ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

Análisis del entorno

“Eventos y Banquetería Gourmet Limitada”

NOMBRES : Francisca Delgado – Constanza Garay

CARRERA : Ingeniería en Administración de Empresas mención Finanzas
ASIGNATURA : Planificación estratégica
PROFESOR : Tomás Jiménez Bowen
FECHA : 23-04-2019
Introducción

Eventos y Banquetería Gourmet Limitada es una empresa que lleva 20 años en el

mercado, que decidió agregar unidades de negocios a esta. Siendo una empresa que está
inmersa en un entorno donde se ve afectada por distintas variables, ya sean internas como
externas. Por lo que se realizará un mix de análisis como lo son el macroentorno (PESTAL,
Competitivo y Estructural).

En las variables que puede controlar la empresa se llevará a cabo el análisis de Porter, el
que nos indicará que tal atractiva es la industria de Eventos y Banquetería, analizando sus
competencias, clientes, proveedores, etc. y el poder que poseen en estas.

Veremos una posible de estructura organizacional de Gourmet Limitada, buscando

siempre su eficiencia y utilidad dentro del mercado que está inmerso.

Además de un análisis competitivo el cual nos permitirá definir cuáles son sus principales
amenazas y fortalezas dentro de la industria.

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Empresas similares de eventos y banqueterias en la V región

1. Sal & Pimienta: es una empresa de catering y banquetes que se encarga de todos
los preparativos para su boda o evento. La compañía cuenta con amplia
experiencia y gracias a esto se ha convertido en una de las más destacadas de la
zona. Así que sin duda alguna podrán confiar en cada uno de los servicios que
tienen para ofrecerles y hacer de su evento el mejor de sus vidas, incluye:

- Banquetería
- Arriendo de vajilla y material y todo lo que sea necesario
- Decoración
- Mobiliario
- Fotografía
- Música y animación
- Garzones

2. Arroz con Leche: Ubicada en la Quinta Región. Posee una gran variedad de
elaboraciones gourmet, Arroz con Leche les brinda una celebración memorable
para distintos eventos. Su profesional equipo trabaja con el objetivo de hacer único
cada uno de los proyectos en los que se embarca. El listado completo de servicios
es el siguiente:
- Banquetería
- Catering
- Decoración
- Organización de matrimonios y eventos
- Servicio de garzones y personal

3. Rossana Raggi: Esta ubicada en la Quinta Región, en esta empresa se

encontrarán con un gran equipo de trabajo que organizará cada detalle con
responsabilidad y profesionalismo, para ofrecerles a la pareja de novios un
matrimonio con la más alta calidad de servicio. Los servicios que posee son:

- Banquete
- Asesoría
- Decoración
- Mobiliario
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 - Montaje técnico

4. Banquetería Cromilakis: Tiene su oficina en Viña del Mar y ofrece servicios de

Banquetería que dispone de una cobertura integral para matrimonios que incluye
entre otros servicios los siguientes:

- Cocktail
- Banquete
- Personal de servicio
- Tortas de novios
- Ceremonia y organización

5. Oda Catering: Oda Catering trabaja en base nuevas tendencias gastronómicas, es

por ello que cuentan con una infinidad de recetas, las cuales pueden ser adaptadas
a diferentes gustos y estilo de la celebración, se trabaja en base a los gustos y
necesidades de sus clientes.
Los profesionales de Oda Catering les brindarán diversos servicios, como, por
ejemplo:

- Banquete
- Decoración
- Chef y garzones
- Vinos y licores
- Mantelería
- Mobiliario
- Música
- Fotografía

Análisis PESTAL

Político/Legal:
• Regulación de sanidad de alimentos: “Ministerio de Salud”, establece la producción,
elaboración, almacenamiento, envases, distribución y venta de alimentos que utilizan
o consumen las personas, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población
y garantizar que los alimentos sean sanos.

