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"Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad"
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE PESQUERA
ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE JUREL (Trachurus

murphyi)
Asignatura:
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Profesor:
RAMIRO GUEVARA PEREZ
Integrantes: Cod:
 Enciso Depaz, Jose 1524210093

 Quiroz Palomino, Katherine 1324210186
 Calle Sernaqué, Anthony 1414220224
 Tarazona Soto Gemma 1514210156
CALLAO – PERÚ
2019
Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería de Pesquera
INDICE
I. INTRODUCCION ............................................................................................. 2
II. OBJETIVOS ...................................................................................................... 4
III. MARCO TEORICO .......................................................................................... 5
3.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................... 5
3.2. ESPECIE ELEGIDA ......................................................................................... 6
3.3. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA ESPECIE ELEGIDA .................. 7
3.4. ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO ............................... 8
3.4.1. INGREDIENTES Y OTROS A UTILIZAR ......................................... 8
3.4.2. ELABORACION DE HAMBURGUESA DE PESCADO A BASE DE

JUREL ................................................................................................... 9
3.4.1. ESTABILIZACIÓN DEL PRODUCTO POR TRATAMIENTO

TÉRMICO ............................................................................................. 9
3.4.2. CONGELACIÓN DEL PRODUCTO Y ALMACENAMIENTO AL

ESTADO CONGELADO...................................................................... 9
IV. MATERIALES Y MÉTODOS........................................................................ 10
4.1. MATERIALES ................................................................................................ 10
4.1.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS ............................................................ 10
4.1.2. MATERIALES E INSUMOS DE CONTROL UTILIZADOS ............ 11
4.2. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE

HAMBURGUESA DE PESCADO ( JUREL) ................................................ 12
4.2.1. DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO DE

ELABORACIÓN DEL PRODUCTO ................................................. 13
4.2.1.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA ......................................... 13
4.2.1.2. FILETEADO Y DESPELLEJADO ............................................... 13
4.2.1.3. LAVADO ....................................................................................... 13
4.2.1.4. LAVADO DE LA PULPA............................................................. 14
4.2.1.5. PESADO DE ACUERDO A LA FORMULACION ..................... 14
4.2.1.6. CUTERIZADO .............................................................................. 14
ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO pág. 1

4.2.1.7. BOLEADO/PESADO .................................................................... 14
4.2.1.8. MOLDEADO ................................................................................. 14
4.2.1.9. COCINADO ................................................................................... 15
4.2.1.10. ELIMINACION DEL PAPEL MANTECA. ............................... 15
4.2.1.11. ENFRIADO.................................................................................. 15
4.2.1.12. EMPACADO Y ALMACENAMIENTO .................................... 15
V. CONCLUCIONES .......................................................................................... 16
VI. ANEXOS ......................................................................................................... 17
VII. BIBLIOGRAFIAS ........................................................................................... 20
I. INTRODUCCION
La hamburguesa de pescado, para este caso de Jurel, es un producto a base de carne
molida sin piel mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la
finalidad de que su textura, forma y otras características semejantes a la hamburguesa que
se elabora partir de carne de res. Por tanto mencionaremos el proceso que se ha seguido
para su elaboración paso a paso teniendo en cuenta lo estudiado en teoría, donde la carne
del pescado será sometida a procesos de homogenización para posteriormente pasar a la
operación de cocción.
Como alumnos en busca del aprendizaje emprendimos nuestra primera producción de
HAMBURGUESA DE JUREL en el curso de Tecnología de nuevos productos a cargo
del Ing. Ramiro Guevara Pérez, quien en todo momento estuvo con nosotros guiándonos.
Nuestro trabajo se llevó a cabo como siempre en nuestra pequeña pero acogedora planta
piloto de Chucuito – Callao, la realizamos el día 22 de Agosto del presente año a primeras
horas de la mañana ya que la materia prima no puedo esperar tanto por su deterioro rápido.
Nuestro Trachurus murphyi (jurel).


