Universidad Abierta Para Adultos

Asignatura:
Gastronomía Turística Nacional

Sustentado por:
Estephany Ovalles Troncoso

Matrícula:
17-3984

Tema:
Tarea 3

Facilitador:
Miguelina Matas

Nagua 02 de agosto del 2018

1. Cuáles son los principales utensilios de cocina traídos por los
africanos a la llegada a la isla.

De los pobladores africanos, hay poco de

herencia culinaria debido a que provenían de diversas regiones de África, con
tradiciones culinarias diferentes, y eran asignados a plantaciones donde
generalmente se cocinaba en conjunto.

Un utensilio culinario heredados por los africanos es el pilón de tamaño bastante

apreciable y el trabajo en él suele efectuarse, como en diversas zonas en África,
fuera de la casa. Quienes manejan el pilón, tanto aquí como en dichas zonas son
las mujeres.
 2. Investigue cuáles son Ingredientes de la cocina africana que han
influenciado en la gastronomía dominicana.

El uso cotidiano de carne y manteca de cerdo. La Guinea en los últimos años se ha

convertido en un componente poco frecuente, debido a su extinción.
El uso de la salsa ata de origen nigeriano, similar al escabeche. En África se usa para
echar por encima a los alimentos. Igual uso se da en Quisquilla.
El plátano, de origen asiático, común en África, donde se come con frecuencia frito o
hervido. Además el utensilio utilizado para macerarlo es el pilón de origen africano.
El uso cotidiano de carne y manteca de cerdo. La Guinea en los últimos años se ha
convertido en un componente poco frecuente, debido a su extinción.
El uso de la salsa ata de origen nigeriano, similar al escabeche. En África se usa para
echar por encima a los alimentos. Igual uso se da en Quisquilla.
El plátano, de origen asiático, común en África, donde se come con frecuencia frito o
hervido. Además el utensilio utilizado para macerarlo es el pilón de origen africano.

3. Cuáles son los platos más trascendentales de la cocina africana como

aporte a nuestra cocina hasta la actualidad

Un plato menos conocido por los dominicanos es el “calalú” definido como un plato de
origen africano que es parecido al sancocho, aunque en vez de ‘prieto’ sea un sancocho
verde.
Sobre la gastronomía, el sociólogo Dagoberto Tejeda manifiesta que la mayoría de los
dominicanos no saben que cuando comen un pastel en hoja o un “mofongo” participan
de la herencia afrodescendiente. Además destaca que las frituras, de gran aceptación
entre la población, las hicieron los mulatos. Para Tejeda el problema no es quien lo trajo,
ni quien lo hizo sino quien se adueñó y quien la popularizó.
“Este aporte africano es el que más presencia tiene, porque la música se baila de vez
en cuando, pero la gastronomía no, hay que comer todos los días”, menciona Tejeda.