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INGENIERÍA
COMERCIAL
PROYECTO: PANIFICACIÓN
DISEÑO Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Integrantes:
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3.6 Conclusiones ............................................................................................................... 33
Capítulo 4: Ingeniería (estudio técnico) ........................................................................................ 34
4.1. Objetivo ............................................................................................................................ 34
4.2. Características del Pan....................................................................................................... 34
4.3. Descripción, selección de alternativas ............................................................................... 34
Amasado, fermentación y 1ª cocción: ........................................................................... 34
Enfriamiento y congelación:.......................................................................................... 34
Almacenamiento y transporte ...................................................................................... 34
2ª Cocción-horneado: ................................................................................................... 35
4.4. - Selección y descripción de la maquinaria, equipos y otros activos tangibles a utilizar en el
proyecto (fase operación.) ....................................................................................................... 35
4.5. Descripción de necesidades de ambientes y construcciones ............................................ 39
4.5.1. Descripción de obras civiles ........................................................................................... 40
4.6. Requerimiento de factores ................................................................................................ 42
4.6.1. Requerimientos de Recursos Humanos ........................................................................... 42
4.6.2. Requerimiento de materia prima e insumos ................................................................. 42
4.7 Proceso de producción ...................................................................................................... 43
4.8 Programa de producción .................................................................................................... 46
4.9 Diagrama de proceso .................................................................................................... 47
4.10 Cronograma de actividades ........................................................................................... 48
4.11 Conclusiones. –............................................................................................................ 48
CAPÍTULO 5: INVERSIONES ................................................................................................ 50
5.1 Objetivo....................................................................................................................... 50
5.2 Inversiones – definición .............................................................................................. 50
5.3 Inversiones totales del proyecto: Inversión fija más capital de operaciones. ............ 50
5.4 Estructura de inversiones totales ............................................................................... 54
5.5 Cronograma de inversiones y reposición de inversiones tangibles ............................ 56
5.6 Conclusiones ............................................................................................................... 57
ANEXOS ....................................................................................................................................... 58
Anexo 1 ....................................................................................................................................... 58
CUADRO COMPARATIVO DE LAS VARIABLES “CONSUMO Y GÉNERO” .................................... 58
Anexo 2 ....................................................................................................................................... 58
CUADRO COMPARATIVO DE LAS VARIABLES EDAD Y CONSUMO DE PAN ............................... 58
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Anexo 3 ....................................................................................................................................... 59
CUADRO COMPARATIVO DE LAS VARIABLES “MOTIVO DE CONSUMO Y GÉNERO”................. 59
Anexo 4 ....................................................................................................................................... 59
CUADRO COMPARATIVO DE LAS VARIABLES “GÉNERO Y MOMENTO DEL DÍA EN QUE
CONSUMEN” ........................................................................................................................... 59
Anexo 5 ....................................................................................................................................... 60
CUADRO COMPARATIVO DE LAS VARIABLES “EMPRESAS Y TIPO DE PAN” ............................. 60
Anexo 6 ....................................................................................................................................... 61
CUADRO COMPARATIVO DE LAS VARIABLES “MOTIVO DE CONSUMO Y TIPO DE PAN ........... 61
Anexo n°7: ................................................................................................................................... 62
Anexo 8. ...................................................................................................................................... 63
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Capítulo I: Introducción
El presente proyecto tiene como finalidad analizar un estudio de pre factibilidad económico,
económico.
sabores y modos de preparación, sin embargo, también la demanda es creciente por tratarse
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EL PLAN DEPARTAMENTAL DE DESARROLLO ECONOMICO-SOCIAL DE
http://ibce.org.bo/images/publicaciones/Plan-Departamental-Desarrollo-Santa-Cruz-
2025.pdf
tal como lo muestra el cuadro Nº1. La panificación se encuentra en el área estratégica 4 que
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1.1. Objetivos
Objetivo General
Producir diferentes variedades de pan a través de la implementación de una panificadora,
Objetivos Específicos
Generar empleos directos e indirectos.
1.2 Metas
1.3 Justificación
El pan es una buena fuente de vitaminas necesarias para el aprovechamiento de los hidratos
el potasio.
El pan, pertenece al sector secundario o industrial el cual comprende todas las actividades
Así mismo, el subsector de panadería es uno de los subsectores que más le aporta al país
1.4 Metodología
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EL Instituto Nacional de estadística INE, Instituto Boliviano de comercio exterior IBCE,
SISTEMAS
POLÍTICO
Cemento (3)
Madera (4)
Clavos (5)
Puertas (6)
Chapas (7) SOCIAL
Ventanas (8)
-Pan
Azulejos (9) blanco
-Semillas Lavamanos -Pan
PANIFIC
-Harina
de trigo Trigo(2) (10) molde
Inodoros (11) ACORA de trigo
Herbicidas INDUST
-pan ECONÓMICO
-ácidos Cables (12) francés
RIAL
Material de
instalación
-pan
(13) dulce
CULTURAL
Pintura (14)
Tuberías (15)
Vidrio (16)
ECOLÓGICO
ESPACIALES CONTEXTUALES
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Capítulo 2: Estudio de mercado
2.1 Objetivo
Analizar el comportamiento, hechos, efectos y tendencias del pan para identificar las
La palabra pan quiere decir alimento universal, por ser un producto que puede sustituir a
Técnicamente:
Es un alimento básico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua,
sal y levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños;
su sabor, color y textura pueden variar según el tipo de harina empleado y los ingredientes
(hpttps://es.oxforddictionaries.com/definicion/pan, s.f.)