II. OBJETIVOS
 Darle a la materia prima fresca un valor agregado siendo así más rentable y
obtener un producto terminado con sabor y olor agradable, pero que a la vez
mantenga su valor nutritivo y sea de buena calidad.
 Aplicar los conocimientos adquiridos en teoría para el desarrollo de cada etapa

del proceso de producción de Hamburguesas de Pescado.
 Conocer las operaciones que se llevaran al realizar el proceso productivo, como

también, poder conocer y controlar ciertos parámetros físicos y tomar.
 Identificar la maquinaria y equipos para la elaboración de las hamburguesas de

pescado.
 Tener presente el costo de la producción para ver la rentabilidad de ellas uan

vez puesta en el mercado.

III. MARCO TEORICO
3.1.DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El producto HAMBURGUESAS de pescado , es un producto alimenticio elaborado

con pulpa virgen o lavado de pescado , siendo la pulpa de mayor utilización la pulpa
virgen por cuanto permite reducir costos de producción , así mismo se utilizan: insumos,
ingredientes, saborizantes y conservadores. Para elaborar el producto hamburguesa de
pescado se incorpora operaciones de elaboración del producto son : mezclado y batido,
boleado, pesado, moldeado, precocido, enfriado, embolsado y sellado, congelado y
almacenamiento al estado congelado.
Se debe remarcar que el producto hamburguesas, luego de su pre cocimiento a vapor

ya se encuentra listo para su consumo, sin embargo para alargar la vida útil del mismo
luego de la cocción y enfriado, se congela hasta la temperatura de – 20 G.C., se almacena
a dicha temperatura y para consumirlo se somete al producto a un proceso de
calentamiento en horno microondas o fritado, con lo cual se mejora al paleatibilidad.
En nuestro país el producto se viene elaborando desde la década del 70 del siglo
anterior, y originalmente era elaborado de pulpa de merluza, mezclándose con pan
molida, cebolla roja, ajos, manteca, margarinas, aceite, condimentos varios y
conservantes autorizados, lográndose un producto con muy buena aceptación en todos los
mercados del país y en todas las clases sociales.
Debido que la carne de la merluza incrementó su costo, desde la década del 90.
Del siglo pasado, se ha venido utilizando las pulpas de las especies pelágicas como
Jurel y Caballa, para la elaboración del producto, pero éstas pulpas tienen generalmente
color oscuro y sabor fuerte, haciendo que el producto adquiere también una tonalidad
oscura poco agradable para los consumidores exigentes, tonalidad que se ve reforzada por
el uso del pan molido como insumo y además de un ligero sabor acidificado.
El producto para ser consumido puede prepararse de diferentes formas: fritado,

horneado, cocido en agua, cocido como guiso, a la parrilla, a la brasa, etc. El producto es
aprovechado íntegramente y posee un nivel nutricional elevado, mayor que la carne que
le dio origen.

TABLA N° 01
VALOR NUTRICIONAL DE LA AMBURGUESA DE PESCADO
COMPOSICION APORTE VENTAJAS

Proteínas 10,5 -12% Favorecen el
crecimiento, regeneran
tejidos.
Grasas (con 7,0 - 9,0% Previene enfermedades
omega 3) cardiovasculares y
arterioesclerosis.
Carbohidratos 7,0 - 9,0% Aportan energía.
Regulan el metabolismo
de grasas.
Sales Minerales 1,2 -1,6% Favorecen el
crecimiento, previenen la
anemia y osteoporosis.
Valor Calórico 133 – 167
kcal/100g
Vitaminas A,B,E,D Previenen la ceguera,
raquitismo, retardan el
envejecimiento.
Fuente: ITP
3.2.ESPECIE ELEGIDA
Se decidió trabajar con el jurel ya que el recurso cuenta con gran presencia en el
Centros pesquero de Ventanilla – Callao ya sé que suele pescar durante la temporada
que abarca los meses de Abril a Octubre.
Vive en alta mar, en suelos blandos arenosos, formando grandes bandadas o bancos
migratorios; a profundidades de 100 a 200 m, y a veces hasta 600 m, aunque en verano
puede aparecer próximo a la costa, e incluso aflorar a la superficie. En invierno
descienden a las profundidades de la plataforma continental.
Realizan además una migración diaria, estando durante las horas de luz cerca del fondo
o a profundidades medias y ascendiendo durante la noche a la superficie, para alimentarse.
Su alimento principal se basa en el plancton, aunque también come alevines de otros peces
así como crustáceos o moluscos

