Marketing

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ALTIPLANO
FACULTAD DE INGENIERÍA ECONÓMICA
1. TITULO
Investigación de puestos de comidas rápidas más preferidas por los estudiantes y la
posibilidad de apertura de un puesto de ese tipo.
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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la cuidad de puno, se ejemplifica como han surgido nuevos tipos de negocios tales
como restaurantes de comida rápida (hamburguesa, salchipapa, alitas de pollo, Pollo
broaster y otros). Gracias a la diversidad de estudiantes y clientes que existen. En esta
ciudad se está generando un estilo de vida diferente, que nos ayuda a pensar en aprovechar
y generar un nuevo tipo de negocio desde el punto de vista del puesto, que sea atractivo
para todo tipo de gente y que sea novedoso, a la de mejores puestos en la cuidad de puno.
Básicamente buscamos determinar cuál es la mejor forma de adaptar nuestra idea de
negocio, contra lo que en serio la gente necesita y en serio que quiere, buscando una
rentabilidad sostenida, y una forma de revolucionar la forma de enfocar este tipo de
restaurant.
Queremos analizar nuestro objetivo, mediante una investigación de mercados que nos
arrojara respuestas a esta interrogación que tenemos: Como se lograría enfocar un
restaurante para que sea viable y sostenible, para así decidir la inversión en este proyecto.
Hemos recolectado información que el restaurante de comida rápidas está en crecimiento,
Según los rangos de edades que dominan el consumo de comida rápida son 12 a 19 y 20
a 30, con un % alto frente a salchipollo, hamburguesa, alitas de pollo y otros. Igualmente,
la mujer y el varón se perfilan en consumir en tener gustos de consumir las comidas
rápidas. Por otra parte las comidas rápidas se consumen en el trascurso de día por la tarde
y noche así podemos definir cuál es la tendencia así donde van este tipo de negocio como
los restaurantes de comidas rápidas
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El precio de las comidas rápidas en mayor parte de la empresas son: salchi pollo de 3
soles 7 soles, pollo broster de 5 soles a 10 soles, salchi papa de 2 soles a 5 soles, arroz
chaufa de 3 soles a 5 soles. Donde los demás consumidores consumen debido al precio
bajo por sus bajos recursos.
Los consumidores de mayor frecuencia compran entre 7 y 14 veces cada 30 días; los
consumidores medios lo hacen entre 3 y 9 veces, mientras que los bajos entre 1 y 3 veces
al mes. En comparación con otros segmentos, la comida oriental tiene más altos
consumidores frente a la comida rápida. Aunque la diferencia no es significativa en
términos de consumo.
La introducción de muchos consumidores ha reforzado el favoritismo de este tipo de
plato. Se prevé que la comida al paso tendrá mejores perspectivas. Dado que el
consumidor está conociendo el sabor auténtico de la comida.
Por otra parte, habrá un renacimiento de la comida rápida a un nivel muy superior a lo
que comúnmente se conoce; nuevos ingredientes y recetas ayudarán a posicionar esta
cocina a un mayor nivel.
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Mercado del competidor:
En el estudio de Mercado es importante hacer un análisis de competencia, porque de ese
modo se da a conocer a nuestros posibles rivales (competidores), determinando o
analizando sus fortalezas y debilidades.
Para hacer una diagnosis acerca de la competencia en el mercado hay que respondernos
las siguientes preguntas:
 ¿Quiénes son nuestros competidores?
 ¿Cuántos son?
 ¿Dónde están ubicados?
 ¿Cuál es su volumen de venta?
 ¿Cuáles son sus mercados?
 ¿Cuál es su experiencia en el mercado?
 ¿Cuáles son sus ventajas competitivas?
 ¿Cuál es su capacidad?
 ¿Cuáles son sus estrategias?
 ¿Cuáles son sus precios?
 ¿Qué medios publicitarios usan?
 ¿Cuáles son sus canales o puntos de venta?
Estas interrogantes se irán resolviendo de forma indirecta en el presente trabajo. Para la
recolección de información acerca de nuestros competidores lo usual o lo más común es
la aplicación de la técnica de observación, como por ejemplo la visita de estos locales
