Viernes 11 octubre 2019

Rapidita

Tortilla de
papas Pág. 2

Ricas y sanas
Milanesas
saludables Pág. 4

De locos
el exito de la
tele en tu diario Pejerrey con
pochoclos
Pág. 6

Light
A la playa
Tarta de humita
y calabaza Churros
Pág. 5 Pág. 7

Una cocina sana y saludable

Nuestro Licenciado en Nutrición, Diego Sívori, te cuenta los beneficios de una dieta multicolor. Vitaminas, minerales
y múltiples beneficios a todo color...
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 11 de octubre de 2019

datos ¿Como conservar las papas peladas?

Una vez que estén peladas las vas poniendo en un bol con agua. Es
útiles importante que toda vez que cortes las papas si vas a tardar un tiempo
las pongas en agua porque en muy poco tiempo ya cambian de color. Es
más, si te sobran, las podés poner en el bol con tapa y agua en la heladera
y te duran dos días.
una opcion
Las papas cuando las vas a marcar pasalas por un
aceite pero no tiene que estar en una temperatura
muy elevada y tampoco por mucho tiempo para que
no cambien el color. Otra opción es hacerlas al horno
para que sean más sanas y gastes menos aceite.

}} Uno de los
mejores platos para
acompañar una rica
Práctica y riquísima
tortilla de papas
carne, pero también
es ideal para
llevarlo a la oficina
o mandárselo a los
chicos en una vianda.

