Fruty Caf Correjido 020618 (Autoguardado) - 2

INVESTIGACION DE MERCADOS
TITULO:
FRUTYCAF
PRESENTADO A:
CARLOS SARZOSA FLETCHER
PRESENTADO POR:
NATALIA OROZCO HURTADO
ELIZABETH LOPEZ MUTIS
ANDRES ZUÑIGA
TEMA:
PERAS EN ALMIBAR DE CAFÉ
FUNDACION UNIVERSITARIA DE POPAYAN

ADMINISTRACION DE EMPRESAS
POPAYAN - CAUCA
2018T
1
TABLA DE CONTENIDO
Contenido
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 5
1.1. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ........................................................................... 5
2. OBJETIVOS .............................................................................................................................. 6
2.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................................... 6
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .......................................................................................... 6
3. JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................................... 7
4. MARCO REFERENCIAL ........................................................................................................ 8
4.1. MARCO TEORICO .......................................................................................................... 8
4.1.2. HISTORIA DE LAS FRUTAS EN CONSERVAS ................................................ 8
4.2. MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................. 9
4.2.1. FRUTAS EN CONSERVAS .................................................................................... 9
4.2.2. EL AZÚCAR COMO CONSERVA....................................................................... 10
4.2.3. VENTAJAS DE CONSERVAR ALIMENTOS CON AZÚCAR ........................ 10
4.2.4. INCONVENIENTES DE CONSUMIR CONSERVAS EN AZÚCAR ............... 11
4.2.5. RECOMENDACIONES ......................................................................................... 11
4.3. LAS PERAS .................................................................................................................... 12
4.3.1. HISTORIA ................................................................................................................ 12
4.3.2. BENEFICIOS DE LAS PERAS ............................................................................ 13
4.4. EL CAFÉ .......................................................................................................................... 14
4.4.1. HISTORIA DE ORIGEN DEL CAFÉ ................................................................... 14
4.4.2. BENEFICIOS DEL CAFÉ ..................................................................................... 14
5. MARCO LEGAL ..................................................................................................................... 16
6. ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................................... 17
6.1. EL ESTILO DE VIDA Y LA ALIMENTACIÓN ........................................................... 18
6.2. DESARROLLO DEL PRODUCTO .............................................................................. 18
6.2.1. ANALISIS DEL PRODUCTO ............................................................................... 18
7. ASPECTO METODOLÓGICO ............................................................................................. 23
7.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................................. 23
7.2. POBLACIÓN ................................................................................................................... 23
2
7.3. MUESTRA ....................................................................................................................... 24
8. ANÁLISIS DE RESULTADOS ................................................................................................ 25
8.1. ESTADÍSTICOS ............................................................................................................. 28
8.2. ANALISIS DE LA ENCUETA ....................................................................................... 45
9. CONCLUSION ........................................................................................................................ 48
10. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 49
11. ANEXOS ................................................................................................................................. 50
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INTRODUCCIÓN
El presente trabajo da a conocer al lector los pasos que se llevaron a cabo para la
investigación de mercados de un producto novedoso llamado FRUTYCAF en el
mercado.
Para el desarrollo del objetivo planteado, se crea un producto el cual denominamos

peras en almíbar con sabor a café “FRUTYCAF”, con el fin de innovar y brindar un
valor agregado al producto, además de brindar los beneficios que trae consigo el
café.
Mediante la investigación práctica, se realizan encuestas, para identificar aquellos

aspectos que permitan la recolección de datos y experiencias, identificando
aspectos como: el mercado al cual va dirigido el producto, presentación del
producto, la acogida en el mercado y la viabilidad del producto.
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La presente investigación quiere resolver específicamente la necesidad de

