LEGISLCION ALIMENTARIA

2 Contenido

INTRODUCCION Introducción
A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Inseguridad alimentaria
Legislación Alimentaria
Semana 1 Los objetivos de desarrollo del milenio.

Los objetivos de desarrollo sostenible

Ing. Ana Mercado

Seguridad Alimentaria, inocuidad y calidad

Dimensiones de la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

3 Datos y cifras a nivel 4 Inseguridad alimentaria

mundial
HAMBRE
Alrededor de 795 millones de personas, es decir, 1 de cada 9
personas en la Tierra no disponen de alimentos suficientes
para llevar una vida saludable y activa. La gran mayoría vive
en países en desarrollo.
La nutrición deficiente provoca casi la mitad (45%) de las
muertes de niños menores de 5 años: 3,1 millones de niños al
año
En el mundo, 1 de cada 4 niños padece retraso del
crecimiento. En los países en desarrollo la proporción puede
ascender a 1 de cada 3
En el mundo en desarrollo, 66 millones de niños en edad de
asistir a la escuela primaria acuden a clase con hambre, 23
millones de ellos solo en África
http://www.un.org/sustainabledevelopment/es/hunger/

5 6 Problemas que genera la

inseguridad alimentaria

Ing. Ana Mercado

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LEGISLCION ALIMENTARIA

7 Carta Internacional de los Derechos 8 Derechos inalienables del

del Hombre [10 de diciembre de
1948]
hombre
Art. 1 Todos los seres humanos nacen libres e Los derechos inalienables son aquellos
iguales en dignidad y derechos y, dotados como considerados como fundamentales; los cuales
están de razón y conciencia, deben comportarse no pueden ser legítimamente negados a una
fraternalmente los unos con los otros. persona.
Art. 25 Toda persona tiene derecho a un nivel de Ningún gobierno o autoridad tiene
vida adecuado que le asegure, así como a su competencia para negarlos, ya que forman
familia, la salud y el bienestar, y en especial la parte de la esencia de la persona.
alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia
Los derechos humanos son derechos
médica y los servicios sociales necesarios; tiene inalienables.
asimismo derecho a los seguros en caso de
desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u
otros casos de pérdida de sus medios de
subsistencia por circunstancias independientes de
su voluntad.
http://www.filosofia.org/cod/c1948dhu.htm

Los objetivos de desarrollo 10

del Milenio
En la Cumbre del Milenio de las Naciones Unidas en el
año 2000, todos los estados miembros se
comprometieron conjuntamente a realizar acciones
para avanzar en las sendas de la paz y el desarrollo
humano. La Declaración del Milenio, entre otros
muchos elementos, derivó en la aprobación de 8
Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM):
Erradicar la pobreza extrema y el hambre.
Lograr la enseñanza primaria universal.
Promover la igualdad entre los géneros y la autonomía
de la mujer.
Reducir la mortalidad infantil.
Mejorar la salud materna.
Combatir el VIH/SIDA el paludismo y otras
enfermedades.
Garantizar la sostenibilidad del medio ambiente.
Fomentar una asociación mundial para el desarrollo.
http://www.un.org/sustainabledevelopment/es/

11 12 Objetivo 2: HAMBRE CERO

Poner fin al hambre, lograr la

seguridad alimentaria y la
mejora de la nutrición y
promover la agricultura
sostenible

Ing. Ana Mercado

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13 El reto del hambre cero 14 ¿Cómo generar el cambio?

Asegurar que todos los sistemas alimentarios sean
sostenibles.
A través de la ética universal y los
Eliminar la pobreza rural: duplicar los ingresos y la
productividad de los productores a pequeña valores como conductores del cambio y
escala. en el que nos pongamos de acuerdo
Adaptar los sistemas agroalimentarios para eliminar 1. La ciencia y la tecnología (como se hace)
el desperdicio de los alimentos y las perdidas post- 2. La política (marco normativo de lo que se
cosecha. debe hacer)
Asegurar el acceso a todas las personas a una 3. La economía (como emplear los recursos
alimentación adecuada y dietas saludables económicos)
durante todo el año.
Es muy importante tener información
Acabar con la malnutrición en todas sus formas.
Cero retraso en el crecimiento en niños y niñas
para poder tomar decisiones.
menores de dos años
http://www.un.org/es/zerohunger/