3.3.CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA ESPECIE ELEGIDA
Para efectos de la utilización de las especies pesqueras como materia prima para la
elaboración de productos de mayor valor agregado, se hace necesario conocer las
características técnicas y bondades nutricionales del músculo del pescado, para lo cual
presentamos esta imagen
FIGURA N°01
TABLA N° 2
AMINOÁCIDOS ESENCIALES (PORCENTAJE) DE VARIAS PROTEÍNAS
AMINOÁCIDO PESCADO LECHE CARNE HUEVOS

VACUNA
Lisina 8.8 8.1 9.3 6.8
Triptófano 1.0 1.6 1.1 1.9
Histidina 2.0 2.6 3.8 2.2
Fenilalanina 3.9 5.3 4.5 5.4
Leucina 8.4 10.2 8.2 8.4
Isoleucina 6.0 7.2 5.2 7.1
Treonina 4.6 4.4 4.2 5.5
Valina 6.0 7.6 5.0 8.1
Metionina-Cisteína 4.0 4.3 2.9 3.3
Fuente: FAO

3.4.ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO
3.4.1.INGREDIENTES Y OTROS A UTILIZAR

Para logar las características del producto se desea elaborar, es importante en preparar
la formulación y de acuerdo a la formulación. Se utilizan; insumos, condimentos,
saborizantes, conservadores colorantes si fuera necesario y otros.
Los insumos se añaden a la pulpa del pescado para mantener o mejorarlas propiedades
sensoriales del producto, así como para evitar o retardar las reacciones de algunos de los
componentes del bonito como es el caso de los ácidos grasos o también para impedir la
desnaturalización de las proteínas.
INGREDIENTES:
- 30,4 kg de pulpa de pescado - 4,55 kg pan molido
- 4,73 kg Cebolla roja pelada - 0,865 kg manteca vegetal.
- 0,865 kg margarina - 0,865 kg aceite de maíz
- 0,13 kg ajos pelado
- 2,38 kg huevos
- 0,055 kg pimienta
- 0,055 kg comino
- 0,23 kg. Ajino moto
- 0,43 kg. Azúcar rubia
- 0,95 kg sal
- 0,0105 kg polifosfato
- 2,1 kg leche anchor en polvo

3.4.2.ELABORACION DE HAMBURGUESA DE PESCADO A BASE

DE JUREL
Es un pescado azul de calidad aceptable ya que, aunque su carne
resulta muy sabrosa, es muy difícil de conservar fresca y pierde su buen sabor al cabo de
algunas horas de haber sido pescado. Desde el punto de vista gastronómico, suelen ser
preferidos los chicharros pequeños o bien el adulto.
3.4.1.ESTABILIZACIÓN DEL PRODUCTO POR TRATAMIENTO

TÉRMICO
El pescado tiene enzimas muy activas y los ácidos grasos de composición de la materia
prima y el producto también ejercen una acción de deterioro, es por ello que después de
muchas pruebas los especialistas determinaron una única forma efectiva de estabilizar los
componentes del producto hamburguesa de pescado era sometiéndolos a un tratamiento
térmico con vapor saturado, realizando un gran número de pruebas sometiendo al
producto a temperaturas de 103 G.C. por periodos de tiempo entre 15 y 20 minutos
efectivos, es decir luego de que el cocinador alcance dicha temperatura de trabajo .
Indudablemente los parámetros de trabajo al estado congelado del producto vienen a ser
aspectos para prolongar su vida útil.
3.4.2.CONGELACIÓN DEL PRODUCTO Y ALMACENAMIENTO AL

