RESUMEN

Este documento enfatiza la importancia de la preparación de SPC para su implementación

en la industria alimentaria y determina sus factores. Los factores de preparación para el
SPC se identificaron con base en la revisión actual de la literatura y se complementaron con
un estudio de Delphi de tres rondas en el que participaron los expertos del SPC
(académicos, industriales y consultores).

La regulación alimentaria en un país se establece con el objetivo central de proteger la

salud del consumidor. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) ha propuesto la directriz sobre "Fortalecimiento de los sistemas
nacionales de control de los alimentos (NFCS)" y desarrollo de la capacidad en el país para
lograr la inocuidad de los alimentos. El denominador común para estos desafíos es la falta
de un dominio de producto establecido, un dominio de proceso y las interacciones y
restricciones entre los dominios

INTRODUCCION
La seguridad y la calidad de los alimentos son de vital importancia en la industria de
fabricación de alimentos de hoy y, por lo tanto, son objeto de mucha atención por parte de
investigadores y profesionales por igual. En el mercado competitivo actual, un eslabón
débil en el proceso de fabricación de alimentos puede traer problemas para los fabricantes
( Luning y Marcelis, 2007 , Snyder-Halpern, 2001 ).
GESTIÓN DE CONTROL DE ALIMENTOS (FCM)
FCM es el proceso de gestión general del sistema de control de alimentos en un país que
incluye la planificación, definición, ejecución, coordinación y monitoreo del sistema de
inocuidad de los alimentos. En India, existía una estructura de Autoridad Competente (CA)
múltiple hasta el inicio de FSSAI que ha integrado más de 9 ministerios y 25 Actos y
Órdenes. India es una República Federal con división de poderes entre el gobierno central y
estatal según el artículo 1 de la constitución de India. Las políticas y programas se
desarrollan de manera centralizada en FSSAI para inspección y cumplimiento. Estos son
implementados por los estados a través del Departamento de Administración de Drogas y
Alimentos del Estado. Además, el Consejo de Inspección de Exportaciones (EIC) es la
autoridad competente para productos alimenticios notificados con el propósito de
exportar. EIC se estableció bajo la Exportación (Control de Calidad y Ley de Inspección)
(1963) con el objetivo principal de garantizar el control previo a la expedición y la
inspección de los productos notificados para el comercio de exportación. Además de las dos
autoridades principales, hay varios otros ministerios y juntas de promoción que realizan la
función reguladora de productos primarios, productos exportados y productos nacionales.
DISPONIBILIDAD DEL SISTEMA DE MEDICIÓN
Se observa que la preparación del sistema de medición es imprescindible en la etapa de
implementación; SPC se basa en la disponibilidad de datos estadísticos confiables
( Deming, 1986 , Lee et al., 2011 ). Además, el sistema de medición es un componente del
cálculo para la variación del proceso, lo que hace imperativo ser robusto. Los expertos del
panel, por lo tanto, recomiendan mantener este factor dentro de la implementación de
SPC. Según la opinión de los expertos, es preocupante que las compañías de alimentos a
menudo subestimen los problemas del sistema de medición al administrar sus procesos.

HERRAMIENTA DE AUTOEVALUACIÓN DE PREPARACIÓN SPC: PUNTUACIÓN

DE LOS CRITERIOS

Los expertos de SPC destacaron que las empresas que se someten a fusiones y
adquisiciones, reestructuraciones o cambios en la administración no deberían adoptar SPC
ya que una estructura organizacional o de autoridad / poder inestable puede conducir al
fracaso (por ejemplo, la administración de cambios) y puede arriesgar la terminación del
proyecto de implementación de SPC.
En este estudio exploratorio, a cada uno de los factores de preparación se le dio la misma
importancia al calcular los puntajes de preparación organizacional. Sin embargo, se sugiere
encarecidamente que la determinación del rango de importancia se realice empíricamente
en el futuro.

CONCLUSIONES

Aunque SPC es conocido como un enfoque poderoso para un control y mejora sistemáticos
del proceso, la literatura muestra que las compañías de alimentos luchan por adoptar SPC,
debido a la alta "resistencia al cambio" y la "falta de orientación" para implementar la
técnica. La teoría de la preparación organizacional afirmó que la preparación juega un papel
crítico en la reducción de la resistencia a la adopción de nuevas tecnologías (por ejemplo,
SPC) ( Smith, 2005) Este estudio pretendía explorar los factores de preparación para el SPC
con el fin de construir un nuevo instrumento para medir la preparación de la organización
para adoptar el SPC en la industria alimentaria. La revisión de la literatura ha resaltado diez
factores de preparación para SPC. El estudio de tres rondas de Delphi explicó y validó
cinco factores de preparación SPC específicamente en este sector: un sentido de urgencia,
apoyo de la alta dirección, participación de los empleados, cultura organizacional y un
sistema de medición listo. Los factores anteriores se utilizaron más tarde como la estructura
de la herramienta de autoevaluación de preparación SPC. Las empresas podían clasificarse
sistemáticamente según su nivel de preparación organizacional para la adopción de SPC.

BIBLIOGRAFIA
Luning y Marcelis, 2006
 Pa Luning , WJ MarcelisUn enfoque tecno-gerencial en la investigación de
gestión de la calidad de los alimentos.
Tendencias en ciencia y tecnología de alimentos , 17 ( 7 ) ( 2006 ) , pp. 378 – 385

Antonio, 2014
J. AntonyFactores de preparación para el viaje Lean Six Sigma en el sector de
la educación superior
Revista Internacional de Productividad y Gestión del Desempeño , 63 ( 2 ) ( 2014 ) ,
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Smith, 2005
I. SmithAchieving readiness for organisational change
Library Management

Deming, 1986
W. Deming
Instituto de Tecnología de Massachusetts Press , Cambridge, MA, itd
(MIT Press)