Los panes son sólidos, con sabor ligeramente salado y agradable, olor agradable con valor
Los panes se clasifican según los ingredientes que se emplean (pan de trigo, pan de maíz,
pan de queso, pan de leche, pan de centeno), según la forma y tamaño (barra de pan, bollo,
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2.3 Usos y usuarios
El proyecto será implementado en el municipio de Santa Cruz de la sierra, este mercado tiene
2.5 Oferta
La oferta se define” la cantidad de bienes y/o servicios que los productores que están
término con la propuesta de venta de bienes y servicios que, de forma verbal o por escrito,
S.A)
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Deducción de la OFERTA
fermentada por acción de la levadura al degradar el azúcar, que en conjunto con los demás
El pan se elabora fundamentalmente mediante el horneado de una masa elaborada con harina
de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el
centeno, cebada, maíz, arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros
ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite,) huevos, azúcar,
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Es considerado un alimento energético, por el almidón, un hidrato de carbono complejo que
correctamente. Además, es una buena fuente de proteínas ya que aporta proteínas vegetales
procedentes del grano del cereal. En el pan de trigo abunda una proteína denominada gluten,
que hace posible que la harina sea panificable. Contiene vitaminas del grupo B y de
los procesos de elaboración. las variedades integrales y de cereales son ricas en fibra.(cuadro
N°1)
CUADRO N° 1
Valor nutricional del pan. Contenido en energía y nutrientes por cada 100 gr de pan.
Blanco tipo
por 100 gr de pan* Blanco Baguette Integral Molde
(francés)
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Ácidos grasos saturados (g) 0,39 0,2 0,54 0,74
Ácidos grasos
0,34 0,4 1,2 1,2
poliinsaturados (g)
Minerales (mg)
Calcio 56 23 54 91
Selenio 28 28 35 28
Vitaminas (mg)
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Vitamina B6 0,06 0,05 0,09 0,05
Fuente: Libro blanco del pan. Composición y valor nutricional del pan, R.Mª. Ortega Anta, Catedrática
Harina,
Pan molde,panetón,
Panificación Almidón, El pan que elabora es más blando y esponjoso,
tortillas, pan casero,
Oriental agua, sal, debido a que contiene gran cantidad de gluten.
horneados.
leche.
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Pan blanco, pan panes dulces con frutas. Esto hace que se
Harina, puedan abastecer a cualquier tipo de gusto. Al
integral en variedades
IC Norte Almidón, contrario de las panaderías artesanales o las
como francés, panes
panaderías agua, sal, industriales, los supermercados no se dedican
dulces, postres,
leche. específicamente al pan pero han encontrado en
queques.
él un medio para atraer a sus consumidores.
Harina,
Pan blanco, pan
Fidalga Almidón,
integral, pan dulce,
panaderías agua, sal,
postres y horneados.
leche.
Harina,
Pan francés, pan con
Almidón,
Otros harina, pan con
agua, sal,
queso, pan mollete.
leche.
sanitario.html)
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Existe una gran cantidad de oferta de pan de manera informal. Estos negocios se encuentran
Generalmente estos tipos de negocio se dedican únicamente al pan de batalla, cabe destacar
que el gobierno subvenciona cada quintal de harina para este tipo de pan con alrededor de 10
bs. Logrando así que tenga un peso (60 a 70gr) y un precio (0,50ctvs) normado por el
gobierno municipal.
https://www.eldeber.com.bo/economia/Panificadores-no-subiran-precio-de-pan-de-batalla-hasta-
fin-de-ano-20180917-9601.html
Los ofertantes son varios como se muestra en el (cuadro nº2) en este sector prevalecen los de
mediante agregados a sus productos y esto desde el punto de vista de la teoría económica
la Caja Nacional de Salud CNS, para acceder a los servicios de salud en caso de enfermedades
y accidentes comunes que no necesariamente tienen relación con la actividad laboral ni las
Pensiones(AFP) que registra a las empresas en el Seguro Social Obligatorio de largo plazo –
SSO para administrar los recursos de los trabajadores cuando los mismos lleguen a una edad
avanzada.
