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Stephanie Robles; Stalin Vargas; Chávez Rodríguez; Jeremick Delgado; Justin Cedeño;
Introducción
estudio que estará presente en el marco teórico donde se mostrara los ingredientes
utilizados, materiales, valor nutricional de las verduras con el fin de que el lector
invierno es un período tranquilo en el que los ingredientes frescos son a menudo caros
y poco asequibles. Es el mejor momento para hacer mermeladas, ordenar los armarios
y planear el resto del año. La primavera trae brotes y verduras tiernas, y, cuando por
fin llega el verano, el ritmo se acelera a medida que todo madura y los puestos de los
espléndidas confituras y gelatinas, así como toda clase de conservas dulces. Hacia
elaborar patés.
Esta gran técnica que les presentamos hoy fue comenzada en Europa durante
Objetivo General
Objetivos específicos
Según (Conasi, 2013) Las conservas y semiconservas nos permiten preservar los alimentos
por periodos más largos de tiempo. Este método fue posterior a los ahumados y a la salazón,
Marco Teórico
extendida de embotar alimentos. Puedes usar esta receta para embotar pimientos, tomates,
Historia de la conserva
charcutería y encontrarse con una gran profusión de alimentos en conserva tan curiosos como
y el enlatado, hay mucha gente que siente aún apego por los alimentos conservados con
un delicioso y distintivo sabor a los productos frescos. Además, las conservas son una
microondas y comidas rápidas, el arte de la conserva nos recuerda el paso de las estaciones y
nos incita a observar los cambios a lo largo del año. Asimismo, nos ayuda a reanimar
nuestros aletargados sentidos y, para los que vivimos en un ambiente urbano, nos acerca a la
naturaleza. Para dominar este maravilloso arte culinario, es preciso conocer algo de su
Se observó que la carne secada al sol adquiría un apetitoso aroma, se conservaba más que la
fresca y era menos pesada y más fácil de transportar. Este descubrimiento hizo que no
transportar a un lugar más seguro donde almacenada. Esto permitió a nuestros antepasados
ahumadero del siglo XIX. La sal ha sido siempre un producto muy apreciado: en esta
corona organizar las reservas de alimentos para la comunidad y planificar sus vidas.
Pudieron viajar más lejos y explorar ambientes más favorables donde cultivar alimentos y
criar animales. Paulatinamente, los primeros enclaves primitivos dieron paso a las
comunidades más estables y las pequeñas aldeas, origen de los pueblos y las ciudades
actuales. Los métodos de desecación al sol y al aire podían practicarse en climas cálidos y
secos pero no así en lugares fríos y húmedos. En áreas muy boscosas, se usaron el fuego y el
humo para acelerar la desecación. Se descubrió que la carne y el pescado ahumados tenían un
olor más apetitoso y se conservaban mucho más tiempo, en parte porque la capa ahumada
que era un deshidratante muy poderoso que extraía la humedad de los tejidos, secándolos y
que se menciona en la Biblia se libró a causa de los derechos de control sobre unos
yacimientos de sal (Génesis, 14,1 O). En el antiguo Egipto, se usaban grandes cantidades de
sal, junto con vinagre y miel, en los procesos de momificación. La carne y el pescado salados
Cuaresma, cuando el pescado salado era la única fuente de proteínas. La sal llegaba a
alcanzar unos precios incluso más altos que los de la carne que se iba a conservar. La carne y
el pescado salados eran también una reserva idónea para llevar en los barcos en los viajes
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largos, lo que permitió a los europeos del siglo XVI explorar y colonizar, cambiando así el
partir del arroz y la fruta. El vinagre se forma a partir de un proceso orgánico: cuando el vino
bacteriana convierte el alcohol en ácido acético. El vinagre era el agente sazonador más
ingredientes insípidos o de gusto muy fuerte (el pan y las verduras amargas se mojaban
siempre en vinagre antes de consumirse); un hábito que sin duda dio lugar al desarrollo de
Aceites y Grasas
mediante la eliminación del aire. Esta técnica era ya mencionada por Apicius, autor del único
través de los que no puede pasar el aire, eran usados de forma rutinaria las onservas de la
cosecha del verano. Las conservas caseras constituyen una original decoración para la cocina
para la conservación de la carne. En las frías regiones del norte, donde no había aceite, se
usaba para ello la grasa animal. Esta misma técnica se aplica en la elaboración de patés,
la ruta marítima hacia la India, que supuso una avalancha de nuevos ingredientes y recetas.