Ingredientes: Alioli: españolas). Freír las papas en perejil y los huevos. Mezclar bien
1 huevo aceite bajo para que estén bien todo. una opcion
1 kg de papas peladas 1/2 diente de ajo blancas, que no doren. Sacar del  
250 gRS. cebolla Una cda de mostaza aceite y reservar. Dejar enfriar. 4. Calentar una sartén de hierro Cuando vas a poner las
3 dientes de ajo Una cda de miel   de 27/30 cm de diámetro con papas en el huevo tene en
Perejil picado grueso Jugos de un limOn 2. Rehogar la cebolla cortada en aceite de oliva, incorporar la cuenta de mezclar muy
1 chorizo colorado Sal medias rodajas finas y el ajo en preparación y bajar el fuego a bien para que todas las
9 huevos de campo Pimienta laminas a fuego bajo para que no mínimo.
1 cucharada mostaza 250 cc de aceite de tome color y queden bien blancas.  Tapar y dejar cocinar por 8 papas, todos los cubitos
dijOn girasol minutos. Dar vuelta con un plato y de papa, se terminen
Sal 3. Mezclar los huevos con la cocinar 4 minutos más. mojando con el huevo
Pimienta Procedimiento: sal, la pimienta, la mostaza y el   porque de esa manera vas
1. Cortar las papas que ya chorizo colorado. 5. Para el alioli, hacer una a lograr que no se pegue.
están peladas en rodajas (tipo  Agregar la cebolla con el ajo, el emulsión en un vaso con un mixer.
Buenos Aires, viernes 11 de octubre de 2019
La importancia de elegir
colores en tu dieta
}} Diego Sívori -que
Existen alrededor de cien
el 18 y 19 de octubre mil compuestos diferentes
próximo realiza la que les dan color y sabor
a las verduras y las frutas,
ExpoAlimentAR- te y son los que definen
cuenta los beneficios los beneficios para las
personas. Licopeno,
de optar por carotenos, antocianinas,
diversos colores a compuestos azufrados,
flavonoides, quercetina,
la hora de consumir tocoferoles y muchísimos
alimentos. Mejoran nombres raros más son
parte de los compuestos que
notablemente tu
justifican a nivel científico
las bondades del consumo
sistema inmunológico
de frutas y verduras en
y te aportan todas sus variedades. A los
vitaminas. nutricionistas nos costó
mucho recordar sus nombres
cuando éramos estudiantes
y resulta tentador querer
que los demás reconozcan
SI ELEGIMOS nuestro esfuerzo
haciéndoles memorizar
CINCO COLORES miles de sustancias y sus
DISTINTOS POR funciones. Ahí radica nuestro
fracaso, que se asocia a la
DIA, NO NOS falta de interés de quienes
FALTARA NADA. no son nutricionistas por
recordar, por ejemplo,
que los betacarotenos
consumidos de vegetales
naranjas se transforman en
el organismo en vitamina A y
colaboran con el mecanismo
de la visión. Por eso, lejos de
memorizar el vademécum
de sustancias nutritivas,
podemos resumirlo en
una paleta de colores.
En esos colores de las
frutas y verduras están sus
funciones. La regla es la
siguiente:
  Fácil, ¿no? De cientos
de nombres raros y miles
de funciones pasamos
a cinco colores diarios.
Lógicamente, hay que
tomar en cuenta el color de
la porción comestible de
la fruta y verdura. Ciertas
frutas y vegetales se pueden
consumir con sus cáscaras
para aprovechar así sus
pigmentos nutritivos, sin
embargo, si no comemos
la piel o cáscara -el caso
obvio es la banana-,
aprovecharemos solo los
pigmentos nutritivos de la
carne del fruto.
suplemento Cocina Popular 3
VERDE
Son frutas y verduras poco calóricas, muy ricas en vitaminas
A, C, E y el complejo B, y fuentes de vitamina K con
propiedades anticoagulantes. Son fuente de fibra y las que
mayor cantidad de hierro y calcio poseen. Su color se debe a
la clorofila. Las de color verde más oscuro son importantes
para las funciones y desarrollo del
sistema nervioso, el cerebro y las
embarazadas. Ejemplos: lechuga,
apio, repollo, achicoria, berro, acelga,
espinaca, kiwi, palta, lima, uva verde.
AMARILLO - ANARANJADO
Su principal sustancia es el caroteno, que en el organismo
se transforma en vitamina A y colabora con los mecanismos
de la visión, el poder antioxidante y la inmunidad. Son
buena fuente de vitamina C, ácido fólico (menos que frutas
y vegetales de color verde oscuro),
magnesio, potasio, flúor y en menor
medida calcio. Ejemplos: zanahoria,
zapallo, choclo, melón, limón,
naranja, caqui, damasco, durazno.
BLANCO
Sus principales sustancias son los compuestos sulfurosos
(de olor particular al cocinarlos), almidones y vitaminas del
complejo B. Se caracterizan por colaborar en la prevención
del cáncer y por sus beneficios inmunológicos. La alicina
presente en ajos, cebollas y afines colabora en la relajación
de nuestras arterias. Ejemplos:
cebolla, ajo, banana, cebollín,
coliflor, nabo, brotes, coliflor,
repollo blanco.
AZUL-MORADO
Su color se debe a las antocianinas, de gran poder
antioxidante. Poseen potasio, magnesio, vitaminas del
complejo B y algo de vitamina C. Su rol es de gran importancia
en la prevención de enfermedades cardiovasculares, la
reducción del riesgo de cáncer, cataratas y la disfunción
inmune y cognitiva. Ejemplos:
berenjena, cebolla roja, radicchio,
coliflor morado, mora, arándano,
uva negra...
ROJO
Su color se debe a uno de los más potentes antioxidantes
llamado licopeno. Poseen vitamina A, C, ácido fólico y
vitaminas del complejo B. Tienen altas cantidades de potasio
y son muy bajas en sodio, lo que les confiere un especial
rol para el cuidado del corazón.
Previenen ciertos tipos de cáncer
como el de próstata. Ejemplos:
tomate, pimentón, ají, rábano,
frutillas.
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SABIAS QUE... MAS SALUDABLES

datos Consumir zucchini es ideal para la salud cardiovascular. Es que la fibra Si te estás cuidando, si no querés que tengan
dietética que contiene ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la tantas calorías, te dejamos una opción. Lo que
útiles sangre, mientras que las vitaminas A y C evitan que el colesterol se oxide en
los vasos sanguíneos protegiendo así la salud del corazón. Además es rico en
podés hacer es no poner los huevos enteros. Podés
sacarle algunas yemas y poner las claras. De un
magnesio, un mineral que reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidentes huevo de 80 calorías el 60 por ciento viene de la
cerebrovasculares, y en potasio que ayuda a regular la presión arterial. yema por lo que si te estás cuidando es ideal.

Nutritivas y ricas milanesas

rebozadas con semillas
}} Se viene el verano
y siempre es mejor
empezar a comer sano.
Y si no querés dejar de
probar los manjares
de la cocina, dales
una vuelta a estas
milanesas.

Ingredientes: Pan rallado 300 grs el centro colocar una feta de queso, 2
Mix de semillas a gusto rodajas de tomate y hojas de albahaca. UN SECRETO
Bifes de nalga 1 kilo Aceite de oliva Tapar con otro bife y presionar.
Queso cremoso 200 grs Salpimentar y pasar por la huevada No le pongas sal
Tomate 1 Cubierta: (batir las claras con las yemas, ajo y
Albahaca unas hojas Salsa de tomate 200 cc perejil picado), luego por el rebozado directamente sobre el bife,
Sal Mozzarella 200 grs (pan rallado mezclado con avena y sino que tenEs que ponerle
Pimienta Vegetales gratinados: semillas). Cocer al horno en placa con sal directamente a la
Berenjena 1 base untada con aceitada. Salsear,
Huevada: Zucchini 1 cubrir con tomate y mozzarella en huevada. Si le pones al bife
Claras 6 Zanahoria 1 rallada. este va a empezar a largar
Yemas 2 Queso crema 200 grs   Para la guarnición, hacer rolls de sus jugos y no permitirA
Ajo 2 dientes Yemas 2 vegetales con pela papas, enrollar y
que se pegue bien el cereal
Perejil 1 puñado Queso rallado 25 grs colocar hacia arriba en fuente para
horno, salsear con la mezcla de queso y el pan a la carne.
Rebozado: Procedimiento blanco, yemas y leche. Gratinar al horno
Avena 100 grs Para las saludables, tomar un bife y en fuerte con queso rallado arriba.
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Saludables tartas de humita y

calabaza y de papa y espinaca
}}Después de
un finde a pura
comida, para esos
momentos en
los que te querés
cuidar, nada mejor
que un almuerzo
liviano, nutritivo y
muy rico con estas
tartas al estilo de
Cocineros. Una apta
para celíacos, con
base de papa.

Ingredientes Relleno de humita Procedimiento ajo, sal, pimienta, oliva y espolvoreada

Calabaza 1 Para la masa, procesar todos los con azúcar negra. Hervir los choclos.
Aceite de oliva Tomillo 1 ramita ingredientes (la manteca fría en Desgranar los choclos en un bol y
Pimienta Ajo 2 dientes cubitos y agregar agua de a poco mezclar con la calabaza y el salteado.
Masa AzUcar negra 2 cdas si es necesario). Envolver el film y Ligar con la mezcla de crema de leche
Harina 0000 300 grs Cebollas 2 reservar en heladera por 30 minutos. y huevo.
Polvo de hornear 1 cdta Choclo 2 latas Estirar y forrar base y bordes de un   Para el relleno de espinaca, saltear
Huevo 1 molde desmontable de 26 cm. Para la la espinaca fileteada y el ajo picado
Sal 1 cdta Relleno de espinaca: masa de papa, pelarlas, cortar lonjas en oliva. Agregar la panceta picada
Manteca 150 grs Pan rallado 1 cda bien finas y forrar base y bordes de cuando la espinaca se apachucha.
Agua frIa 1 cdta Espinaca 2 atados un molde aceitado desmontable de Pasar a un bol y mezclar con el pan
Masa de papa Ajo 1 diente 26 cm (ayudarse con aceite para ir rallado, champignones fileteados y
Papas 3 Panceta ahumada 150 grs forrando y que quede bien pegado). dorados y los repollitos previamente
Ligue Champignon 100 grs Cocer al honro bajo por 10 minutos y hervidos y cortados a la mitad.
Crema de leche 1 pote chico Repollito de Bruselas 1 reservar.  Ligar con el mismo ligue anterior
Huevos 2 bandeja   Para el relleno de humita, saltear más un huevo, queso rallado y queso
Extras ligue la cebolla fileteada en oliva y bajar el crema al ligue anterior. Para el
Huevo 1 fuego, caramelizar. armado, volcar el relleno sobre las
Queso crema 1 cda   Aparte, cortar la calabaza en bases y cocer al horno fuerte por unos
Queso rallado 50 grs cubitos y llevar al horno con tomillo, 10 minutos aproximadamente.
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datos Valores del pejerrey

Esta especie pertenece al grupo de pescados denominados blancos o magros por su baja proporción de grasa, el contenido

útiles calórico de estos pescados oscila entre 70-80 Kcal por 100 gramos del alimento por lo que constituyen una buena opción para
formar parte de la alimentación de personas que requieran un descenso de peso. El contenido de proteínas de estos pescados
ronda el 15-20%, el tipo de proteínas que contiene el pescado es el factor que determina su consistencia, los cambios en su color y
su sabor, su conservación y también su digestibilidad.

Increíble pejerrey con pochoclos

}}El pejerrey es uno
de los pescados más
nobles y de mayor
aporte de vitaminas.
Y acá te presentamos
una receta de locos.
¡Con pochoclos!

