CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA Y FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA

NUTRACEUTICA A PARTIR DE NARANJILLA (SOLANUM QUITONOENSE),

MACA (LIPIUM V) Y SÁBILA (ALOE VERA)

Los alimentos son considerados funcionales por el efecto nutricional, que favorece una o
más funciones fisiológicas en el cuerpo humano, mejorando la condición física general
y/o reduciendo el riesgo de enfermedad. Un aspecto esencial es que la cantidad y forma
de consumo debe ser la habitual en la dieta, por lo que el alimento funcional es ante todo
un alimento y no un fármaco. No obstante, los alimentos funcionales nutraceuticos
pueden contribuir a la prevención y tratamiento de enfermedades en cuyo caso se les
denomina nutracéuticos con composición natural” (Illanes, 2015).

El estudio Hidratar (2009), realizado en Argentina, determinó ingesta de bebidas no

alcohólicas en centros urbanos para una población con edades entre 0 y 65 años
observando que todos incorporaban diariamente gran cantidad de energía a través de
gaseosas, infusiones dulces, jugos y otras bebidas dulces aportando de azúcares simples
en cantidades que superaban ampliamente los valores recomendados por Organización
Mundial de la Salud (OMS) de hasta 10% del total diario de calorías.

La limitación de su consumo tendría efectos positivos en la prevención y tratamiento de

diabetes y reduciría el riesgo cardiovascular, influyendo positivamente en los perfiles
lipídicos, sensibilidad a la insulina, la reducción de la presión arterial, la inflamación
orgánica y la magnitud de adiposidad visceral (Castillo y, 2013).

Según (sierraa.2002) realizó el prototipo acerca de una formulación de una bebida

nutraceútica a base de naranja y sábila, en la que se utilizó 50% de jugo de sábila sin
concentrar y 50% de jugo de fruta. Para determinar el volumen usó como referencia el
utilizado en un estudio sobre el efecto del jugo de sábila sin concentrar en humanos
saludables, en el que se sumistró una dosis diaria de 170 ml. Se removió la presencia de
aloína de la sábila con carbón activado al (0.25%) para eliminar el mal sabor de la sábila,
donde también se ajustó a 12° brix agregando 10% de azúcar y 0.1% de benzoato de potasio.

Según(salas et al., 2014) elaboraron una bebida nutraceútica a base de camú camú, donde
obtuvieron los siguientes resultados; 1334 mg de ácido ascórbico / 100 ml y niveles de
calcio 197,90 ppm: 47,27 ppm de magnesio; 1,24 ppm de zn y de energía 66,38 caloría
/100l.

(Aguelo y Cardoona.; 2016) realizaron un prototipo para la elaboración de una bebida

natural con aloe vera en lo cual se adicionó; 1-5% de chía, 10-15% de aloe vera y se manejó
endulzantes naturales como miel y fructuosa en diferentes concentraciones de donde se
partió de jugo 100% natural elaborado con piña variedad oro miel.

Agudelo c. Y Cardona f. (2016). Desarrollo de una bebida completamente natural y nutritiva

utilizando como materia prima aloe vera variedad barbadensis miller cultivada bajo los
principios de producción limpia en el municipio de santa rosa de cabal en risaralda
colombia. Universidad tecnológica de pereira. Colombia.

Sierra a. (2002). Desarrollo de un prototipo de bebida de sábila (aloe vera barbadensis

miller) y naranja. Zamorano- honduras.De acuerdo con (rios a.2009) se realizó las
siguientes formulaciones: aloe vera 5%, clorofila 5% y té verde 1.5%. Donde se obtuvo
algunos inconvenientes: el aloe vera presentó turbidez, poca solubilidad y separación de
fases; el té verde por tener la característica de ser amargo y astringente dejaba en la bebida
un “after taste” no agradable al paladar al agregar. Por otro lado, la clorofila al agregarse en
cantidades mayores al 1% tiende a poner el agua con un tono de verde muy fuerte esto daba
la apariencia de ser una bebida muy espesa y poco ligera. Esta opción para el panel de
personas resultó no ser de su agrado, tanto por la apariencia física poco atractiva de la
bebida y por el sabor poco agradable.

Rios a.(2009). “formulación de una bebida nutraceútica “green drink” a base de aloe vera,
clorofila y extracto de té verde”. Ingeniera química industrial. Guatemala.

Según (catillo y.2013) evaluó las características organolépticas done se utilizó 6

tratamientos donde se evaluó 3 tipos e concentraciones de lactosuero (90, 92 y 94%), dos
de maca (4, 5 y 6%) y tres de chicuro (2, 3 y 4%). Donde se determinó las propiedades
fisicoquímicas del chicuro: (humedad (%) 87,45; fibra (%) 1,33; proteína (%) 0,58; ceniza
(%) 0.47; grasa (%) 0,04; carbohidratos (%) 10,13), de la maca: (humedad (%) 10,80; ceniza
(%) 4,95; proteína (%) 11,20; grasa (%) 1,45; fibra (%) 8,90 y carbohidratos (%) 62,70); y
del lactosuero: (agua (%) 93,86; proteínas (n x 6,25) % 0,85; grasa (%) 0,25; fibra cruda
(%) 0,0; cenizas (%) 0,69; lactosa (%) 4,35; índice de refracción (20°c) 1,434; ph a 20 °c
6,30; acidez % (expresado en ácido láctico) 0,105; densidad (g/ml) a 20°c 1,020)), y la
muestra ganadora fue el tratamiento cn2 (92% l, 5% m y 3% ch) con ph 3,6 y 14 °brix;
cuyas propiedades fisicoquímicas son: agua (%) 78,32; proteínas (n x 6,25) % 2,91; grasa
(%) 0,56; fibra cruda (%) 1,82; cenizas (%) 1,17; carbohidratos totales (%) 15,22, por lo
tanto se demostró los objetivos planteados que la bebida de lactosuero, maca y chicuro son
una alternativa potencial para la alimentación humana.

Castillo y. (2013). “determinación de parámetros óptimos para la elaboración de una bebida

nutricional a base de lactosuero, maca (lepidium peruvianum chacón) y chicuro (stangea
rizhanta)” .ingenieria agroindustrial. Junin-perú.

Según (muñoz c.2016) escogió la incorporación de lulo más apropiada, el cual se incorporó
en una bebida láctea en tres concentraciones diferentes (3, 5 y 7%), en lo cual observaron
 que de acuerdo a la proporción de lulo se incrementaba el valor de la actividad antioxidante
en la bebida.

Muñoz c. (2016). Diseño de un producto biofuncional a base de lulo (solanum quitoense

lam.) Con aplicación en alimentos. Universidad nacional de colombia. Bogotá- colombia.

Morán j. Y parra c. (2015). Elaboración de jugo de naranja (citrus sinnensis), banano (musa
paradisiaca) y sábila (aloe vera). Universidad san francisco de quito. Quito- ecuador.

Hipótesis Planteada.

 Existe una influencia de la formulación en proporciones de Sábila, Naranjilla y Maca,

en las características sensoriales y la composición Físico-química de la bebida
nutracéutica a base de Sábila, Naranjilla y Maca.

Hipótesis nula.

 No Existe una influencia de la formulación en proporciones de Sábila, Naranjilla y

Maca, en las características sensoriales y la composición Físico-química de la bebida
nutracéutica a base de Sábila, Naranjilla y Maca.