ESTADO CONGELADO
Luego de que el producto es estabilizado por tratamiento térmico, se le deja enfriar
hasta temperatura ambiente, luego es embolsado en láminas polietileno de doble densidad
y posteriormente sellado a presión atmosférica. El embolsado en frio se realiza con la
finalidad de evitar la presencia de vapor de agua en el interior de la bolsa, ya que dicho
vapor de agua en el interior de la bolsa, ya que dicho vapor de agua al condesarse formará
moléculas de agua y que posteriormente al congelarse el producto tendrá cristales de
hielo, que darán una mala presentación al producto terminado.
La congelación de producto hamburguesa se debe realizar utilizando túneles de

congelación que alcancen la temperatura mínima de -20 G.C., para lograr que el agua de
composición del producto se congele en el lugar que se encuentre y en pequeños cristales
de hielo microscópicos, esto evita dañarlo al producto durante su posterior
almacenamiento. Para la hamburguesa pescado se requiere que antes que el usuario lo
consuma a tenido que estar a una temperatura de – 20 G.C.

La congelación del producto hamburguesa se hace con la finalidad de alargar su vida

útil y comercial, ya que de no congelarse la vida útil a temperatura de refrigeración
alcanzarla un tiempo de vida no mayor a 5 días. Entonces después de la congelación el
producto puede ser empacado en cajas de cartón corrugado de 20 kg, de capacidad y luego
almacenado a la misma temperatura que fue congelada.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1.MATERIALES
Para elaborar hamburguesa de bonito utilizamos los siguientes materiales.
4.1.1.MAQUINARIAS Y EQUIPOS
1.- Caldera 2. Cutter
3.- Cocinador 4. Balanzas

1. Mesas de trabajo 6. Cajas de PVC
4.1.2. MATERIALES E INSUMOS DE CONTROL UTILIZADOS
1. Cuchillos
2. Paleta de madera
3. Termómetros
4. Balanzas
5. Canastillas de cocción
6. Moldeadores
7. Papel manteca
8. Papel poligrasa

4.2.DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE

HAMBURGUESA DE PESCADO ( JUREL)
RECEPCIÓN Pescado, Insumos
SELECCIÓN
EVISCERADO retiro de viseras y espinas
LAVADO
FILETEADO obtención de pulpa
PESADO
MOLIDO/ PICADO Azúcar

Leche
Galleta
MEZCLADO Sal
Clara de huevo
Poli fosfato
MOLDEADO Glutamato
ENVASADO
TRATAMIENTO
T: 85 oC por 10 min
TERMICO
ENFRIADO temperatura ambiente
ALMACENADO T: - 18 oC

4.2.1.DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO DE

ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
4.2.1.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Aquí agrupamos las operaciones de adquisición de las materias primas en los muelles
de desembarque, su selección por calidad, encajado, enhielado, y el traslado de la materia
prima la planta.
Una vez que la materia prima se encuentra en la planta, dependiendo de la hora de

ingreso, es nuevamente pesado y rehielado y si el caso lo amerita será almacenado en las
cámaras frigoríficas hasta su utilización.
Las materias primas destinadas a la elaboración de hamburguesas deben cumplir los

requisitos de calidad, de lo contrario se obtendrán productos terminados de baja o mala
calidad, entendiéndose que en las etapas reprocesamiento y especialmente en las
operaciones de separado del músculo y su molido, la materia prima pierde sus
características y además es fácil en esas etapas de contaminarse y/o sufrir daños y cambios
químicos irreversibles, tanto en las proteínas como en los ácidos grasos.
4.2.1.2. FILETEADO Y DESPELLEJADO

Luego que el pescado ha sido descabezado y eviscerado procedemos a filetear el
pescado con un cuchillo para luego separar la carne de la piel y las espinas, para luego
realizar la operación de despellejado que consiste en separar la carne de la estructura ósea
y la piel, puede ser manual o mecánicamente.
La carne al separarse sufre algunas modificaciones físicas, por lo que es necesario