PICKES EN VINAGRE 7
Los exóticos adobos, la carne y el jamón crudo y las mermeladas empezaron a aparecer en los
libros de cocina europeos y a influenciar nuestros paladares. A finales del siglo XIX, la venta
de azúcar, sal y especias a buen precio significó que las conservas ya no eran privilegio de los
ricos. El arte de la conserva floreció, y los jamones caseros, chuletas y salsas aparecieron
actividad de las enzimas y la aparición de mohos, hongos y bacterias. Esto se produce bajo
suficiente oxígeno. Eliminemos uno o más de estos elementos y el deterioro se hará más lento
Biomoleculas presentes
gramos de azúcar por cada 100 gramos y no tienen grasa, aportando 39,40
vitamina C, una porción de 100 grs. aporta más del 150% de la ingesta diaria
Coliflor: según (botanical, s.f.) Entre todos los componentes con propiedades
la clorola, las enzimas glutation transferasa y quinona reductasa, así como los
isocianato
Esparrago: según (diario, 2019) Tienen una gran cantidad de vitaminas, sobre
como potasio, cloro, fósforo, calcio, azufre, magnesio, sodio, hierro, cobre,
zinc, yodo, cobalto, manganeso, cromo, níquel y flúor, entre otras. Por su alto
97% de su contenido es líquido y sólo aporta 13 calorías por cada 100 gramos.
Una cifra estupenda. Pero es mucho más que agua. El pepino casi no contiene
yA
PICKES EN VINAGRE 9
Metodología
Ingredientes
Verduras
Zanahoria
Brócoli
Coliflor
Esparrago
Tomate
Cebolla
Pepino
Guantes de horno
Ollas
Concina Eléctrica
Tablones
Cuchillo
Colador
Pesadora
Agua
Vinagre
Sal
Cronometro
PICKES EN VINAGRE 10
Paso
Paso 1 Revisión
Se debe cortar las verduras en pedazos pequeños, y enjuagar cada una de ellas
y pesar cada una de ellas realizando una tabla de los datos obtenidos.
Paso 3 Hervir
Paso 4 Escaldar
Unas vez que el agua este hirviendo a fuego lento se coloca en orden una clase
tiempo de cocción dependiendo de la verdura, esto se hace con cada clase de verdura
práctica.
Brócoli s
un gr
82 un
s 1min
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a a
un
Coliflor s
un 92 gr s 1min
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Esparrago uns 48 gr un
s 1min 30s
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Tomate un
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PICKES EN VINAGRE 11
Paso 5 un un
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a a
untodas las verduras un
Una vez que están en el recipiente se debe colocar agua
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dejan ¼ libre para luego colocar vinagre y una cuchara de sal.
dici dici
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Paso 6 ón ón
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Una vez ya co
terminado de mezclar
co los ingredientes se debe encerrar muy bien
ón ón
Flujo de proceso
INICIO
Si No
Nuestro espacio está bien y No realizar el experimento
tener los materiales
Hervir
Escaldar
Colocar en el recipiente
Obtener
Datos
Tapar
INICIO
PICKES EN VINAGRE 16
CONCLUSION
verdura para descomponerse un largo plazo, la conserva es algo que actualmente se practica
necesita alimento y esta es una manera de mantenerlo buenos y a largo plazo, además de eso
Recomendaciones
Trabajar en conjunto
Terminar la practica
Bibliografía
propiedades
salud/elaborando-conservas-caseras-en-vinagre/
esparragos-verdes-1569
propiedades-del-brocoli/
https://www.ultimasnoticias.ec/noticias/28822-el-tomate-rico-en-vitaminas-y-
minerales.html
de-minerales-y-vitaminas-en-esta-epoca-del-ano
enlatadas.html
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Anexos
PICKES EN VINAGRE 20