(observando sus procesos, su personal y atención al cliente, sus productos y servicios más
utilizados entre otros)
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Otra forma de recolectar información sería la de realizar encuestas informales a antiguos
como a nuevos empleados o a los propios comensales 8consumidores de la competencia)
y la otra forma de recolección de información es la búsqueda en la red, revisando
información en sus páginas web o participación en redes sociales (si es qué lo poseen,
sino una búsqueda general).
Una vez obtenida la información lo siguiente seria en analizar dicha información para lo
cual se hará el uso de tablas (si es que fuera necesario), con la valoración que le demos a
distintos factores tales como la innovación, atención al cliente puntos de venta, etc.
Luego de analizada la información o los datos se debe tomar decisiones o estrategias,
aprovechar las oportunidades y hacer frente a las amenazas encontradas
El mercado del consumidor
En este caso es importante conocer a nuestros posibles consumidores la forma en que
actúa un consumidor conociendo sus gustos o preferencias.
Para conocer a nuestros posibles demandantes debemos preguntar las siguientes
preguntas:
 ¿Consume comida rápida?
 ¿Qué comida rápida te gusta?
 ¿Por qué prefiere consumir comidas al paso?
 ¿Dónde consume comidas rápidas?
 ¿En qué momento del día usted consume comida rápida?
 ¿En cuánto tiempo se le espera que se le atienda?
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Consumir es utilizar bienes para satisfacer necesidades y deseos. Por lo tanto, el consumir
es el que adquiere productos (bienes o servicios) para consumir y satisfacer sus
necesidades y deseos. Es decir, es el usuario final de un producto.
Para recolectar datos información utilizaremos encuestas o por búsqueda en la red. Donde
el mercado del consumidor está constituido por todos los individuos y hogares que
compran o adquieren bienes o servicios para su consumo personal.
El mercado del consumidor es muy amplio, y para ser atendido en forma adecuada debe
subdividirse nuevamente o segmentarse. Este tipo de mercado puede dividirse teniendo
en cuenta los siguientes parámetros:
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* Ubicación geográfica
* Edad
* Sexo
* Nivel socioeconómico
* Estado civil
* Nivel de educación
* Entretenimientos
* Actividades que realiza para generar sus ingresos
* Estilos de vida
* Necesidades y deseos
Mercado del proveedor
En nuestro caso de estudio (comidas rápidas), debemos analizar los proveedores del
negocio y sus riegos asociados a ellos
Proveedor 1 insumos
Negocio Productos y servicios Cliente
Proveedor 2 servicios
Para analizar a mis proveedores se debe realizar las siguientes preguntas:
 ¿Hay insumos o servicios difíciles de conseguir?
 ¿Hay proveedores que tiene mucho poder de negociación?
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Mercado Distribuidor:
Está formado por aquellas empresas intermediarias que entregan los productos/servicios
de los productores a los consumidores. En función del proyecto que se analice la
distribución jugará o no un papel relevante.
El impacto del mercado distribuidor sobre la rentabilidad de un proyecto llega a ser muy
importante en determinados casos. Este mercado es de gran influencia en el caso de las
empresas que producen bienes de consumo masivo y/o en el caso de bienes perecederos.
Existen tres medios de llegar al cliente:
 Distribución propia.
 Distribución por terceros.
 Distribución mixta.
La elección de uno u otro medio dependerá de los costos asociados y del nivel de servicio
esperado. En el caso que se opte por utilizar distribución por terceros es fundamental la
correcta selección de la empresa distribuidora. No hay que olvidar que el contacto con el
cliente lo tiene el distribuidor, es la cara de la empresa, una mala selección de la misma
puede atentar directamente contra la rentabilidad del negocio.
En nuestro caso el canal de distribución (Hamburguesas, salchipapas, alitas de pollo,
otros) se da de la siguiente manera:
Productos derivados Productos

