más externa o capa de
Z=19 valencia…

K
1s2 2s2 2p6 3s2 3p6 4s1
 CONCEPTO DE
ELECTRONEGATIVIDAD:
♦ La electronegatividad es la tendencia que
tiene un elemento químico a aceptar
electrones de otro... Ej.: un elemento muy
electronegativo es el cloro:

- -
Cl + e → Cl
2.8.7 2.8.8
 CONCEPTO DE
ELECTROPOSITIVIDAD:
❖ La electropositividad es la tendencia
que tiene un elemento químico a ceder
electrones a otro…Ej.: un elemento
muy electropositivo es el sodio:

+ -
Na → Na + e
2.8.1 2.8
ELECTRONEGATIVIDAD Y PERÍODO:
♦ En un mismo período de la tabla, la
electronegatividad aumenta de izquierda
a derecha, en tanto la electropositividad
disminuye en igual sentido…
Aumento de la electronegatividad
 ¿CÓMO SE UNEN LOS ÁTOMOS?

Uniones interatómicas
“Corresponden a la uniones que se
producen entre los átomos para formar
las moléculas”
En la mayoría de los átomos, el nivel de
energía exterior está incompleto, de modo
que sólo es posible completarlo
combinándose con otros, compartiendo,
cediendo o aceptando electrones.
 ENLACE QUÍMICO
TIPO DE ENLACE ENTRE ÁTOMOS

1. Enlace iónico
Uniones
interatómicas

2. Enlace covalente
La diferencia de electronegatividades
entre dos elementos químicos, servirá
para predecir qué unión química se
establecerá entre ellos.

Diferencia de Tipo de unión

Electronegatividad
0 a 0,4 Covalente no polar
0,4 a 1,7 Covalente polar
más de 1,7 Iónica
 1- Enlace iónico
♦ Se produce entre un elemento electropositivo
(metal) y un elemento electronegativo (no metal).

♦ Un átomo cede y otro acepta electrones.

♦ Se forman iones, los cuales se unen por fuerzas

electrostáticas.

♦ Uno queda cargado positivamente y el otro

negativamente.
 Propiedades de los compuestos iónico
❖ Redes cristalinas iónicas
❖ Elevado punto de fusión
❖ Elevado punto de ebullición (> a 700ºC)
❖ Solubles en agua
❖ Fundidos o en solución se comportan como
electrolitos
❖ Duros y frágiles
 2- Enlace covalente

♦ Se produce entre dos elementos

electronegativos (no metales).

♦ El enlace covalente se forma cuando

dos átomos comparten uno o más
pares de electrones.
Enlace covalente
Cumple regla del octeto
Enlace covalente no polar

Enlace covalente polar

N
Cuando el par de electrones compartidos es
aportado por uno solo de los átomos, se
denomina unión covalente coordinada o
dativa.
 Propiedades de los compuestos covalentes
❖ Los puntos de fusión y ebullición son bajos (< a 300ºC)
❖ Solubles en solventes orgánicos no polares
❖ La solubilidad en agua depende de la polaridad de la
molécula
❖ No conducen la corriente eléctrica
❖ Presentan estructura cristalina atómica o molecular
❖ Las moléculas se mantienen unidas por fuerzas débiles
(Fuerzas de Van der Waals)
 NOCIÓN DE FUNCIÓN QUÍMICA Y
GRUPO FUNCIONAL:
♦ Se llama función química a las
propiedades comunes que caracterizan a
un grupo de sustancias que tienen
estructura semejante; es decir, que poseen
un determinado grupo funcional.
♦ Un grupo funcional es una agrupación de
átomos que determina un cierto
compor-tamiento.

-OH (hidroxilo) alcohol

 FUNCIONES QUÍMICAS:
Funciones Oxigenadas
Alcohol primario Aldehído Cetona
R O O
H C OH C C
H R H R R´

Alcohol secundario Ácido carboxílico

R O
H C OH C
R´ R OH
Funciones Oxigenadas
-OH (hidroxilo) alcohol
 Funciones Oxigenadas

Carbonilo

gliceraldehido

acetona
 Funciones Oxigenadas

Carboxilo

Ác. cítrico

Ác. acético
Ác. benzoico
FUNCIONES QUÍMICAS:
Funciones Nitrogenadas

Amina Amida
O
R NH2 C
R NH2
Funciones Nitrogenadas
Funciones Nitrogenadas
 Combinación de funciones:
Función Éster

ALCOHOL + ÁCIDO

con pérdida de una molécula de agua

O H2O O
C C
R OH + HO R´ R O R´
 Éster Fosfórico

H2O
O O
OH OH
R OH + P P
HO R O
OH OH
Ácido fosfórico
Grupo fosfato
 Combinación de funciones:
Función Éter
Condensación de dos alcoholes
con pérdida de una molécula de agua
H2O

R OH + HO R O
R´ R´
 Combinación de funciones:
Función Anhidro
Condensación de dos ácidos con pérdida de una molécula de agua
H2O
O O O O
C + C C C
R OH HO R´ R O R´

Anhídrido fosfórico O
OH
P
O O R O O
OH O R´ O O R´
P + P P
R O HO
OH OH OH
H2O
REPASO DE FUNCIONES QUÍMICAS:

CH2.OH O
C O C H
HO C H H C HO
H C OH CH2.OH
H C OH O
CH2 O P-OH CO.OH
OH H2N C H
CH3
Reconozca las mismas…
REPASO DE FUNCIONES QUÍMICAS:

CO H CO.OH
H2N C H N C H
CH2.OH CH3
O
CO.O P OH
H C OH OH
CH2.O P OH
O OH
Muchas gracias!!!