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Todas las empresas de Bolivia, que cuenten con uno o más trabajadores, deben inscribirse en
La oferta actual de pan es similar a la oferta histórica. El pan tiene sus cualidades
Existen barreras de entrada y salida del mercado de pan que son regulados por el
SENASAG. http://www.senasag.gob.bo/
en el municipio de santa cruz de la sierra, entre los días 15 y 16 del mes de mayo del
año 2019, siendo el tamaño de la muestra de n= 311 elementos. Sin embargo, para
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El mayor porcentaje de los encuestados, que es un 38%, prefiere comprar el pan en
las tiendas cercanas a su barrio, otros lugares de preferencia han sido los
resaltar que el tipo de pan preferido por la mayoría de los encuestados es el pan casero
Supuestos:
Las empresas aumentarán sus esfuerzos por los productos de harina integral,
En base a los supuestos descritos, se puede determinar que la oferta tendrá una
tendencia constante debido a que existe un entorno favorable para los ofertantes que
ya están en el rubro con los tipos de pan conocidos, existirán barreras para nuevos
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2.6 Demanda
La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que el mercado requiere o solicita para
Deducción de la demanda
El pan es de consumo mixto, y los consumidores son tanto familias como empresas. es decir,
hay consumidores que adquieren el producto para su consumo final (familias), como también
están los que son distribuidores en sus panaderías(empresas). En muchos casos estos
distribuidores compran el pan como materia prima de diferentes productos, a los cuales les
agregan flan, dulces, coco, entre otros que le dan un valor agregado. Las familias consumen
las variedades de pan debido a su gran aporte nutricional para la dieta de cada día. El pan es
proteínas importantes debido a su alto contenido de gluten y otros ingredientes que se han
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Ya que el pan es un bien de primera necesidad, aporta contenido nutricional importante en
todas las edades (Cuadro N°3), partiendo de los 2 años ya que no es recomendable consumirlo
antes de esa edad. En los niños y adolescentes sobre todo aporta beneficios energéticos que
CUADRO N° 3
Fuente: Organización Mundial de la salud (OMS,2018), Fundación (CADAH, 2016) recuperado de:
https://www.fundacioncadah.org/web/articulo/necesidades-nutricionales-segun-edades-.html
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El pan, representa un alimento fundamental en la dieta de las familias bolivianas, se estima
que, en promedio, una persona consume 47 kilos de pan al año, variando ligeramente su
personas de diferentes edades de la ciudad de santa cruz de la sierra. Esta encuesta se llevó a
cabo los días 15 y 16 del mes de mayo del año 2019, Aplicándose un muestreo probabilístico
obteniéndose un tamaño de n= 311 elementos. Sin embargo, para fines de este proyecto se
SPSS. Se realizaron análisis multivariables para analizar la relación existente entre las
son mujeres y un 26% son varones. Un 98% de las personas son consumidores de pan, ya
que se trata de un producto de primera necesidad según la canasta básica familiar (Ver Anexo
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1). El mayor porcentaje de consumo se concentra en las edades de 25 a 35 años y se ha podido
pan, esto debido a los problemas de salud. (ver anexo 2). La mayoría de los consumidores
CUADRO N°4
Motivo de consume
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
Válido SABOR 30 30,0 30,0 30,0
SALUD 18 18,0 18,0 48,0
PRECIO 19 19,0 19,0 67,0
DISPONIBILIDAD 27 27,0 27,0 94,0
OTROS 4 4,0 4,0 98,0
NO CONSUME 2 2,0 2,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
Según la encuesta también se puede observar que el mayor porcentaje de consumo está
concentrado en las mujeres y que ellas consumen el pan debido a su sabor. Por otro lado, se
La mayoría de las personas encuestadas prefieren consumir el tipo de pan casero y esta
preferencia se debe a la disponibilidad que tiene este tipo de pan. (Cuadro N°5). El pan casero
está elaborado a base de harina blanca de trigo, agua, levadura y sal, requiere más tiempo
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CUADRO N°5
Motivo de consumo y Tipo de pan
% del total
Tipo de pan
NO
FRANCÉS INTEGRAL MOLDE DULCE CASERO OTROS CONSUME Total
CUADRO N° 6
Preferencias de empresas
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido VICTORIA 10 10,0 10,0 10,0
CRAPUZZI 7 7,0 7,0 17,0
PANIFICACIÓN ORIENTAL 4 4,0 4,0 21,0
CASA DEL PAN 2 2,0 2,0 23,0
MERCADOS 14 14,0 14,0 37,0
SUPERMERCADOS 21 21,0 21,0 58,0
TIENDAS DE BARRIO 38 38,0 38,0 96,0
OTROS 2 2,0 2,0 98,0
NO CONSUME 2 2,0 2,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
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Solo un 2% de las personas encuestadas no consume pan y atribuye su falta de consumo a
problemas de salud. En promedio el consumo de pan en el municipio de santa cruz de la
sierra es de 140 gramos al día lo cual equivale a 2 unidades. (ver anexo 4)
Supuestos:
Se incrementarán los bienes relacionados al pan.
familiar.