y otros organicos
Fabrican
tes
Mayoristas Expendedor
grandes
Mayoristas Minoristas Consumidor

menores es
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3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
Existe actualmente un boom de la gastronomía en la ciudad de puno. Se ha
profesionalizado el oficio de la cocina creando una notoria generación de chefs nacionales
que están dictando pauta en la ciudad de puno y el país. Sin embargo, todavía falta mucho
por hacer. La profesión debe ahondar más en el área de gerencia y manejo de costos, el
servicio necesita atención urgente, y el cliente tiene que seguirse educando, ya que nuestra
ciudad de puno se está llegando a un nivel de Profesionalidad y de variedad, donde la
gente no está dispuesta a bajar el nivel ya encontrado.
Gracias a esto, nos reta a pensar en crear un restaurante de comida rápida (salchipapa,
hamburguesa y alitas de pollo), con niveles y estándares excelentes, siempre enfocados a
la satisfacción del cliente.
Aprovechar las oportunidades del sector y especialmente, aprovechar la forma de hacer
comida rápida con otro enfoque, más incluyente y didáctico, donde el cliente se sienta
parte de su producto.
El modelo de restaurante pensado tiene éxito en la ciudad de puno. Aquí las salchipapas,
hamburguesas y alitas de pollo es una comida rápida abundante en la ciudad de puno, por
eso es injusto pensar cobrar tanto por un plato tan sencillo y de bajo costo de producción,
por eso hemos pensado en masificar el producto contando con la fuerza que ya han ganado
productos como estos, y generan un concepto diferente atrayente para todo tipo de
público, donde los clientes vean como se preparan los productos y el plato que quiera
mediante una carta de comidas para tener al escoger.
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Con esto estamos seguros de lograr innovar en el mercado y así generan un concepto
atrayente a los muchos consumidores existentes, generando una idea de negocio que sea
sostenible a lo largo del tiempo, y que genere rentabilidad al cabo de unos años.
Nosotros como estudiantes de la Universidad Nacional del altiplano, de la escuela
profesional de ingeniería económica siempre buscaremos generar empleos y proyectos
líderes e innovadores, gracias al enfoque generado en nuestra carrera que nos reta a
apostar por el País y por nuestra ciudad, tratando de mejorar nuestra vida y la de otras
personas.
Con este proyecto queremos construir una ciudad y así contribuir con el mejoramiento
continuo de nuestra economía, generando valor para todos los que se involucren en este
proyecto.
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4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL
Establecer la rentabilidad del montaje de un snack de comida rápida (salchipapa,
hamburguesa y alitas de pollo, pollo broaster), en la ciudad de puno.
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Par el objetivo específico analizar el FODA
F: Fortaleza
O: Oportunidades
D: Debilidades
A: Amenazas
4.2.1. Indagar el perfil de los consumidores de la zona.
4.2.2. Determinar el área de influencia donde se abrirá el restaurante.
4.2.3. Observar cuál puede ser la frecuencia de consumo de nuestros clientes
semanalmente, quincenal y mensualmente.
4.2.4. Establecer la proyección de precios que estarían dispuestos a pagar nuestros clientes
potenciales por la línea de productos.
4.2.5. Explorar las comunicaciones establecidas por nuestros competidores de comidas
rápidas en la localidad de puno.
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MARCO TEORICO
La investigación de mercado es la recopilación, registro y análisis sistemático de datos
relacionados con problemas del mercado de bienes y servicios. Para nuestros fines, hay
cuatro términos que necesitamos incluir en esa definición. Estos son: (1) sistemático; (2)
objetivo; (3) información y (4) toma de decisiones.
Por consiguiente, nosotros definimos investigación de mercados como un enfoque
sistemático y objetivo hacia el desarrollo y provisión de información aplicable al proceso
de toma de decisiones en la gerencia de mercado.
Lo de sistemático se refiere a la necesidad de que el proyecto d investigación esté bien
organizado y planeado. La objetividad implica que la investigación de mercados se
esfuerza por ser imparcial e insensible en la realización de sus responsabilidades.
El objetivo primordial de la investigación de mercados es el suministrar información, no
datos, al proceso de toma de decisiones, a nivel gerencial.
Los estudios relacionados con la investigación de mercados pueden clasificarse como
básicos o aplicados en naturaleza. La investigación básica busca extender los límites del
conocimiento, en relación con algún aspecto del sistema de mercadeo. Los estudios o
investigaciones de la investigación aplicada están interesados en facilitarles ayuda a los