15 Erradicación del Hambre y 16 Seguridad Alimentaria,

los Objetivos del milenio
La erradicación del hambre se puede
lograr mediante la lucha contra la
inseguridad alimentaria y la
malnutrición, promoviendo al mismo
tiempo la agricultura sostenible y los
sistemas alimentarios - pero no se puede
lograr por sí sola.
La Agenda 2030 reconoce que sólo
mediante el reconocimiento de las
causas fundamentales interconectadas
de la pobreza y el hambre podemos
ponerles fin para siempre.
Inocuidad y Calidad
La seguridad alimentaria y la inocuidad y calidad de
los alimentos están estrechamente relacionadas.
Sin embargo esta es una relación que se ha
establecido desde hace relativamente poco tiempo
el concepto de seguridad alimentaria ha venido
evolucionando desde una perspectiva orientada al
abastecimiento y la disponibilidad de alimentos y con
el paso del tiempo fue considerando otras
dimensiones como el acceso a los alimentos y la
inocuidad y calidad de los mismos

17 Seguridad alimentaria 18 Dimensiones de la

Seguridad Alimentaria
Declaración de Roma sobre la
Seguridad Alimentaria Mundial: “
DISPONIBILIDAD ACCESO A LOS
Derecho de toda persona a tener DE ALIMENTOS ALIMENTOS

acceso a alimentos sanos y

nutritivos, en consonancia con el
SEGURIDAD
derecho a una alimentación ALIMENTARIA
apropiada y con el derecho
fundamental de toda persona a no
ESTABILIDAD EN
padecer hambre” LA DISPONIBILIDAD CALIDAD E
Y INOCUIDAD
ACCESO A LOS DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS

1Cumbre Mundial de la Alimentación

Ing. Ana Mercado

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19 Disponibilidad de los 20 Acceso de alimentos

alimentos
La seguridad alimentaría inicialmente se abordó
desde una perspectiva que ponía el énfasis en
la disponibilidad agregada de alimentos.
Sin embargo, la disponibilidad de suficientes
alimentos para cubrir los requerimientos de la
población no necesariamente garantiza su
seguridad alimentaria ya que el acceso a los
alimentos por parte de la población es
relativamente independiente del
comportamiento de la producción o de la
importación de alimentos.
Estudios demostraron que además de la
disponibilidad, tenía otra dimensión que se
corresponde con el acceso de la población a los
alimentos y ello está íntimamente vinculado a la
capacidad de demanda que se relaciona con el
empleo y los ingresos.
También se ha reconocido el papel que juega el
comercio exterior en la seguridad alimentaria
cuando se acepta que el abastecimiento, es más
amplio que el de la autosuficiencia alimentaria de
una región o país, pues las necesidades
alimentarias pueden ser satisfechas a partir de
diferentes combinaciones de producción nacional
e importaciones.

21 Estabilidad en la disponibilidad 22 Calidad e inocuidad de los

y oferta de alimentos
Otra dimensión fundamental de la seguridad
alimentaria es la estabilidad en la disponibilidad
y la oferta de alimentos.
Implica que los habitantes de un país, región o
comunidad puedan acceder, todos los días, a
los alimentos que requieren para satisfacer sus
necesidades.
alimentos
Sin embargo, todo lo anterior no es suficiente para
garantizar seguridad alimentaria pues hay que agregar
que esos alimentos sean inocuos, nutritivos y de calidad
de tal manera que no afecten la salud de los
consumidores.
Es por ello que la definición que la FAO, y la emanada de
la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, celebrada en
Roma en 1996, nos dice que:
“La Seguridad Alimentaria, a nivel de individuo, hogar,
nación y global, se consigue cuando todas las personas
tienen, en todo momento acceso físico y económico a
suficiente alimento seguro y nutritivo, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias, con el
objeto de llevar una vida sana y activa”.

