¿Qué es el Pan de Leche Japonés?

También conocido como pan Hokkaido, es un tipo de pan con una textura muy tierna y
esponjosa. Se originó en Hokkaido, Japón, que una isla conocida por su excelente calidad en
productos lácteos.

¿Qué es Tangzhong?
Tangzhong o agua roux es una pasta espesa y opaca que se hace con una mezcla de agua y
harina que se cocina lentamente hasta obtener una consistencia de pasta.
Pero, ¿por qué usar el método tangzhong?
Al usar el método tangzhong, terminarás usando más líquido del que usarías en una receta de
pan común, sin que la masa sea extremadamente pegajosa y no manejable. Ayuda a retener la
humedad y, finalmente, da como resultado un pan esponjoso, tierno y ligero.
Tangzhong también ayuda a hacer que el pan suba más alto.

Pan de Leche Japonés

Pan de leche japonés extremadamente tierno y esponjoso. Son deliciosos así solos
o untados con lo que más te guste. Este pan de leche utiliza el método de agua
roux o tangzhong que le da al pan esa textura tierna, esponjosa y húmeda.

Raciones: 1 pan de molde

Tiempo de preparación:25 minutos

Tiempo de cocción:25 minutos

Tiempo de Reposo:2 horas

Ingredientes

Agua Roux o Tangzhong

 2 cda harina de fuerza (16 gr)

 1/3 taza agua (80 ml)

Pan

 2 taza harina de fuerza (260 gr)

 2 cda miel (40 gr)
 1/4 taza agua tibia (60 ml)
 2 1/4 cdta levadura seca (7 gr)
 1 huevo , a temperatura ambiente
 1 cdta sal
 2 cda leche en polvo (16 gr)
 1/4 taza mantequilla (60 gr), en cubitos y a temperatura ambiente

Otros

 1 huevo + chorrito de leche , para pintar

 unas semillas de sésamo

Elaboración pasó a paso

Agua Roux o Tangzhong

1. Añadir la harina y agua en una sartén a fuego medio. Con un batidor de varillas batir hasta
que la mezcla espese. Estará lista cuando dibujes una línea con las varillas y la mezcla quede así sin
unirse. Dejar enfriar un poco antes de usar.

Pan

1. Añadir la miel y agua tibia en un cuenco y mezclar bien. Espolvorear la levadura seca y
mezclar. Dejar que la levadura se active por unos minutos.
2. En el bol de una amasadora, añadir el resto de ingredientes incluida el agua roux, excepto la
mantequilla en cubos. Mezclar hasta incorporar y luego amasar por 5 minutos.
3. Añadir los cubos de mantequilla de a uno mientras amasamos, incorporando bien entre cada
adición. Una vez esté toda la mantequilla incorporada, amasar por otros 10 minutos.
4. La masa será un poco pegajosa. Formar un bollo y poner en un cuenco ligeramente
engrasado. Cubrir el cuenco con papel film. Dejar levar hasta que duplique su tamaño.
Montaje

1. Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar ligeramente hasta formar un cilindro.
Cortar en 3 partes iguales. Formar un bollo con cada parte.
2. Colocar un bollo sobre una superficie enharinada y estirar con un rodillo hasta formar un
rectángulo de 27 cm de ancho (o 3 veces el ancho promedio de tu molde). Doblar los lados
hacia el centro, superponiéndose. Obtendrás un rectángulo de 9 cm de ancho (o el ancho
promedio de tu molde).
3. Enrollar hasta formar un rollito y colocar en un molde para pan de 11x25 cm previamente
cubierto con papel de horno. Repetir con el resto de bollos. Dejar un poco de espacio entre los
rollitos en el molde.
4. Cubrir el molde ligeramente con papel film y dejar levar hasta que casi dupliquen su tamaño.
Pintar con el huevo batido con la leche y espolvorear las semillas de sésamo por encima.
5. Hornear en horno precalentado a 175ºC por 30 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.
Cubrir ligeramente con papel de aluminio si se doran muy rápido. Enfriar sobre una rejilla.

Como Servir

1. Disfrútalos así solos, para acompañar una comida, tostados con mantequilla y mermelada, en
sandwich con jamón y queso, etc.

Como Guardar

1. Conservar en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente.

2. Se mantiene tierno y esponjoso por hasta 4 días o incluso más.

Como Congelar

1. Colocar en una bolsa tipo ziplock y congelar, dura hasta 6 meses.

2. Descongelar a temperatura ambiente. Luego revenir en el horno a 175ºC por 5 minutos.
Crepe Red Malasio (Roti Jala)
Roti en malayo significa pan, pero en este caso se refiere a crepe. Jala significa red. Así que roti jala o crepe red
literalmente significa eso debido al aspecto del crepe.

Este crepe es diferente del típico crepe debido a su aspecto calado o de red. El roti jala generalmente se
enrolla. Algunos también lo doblan en triángulo.

Haciendo Roti Jala en el Extranjero

La forma de utilizarlo es colocar el contenedor en un plato. Esto es para atrapar cualquier rebozo que salga de
él. Luego verter la mezcla en el recipiente, levantarla por encima de una sartén y comenzar a dar vueltas,
dejando un patrón de red.

Se cocina hasta que esté pálido y luego se transfiere a un plato o tabla. Se dobla cada lado al centro, formando
un rectángulo y luego se comienza a enrollarlo en un tronco. Sencillo.

Hacer tu propio contenedor de roti jala es fácil, realmente. Toma una pequeña botella de agua o un recipiente
de yogur. A continuación, haz algunos agujeros en su base, alrededor de 1 mm de diámetro. No hagas
demasiados agujeros ya que eso arruinaría el aspecto de la red. Yo recomendaría alrededor de 5-7 agujeros,
no más.

También intenta no hacer los agujeros demasiado grandes ya que eso también arruinaría el aspecto de la red.

Crepe Malasio (Roti Jala)

Cocina: Asiatica, Malasia
Raciones: 15 crepes
Tiempo de preparación:5 minutos
Tiempo de cocción:10 minutos
Tiempo total:25 minutos
Ingredientes

 1 taza harina comun (130 gr)

 3/4 taza agua (190 ml)
 1/2 taza leche de coco (125 ml)
 1/2 cdta sal
 1/2 cdta cúrcuma en polvo
 1 huevo

Elaboración paso a paso

La Masa

1. Añadir todos los ingredientes a un bol y batir hasta integrar. Pasar por un colador y dejar descansar por
10 minutos.

Cocción

1. Calentar unas gotas de aceite en una sartén a fuego medio. Distribuir el aceite con un pincel de cocina.
2. Verter un poco de la masa en el contenedor (ver como hacerlo en el post arriba). Hacer movimientos
circulares por la sartén, creando un aspecto de red. Cocinar hasta que el crepe se torne pálido. Retirar a un
plato.
3. Doblar los lados opuestos hacia el centro, creando un rectángulo. Luego enrollar. Repetir hasta
terminar la masa. Servir calientes con pollo al curry, ¡a disfrutar!