CANAL DE PATO

DECRIPCION DEL PRODUCTO:

Producto cárnico obtenido a partir de patos carente de paracitos y viseras

CARACTERISTICAS FISICO Y QUIMICO:

Color rosáceo, aspecto firme, compacto, liso y bien ligado.

ENVASE O EMBALAJE :

Empaque al vacío y bandeja plástica vinipelada

MICROBIOLOGIAS :

Negativo a Salmonella, 1100 NMP coniformes totales/gr., 1000 UFC Clostridium/gr

RENDIMIENTO :

65 %

NUTRICIONALIDAD :

Humedad 72 % proteína 20% grasa 10% calorías 106 %

ALMACENAMIENTO:

Refrigeración : -2 a 4 ° c

Congelación : -18 ° c
 PECHUGA

DECRIPCION DEL PRODUCTO:

Pechugas de pato al natural con un peso de 1,5Kg. empacadas al vacío para consumo
humano

RESOLUCION SANITARIA :

#4287 de noviembre 21 del 2007

CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS :

Color rosa pálido sin manchas, Contiene ácidos grasos saturados, mono insaturados y
poli-insaturados, ácido fólico, niacina

ENVASE O EMBALAJE :

Empaque al vacío en bolsas plásticas

MICROBIOLOGIAS :

Negativo a Salmonella, 1100 NMP coniformes totales/gr., 1000 UFC Clostridium/gr.

RENDIMIENTO :

85 %

NUTRICIONALIDAD :

Tamaño porción 1,5Kg.

Calorías 121,7Mcal / Kg. Proteína 22,60%

Grasa 3,10% Colesterol 90mg/100gr/pechuga

ALMACENAMIENTO:

Refrigeración : -2 a 4 ° c

Congelación : -18°c
 JAMONCITOS

DECRIPCION DEL PRODUCTO:

Son mucho más jugosos y sabrosos que la pechuga, si a esta se le quita la piel,
claro. Un corte muy característico especialmente asados, al horno u otras
elaboraciones.

CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS :

Producto conforme a la decisión N° 39 del CTPCA relativa a las conservas y semi-

conservas de confit preparados a base de oca o pato. El producto debe contener: -
Menos de 8% de grasa exudada sobre el peso neto total. - Menos de 1% de
trocitos de hueso sobre el peso neto total. - Menos de 3% restos de pluma o
defectos de plumaje en promedio por unidades de venta.

ENVASE O EMBALAJE :

Empaque al vacío o bandeja plástico vinipelada

MICROBIOLOGIAS :

Negativo a Salmonella, 1100 NMP coniformes totales/gr.

RENDIMIENTO :

75 %

NUTRICIONALIDAD :

Lípidos g → de las cuales ácidos grasos saturados 23g Carbohidratos 0.2 g → de

los cuales Proteínas 23,7g Sal 1,5g

ALMACENAMIENTO:

Refrigeración : 4 ° c

Congelación : -18 ° c
 ALAS

DECRIPCION DEL PRODUCTO:

Contiene más cartílago y piel que carne, muy nutritiva pero grasosa y atenta contra el
colesterol.

CARACTERISTICAS :

Es bastante grasoso , tiene un color ligeramente rosado

ENVASE O EMBALAJE :

Empaque al vacío y bandeja pastica vinipelada

MICROBIOLOGIAS :

Salmonella ausencia 25g listeria 12 g

RENDIMIENTO :

23 %

NUTRICIONALIDAD :

Calorías 121,7% proteína 22,60% grasa 65 %

ALMACENAMIENTO:

Refrigeración : -2 a 4 ° c

Congelación : -18 ° c
 CANAL DE POLLO

Objetivo :

establecer las características del pollo para su consumo

VIDA UTIL :

Temperatura ambiente 12 h Max

ENVASE O EMBALAJE :

Empaque al vació y bandeja plástica vinipelada

MICROBIOLOGIAS :