encontrar el nicho de mercado adecuado en el cual se pueda comercializar el
producto “frutycaf”, ya que es un producto orgánico y con altos estándares de
calidad. Por ser este un producto nuevo en el mercado, se hace necesario contar
con todas las herramientas posibles tanto cuantitativas como cualitativas, que
permitan asociar la distribución y el consumo del mismo con sus similares; es por
esto que en este trabajo también se hace necesario identificar si se debe o no
desligar el producto de estos últimos, ya que se piensa utilizar como acompañante
en la descripción del producto la frase “peras en almíbar de café”. Es importante
entonces encontrar un alimento novedoso que encaje dentro de las necesidades
que se tiene actualmente; esto es, que esté ya preparado, listo para consumir y así
superar supuestos inconvenientes. Que sea sano o saludable desde sus mismos
ingredientes básicos, con el fin de culminar el inconveniente de salubridad y por
último que sea novedoso en su sabor, ya que es completamente innovador.
Es por esto que nuestro producto tiene una gran posibilidad de ser aceptado y de
tener crecimiento rápido en el mercado debido a su alto grado de originalidad,
teniendo en cuenta que apoya a la economía de muchas personas que dependen
del cultivo de la pera y del café.
1.1. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Qué diferencias debe brindar un producto alimenticio para que cubra las
necesidades y exigencias de las personas de hoy en día, ayudando a mejorar su
estilo de vida?
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2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el grado de aceptación del producto “frutycaf” por medio del análisis de
las características de los consumidores y la identificación de las necesidades del
mercado.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Analizar el comportamiento del producto frutycaf en su mercado objetivo.

 Analizar la percepción del mercado frente a un posible precio del producto
frutycaf.
 Caracterizar al consumidor potencial del producto.
 Determinar cuáles son el gusto que el cliente tiene a la hora de comprar y los
factores que influyen en la decisión de compra.
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3. JUSTIFICACIÓN
Teniendo en cuenta la importancia del valor agregado en los productos, el grupo

toma la decisión de crear un producto innovador que se denomina FRUTYCAF, en
el cual se busca identificar aquellos aspectos que permiten obtener gran aceptación
en el mercado y a su vez genere rentabilidad, logrando así que el producto sea de
excelente calidad y aporte beneficios saludables al ser humano, siendo exquisito
para el gusto de todos los consumidores.
Sabiendo los beneficios que trae el café, el grupo integró este producto a las peras
con almíbar de café con el fin de obtener un producto de excelente calidad y mayor
innovación q aporte beneficios saludables al ser humano, y además sea agradable
para el gusto de todos sus consumidores.
El grupo pretende suministrar un valor a las peras en almíbar mediante la creación
de frutycaf, además se pretende identificar aquellos aspectos que permitan obtener
gran aceptación en el mercado. Observando la necesidad actual del mercado y
teniendo en cuenta que existen a través de nuestro producto la posibilidad de suplir
dicha necesidad, debido principalmente a que se ha encontrado que en el mercado
no existe un producto que satisfaga los requerimientos de muchas persona que
buscan un producto como frutycaf, por esta razón esta investigación lo que pretende
es identificar claramente hacia que segmento del mercado se va dirigir la
comercialización e introducción de nuestro producto es decir el mercado objetivo.
Es por esto nuestro producto tiene una gran posibilidad de ser aceptado y de tener
crecimiento rápido en el mercado debido a su alto grado de originalidad y teniendo
en cuenta que no existe un producto igual que además de aportar a la nutrición de
las personas estaría apoyando la economía de muchas personas que dependen del
cultivo de la pera y otras que dependen del cultivo de café.
Frutycaf es un producto de innovación con grandes atributos que causan diferencia
entre la competencia, se puede obtener de forma fácil y da al cliente un dulce sabor
y olor a pera y café, envasado en un empaque de vidrio con un logo llamativo; tiene
grandes beneficios para el consumidor como su alto nivel proteínico, su poca
cantidad de azúcar, y que es un producto con receta casera.
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4. MARCO REFERENCIAL
4.1. MARCO TEORICO
Al hacer la revisión de fundamentos teóricos, nuestro trabajo está enfocado en la

preparación de productos en conservas.
4.1.2. HISTORIA DE LAS FRUTAS EN CONSERVAS
Desde que el hombre ocupo su lugar sobre la faz de la tierra, su preocupación por
los alimentos a estado patente, por ello, los primeros hombres fueron nómadas,
que iban de un lado a otro, buscando un mejor clima y una tierra más promisoria
que pudiera darles los alimentos necesarios para su subsistencia, su preocupación
por conservar aquellos alimentos que eran perecederos y que le pudieran servir de
sustento en los momentos de escasez, lo llevo primeo que nada a conservarlos en
sal.
Desde la Antigüedad, la preparación de mermeladas, confituras y jaleas le han