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 Afecta directamente a la empresa debido a que, si no cumple con estas regulaciones,
no podrá operar en el mercado.
• Normativas generales se refiere a generar contratos de trabajo, en donde se
especifique el tipo de remuneración que se ofrece al colaborador ya sea sueldos, horas
extras, seguros, AFP, etc.
Estas deben ser aplicadas obligatoriamente por parte del empleador puesto que, si no
existe algún respaldo a los colaboradores, la empresa no puede operar con
funcionarios.
Existen plazos para hacer efectivo esta normativa.
• Tributariamente debemos regirnos por el inicio de actividades determinado por el SII,
además de la creación de escrituras legales para la constitución de una sociedad
limitada.
Económico:
• Índice del precio al consumidor IPC, se debe estar atento a la evolución de estos
índices debido a que el negocio utiliza principalmente productos alimenticios, por lo
que, si este índice presenta un alza, esta se verá explicada en un aumento en el precio
final de los productos alimenticios afectando principalmente al costo de producción.
• La introducción de instrumentos financieros como los préstamos, factoring, leasing,
tarjetas de debido y crédito, es una oportunidad para que la empresa este capacitada
para enfrentar nuevos y futuros convenientes financieros, beneficiando no solo a la
empresa, sino que también a los consumidores puesto que tienen acceso a crédito y
de esta forma poseen mayor libertad para adquirir los servicios ofrecidos por las
empresas.
Social:
• La sociedad chilena, impulsada por el desarrollo económico que ha experimentado el
país en los últimos años, ha modificado sus hábitos, gustos e intereses en lo que se
refiere a la contratación de servicios de entretención en general. Hasta mediados de
los años 90, todo lo relacionado a celebraciones (matrimonios, cumpleaños, bautizos,
etc.) en general se organizaba por el grupo familiar. No era muy común la contratación
de servicios de banqueterías, salones de eventos ni shows artísticos. Sin embargo, en
la actualidad, la gran mayoría de las personas contratan este tipo de servicios,
motivados principalmente, por ahorrarse el tiempo que hay que invertir para organizar
estos tipos de eventos.

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• Las nuevas conciencias empresariales de los grupos chilenos han provocado un
cambio en las necesidades de alimentación, entregando de esta manera una buena
oportunidad para entregar el servicio de “Colación”
• Las tendencias demográficas en la región dan lugar a un mayor número de
consumidores, un mayor poder de compra, y hogares más pequeños, que deberían
Ayudar a impulsar la demanda de alimentos.
• Tendencias a la baja con respecto a los matrimonios, lo que puede afectar
directamente a las empresas que solo realizan eventos, disminuyendo ganancias y
ventas, formando a su vez mayor competencia ya que las pocas personas que hoy en
día buscan casarse tienen una variedad de empresas dentro de este sector que
ofrecen el servicio completo en lo que llaman “Banquetería”
Tecnológico:
• Aumento del uso de Internet provoca mayor eficacia de la comunicación con los
consumidores y permite a la empresa responder frente a estos cambios
constantemente.
• Uso de la tecnología de pagos a través de internet, brinda una ventaja dado que
empresas cada vez están optando por este medio para hacer sus pagos de cuentas,
por lo que es importante incorporar esta tecnología en los sistemas de pagos, y
asegurar con ello un posible cliente.
• La alta penetración de internet en Chile permite la utilización de las redes sociales y
página web como importantes elementos para dar a conocer los servicios que ofrece
la empresa.
Ecológico:
• Si bien, por las características del negocio no se requiere realizar un mayor análisis en
este ámbito, para la empresa es un pilar fundamental cumplir con todas las exigencias
y normativas vigentes al respecto.

Análisis estructural
La estructura organizacional de Eventos y Banquetería Gourmet Limitada es sencilla, tiene
una administración general y tres áreas para su funcionamiento; cabe mencionar que la
dotación está en distintas áreas según las funciones que realizan:

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 Gerente General

Chef Recepcionista Contador

Cocineros Meseros

Gerente General: Son los dos fundadores quienes definen las políticas de empresa y
objetivos. También se encargan de la gestión de recursos humanos, comercialización,
control de sistemas de seguridad y calidad y en general de organizar y coordinar la
actividad de la empresa de banquete.

Contador: Encargado de la elaboración de los estados de resultados, de revisar toda la

documentación financiera, hacer pagos, de integrar presupuestos, elaboración de
declaraciones de impuestos mensuales y anuales

Chef: Encargado del control de todo el departamento de cocina, planeación del menú y
organización de las estaciones de preparación de alimentos, gestión del personal y control
de calidad.
Cocineros: elaboración de los alimentos, ya sea por área fría o caliente, salsas, pescados,
carnes, desayunos o comidas, colaciones, etc.
Recepcionista: registra a los clientes en bitácora y se preocupa de las ventas. Conoce el
menú y participa en la administración de los materiales, supervisa la calidad, las
reservaciones, mantiene contacto telefónico con los clientes y trato directo con los
gerentes para informar nuevos eventos.
Meseros: A cargo de la limpieza de las zonas a las que tiene acceso el cliente y los
colaboradores. Semanalmente realiza desinfecciones y limpiezas profundas y solicita
reparaciones a mantenimiento.
Cabe mencionar respecto a sus competidores, ellos poseen una estructura similar pero
además a Eventos y Banquetería Gourmet Limitada, agregaremos el área comercial, la

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que verá las ventas y además las redes sociales de la empresa, ya que hoy en día es la
forma que venden las empresas y se contactan de mejor forma con sus clientes.

Gerente
General

Cocinería Recepción Contable Ventas

Meseros

Chef

Análisis Competitivo

Amenaza de Nuevos Entrantes: Las economías de escala no son un factor muy decisivo,
pues no existen grandes requerimientos que concentren el poder de negociación, y por
otra parte los insumos necesarios son de fácil acceso , con respecto a la diferenciación
del producto, no es tan importante en cuanto a la prestación de servicio ya que más bien
son prestaciones del tipo estándar y finalmente el requerimiento de capital Consisten
principalmente en patentes comerciales, permisos sanitarios, instrumentos e utensilios de
concina, y otros implementos varios que no ponderan un alto costo de inversión.

Poder de Negociación de los compradores: Hoy en día existen variadas empresas de

módulos gastronómicos que ofrecen una variedad de alimentos, es importante mencionar
que cada empresa ofrece servicios y productos similares, sin grandes diferenciaciones,
de esta forma el consumidor puede elegir a la empresa que desea para cada evento sin
tener un costos monetarios por cambiarse de una a otra empresa, los clientes tienen un
poder de negociación medio-alto ya que existen muchos sustitutos y hay varios servicios
que otorgan eventos sociales en temas de alimentos, concluyendo de esta forma que el
poder de negociación de los consumidores es alto por la gran variedad de alimentos a
elegir y ofrecer en sus eventos.

Acceso a Canales de Distribución: Esta podría ser la barrera que represente un mayor
obstáculo para quienes deseen entrar en esta industria, esto dado a la cantidad de

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empresas o locales existentes que podrían tener ya algún tipo de exclusividad con algunos
proveedores y además, dada la cantidad y diversidad de empresas, una organización que
desea entrar en una industria como la de alimentos, deberá realizar mayores gastos en
promociones, descuentos e intensidad en los esfuerzos por ganar un espacio para vender
su producto para poder darse a conocer.

Poder de Proveedores: El poder de los proveedores es medio-bajo, dada la gran

cantidad de oferentes que existen de insumos de tipo alimenticio que utiliza la industria,
tales como fruta fresca, carne, verduras frescas, pescado, etc. Sin embargo, si un insumo
importante por el factor diferenciador que entrega son los envases o detalles utilizados en
eventos que cuentan con características especiales por su forma, diseño y utilidad, luego,
dado que son pocos los proveedores de estos detalles especiales sumado a que entrega
un producto diferenciado, en este sentido, el proveedor tiene un poder mayor.