gerentes para que tomen mejores decisiones. Estos estudios están dirigidos hacia
situaciones específicas de la organización y determinarlos por los requisitos del proceso
de toma de decisiones.
La segmentación puede definirse como “el proceso de dividir un mercado en segmentos
o grupos identificables, más o menos similares y significativos, con el propósito de que
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la mercadología ajuste las mezclas de mercadotecnia a la medida de las necesidades de
uno o más segmentos específicos”
Una característica deseable para la investigación básica, es que se realizada en una forma
detenida y completa. En el caso de la investigación aplicada, la minuciosidad de la
investigación está de acuerdo con las necesidades de información que tenga la persona
que toma la decisión.
Comida rápida
Comida rápida o comida al paso es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara
y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados
(generalmente callejeros o a pie de calle).
Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los
establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa,
y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.
Historia
Ya en la antigua Roma se servían en puestos callejeros panes planos con olivas o
el faláfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir
comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat,
el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
El concepto de comida rápida apareció en Europa durante las Guerras Napoleónicas,
cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del ejército ruso en Francia solicitaban
en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la
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palabra Bistró (en ruso: bystro=rápido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron con
esta denominación a partir de entonces.
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados Unidos
llamado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida
preparada (TV dinner). Con este invento, una persona sin mayores esfuerzos se encuentra
en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo muy popular en
los establecimiento de conveniencia y por esta razón se le conoce también al alimento
preparado como 'alimento de conveniencia. A finales de los años 1990 empiezan a
aparecer movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos aspectos acerca de
la poca información, el alto contenido de grasas, azúcares y calorías de algunos de sus
alimentos (aparece acuñado el término comida chatarra o comida basura).
Presentación
Una de las características más importantes de la comida rápida es que puede consumirse
sin el empleo de cubiertos, como pizzas, hamburguesas, pollo frito, sándwiches, patatas
fritas, aros de cebolla, etc. Esta característica permite diferentes tipos de servicio:
consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega
domiciliaria.
También es característico que en la mayoría de los establecimientos de comida rápida no
hay camareros ni servicio de mesa aunque sí suele haber personal encargado de recoger
y limpiar las mesas, preparándolas para los nuevos comensales, y las personas deben
hacer cola para encargar y pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve
lapso de tiempo, para que posteriormente pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en
otro lugar. El que no haya servicio de mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que
los establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida depositando los restos en
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cubos de basura y el utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal
efecto.
Suele haber además una ventanilla en donde puede ordenarse y recogerse la comida desde
el automóvil (drive-in) para comerla en el mismo auto, en casa o en algún otro lugar.
Estilo y variedades
Como hay varias clases de plato de comidas rápidas, para ofrecer a un cliente también
existen variedad en sabores, estilos y variedades. Esto permite que este tipo de plato sea
dinámico y que no sea monótono para las personas que lo vayan a consumir. En esta parte
daremos a conocer algunos de estos estilos y variedades o clases de comidas rápidas.
Pollo broster. Se le llama pollo frito al plato compuesto por trozos de carne de
pollo tierno, a veces enharinados o rebozados, y luego fritos.
El empanado añade una corteza exterior crujiente que evita la pérdida de los jugos pero
también absorbe la grasa usada al freír. Lo que distingue al pollo frito de otras frituras de
pollo es que habitualmente se corta por las articulaciones, dejando los huesos y la piel
intactos. La piel crujiente bien condimentada, sin exceso de grasa, es el rasgo distintivo
de un pollo bien frito.
Hamburguesa. Una hamburguesa es un alimento en forma de bocadillo de carne
picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también