En base a esta percepción, se espera que la demanda del pan sea creciente.
cantidad demandada por los consumidores y la cantidad ofrecida por los competidores
del proyecto, una vez proyectadas estas dos variables. Este balance nos permitirá
percibir una tendencia del mercado en el futuro; es decir si habrá una tendencia al déficit
fuente de ingresos propios de las personas debido a que existe gran accesibilidad a los
Por el lado del consumo, el pan es un bien de primera necesidad y existen variedades
tendencia al equilibrio.
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2.7 Análisis de precios
El precio es la cantidad necesaria para adquirir un bien, un servicio u otro objetivo. Suele ser
En el caso del pan, cabe recalcar que el precio del pan de batalla está normado por el gobierno
Para las otras variedades de pan, se puede establecer el precio en función a la demanda,
cuando la demanda es alta el precio tiende a subir, mientras que cuando la demanda es baja,
el precio tiende a bajar, y todo esto sucede, aunque los costos no sufran variaciones.
Los métodos de fijación de precios basados en la demanda tratan de adaptar los precios a la
precios, dependientes del lugar, del cliente o de la época del año que se trate.
Intuición, consiste en fijar los precios basándose en la presunción de los efectos que
2.8 Comercialización
lugar. Es parte vital en el funcionamiento de la empresa, deben desarrollarse los medios para
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hacer llegar el producto al consumidor en forma eficiente, si es así colocará al producto en
básica desde tempranas horas de la mañana, donde los respectivos clientes se dirigen al local
disposición una cafetería, para que los clientes disfruten de los panes acompañados de sus
estrategia de comercialización; crear combos promocionales diarios, así como también para
ocasiones especiales.
CONCLUSION
De acuerdo al análisis realizado en el sector de panificación se observa que existe una demanda
creciente las distintas variedades de pan en el mercado, lo que lleva a la conclusión de que el sector
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CAPITULO 3: Tamaño y localización
3.1 Objetivo
la ubicación y el tamaño requerido con el uso del análisis de los factores para llevar a cabo
alternativas y dentro de estas identificar un lugar que maximice los beneficios del proyecto a
través de la producción de los productos y minimizar los costos de infraestructura del mismo.
-Macro localización
La macro localización consiste en la selección de una región o zona más amplia para el
El departamento de Santa Cruz cuenta con una población de 1.967.943 habitantes según su
-Micro localización
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TECNICAS DE LOCALIZACION
por ello se utilizará el método por puntos, el cual consiste en definir los principales factores
acuerdo con la importancia que se les atribuye a los factores seleccionados. El peso relativo,
sobre la base de una suma igual a uno, depende fundamentalmente del criterio y experiencia
del personal que realiza el análisis. Al comparar las alternativas de localización, se procede
a asignar una calificación a cada factor seleccionado de acuerdo a una escala predeterminada,
el mayor puntaje, y técnicamente puede ser elegida como la ubicación para el proyecto.
(Cuadro N°7)
Costo del terreno: Este factor influirá en la inversión que se realizara en el proyecto,
ya que se deberá encontrar un terreno que reúna las condiciones requeridas por el
proyecto.
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Materia prima: Se refiere a contar con una zona apropiada para producir la materia
prima o para disponer de ella a través de acopio de harina y de esta manera lograr
Servicios básicos: Es una de las variables más importantes para el proyecto, debido
maquinaria y el agua.
Insumos: Son aquellos que participan en la mezcla de la materia prima los cuales son
huevo, sal, azúcar, manteca, polvo de hornear, levadura y también los insumos ayudan
Alternativas de localización:
- A) Parque Industrial
- B) Municipio de santa Cruz de la Sierra (Zona primer anillo)
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CUADRO N°7
Análisis de toma de decisión de localización para el proyecto
(MÉTODO POR PUNTOS)
CUADRO DE CALIFICACIÓN
FACTOR DE PORCENTAJE DE ALTERNATIVA ALTERNATIVA
LOCALIZACIÓN ASIGNACIÓN A B
Muy bueno = 10
Bueno =8
Regular =6
Malo =4
Pésimo =2
De acuerdo al cuadro de calificación del método por puntos se elige la alternativa Zona Primer Anillo,
municipio de Santa Cruz de la Sierra, debido a que cumple con un mayor puntaje en los
requerimientos.
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ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
Parque Industrial
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Primer anillo (Santa Cruz de la Sierra)
3.4 Tamaño
normal. La magnitud del proyecto dependerá del objetivo del productor y su capacidad
inversión.
Monto de inversión.
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Ocupación efectiva de mano de obra.
indica que el proyecto en sí, tendrá un crecimiento, y esto puede generar interesantes
mercado este dado por los habitantes del municipio de Santa Cruz que tiene una
cuanto al financiamiento como ser: los aportes de fuentes externas como ser entidades
financieras.