23 Vínculo entre la Calidad e 24 Marco conceptual

inocuidad y la Seguridad PRACTICAS
DE ATENCION DE LA SALUD
Materno-infantil

alimentaria. ENTORNO
SOCIOECONOMICO
DISPONIBILIDAD
DE ALIMENTOS
Inmunodeprimidos
Tercera edad

Y POLITICO (tendencias y niveles)

En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación
A nivel nacional
(CMA) se reconoció el vínculo intrínseco entre
ellas. • Población
• Educación
• Macroeconomía
la Organización Panamericana de la Salud en la • Entorno normativo
14.ava Reunión Propuesta de Plan de Acción de • Sector agrícola
• Recursos naturales y
Cooperación Técnica en Inocuidad de Biodiversidad
Producción, comercialización
y distribución de alimentos
Importaciones (netas)
Utilización (alimentos,
productos no alimenticios)
Existencias
ACCESO A LOS ALIMENTOS
(tendencias y niveles)
Poder adquisitivo
CONSUMO DE ALIMENTOS
Ingesta energética
Integración del mercado
Acceso a los mercado
Ingesta de nutrientes

• Industria alimentaria
Alimentos de la OPS/OMS, expresó: • Sistemas de salud ESTABILIDAD DE LA
• Instituciones sociales DISPONIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS ESTADO
"La inocuidad de alimentos y la seguridad • Condiciones del DE LA OFERTA Y SU SUMINISTRO
NUTRICIONAL
mercado (variabilidad)
alimentaria son indivisibles. Ambas contribuyen Producción de alimentos
Ingresos
conjuntamente con otras iniciativas al progreso A nivel sub-nacional Mercados
UTILIZACIÓN DE
ALIMENTOS
y alcance de las metas de desarrollo del • Características CALIDAD E INOCUIDAD
POR EL ORGANISMO
Estado de salud
milenio, particularmente en la disminución del de los hogares
• Sistemas de
DE LOS ALIMENTOS
Higiene de alimentos
hambre y la pobreza, la reducción del impacto subsistencia Calidad del agua
Sistemas de gestión de la calidad
• Educación nutricional
de la morbilidad y mortalidad infantil y en la • Actitudes culturales
e inocuidad
Educación nutricional
educación y el desarrollo sostenible". Prácticas y hábitos alimentarios
Distribución y preparación de
alimentos dentro del hogar

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LEGISLCION ALIMENTARIA

25 Datos y cifras a nivel

mundial
SEGURIDAD ALIMENTARIA
La agricultura es el sector que más empleo produce en el
mundo, 40% de la población mundial. Es la mayor fuente de
ingresos y trabajo en los hogares pobres rurales
500 millones de pequeñas granjas en el mundo, proporcionan un
80% de los alimentos que se consumen en la mayor parte del
mundo en desarrollo.
Desde 1900, el 75% de la diversidad de las cosechas se ha
perdido en los campos.
Un mejor uso de la biodiversidad agrícola puede contribuir a una
alimentación sana, mejorar la vida de las comunidades agrícolas
y hacer más resistentes y sostenibles los sistemas agrícolas
Si las mujeres agricultoras tuvieran el mismo acceso a los recursos
que los hombres, el número de hambrientos en el mundo podría
ser reducido en hasta 150 millones de dólares.
Proyecto FODEPAL - Curso CIA 2006 . MAPA CONCEPTUAL DEL SISTEMA NACIONAL INTEGRADO DE CONTROL DE ALIMENTOS,
http://www.un.org/sustainabledevelopment/es/hunger/ ELABORADO POR LOS INTEGRANTES DEL GRUPO AUTANA

27 Tarea Grupal 1
1. Elabora una infografía enlazando los
conceptos del derecho a la alimentación
con los objetivos de desarrollo del milenio y INTRODUCCION
los objetivos de desarrollo sostenible que
están relacionados con los alimentos y la A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
seguridad alimentaria.
Legislación Alimentaria
2. Se puede emplear alguno de los siguiente
Semana 1
programas: Publisher, Paint, Corel Draw,
Power Point. El diseño debe realizarse en A2,
y enviar el archivo en PDF al correo Ing. Ana Mercado
electrónico: amercado1@unac.pe hasta el
mismo 29 de agosto.
3. Pueden escoger el formato a imprimir,
pudiendo, ser en A4 o A2 para la exposición UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
del 29 de agosto en clase. ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Ing. Ana Mercado

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