puede freírse u hornearse. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una
forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna
rodaja de tomate, láminas de encurtidos, papas fritas etc. Se suele aliñar con
algún condimento como puede ser: salsa de tomate, mostaza, relish, mayonesa, etc. En el
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caso de que se ponga una lámina de queso procesado se convierte en una hamburguesa
con queso. Denominada a veces: la "hamburguesa amarillo.
La salchipapa.- es una comida rápida1 consumida en distintos países
de Hispanoamérica como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y
Venezuela, entre otros. Consiste en un plato de salchichas fritas, enteras o cortadas en
rodajas, acompañadas de papas fritas, diversas salsas (mostaza, mayonesa, kétchup y ají)
y ensalada. Como es el caso de otras comidas ligeras populares de Sudamérica, las
salchipapas son vendidas hasta altas horas de la noche. La expansión del consumo del
plato ha llegado hasta los Estados Unidos, donde restaurantes hispanoamericanos
incluyen las salchipapas en su menú.
Ingredientes y preparación
Los ingredientes y preparación son fundamentales mencionarlas en clases de comidas
rápidas son las siguientes que los mencionaremos. Nos parece importante hablar un poco
a cerca de estos ingredientes, a continuación, se encuentra la descripción de algunos de
los productos que se utilizan en la producción de clases de comida rápida también los
pasos de la preparación.
Pollo broster. - El pollo broster es un modo de cocinar el pollo muy sabroso, es de hecho
muy casero, aunque en los últimos años parece que tan solo se sirve en restaurantes y
sobre todo en aquellos cuya especialidad son los sabores tradicionales americanos, y
de países como Perú o los mismísimos Estados Unidos.
Para su elaboración hace falta una gran cantidad de aceite y tal vez por ello se ha
convertido en un plato que se da más en restaurantes que en las casas. De todos modos,
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repito que es un modo muy casero de freír el pollo y por ello puedes probar a hacerlo tú
mismo o tú misma ¡seguro que a todos tus invitados y familia les va a encantar.
Ingredientes
 1 pollo troceado
 1 huevo
 1 cucharada de mostaza para dar sabor
 Harina de papa o chuño
 Pimienta a gusto
 Sal a gusto
 Aceite
Cómo preparar pollo broster. - Trocear el pollo si es que aún no lo está, condimentarlo
con sal. A continuación, agregarlo a una olla con un poco de agua para asegurarse de que
el pollo se cocine en el jugo que va soltando. Si falta agua se le agrega más, pero se debe
tener sumo cuidado a no añadir de más.
Una vez que el pollo esté cocido y duro, se debe colocar en un recipiente y dejar aparte.
Por otro lado, en un bol se deben mezclar los huevos, la cucharada de mostaza y agregar
una pizca muy ligera de sal.
En otro recipiente, mezclar la harina de papa, la pimienta y la sal a gusto. En la
preparación de la mostaza con los huevos se debe agregar el pollo de a piezas y luego se
debe pasar al otro recipiente (el de la harina de papa).
Hamburguesa. - A continuación, vamos a resumiros de forma genérica la preparación
de unas hamburguesas caseras, las cuales comprobaras que son sencillas de hacer y que
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merece la pena, ya que es una forma estupenda de comer carne, aunque cada vez hay más
hamburguesas que se preparan sin emplear carne.
 1/2 kilo de carne molida
 1/2 cebolla blanca picada
 4 cucharadas de salsa de jitomate
 1 cucharada de salsa inglesa
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de pimienta blanca
 1 diente de ajo
 Sal y pimienta al gusto
 Perejil, orégano o cilantro
 1 huevo (la yema)
Preparación. – Lo primero que hay que hacer es picar la carne que vayamos a emplear
en la receta, o bien podemos comprarla ya picada. Lo más habitual es emplear carne de
cerdo, ternera, pollo o mixta, que suele ser mezcla de cerdo y ternera. Se salpimienta esa
carne y se complementa la masa de las hamburguesas con cebolla, ajo y perejil bien
picadito. Después se suele añadir huevo y se mezcla todo hasta formar una masa bien
homogénea, la cual se corregirá si fuera necesario añadiendo un poco de pan rallado para
darle consistencia y poder formar bien las hamburguesas después. Metemos la misma en
la nevera durante una hora o dos para que tome bien los sabores y se compacte.
A la hora de comenzar a dar forma a las hamburguesas vamos a hacerlo separando la
masa en bolas de un tamaño similar, ajustando el tamaño de la misma según queramos
hacer unas hamburguesas caseras más o menos gruesas. Una vez tenemos todas las bolas
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formadas, vamos a ir dándoles la forma deseada con la mano, aplastando la masa hasta
formar las hamburguesas. Después sólo habría que pasarlas por una sartén o plancha bien
