Marco teórico

El proyecto de aplicar la herramienta del Plan Maestro de Producción (PMP) a

una carnicería consiste en tomar los pasos que se utilizan en las grandes
empresas que se dedican a producir o a vender.

Para crear el PMP, Uno de los requisitos es tener consigo un historial de venta de
acuerdo a días normales de la semana, días especiales, fines de mes, quincenas
etc. Que son variables que podemos analizar detalladamente y así observar algún
patrón de venta recurrente.

El plan maestro de producción es un plan de producción futura de los artículos

finales durante un horizonte de planeación a corto plazo que, por lo general, abarca
de unas cuantas semanas a varios meses.1

Si aplicamos el PMP podríamos obtener resultados favores en un corto plazo

aproximado 3 meses, se espera que los benéficos sean muy buenos para los
carniceros.

El carnicero nos apoyara con su experiencia en la venta, su mejor herramienta del

carnicero son los clientes. Los clientes tendrán un papel importante ya que ellos
harán el historial de venta.

Un programa maestro de producción, es un plan detallado que establece la

cantidad específica y las fechas exactas de venta de los productos finales Al
respecto, PMP debe proporcionar las bases para establecer los compromisos de
envío al cliente, utilizar eficazmente la capacidad de la planta, lograr los
objetivos2

1
. Gaither & Frazier Production and Inventory Management. Cincinnati, OH: South Western, 1991.

2 Geyser & Render, 1997; Russell & Taylor, 1998

Toda la información que fue recabada en este documento fue por medio de la
investigación cualitativa ya que la teoría del Plan Maestro de Producción es teoría
que podemos encontrar en libros de la rama de administración de operaciones ll.

El proyecto a desarrollar es una aplicación de la herramienta que es utilizada en las

empresas para medir mejor su producción con base a su producción de un
determinado tiempo

En varios libros nos explica que la administración de operaciones es creada para

tener un mejor control sobre los insumos que tiene la empresa.

Una de las características esenciales del proyecto es que se pretende que sea muy
fácil de manejar las tablas de compra de carne una vez que estén acomodados
todos los datos que van desde el historial de venta, el modelo de compra y su
comportamiento. El carnicero no tendrá que preocuparse por no saber cómo hacer
su planeacion. Se planea que sea muy sencillo el uso del PMP para la compra de
carne.

El programa maestro establece el volumen final de cada producto a corto plazo.

Este plan debe revisarse semanalmente para revisar los pronósticos del
mercado, los pedidos de clientes, los niveles de inventarios, la carga de las
instalaciones y la información de capacidad, de manera que puedan
desarrollarse los programas maestros.

Esta ocasión para el ramo empresarial de producción no tendrá que que ver, todo
esto se aplicara a una rama muy diferente de la normal.

En este escrito se resumen los conceptos del desarrollo y administración Del

programa maestro, que constituye el siguiente paso lógico en la planificación de la
de la compra de carne, y generalmente forma parte del Plan de Ventas y
Operaciones (PV&O).

Al llegar a la elaboración del plan maestro se da por sentado que los recursos
apropiados se han tomado en cuenta en la planificación. Dicho plan suele contener
más detalles que el PV&O.
Otra diferencia importante entre el programa maestro y el PV&O radica en que,
mientras éste por lo general se desarrolla en términos de familias de productos, el
programa maestro en muchos casos se basa en productos finales, listos para su
venta.

En consecuencia, el programa maestro representa una parte de enorme importancia

en el proceso de planificación y compra de carne, ya que frecuentemente actúa
como la principal “interfaz” entre el sistema de producción y los clientes externos.

Cuando ya se ha aplicado, el plan maestro de producción permitirá establecer

la planificación de compra de carne sea la correcta de acuerdo a la demanda que
se obtuvo.

Se basará en las compras normales utilizando las técnicas adecuadas. Aunque la

planificación que se lleva a cabo a través del PMP abarca un plazo mediano,
es necesaria su actualización constante para cada uno de los apartados que
abarca.3

El alcance del proyecto no solo se espera que sea solo se aplicado solo a una
carnicería, lo que nosotros pretendemos que nuestro proyecto sea adquirido por
otras carnicerías.

3
MIKELL P. GROOVER 1997. Fundamentos de la Manufactura Moderna 1° ed. Pearson
educación. 1053p