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3.5 Tamaño del proyecto
CUADRO N° 8
(expresado en unidades)
AÑO CAPACIDAD CAPACIDAD PORCENTAJE DE
INSTALADA UTILIZADA CAPACIDAD A USAR %
1 1.800.000 600.000 33%
2 1.800.000 855.000 48%
3 1.800.000 1.020.000 57%
4 1.800.000 1.158.000 64%
5 1.800.000 1.230.000 68%
6 1.800.000 1.380.000 77%
7 1.800.000 1.531.763 85%
8 1.800.000 1.600.500 89%
9 1.800.000 1.600.500 89%
10 1.800.000 1.600.500 89%
3.6 Conclusiones
Con respecto al análisis realizado y tomando en cuenta los factores de gran importancia como
400 Mts2, así también estará ubicado en el parque industrial con una capacidad instalada de
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Capítulo 4: Ingeniería (estudio técnico)
4.1. Objetivo
Es un alimento básico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua,
sal y levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños;
su sabor, color y textura pueden variar según el tipo de harina empleado y los ingredientes
del obrador y de las materias primas a utilizar. Las etapas más comunes son:
el proceso tradicional, pero la cocción se interrumpe antes del acabado del producto.
en su caso refrigeración.
especiales.
aspectos técnicos.
1. Pesadoras y divisoras: Como su nombre indica sirven para pesar y dividir cada uno
de los ingredientes que componen el pan, para que de su mezcla salga un exquisito
2. Amasadoras: Su labor es amasar los ingredientes que dan como resultado la masa de
pan. Es el primer paso antes que el pan fermente y se introduzca en el horno. existen
horizontales.
4. Boleadoras: Estos equipos están pensados para dar forma de bola a las porciones de
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5. Cámaras de fermentación: Hay de dos tipos, estáticas o de reposo, y tienen como
cometido dar a las piezas de masa el reposo necesario para darles forma más tarde.
Además, se pueden diferenciar por el tipo de tecnología que utilizan como las cámaras
por impulsos, las compactas o el monobloc, aunque todas ellas tienen la misma
finalidad.
6. Los hornos: Uno de los elementos más esenciales en cualquier panadería, pastelería
CUADRO N° 9
Selección de maquinarias y equipos
Descripción Unidad Cantidad Vida útil
Pesadoras y divisoras Unidad 2 2 años
y
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CUADRO N°10
Descripción de materiales para oficina
Material de escritorio
1. Perforadora Unidad 1
2. Engrampadora Unidad 1
3.hojas de papel bon Paquete 2 1
4.cuaderno empastado Unidad 2
5.bolígrafos Cajita 1
Pesadoras:
Boleadoras:
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Amasadoras y batidoras:
Hornos:
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4.5. Descripción de necesidades de ambientes y construcciones
Una vez determinado el tamaño del proyecto, descripción de las maquinarias y los insumos a
construcciones:
Vestuario:
Servicios higiénicos:
La estancia donde se ubiquen los inodoros no comunicará directamente con las zonas donde
Los servicios deberán disponer de un lavamanos con suministro de agua caliente y fría.
- Jabón
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3. Centro de administración:
Oficina administrativa
Baños
400m2, está ubicado en la zona del parque industrial. Éste en una primera fase debe
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PLANTA DE PRODUCCIÓN DE PAN
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4.6. Requerimiento de factores
4.6.1. Requerimientos de Recursos Humanos
CUADRO N°11
CUADRO N°12
Requerimiento de materia prima e insumos
Detalle Unidad Requerimiento/mes Requerimiento/año
Materia prima
Harina quintal 47,25 567
Insumos
Sal Paquete 1,5 18
Levadura Caja 10,5 126
Agua Litros 2520 30240
Azúcar quintal 0,17 2,04
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4.7 Proceso de producción
El Proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para
una serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada función de
CUADRO N°13
Proceso de transformación
Situación o estado inicial Proceso técnico Situación o estado final
Insumos: Instalaciones: Productos, subproductos y
Harina Pesadoras y divisoras residuos:
Levadura Amasadoras
Sal Refinadoras Pan blanco
Agua Cámaras de fermentación Pan molde
Azúcar Hornos Pan francés
Batidoras Pan dulce
Operarios
Técnicos de alimentos
Tecnología
Contexto Efectos
Para la industrialización del pan, es necesario realizar un flujo constante de la materia prima
e insumos, eficiencia en el uso del tiempo y orden, por tal motivo es importante diseñar los
factores existentes.
y su secuencia natural, que lleva desde el estudio inicial en cuyo contexto se incluye la
existencia de materias primas, insumos necesarios a un estado final configurado por los
productos terminados.
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FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN DEL PAN
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Balance de masas
Producto final: PAN
BASE: 1000kg Materia Prima Harina
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4.8 Programa de producción
El programa de producción consiste en cuantificar el volumen de producción en diferentes periodos
de tiempo de la vida útil del proyecto, el cual depende en gran medida de la depreciación de la
maquinaria y equipo con que se cuenta.
Además, se utiliza para establecer los requerimientos de materia prima del proceso que se
requieren de acuerdo al nivel productivo establecido a lo largo de la operación.