caliente, con un chorrito de aceite de oliva, y dorarlas bien por ambos lados.
Y se sirven las hamburguesas o bien solas o con alguna guarnición, como si fueran unos
filetes, o bien las servimos en pan de hamburguesa, con los ingredientes habituales, como
tomate, lechuga, pepinillos, cebolla, queso, bacon, kétchup… con unas papas fritas o una
ensalada.
METODOLOGÍA
TIPO DE INVESTIGACION
La investigación descriptiva (cuantitativa) es aquella que busca definir claramente un
objeto, el cual puede ser un mercado, una industria, una competencia, puntos fuertes o
débiles de empresas, algún tipo de medio de publicidad o un problema simple de
mercado.
En una investigación descriptiva (cuantitativa), el equipo de trabajo buscará establecer
el "Que" y el "Donde". Es el tipo de investigación que genera datos de primera mano
para realizar después un análisis general y presentar un panorama del problema.
Es una investigación inicial y preparatoria que se realiza para recoger datos y precisar la
naturaleza; y sirve para describir diversas pautas de comportamientos sociales de una
comunidad tales como: origen racial, opiniones, políticas, rango de edad, preferencias,
etc. Describe efectos de un producto en el mercado.
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En cuanto a que hace parte de la investigación cuantitativa, podemos decir que, Se
refiere a la etapa preparatoria del trabajo científico que permite ordenar el resultado de
las observaciones de las conductas, las características, los factores, los procedimientos y
otras variables de fenómenos y hechos.
El tipo de investigación es cuantitativa ya que este nos ayuda a elaborar una hipótesis; a
determinar características demográficas, identificar formas de conducta (preferencias o
aceptación) comportamientos concretos (actitudes, decisiones de compra o necesidades)
comprobando asociación entre variables con información definida lo cual nos ayuda a
describir las características del mercado actual y de esta manera conocer los hábitos de
los consumidores ya que el mercado nos da una idea acerca de los productos naturales,
precio promedio, actitud y aceptación hacia los productos naturales en general.
DISEÑO DE INVESTIGACION
Como ya se mencionó es una investigación cuantitativa, dado que se necesita cuantificar
diversos resultados. Como es sabida la encuesta, se realizará, para el análisis de la
investigación cuantitativa.
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RESTRICCIONES
Como restricciones en nuestro proyecto de investigación de mercados vemos
unas más relevantes que otras, trataremos de generar la opción, que nuestras
restricciones se vuelvan ventajas para la terminación satisfactoria de nuestro
proyecto.
Dichas restricciones son:
 Dificultad en la búsqueda de información secundaria: Esta restricción se
debe a que el sector de las comidas es un sector que cuida mucho la
información para que no exista opción de copiar el modelo de
restaurante, además nuestro enfoque lo tiene muy pocos negocios de
comida rápida conocidos entonces es limitada la información.
 Dificultad en la búsqueda de información Primaria: Como se muestra en
muchas investigaciones de mercados, la encuesta no todo el mundo
quiere ayudar a contestarla, ya que todo el mundo cuenta con otras
prioridades.
 Concepto nuevo: Un negocio de comida rápida que sea económico y se
enfoque a vender por volumen que es el objetivo, seria nuevo y
revolucionario, incluyendo una nueva versión de “Come todo lo que
puedas” en determinadas horas, se convierte en una restricción, ya que
no tenemos el ejemplo de algo, para ilústranos si serviría para la ciudad
de Puno (mas especifico el centro de la ciudad) y la cultura culinaria
puneña. Pero a su vez puede ser un pro, ya que estamos innovando el
sistema de comida en sectores determinados.
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PROCESO DE MUESTREO
El muestreo es la selección de un número relativamente pequeño de elementos
tomado de un grupo de elementos definidos mayor, con la expectativa que la
información recogida, del grupo menor permita que se hagan juicios sobre el
grupo mayor.
Objetivos de la encuesta
La población objeto de estudio, son todos los clientes de comidas rápidas de los
principales puntos de consumo de la ciudad de Puno.
Determinar, analizar y establecer cuáles son los factores decisivos de compra que
se destacan y como se podría enfocar en la apertura de un establecimiento de
comida rápida para satisfacer a los clientes reales y potenciales.
Determinación de la población objeto de estudio
Es el proceso por el cual se seleccionan los individuos que formarán una muestra.
Para que se puedan obtener conclusiones fiables para la población a partir de la
muestra, es importante tanto su tamaño como el modo en que han sido
seleccionados los individuos que la componen.
El tamaño de la muestra depende de la precisión que se quiera conseguir en la