mantenerlo a temperatura de refrigeración, de allí la importancia de que la materia prima
antes de ser llevada a la maquina separadora, tenga temperatura cercana a la de
congelación del agua y se evite su degradación proteica por calentamiento en el momento
de la extrusión.
4.2.1.3. LAVADO
Esta operación es sumamente necesario e importante porque permite separar grumos
de sangre, falso riñón, así como partículas extrañas no separadas en el eviscerado, el
lavado se realiza con una solución salina de baja concentración enfriada y removiendo
manualmente o mecánicamente, los restos de sangre adherido a la espina dorsal, así como
probables restos del contenido visceral. El agua utilizada debe estar exenta de

contaminación bacteriana y química, ya que en cualquiera de los casos es perjudicial para

el producto a elaborar.
4.2.1.4. LAVADO DE LA PULPA

En la elaboración de hamburguesa la operación de lavado es muy importante, ya que
posibilita eliminar toda partícula extraña que podría estar en la carne de pescado o pasta
de pescado (surimi).
Generalmente esta operación se hace con agua enfriada, ya sea manual o

mecánicamente y a veces se utiliza una pequeña cantidad de salmuera (2a3%) fría para
mejorar la eliminación de la sanguaza y limo de la superficie, así como darle mayor
rigidez al pescado y evitar el rompimiento estructural en las operaciones de separación y
molido.
4.2.1.5. PESADO DE ACUERDO A LA FORMULACION

Se realiza el pesado para obtener el rendimiento de la materia prima.
4.2.1.6. CUTERIZADO
Para este proceso se debe tener preparado, seleccionado y pesado los ingredientes y
aditivos que son parte de la composición del producto. En el caso de la hamburguesa los
ingredientes y aditivos a utilizar son los siguientes: sal, azúcar, leche, huevos, pan molido,
cebolla, ajos, etc. Todos estos ingredientes y aditivos estarán preparados en la cantidad
que ordene la formulación y serán agregados a la pasta de pescado poco a poco siguiendo
un orden, mezclándose en le cutter.
4.2.1.7. BOLEADO/PESADO
En esta etapa la masa que sale del cutter se agarra de a pocos, en trozos de 75 gr cada
uno, y formando en bolas.
4.2.1.8. MOLDEADO
De acuerdo al producto a elaborar, luego que se obtiene la pasta o emulsión, el
siguiente paso es realizar el moldeado.
Dichas operaciones pueden ser realizadas utilizando equipos manuales, equipos

hidráulicos a presión de aire o utilizando embutidoras al vacío o también el moldeado de
las hamburguesas utilizando maquinas cortadoras y moldeadoras automáticas. Lo ideal
es realizar dichas operaciones en forma rápida para evitar que la masa incremente su

temperatura, desnaturalice las proteínas y se contamine con su contacto con el medio

ambiente.
4.2.1.9. COCINADO
La cocción de las hamburguesas de pescado de 75 gr de peso y de 10cn de diámetro
se está realizando con vapor de agua a una temperatura a 103°C y 15 minutos efectivo de
tiempo, logrando la obtención de un producto muy estable.
4.2.1.10. ELIMINACION DEL PAPEL MANTECA.

Después de cocinar las hamburguesas se procede a sacar el papel manteca de la
hamburguesa cocida, esto se hace a mano, usando guantes para evitar contaminación
cruzada.
4.2.1.11. ENFRIADO
Luego que se ha realizado la cocción, son enfriados en la congeladora para provocar
el cambio brusco de la temperatura y así mantener la estabilidad de la emulsión, reafirmar
la textura, y bajar en forma rápida la temperatura interna del producto para minimizar las
reacciones bioquímicas y microbianas.
4.2.1.12. EMPACADO Y ALMACENAMIENTO

Las hamburguesas son luego empaquetadas en bolsas de plástico y serán almacenadas
en cámaras de refrigeración y mantenidas a temperatura de + 1°C.

V. CONCLUCIONES
 Se obtuvo un producto de alta calidad con un valor alimenticio propicio para la
comercialización.
 Esto se debe a las buenas prácticas de manufactura realizadas durante el proceso
de elaboración de la hamburguesa de pescado y la buena calidad de la materia
prima utilizada.
 La adición de insumos y conservantes, ingredientes, contribuyen en gran manera
a mejorar la conservación y optimizar las propiedades sensoriales de los
embutidos

VI. ANEXOS



VII. BIBLIOGRAFIAS
http://www.comepescado.com/pescado/jurel/
https://diet.es/jurel-crudo/vs/langostino/
https://cookpad.com/cl/recetas/138805-hamburguesas-de-jurel
https://www.velab.com.mx/products/balanza-granataria
https://www.gob.pe/busquedas?search%5Bterms%5D=jurel+&search%5Bfrom%5D=

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE JUREL (Trachurus

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

 Enciso Depaz, Jose 1524210093

II. OBJETIVOS ...................................................................................................... 4

III. MARCO TEORICO .......................................................................................... 5

3.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................... 5

3.2. ESPECIE ELEGIDA ......................................................................................... 6

3.3. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA ESPECIE ELEGIDA .................. 7

3.4. ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO ............................... 8

3.4.1. INGREDIENTES Y OTROS A UTILIZAR ......................................... 8

3.4.2. ELABORACION DE HAMBURGUESA DE PESCADO A BASE DE

3.4.1. ESTABILIZACIÓN DEL PRODUCTO POR TRATAMIENTO

3.4.2. CONGELACIÓN DEL PRODUCTO Y ALMACENAMIENTO AL

IV. MATERIALES Y MÉTODOS........................................................................ 10

4.1. MATERIALES ................................................................................................ 10

4.1.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS ............................................................ 10

4.1.2. MATERIALES E INSUMOS DE CONTROL UTILIZADOS ............ 11

4.2. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE

4.2.1. DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DEL PROCESO DE

4.2.1.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA ......................................... 13

4.2.1.2. FILETEADO Y DESPELLEJADO ............................................... 13

4.2.1.3. LAVADO ....................................................................................... 13

4.2.1.4. LAVADO DE LA PULPA............................................................. 14

4.2.1.5. PESADO DE ACUERDO A LA FORMULACION ..................... 14

4.2.1.6. CUTERIZADO .............................................................................. 14

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO pág. 1

4.2.1.7. BOLEADO/PESADO .................................................................... 14

4.2.1.8. MOLDEADO ................................................................................. 14

4.2.1.9. COCINADO ................................................................................... 15

4.2.1.10. ELIMINACION DEL PAPEL MANTECA. ............................... 15

4.2.1.12. EMPACADO Y ALMACENAMIENTO .................................... 15

VI. ANEXOS ......................................................................................................... 17

VII. BIBLIOGRAFIAS ........................................................................................... 20

La hamburguesa de pescado, para este caso de Jurel, es un producto a base de carne

finalidad de que su textura, forma y otras características semejantes a la hamburguesa que

del pescado será sometida a procesos de homogenización para posteriormente pasar a la

Como alumnos en busca del aprendizaje emprendimos nuestra primera producción de

HAMBURGUESA DE JUREL en el curso de Tecnología de nuevos productos a cargo

Nuestro Trachurus murphyi (jurel).

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO pág. 2

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO pág. 3

mantenga su valor nutritivo y sea de buena calidad.

 Aplicar los conocimientos adquiridos en teoría para el desarrollo de cada etapa

 Conocer las operaciones que se llevaran al realizar el proceso productivo, como

 Identificar la maquinaria y equipos para la elaboración de las hamburguesas de

 Tener presente el costo de la producción para ver la rentabilidad de ellas uan

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO pág. 4

III. MARCO TEORICO

3.1.DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El producto HAMBURGUESAS de pescado , es un producto alimenticio elaborado

Se debe remarcar que el producto hamburguesas, luego de su pre cocimiento a vapor

El producto para ser consumido puede prepararse de diferentes formas: fritado,

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO pág. 5

COMPOSICION APORTE VENTAJAS

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO pág. 6

3.3.CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA ESPECIE ELEGIDA

AMINOÁCIDO PESCADO LECHE CARNE HUEVOS

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO pág. 7

3.4.ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE PESCADO

3.4.1.INGREDIENTES Y OTROS A UTILIZAR

- 30,4 kg de pulpa de pescado - 4,55 kg pan molido