Aerobios mesofilos 1E E.coli 10 /gr salmonella spp 25g

RENDIMIENTO :

80%

PH :

6.5 – 6.7

ALMACENAMIENTO:

Refrigeración : 0 a 4° c

Congelación : -18 ° c
 PECHUGA DE POLLO

PH :

5.7 A 5,9

CARACTERISTICAS :

Color rosado pálido, consistencia suave al tacto, peso 150 g

ENVASE O EMBALAJE :

empaque al vació y bandeja plástica vinipelada

MICROBIOLOGIAS :

Salmonella, clostridium

RENDIMIENTO :

85 %

NORMATIVIDAD :

Resolución 4287 del 2007

ALMACENAMIENTO:

Refrigeración: 0 a 4 ° c

Congelación : -18 ° c
 LOMO DE POLLO

PH:

6.2

CARACTERISTICAS :

Tira de carne unida a la parte inferior de la pechuga de pollo, consistencia suave al tacto

ENVASE O EMBALAJE :

Empaque al vacío y bandeja plástica vinipelada

MICROBIOLOGIAS :

Salmonella

PESO:

1.8 KG

VIDA UTIL :

7 DIAS

ALMACENAMIENTO:

Refrigeración : 0 a 4 ° c

Congelación -18 ° c
 MUSLO ENTERO

PESO :

250 KG

CARACTERISTICAS :

Color rosa pálido , consistente , libre de suciedad

ENVASE O EMBALAJE :

EMPAQUE AL VACIO Y BANDEJA PLASTICA VINIPELADA

NORMATIVIDAD:

Resolución 4287 del 2007

VIDA UTIL :

10 MESES

PH:

5,4 A 5,6

ALMACENAMIENTO:

REFRIGERACION 0 A 4° C

CONGELACION -18 ° C
 ALA ENTERA

DECRIPCION DEL PRODUCTO:

CARACTERISTICAS :

Color blanco ligeramente amarillo, libre de suciedad

ENVASE O EMBALAJE :

Empacada en bolsas térmicas selladas y bandeja plástica vinipelada

NORMATIVIDAD :

RESOLUCION 4287 DEL 2007

VIDA UTIL:

10 meses

PH :

5,4 – 5,6

ALMACENAMIENTO:

Refrigeración 0 a4 ° c

Congelación -18 ° c
 MUSLO DE PAVO

OBJECTIVO ;

Establecer las características del pavo para conocer sus partes y pesos y si es apto para el
consumo humano

VIDA UTIL :

8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado

Temperatura 0°a 4°

ENVASE O EMBALAJE :

Al vacío En bandejas

PESO :

820 KG

RENDIMIENTO :

65%

CARACTERISTICAS :

Color amarillo oscuro

ALMACENAMIENTO:

Refrigeración : 0 a 4 ° c

Congelación : -18 ° c
 PECHUGA DE PAVO

OBJETIVO :

Establecer las características del pavo para conocer sus partes y pesos y si es apto para el
consumo humano.

VIDA UTIL :

 8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado

EMPAQUE :

Bandejas
Al vacío

CARACTERISTICAS :

COLOR ROSA PALIDO

ALMACENAMIENTO :

Refrigeración 0 a 4 ° c

Congelacion -18 ° c

PESO :

1.5KG
 ALAS DE PAVO

OBJETIVO :

Establecer las características del pavo para conocer sus partes y pesos y si es apto para el consumo
humano.

VIDA UTIL :

 8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado

EMPAQUE :

 Al vacío.
 En bandejas

COLOR :

Ligeramente rosado

NUTRICIONALIDAD :

Energía (kcal): 220 / 100g Proteína (g): 20,35 Grasa (g): 1,14

Cenizas (g): 0,90 Fósforo: (201 mg)

PH Y TEMPERATURA DE ALMACENAJE :

6.2

Refrigeración 0 a 4 ° c congelación : -18 ° c