estimación que se realice a partir de ella. Para su determinación se requieren
técnicas estadísticas superiores, pero resulta sorprendente cómo, con muestras
notablemente pequeñas, se pueden conseguir resultados suficientemente
precisos. Por ejemplo, con muestras de unos pocos miles de personas se pueden
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estimar con muchísima precisión los resultados de unas votaciones en las que
participarán decenas de millones de votantes.
“El mercadólogo debe probar distintas variables de segmentación, solas y en
combinación, para determinar la mejor forma de conocer la estructura de
mercado” (PHILIP KOTLER, 2007)
El objeto de estudio fue una segmentación ya que lo que intenta es dividir el
mercado en grupos más pequeños de consumidores dependiendo de el
comportamiento de compra (valor monetario, tipo de producto, frecuencia)
información geodemográfica (edad, sexo) y segmentación sicológica (precio,
calidad, servicio, status, apariencia, variedad)
Utilizamos la segmentación, ya que intentamos dividir el mercado en grupos mas
pequeños dependiendo de sus costumbres, edad, sexo.
La segmentación usada para el estudio de la apertura de un puesto de comida
rápida será:
 Geodemográfica.
Segmentación geográfica; dividir un mercado en diferentes unidades geográficas como
naciones, estados, regiones, municipios, ciudades o vecindarios. (PHILIP KOTLER,
2007)
Segmentación demográfica; dividir el mercado en grupos con base en variables
demográficas como edad, sexo, tamaño de familia, ciclo de vida familiar, ingresos,
ocupación, educación, religión, raza y nacionalidad. (PHILIP KOTLER, 2007)
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Elemento muestral
El elemento es el objeto del que necesitamos o sobre el que necesitamos obtener
información, para ser procesada y sacar conclusiones, por tanto el elemento son
consumidores y potenciales consumidores de comida rápida.
Unidad de muestreo
Las unidades muéstrales son los elementos de la población meta disponibles para
la selección durante el proceso de obtención de muestras. En una muestra
sencilla, las unidades muéstrales y los elementos de la población pueden ser los
mismos. Sin embargo, muchos estudios implican problemas complejos que
requieren la aplicación de un proceso maestral de varias etapas.
La unidad de muestreo, es clientes reales de comida rápida que hayan comprado
productos en otros establecimientos de comida rápida en la ciudad de Puno
(periferias de la ciudad universitaria)
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Calculo de la muestra:
Este proceso se llevara a cabo con la fórmula más reconocida dentro del mundo de la
estadística, en este caso el de una población finita y con el conocimiento de la población
de estudio. La fórmula será:
𝑍 2 (𝑝)(𝑞)(𝑁)
𝑛= 2
𝑒 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 (𝑝)(𝑞)
Donde:
𝑍 = 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑧𝑎
𝑝 = 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑥𝑖𝑡𝑜
𝑞 = 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑎𝑐𝑎𝑠𝑜
𝑛 = 𝑛𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑙𝑒𝑚𝑛𝑒𝑡𝑜𝑠
𝑒 = 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑡𝑖𝑚𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
𝑁 = 𝑢𝑛𝑖𝑣𝑒𝑟𝑠𝑜
Desarrollamos la formula con una probabilidad de éxito de 0,5 y una probabilidad de
fracaso de 0,5; un nivel de confianza de 1,96 (95%); con un error de estimación de 0,05
y una población total de 18941
Aplicando la formula a nuestra situación:
(1,96)2 (0,5)(0,5)(18941)
𝑛=
(0.05)2 (18941 − 1) + (1,96)2 (0,5)(0,5)
𝑛 = 376.54
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Por lo que nuestra muestra a utilizar en el presente trabajo será de 376.54 encuestas que
se usarán para dar las debidas interpretaciones mediante gráficos comparativos
(resultados).
RESULTADOS
Para la investigación de un puesto de comida rápida, se realizaron 376 encuestas a clientes
potenciales en la ciudad de Puno (estudiantes universitarios).
Resultados cuantitativos
Los estudios cualitativos corresponden típicamente a un primer paso en la investigación
de mercados. Su propósito es explorar a profundidad un tema de comportamiento de
compra para conocer algo acerca de él y aprovechar ese nuevo conocimiento durante el
diseño de un estudio cuantitativo.
Así, la terminología correcta debiera ser la de estudios exploratorios para los primeros y
concluyentes para los segundos. De hecho, podría no haber un estudio exploratorio si se
sustituye por el contacto personal, real y deliberado con el público, buscando
comprenderlo a profundidad.
Después de la investigación realizada logramos conocer los hábitos de consumo, y
aceptación, cumpliendo el objetivo general, además de los objetivos específicos
permitiéndonos dar las siguientes conclusiones.
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¿Cuánto gasta semanalmente en comidas

