NOMBRE: Alexis Emanuel González Olvera.

PROFESOR: Gertrudis Reyes Reza.

MATERIA: FISICOQUIMICA (BI-BFIQ-1802-B1-001)

LICENCIATURA: Biotecnología

TRABAJO: Evidencia de Aprendizaje.

UNIDAD: 2

MATRICULA: ES172006706

ESCUELA: Universidad Abierta y a Distancia de México (UNADM)

FECHA: 14 de agosto del 2018

 ESQUEMA:

Desarrollo Experimental:
Acondicionamiento del

ICSR

Variables Experimentales

Temperatura de Velocidad de rotación de Configuración de las

Flujo de alimentación.
calentamiento del ICSR. los raspadores. unidades de raspado.

Pruebas Preliminares

Pruebas Experimentales

Cálculo del coeficiente Determinaciones

interno de transferencia de bioquímicas
calor.

Análisis estadístico

Resultados
FICHA TÉCNICA:

Mencionar las variables experimentales que se consideraron en el estudio:

Las variables experimentales fueron: temperatura de calentamiento del ICSR, flujo de alimentación,
velocidad de rotación de los raspadores y configuración de las unidades de raspado, cada uno de
estos factores se evaluó a dos niveles mediante un diseño factorial fraccionado de la forma 24-1 y
tres repeticiones en el punto central.

Temperatura de calentamiento del ICSR.

Flujo de alimentación.

Velocidad de rotación de los raspadores.

Configuración de las unidades de raspado.

Los tipos de transmisión de calor en ese tipo de intercambiador de calor:

Existe diferencia entre los valores del coeficiente interno de transferencia de calor teórico y
experimental, los valores experimentales fueron menores a los que teóricos. Para este caso los
valores experimentales demuestran mayor precisión, ya que considera las temperaturas en cada
una de las etapas mientras que el cálculo teórico es un valor promedio de transferencia de calor
que ocurre en los tres cuerpos de manera integral.

Se concluye que el tratamiento 1 (flujo de 300 mL/min, temperatura de calentamiento de 155°C,

velocidad de agitación de raspadores de 300 rpm y un raspador con doble hilera de unidades de
raspado) es el mejor tratamiento térmico específicamente para puré de mango Manila, ya que
ocasiona la inactivación total de la enzima PME, se pierde menos del 10% de carotenos y ácido
ascórbico.

Las propiedades térmicas de la fruta que son importante considerar en un tratamiento térmico:

El rendimiento para la elaboración de puré se ubicó en 69%, cantidad que coincide con la
bibliografía para puré de mango Manila. Esto indica que el mango es un fruto con alto potencial
para su transformación en puré. Los parámetros para la caracterización de la materia prima (ρ, Cp,
k, °Bx, pH y % de acidez) no presentaron diferencias significativas antes y después de los
tratamientos usando un = 0.05%.

Se identificó el puré de mango como un fluido pseudoplastico con presencia de histéresis. Dicho
fluido se ajustó a la Ley de la Potencia para poder transformar la viscosidad aparente en viscosidad
efectiva. Las variaciones detectadas en la viscosidad efectiva se deben a la presencia de partículas
(fibra) y a su grado de refinación en planta.
CONCLUSIÓN:

Aprendí el uso de las distintitas transferencias de calor y el uso de distintas variables en la fruta y en
un desarrollo experimental, y cuales son sus procedimientos para llegar a distintas tipos de
temperaturas en la fruta.

El uso de la termodinámica en un proceso es muy importante para un Ing. En Biotecnología porque

se puede usar en la rama o biotecnología industrial, ahí es muy útil para medir la temperatura de
algún microorganismo o un ser vivo, también ese uso se le da en las otras biotecnología, usando las
leyes de la termodinámica, la entropía, etc.

BIBLIOGRAFÍA:

Tesis escrita por el ING. JUAN PASCUAL RAMIREZ del IPN (Instituto Politécnico Nacional) en
Diciembre del 2010: https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/10205/326.pdf?sequence=1