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La soupe paysanne corse

150gr haricots rouges frais


150gr haricots blancs frais
2 pommes de terre
2 oignons
1 coeur de chou frisé
2 gousses d'ail
2 tomates
2 courgettes
150gr jambon fumée
150gr pâte, sel, poivre.
Huile d'olive de Corse AOC

Temps de préparation : 20min


Temps de cuisson : 1heure

Émincez le chou et l'oignon, coupez les pommes-de-terre et les courgettes en


rondelles, les tomates en quartiers.

Dans une marmite remplie de 2 l d'eau, plongez les haricots, 100g de jambon, les
oignons, l'ail. Salez.

Amenez à ébullition et baissez le feu, cuire 1h. Rajoutez les pommes-de-terre, le


chou, les courgettes, reprendre la cuisson 1 h.

Plongez-y les pâtes 10 mn avant de servir.

Rajoutez un filet d'huile, du basilic haché au dernier moment avec le reste de


jambon coupé en dés que vous aurez fait sans gras dans une poêle.
Variante de la soupe paysanne

Ingrédients :
– un petit chou
– 2 tomates
– 3 pommes de terre
– 2 courgettes
– 6 tranches de panzetta
– 1 oignon
– des haricots plats verts
– des haricots rouges
– 2 carottes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ou si vous n’aimez pas le chou, vous pouvez aussi utiliser ces ingrédients :Notons
que le choix des légumes est un peu selon votre goût !
– 2 tomates
– 2 pommes de terre
– 1 courgette
– 6 tranches de coppa (si vous ne trouvez pas de la panzetta)
– 1 oignon
– des haricots plats verts
– des haricots rouge
– 2 carottes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre l’huile d’olive, les tranches de panzetta, l’oignon coupé en cubes. Faire
revenir.
Rajouter les tomates coupées en morceaux.
Mettre tous les autres ingrédients et couvrer votre casserole. Vos ingrédients vont
cuire à l’étouffé à feu moyen.
Au bout de 15 min, couvrir d’eau bouillante (pensez à utiliser votre bouilloire).
Cuire à feu doux (sans couvrir votre casserole!) 2 heures.
Goûter, saler et poivrer selon goût.C’est cuit. Si il manque de l’eau en cours de
cuisson, vous pouvez en rajouter.
Mettre dans des bols avec un peu de basilic et pour les gourmets un peu de
parmesan, déguster.
Soupe potiron-châtaigne
 400 g de potiron
 400 g de châtaignes fraîches épluchées
 1 feuille de poireau
 Eau en quantité suffisante pour 4 parts
 1 feuille de poireau
 1 oignon
 1 feuille de céleri
 Sel
 Crème (ou huile d’olive)
 Muscade ou poivre.

Cuire dans l’eau les légumes et les châtaignes.


Les 400 g de châtaignes fraiches peuvent être remplacées par 200 g de châtaignes sèches que
l’on aura au préalable mises à tremper dans de l’eau fraîche une douzaine d’ heures environ.
Mixer.
Ajouter la crème, ou une cuillerée d’huile d’olive, et la muscade ou le poivre.

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Soupe corse à la châtaigne

Ingrédients (6 personnes)
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 3 échalotes
 2
 0.2 litre de
 Poivre
 0.5 litres de bouillon de volaille
 Sel
 200 gr de châtaignes fraîches

Préparation
Pour préparer les châtaignes, fendre l'écorce puis les cuire à la vapeur 20 minutes environ.
Les débarrasser de leur écorce ainsi que la peau blanche.
Pendant la cuisson des châtaignes, laver, éplucher et couper l'ail et les échalotes.
Faire suer à l'huile d'olive, ajouter les châtaignes et mouiller au bouillon de volaille.
Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes et assaisonner selon votre goût.
Ajouter la crème et mixer puis passer au chinois étamine.
Soupe aux pois chiches

Ingrédients

 300 gr de pois chiche


 1 poireau
 1 oignon
 1 pomme de terre
 2 gousses d'ail
 3 poignées de nouilles
 huile d'olive, sel, poivre

Instructions

1. Faire tremper la veille les pois chiches dans de l'eau froide


2. Le lendemain, rincer les légumes secs et les plonger dans de l'eau froide salée.
3. porter à ébullition, puis ajouter le poireau, la pomme de terre, l'ail, l'oignon épluché et
faire cuire pendant 2 heures
4. A la fin de la cuisson, retirer une partie des pois chiches pour les mélanger en salade et
passer le reste de la soupe à la moulinette.
5. Porter une seconde fois à ébullition en ajoutant les nouilles et un filet d'huile d'olive.