rápidas?
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
De 3 a 5 De 5 a 10 De 10 a 15 De 15 a 20 De 20 a
mas
Series1 72 164 76 36 28
¿Dónde consume comida rápida?
140
120
100
80
60
40
20
0
Palmeras Snopy Ponty Carritos Otros
Chiken
Series1 80 48 16 136 104
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¿Por qué consume comida rápida?
140
120
100
80
60
40
20
0
Por el Por la Por falta de Por el Otros
sabor rapidez del tiempo precio
servicio
Series1 104 36 136 80 20
¿Cómo se siente después de consumir estas comidas?
160
140
120
100
80
60
40
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Muy Satisfecho Poco Nada
satisfecho satisfecho satisfecho
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DIAS QUE CONSUME COMIDA RAPIDA

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Dias que consume comida rapida Total
pág. 29

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ALTIPLANO

FACULTAD DE INGENIERÍA ECONÓMICA

Investigación de puestos de comidas rápidas más preferidas por los estudiantes y la

posibilidad de apertura de un puesto de ese tipo.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

como restaurantes de comida rápida (hamburguesa, salchipapa, alitas de pollo, Pollo

broaster y otros). Gracias a la diversidad de estudiantes y clientes que existen. En esta

Básicamente buscamos determinar cuál es la mejor forma de adaptar nuestra idea de

rentabilidad sostenida, y una forma de revolucionar la forma de enfocar este tipo de

arrojara respuestas a esta interrogación que tenemos: Como se lograría enfocar un

Hemos recolectado información que el restaurante de comida rápidas está en crecimiento,

la mujer y el varón se perfilan en consumir en tener gustos de consumir las comidas

los restaurantes de comidas rápidas

bajo por sus bajos recursos.

consumidores frente a la comida rápida. Aunque la diferencia no es significativa en

La introducción de muchos consumidores ha reforzado el favoritismo de este tipo de

consumidor está conociendo el sabor auténtico de la comida.

que comúnmente se conoce; nuevos ingredientes y recetas ayudarán a posicionar esta

cocina a un mayor nivel.

Mercado del competidor:

En el estudio de Mercado es importante hacer un análisis de competencia, porque de ese

modo se da a conocer a nuestros posibles rivales (competidores), determinando o

analizando sus fortalezas y debilidades.

las siguientes preguntas:

 ¿Quiénes son nuestros competidores?

 ¿Dónde están ubicados?

 ¿Cuál es su volumen de venta?

 ¿Cuáles son sus mercados?

 ¿Cuál es su experiencia en el mercado?

 ¿Cuáles son sus ventajas competitivas?

 ¿Cuáles son sus estrategias?

 ¿Cuáles son sus precios?

 ¿Qué medios publicitarios usan?

 ¿Cuáles son sus canales o puntos de venta?

Estas interrogantes se irán resolviendo de forma indirecta en el presente trabajo. Para la

recolección de información acerca de nuestros competidores lo usual o lo más común es

la aplicación de la técnica de observación, como por ejemplo la visita de estos locales

utilizados entre otros)

Otra forma de recolectar información sería la de realizar encuestas informales a antiguos

como a nuevos empleados o a los propios comensales 8consumidores de la competencia)

y la otra forma de recolección de información es la búsqueda en la red, revisando

sino una búsqueda general).

Luego de analizada la información o los datos se debe tomar decisiones o estrategias,

aprovechar las oportunidades y hacer frente a las amenazas encontradas

El mercado del consumidor

En este caso es importante conocer a nuestros posibles consumidores la forma en que

actúa un consumidor conociendo sus gustos o preferencias.

Para conocer a nuestros posibles demandantes debemos preguntar las siguientes

 ¿Consume comida rápida?

 ¿Qué comida rápida te gusta?

 ¿Por qué prefiere consumir comidas al paso?

 ¿Dónde consume comidas rápidas?

 ¿En qué momento del día usted consume comida rápida?

 ¿En cuánto tiempo se le espera que se le atienda?

es el que adquiere productos (bienes o servicios) para consumir y satisfacer sus

necesidades y deseos. Es decir, es el usuario final de un producto.

compran o adquieren bienes o servicios para su consumo personal.

subdividirse nuevamente o segmentarse. Este tipo de mercado puede dividirse teniendo

en cuenta los siguientes parámetros:

* Actividades que realiza para generar sus ingresos

Mercado del proveedor

negocio y sus riegos asociados a ellos

Para analizar a mis proveedores se debe realizar las siguientes preguntas: