RECETA ESTANDAR

RECETA DE:

RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES:

FECHA DE ELABORACIÓN
C
INGREDIENTES O
dd
S
T
O
DESCRIPCIÓN CANT. UND. U
N
D

PROCEDIMIENTO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
 RECETA ESTANDAR
merengues
RECETA DE: CODIGO:

RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 10 PESO:

FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
dd mm aa

PESO O
COSTO UND CANTIDAD
DESCRIPCIÓN CANT. UND. UND V. gr/c.c.
12 huevos 600 gr $ 300.00 50 $ 6.00
azucar 500 gr $ 3,000.00 1000 $ 3.00
un limon 1 UND. $ 300.00 1 $ 300.00
crema de leche 500 c.c. $ 9,590.00 950 $ 10.09
fresas 500 gr $ 6,000.00 1000 $ 6.00
guanabana 250 gr $ 2,000.00 500 $ 4.00
esencia de vainilla

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA

MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO
MÁS 3 % OTROS VARIOS
TOTAL MATERIA PRIMA
COSTO PORCION
% DE COSTO ESTABLECIDO
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO
% MARGEN DE RENTABILIDAD
PROCEDIMIENTO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
BORACIÓN

aa

TOTAL
$ 3,600.00
$ 1,500.00
$ 300.00
$ 5,047.37
$ 3,000.00
$ 1,000.00

$ 14,447.37
$ 1,444.74
$ 433.42
$ 16,325.53
$ 1,632.55
40%
$ 4,081.38
$ 4,000.00
$ 4,320.00
59.186%