Ingredientes: Procedimiento:
propiedades deL coliflor UN CONSEJO
Pejerrey 1. Grillar el pejerrey en una sartén
GuarniciOn con manteca, ajo, un poco de aceite Alto contenido en agua Si querEs que el pejerrey
Zanahorias de oliva y tomillo. (89%). Minerales: destaca tenga una costra a la hora
Hinojo 2. Hacer un puré de coliflor su contenido en potasio y en de grillarlo, podEs pasarlo
Coliflor condimentado con zanahoria,
Ajo semillas de hinojo y semillas de anís. calcio y, en menor proporciOn, antes por harina. Solo con el
Tomillo 3. Hacer un pochoclo con un magnesio. Vitaminas: Acido contacto le va a generar esa
MaIz pisingallo caramelo explosivo. ascOrbico, Acido fOlico y capa que hace a la pieza mucho
4. Servir todo junto, y a disfrutar! niacina. Fibra. mAs sabrosa.
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datos ATENTI
Para que los churros queden perfectos el gran
útiles secreto es el amasado. Hay que amasar muy bien la
masa para sacarle el aire y así no hay riesgos de que
exploten. Como la masa está muy caliente podés
ponerte doble guantes de látex y amasar con todo.
HACELOS BIEN
Si no tenés la máquina de churros no hagas “chorizos”
con la mano porque puede quedarle aire en el centro de la
preparación y va a explotar cuando lo pongas en aceite con
el riesgo de quemarte que esto implica. La máquina saca
totalmente el aire.

Riquísimos churros
rellenos con dulce de leche
}}Se viene el verano
y vos ya podés
empezar a palpitar las
vacaciones. Animate
a hacer estos churros
y disfrutalos como si
estuvieses en la costa.

Ingredientes Procedimiento
Para la masa, llevar a hervor el agua
Aceite c/n con la leche más la sal. Cuando hierve,
Masa agregar la harina de golpe. Comenzar a
Agua 500 cc revolver enérgicamente sobre el fuego,
Leche 500 cc se va a hacer un mazacote.
Sal 1 cda  Retirar del fuego y amasar en
Harina 700 grs caliente con guantes de látex para no
Relleno quemarse. Extraer bien el aire para
Dulce de leche repostero c/n que no exploten en la cocción. Para el
Crema pastelera c/n armado, colocar la masa en émbolo
casero y dar forma a los churros.
Freír en aceite caliente.
 Rellenar a gusto.
un secreto
Cuando la leche,
previamente salada
empieza a hervir,
entonces agregale de
golpe los 700 gramos de
harina. No en forma de
lluvia sino toda junta de
un golpe.
clave el aceite
Necesitan SUFICIENTE
aceite para freirlos. los
churros deben “nadar” en
el aceite para que puedan
conservar su forma. Es
que si el aceite no es la
cantidad necesaria pasa
que se puedan aplastar.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 11 de octubre de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
Ahora que llegan los
primeros calorcitos, ¿cual preparar vos?
es tu comida ideal?

Juan Manuel Casas: Si es para comer afuera, en
un patio, lo ideal es una buena ronda de pizza. No
ponés plato y hasta las podés preparar en la parrilla.

Mariana Zacnún: La mejor comida es la picada, es

a
Sergio Estrad Rino Cejas
cierto que no se puede comer todos los días, pero a
Tarta de acelg Asadazo
no hay nada más lindo que hacer una buena picada,
variada y comer sin platos.

Pedro Cabana: No hay mejor comida que un asado.

Esas noches de verano cuando prendés la parrilla
afuera, rodeado de amigos, son noches increíbles.

Gabriel Otamendi: Para mí hay que comer

cualquier comida en la que no se tenga que prender
el horno. Hay que comer rico, se puede, pero siempre
Lorna Garritan
prendiendo fuego afuera. Juana Ayrita o Carlos Sada
a Pascualina
Pollo a la crem Pavlova
Silvina Arteaga: Para mi familia no hay comida
más rica en verano que las pizzas. Mi marido las ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
hace a la parrilla, quedan crocantes y encima no
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
cocino yo.

Pamela Rincón: Lo que hacemos en casa es cocinar La receta de la gente: ¡participá vos también!
a la tarde. Por ejemplo unas empanadas, una tarta ¿Tenés una receta creada por vos?
y después comemos frío, porque cuando hace calor 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
es imposible comer. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!