Amenaza Sustitutos: Esta empresa se encuentra está en la industria de los servicios de

alimentos, lo que significa que la industria no solo compite con empresas sustitutas
directas como lo son las banqueteras, sino que también con las que brinden alimentos,
por lo tanto, se puede considerar que cualquier alimento puede considerarse como un
sustituto directo o indirecto a los productos que se ofrecen. Hay costos de cambio
relativamente bajo en este sector, ya que un consumidor medio puede pasar fácilmente a
diferentes productos sin ningún tipo de repercusión económica.

Rivalidad: La competencia es muy numerosa, más allá de que no existan tantas empresas
que hagan un servicio de eventos o matrimonios, los distintos comercios establecidos
también forman parte del mercado competitivo, tanto los locales particulares como las
cadenas de comida más grandes al momento de optar por una colación, por lo tanto, existe
alta rivalidad.

Barreras de salida: Son altas debido a los activos físicos necesarios para operar en esta
industria, además que la lealtad del cliente es difícil de obtener y es complicada de
extrapolar a otro tipo de industria.

En conclusión, existe un medio-alto poder de negociación de los consumidores, una alta

amenaza de nuevos competidores y una alta rivalidad de la industria, la industria presenta
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una gran rivalidad debido a la diversidad de productos que se pueden elegir para ofrecer
en los eventos sociales y masivos, los cuales apuntan a diferentes gustos de los clientes,
sin embargo, ya son conocidos por los consumidores, por lo que es atractiva para aquellos
que no están en el mercado y a los que están, deben estar cada vez reinventándose.

Analizando la industria que está inmersa Eventos y Banquetería Gourmet Limitada vemos
las siguientes conclusiones que este mercado es poco atractivo en su actualidad, ya que
los competidores en el mercado tienen un alto grado de mutación de su oferta, siendo
proveedores o clientes dependiendo de los requerimientos solicitados; los clientes finales
no tienen el suficiente tiempo o no se encuentran muy relacionados con el servicio,
contratando los servicios con poca información. Las barreras de entrada y salida son bajas
y la rivalidad entre los competidores es medio-alta al existir muchos competidores en la
industria. El poco atractivo de la industria como lo consideran distintos competidores la
consideramos como una oportunidad para mantenernos en el mercado de la organización
de eventos. Además, no divisamos empresas que se enfoquen en aflorar las emociones
como sentirse en familia en sus clientes, lo que nos posicionará como el proveedor con la
mayor oferta de servicios y más apetecido por el tipo de eventos que realizamos.
Adicionalmente, las bajas barreras de salida, permitiría tener una rápida salida de esta si
los resultados no son los esperados.

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Conclusión

Eventos y Banquetería Gourmet Limitada, está dentro de un entorno en que existen

distintas variables que la afectan, en este caso, las variables económicas y legales le
afectan con mayor medida, debido a los cambios constantes en la legislación chilena y en
la economía volátil que se encuentra el mercado.
El organigrama propuesto será tradicional, donde el gerente general ocupará el mando
principal con chef, contador y recepcionista a su cargo, además existe una tercera línea
donde el chef estará a cargo de los cocineros y meseros. Se le incluye el área ventas o
comercial, el que tratará con los clientes.
Cabe mencionar respecto a Porter, vemos que para otras empresas no es tan atractivo el
mercado, por lo que puede ser una oportunidad para Eventos y Banquetería Gourmet de
diferenciarse de sus competidores y entregar un servicio más familiar a sus clientes.

Bibliografía

INACAP. (s.f.). GUIA DE APRENDIZAJE. ANALISIS DEL ENTORNO. CHILE.

INACAP. (s.f.). INFOGRAFIA PESTA.
INACAP. (s.f.). INFOGRAFIA PORTER. CHILE.

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