- Pan blanco
- Pan Molde
- Pan Francés
- Pan Dulce
Se prevé una producción de 210 kg/día (3000u) divididos entre los cuatro productos. Y se prevé
trabajar 6 días a la semana, produciéndose 60480 kg/año. (864000u)
CUADRO N° 14
Programa de producción
(expresado en unidades de pan)
PRODUCCIÓN DE:
PAN BLANCO
CAPACIDAD PAN MOLDE
AÑO
INSTALADA(AÑO) PAN FRANCÉS
PAN DULCE
DIA SEMANA MES AÑO
1 1800000 2083,33333 12500 50000,00 600000
2 1800000 2968,75 17812,5 71250,00 855000
3 1800000 3541,66667 21250 85000,00 1020000
4 1800000 4020,83333 24125 96500,00 1158000
5 1800000 4270,83333 25625 102500,00 1230000
6 1800000 4791,66667 28750 115000,00 1380000
7 1800000 5318,62153 31911,7292 127646,92 1531763
8 1800000 5557,29167 33343,75 133375,00 1600500
9 1800000 5557,29167 33343,75 133375,00 1600500
10 1800000 5557,29167 33343,75 133375,00 1600500
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4.9 Diagrama de procesos
Simbología
Descripción
CUADRO N° 15
DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO "PRODUCTO: PAN"
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACEN DEMORA
N° DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
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4.10 Cronograma de actividades
inicia toda la actividad del proyecto hasta la implementación total del mismo. Dicho
cronograma, servirá de guía para la realización de las distintas actividades que tenga que
desarrollar el proyecto.
4.11 Conclusiones. –
En el presente capítulo se han detallado todos los requerimientos y las especificaciones del
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De esta manera se ha logrado conseguir una base para la determinación de la pre-factibilidad
técnica del proyecto y todos los datos necesarios para el desarrollo, elaboración y puesta en
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CAPÍTULO 5: INVERSIONES
5.1 Objetivo
5.3 Inversiones totales del proyecto: Inversión fija más capital de operaciones.
comprende la adquisición de activos fijos o tangibles, necesario para iniciar las operaciones
- Inversión Fija
Son aquellas erogaciones de dinero en activo fijo de la nueva unidad de producción, no sujetas
a transacciones corrientes durante la vida útil del proyecto, cuando se adquieren o producen
quedan permanentemente incorporadas al proyecto hasta que se deprecian por completo o son
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La inversión fija está constituida por dos grupos: bienes tangibles y bienes intangibles o
inversión diferida.
Inversiones Fijas Intangibles: Están constituidas por todas las erogaciones de dinero
sujetas a transacciones corrientes durante la vida útil del proyecto, estas permanecen
Son aquellos requerimientos que tiene el proyecto por la compra de insumos, materiales,
servicios que servirán para iniciar el proceso productivo de “PAN”, que abarcara un mes desde
el funcionamiento del ciclo productivo equivalente a 27 días (mes) para una capacidad
El capital de operaciones estará programado hasta que el proyecto sea capaz de generar
ingresos y está constituido por pago a servicios básicos y públicos, salarios, mantenimiento,
Las inversiones fijas tangibles e intangibles para la implementación del presente proyecto son:
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CUADRO N° 17
vehículos e instalaciones
Vehículo 1 20000 20000
instalaciones 1 3000 3000
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Sub total V e I 23000
prueba y ajuste
HARINA(materia prima) SF Global 1 700 700
insumos SF Global 1 200 200
RRHH SF Global 1 300 300
Energía eléctrica CF Global 1 100 100
Intereses pre operativos SF Global 1 150 150
2. CAPITAL DE OPERACIONES
(para 3 meses)
Harina SF qq 141,75 270 38272,5
Sal CF paq. 4,5 20 90
Levadura CF caja 31,5 180 5670
agua potable CF L 7560 0,05 378
Azucar CF qq 0,5 200 100
Sueldos y salarios SF Global 1 21000 21000
energía electrica CF Global 1 400 400
Bolsas de papel CF paq. 100 40 4000
mantenimiento CF Global 1 300 300
material de limpieza CF Global 1 500 500
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5.4 Estructura de inversiones totales
El presente proyecto será financiado en un 60% por aporte propio de los socios, y en un 40 %
CUADRO N° 18
60% 40%
DETALLE APORTE PROPIO C.PLAZO TOTAL
I. Inv. Tangibles
terreno 7200 4800 12000
obras civiles
zona de producción 2700 1800 4500
Amb. Para administración 540 360 900
Deposito de insumos 648 432 1080
Vestuario y baños 810 540 1350
Cafetería y despacho 1512 1008 2520
entradas y pasillos 732 488 1220
Subtotal 6942 4628 11570
3. maquinaria y equipos
pesadoras y divisoras (balanza) 1068 712 1780
amasadoras 4200 2800 7000
refinadoras 540 360 900
boleadoras 2700 1800 4500
camaras de fermentación 6000 4000 10000
hornos 13500 9000 22500
batidoras 900 600 1500
SUBTOTAL M Y E 28908 19272 48180
Muebles y enseres
Equipo de computación 480 320 800
material de escritorio 21 14 35
teléfono 600 400 1000
Acondicionador de aire 840 560 1400
escritorios 240 160 400
estantes 60 40 100
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sillas 150 100 250
Subtotal M y E M 2391 1594 3985
vehículos e instalaciones
Vehículo 12000 8000 20000
instalaciones 1800 1200 3000
prueba y ajuste
HARINA(materia prima) 420 280 700
insumos 120 80 200
RRHH 180 120 300
Energía eléctrica 60 40 100
Intereses pre operativos 90 60 150
2. CAPITAL DE OPERACIONES
(para 3 meses)
Harina 22963,5 15309 38272,5
Sal 54 36 90
Levadura 3402 2268 5670
agua potable 226,8 151,2 378
Azucar 60 40 100
Sueldos y salarios 12600 8400 21000
energía electrica 240 160 400
Bolsas de papel 2400 1600 4000
mantenimiento 180 120 300
material de limpieza 300 200 500
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total capital de operaciones 42426,3 28284,2 70710,5
CUADRO N° 19
5.6 Conclusiones
La inversión total del proyecto de panificación es de: $173195,5 la inversión para este
proyecto estará conformada en un 60% por aporte propio de los socios y en un 40% por fuentes
externas de financiamiento.
Se realizarán las reposiciones de los activos tangibles cada vez que se requiera tomando como
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ANEXOS
Anexo 1
Cuadro N°1
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
El análisis cruzado de la variable consumo de pan con la variable género, nos muestra en la
tabla que la población femenina es la mayor consumidora de pan con un 74 % de consumo
mientras que la población masculina tiene un 26% de consumo.
Anexo 2
Cuadro N°2
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El mayor porcentaje de consumo (30%) está concentrado en las edades de 25 a 35 años. En
este cuadro podemos observar que a partir de los 55 años disminuye considerablemente el
consumo de pan.
Anexo 3
Cuadro N°3
En esta relación podemos encontrar que el 26% de las mujeres, prefieren el pan por su sabor.
Anexo 4
Cuadro N°4
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Se puede observar que la mayor parte de las personas consumen pan en el desayuno, de esa
mayoría que es un 53% de los encuestados, un 42% son mujeres y un 11% son varones.
Anexo 5
Cuadro N°5
NO
FRANCÉS INTEGRAL MOLDE DULCE CASERO OTROS CONSUME Total
preferencias VICTORIA 4,0% 2,0% 3,0% 1,0% 10,0%
de CRAPUZZI 3,0% 2,0% 1,0% 1,0% 7,0%
empresas
PANIFICACIÓN
1,0% 2,0% 1,0% 4,0%
ORIENTAL
SUPERMERCADOS
10,0% 7,0% 1,0% 1,0% 1,0% 1,0% 21,0%
TIENDAS DE
3,0% 4,0% 1,0% 1,0% 28,0% 1,0% 38,0%
BARRIO
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
En la tabla anterior se puede observar que el tipo de pan más consumido es el pan casero con
un porcentaje de 37% de los encuestados. al mismo tiempo vemos que las personas prefieren
comprar este tipo de pan en las tiendas cercanas a su vivienda.
También podemos encontrar en la tabla las empresas que prefieren los consumidores a la hora
de comprar cada tipo de pan: El pan francés (10%) en los supermercados, el pan integral (7%)
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también lo buscan mayormente en los supermercados, el pan molde (3%) en las panaderías
Victoria.
Y El pan dulce, un 2% de sus consumidores lo prefiere de la panadería Casa del pan.
Anexo 6
Cuadro N° 6
% del total
Tipo de pan
NO
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
En el análisis de las variables motivo de consumo y tipo de pan podemos observar que la
mayoría de las personas (37%) prefiere el pan casero debido a su disponibilidad y precio.
Seguidamente del pan francés (25%) y el pan dulce (7%) que los prefieren por su sabor,
También vemos que el pan integral (16%) es buscado por temas de salud y por último el pan
molde (10%) tiene más preferencias por su precio.
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Anexo n°7: MUESTREO
1. POBLACIÓN A ENCUESTAR.
El primer anillo está conformado por un aproximado de 213 manzanos.
213manzanos por 25 casas x manzano y 5 personas por casa = 9600 habitantes.
2. TAMAÑO DE LA MUESTRA:
𝑧2 𝑥 𝑃 𝑥 𝑄 𝑥 𝑁
𝑛=
𝑒2
1,96 𝑥 50 𝑥 50 𝑥 9600
𝑛= = 311 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
52
Para fines de este proyecto se utilizó el 30% del tamaño de la muestra. Es decir, se encuestaron
100 personas.
3. OPTIMO DE MERCADO:
El óptimo de mercado está desde:
Productos de consumo masivo = 5
Productos suntuarios = 1
El pan está puntuado con 1 por ser un producto de consumo masivo.
N° de manzanos a intervenir:
213 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑜𝑠
= 43 manzanos.
5 𝑜𝑝𝑡𝑖𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜
4. SALTO MUESTRAL
311 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
= 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑟 𝑐𝑎𝑑𝑎 6 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑎𝑙𝑒𝑎𝑡𝑜𝑟𝑖𝑎𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒
53 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑜𝑠
Consumo de pan
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido SI 98 98,0 98,0 98,0
NO 2 2,0 2,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
preferencias de empresas
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido VICTORIA 10 10,0 10,0 10,0
CRAPUZZI 7 7,0 7,0 17,0
PANIFICACIÓN ORIENTAL 4 4,0 4,0 21,0
CASA DEL PAN 2 2,0 2,0 23,0
MERCADOS 14 14,0 14,0 37,0
SUPERMERCADOS 21 21,0 21,0 58,0
TIENDAS DE BARRIO 38 38,0 38,0 96,0
OTROS 2 2,0 2,0 98,0
NO CONSUME 2 2,0 2,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
Tipo de pan
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
Válido FRANCÉS 25 25,0 25,0 25,0
INTEGRAL 16 16,0 16,0 41,0
MOLDE 10 10,0 10,0 51,0
DULCE 7 7,0 7,0 58,0
CASERO 37 37,0 37,0 95,0
OTROS 3 3,0 3,0 98,0
NO CONSUME 2 2,0 2,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
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FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
Cantidad de consumo
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido 70 GRAMOS 20 20,0 20,0 20,0
140 GRAMOS 44 44,0 44,0 64,0
Motivo de consumo
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido SABOR 30 30,0 30,0 30,0
SALUD 18 18,0 18,0 48,0
PRECIO 19 19,0 19,0 67,0
DISPONIBILIDAD 27 27,0 27,0 94,0
OTROS 4 4,0 4,0 98,0
NO CONSUME 2 2,0 2,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
cantidad de miembros en la familia que consumen
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
1 15 15,0 15,0 15,0
Válido
2 11 11,0 11,0 26,0
3 22 22,0 22,0 48,0
4 22 22,0 22,0 70,0
5 28 28,0 28,0 98,0
NO CONSUME 2 2,0 2,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
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momento del dia en que consumen
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
Válido DESAYUNO 53 53,0 53,0 53,0
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
Válido SALUD 2 2,0 2,0 2,0
EDAD
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
Válido 17,00 2 2,0 2,0 2,0
18,00 5 5,0 5,0 7,0
19,00 2 2,0 2,0 9,0
20,00 2 2,0 2,0 11,0
21,00 3 3,0 3,0 14,0
22,00 2 2,0 2,0 16,0
23,00 1 1,0 1,0 17,0
24,00 3 3,0 3,0 20,0
25,00 6 6,0 6,0 26,0
26,00 3 3,0 3,0 29,0
27,00 3 3,0 3,0 32,0
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28,00 7 7,0 7,0 39,0
29,00 2 2,0 2,0 41,0
30,00 3 3,0 3,0 44,0
31,00 4 4,0 4,0 48,0
33,00 1 1,0 1,0 49,0
34,00 1 1,0 1,0 50,0
35,00 6 6,0 6,0 56,0
36,00 2 2,0 2,0 58,0
37,00 2 2,0 2,0 60,0
38,00 3 3,0 3,0 63,0
39,00 2 2,0 2,0 65,0
40,00 2 2,0 2,0 67,0
41,00 1 1,0 1,0 68,0
42,00 1 1,0 1,0 69,0
43,00 2 2,0 2,0 71,0
45,00 5 5,0 5,0 76,0
46,00 2 2,0 2,0 78,0
47,00 3 3,0 3,0 81,0
48,00 2 2,0 2,0 83,0
52,00 3 3,0 3,0 86,0
54,00 1 1,0 1,0 87,0
55,00 2 2,0 2,0 89,0
60,00 1 1,0 1,0 90,0
61,00 2 2,0 2,0 92,0
64,00 1 1,0 1,0 93,0
65,00 1 1,0 1,0 94,0
69,00 3 3,0 3,0 97,0
70,00 2 2,0 2,0 99,0
75,00 1 1,0 1,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
GÉNERO
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido MASCULINO 26 26,0 26,0 26,0
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FEMENINO 74 74,0 74,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
ESTADO CIVIL
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido SOLTERO 48 48,0 48,0 48,0
CASADO 43 43,0 43,0 91,0
DIVORCIADO 1 1,0 1,0 92,0
VIUDO 8 8,0 8,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
FUENTE: Elaboración propia, datos obtenidos de encuestas realizadas en el mes de mayo días 15
y 16 del año 2019. Aplicándose un muestreo probabilístico por conglomerados.
𝑎𝑛
𝑖= − 1 → 𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑟𝑒𝑐𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
𝑏
𝑎 = 𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 ú𝑙𝑡𝑖𝑚𝑎
𝑏 = 𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
𝑛 = 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜
𝑖 = 𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑟𝑒𝑐𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
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