permitido al hombre, aprovechar la fruta perecedera, asociada a una estación del
año. En sus orígenes las mermeladas o confituras eran productos de lujo, pues se
consideraba todo un arte la elaboración de un alimento que no se degradara con el
tiempo. Las primeras técnicas de la salazón y el ahumado, la aportaron los egipcios,
los griegos descubrieron que recubriendo las frutas y algunas verduras con cera
virgen se conservaban mejor y más frescas y que añadiendo miel a frutas frescas y
cociéndolas y depositándolas en recipientes hechos en cuero totalmente sellado
con resina que se conservaban durante semanas.
Pero uno de los acontecimientos más importantes de la historia de la alimentación

vino de las manos y de la inteligencia de un humilde pastelero francés llamado
Nicolás Appert, quien a principios del siglo XIX hizo un descubrimiento que
favoreció enormemente el consumo de conservas de frutas, y de muchos alimentos
en general, Nicolás Appert descubrió y comprobó que las conservas hervidas en
sus propios envases de vidrio cerrados, se mantenían inalterables por mucho
tiempo; y ha pasado a la historia por ser el inventor del primer sistema de envasado
de alimentos. Su procedimiento se basaba en la esterilización de los alimentos
(primero legumbres y más tarde carne, pescado, frutas y verduras) tras ser
calentados al baño María en botellas parcialmente tapadas; una vez terminado el
proceso de calentamiento, se cerraban herméticamente las botellas forzando los
tapones y sujetándolos con alambres.
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Aunque injustamente no fue él quien patentó este descubrimiento, la fábrica de
conservas Appert, fue la primera que comercializó diversos productos envasados,
principalmente carne, leche, legumbres, frutas, zumos, mermeladas y extractos de
vegetales; la fábrica se mantuvo abierta hasta 1933.
Poco después, en 1840, se ideó un método de esterilización en recipientes

metálicos, o el envasado al vació, sin presencia de aire, en lugar de utilizar
recipientes de vidrio.
Este método de Appert, de esterilización, fue demostrado en 1860 por Pasteur,

quien comprobó que la degradación de la materia orgánica se debía a que en el aire
estaban presentes microorganismos que entraba en los frascos, y contaminaban el
producto.
La industria de la conserva, que comenzó dentro de las cocinas de nuestras casas,

para proveernos de alimentos en los momentos de escasez o fuera de temporada,
paso a ser una industria casera que permitía incrementar la economía del hogar y
ha llegado a ser una preparación industrial empresarial, que ha formado parte de la
cocina, enriqueciendo las recetas y ayudando a dar un sabor distinto y especial a
muchos platos. Se debe evitar consumir aquellas conservas que al abrirlas tienen
en la superficie un líquido turbio o una ligera espuma, ya que puede ser debido a
que esté alterado el contenido por la presencia de bacterias o porque el producto
está acidificado.
No obstante, el propio proceso de cocción de la fruta y las hortalizas inactiva a los

microorganismos y evita las fermentaciones. Además, durante el mismo, se produce
una concentración de los azúcares por evaporación del agua lo que, como ya se ha
explicado, aumenta la presión osmótica y deshidrata a las células bacterianas.
4.2. MARCO CONCEPTUAL
A continuación, se dará a conocer conceptos importantes para llevar a cabo el

desarrollo del trabajo de investigación.
4.2.1. FRUTAS EN CONSERVAS
Puede definirse como todo método de tratamiento de los mismos que prolongan su
duración, de forma que mantengan en grado aceptable en cuanto a su calidad,
incluyendo color, textura y aroma. Debido a esto Frutycaf (peras en almíbar con
café) Es un producto nutricional el cual se utilizó una fruta denominada PERA que
nos aporta un alto contenido de líquidos; El agua es un componente fundamental
de esta fruta, que la convierte en un alimento con un bajo contenido calórico y es
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rica en nutrientes básicos para el organismo y a su vez se incorporan ingredientes
como AZÚCAR ya que es un conservador natural muy efectivo que desempeña un
papel antiséptico, aunque conviene moderar su consumo para evitar el exceso de
peso, la caries y los déficits nutricionales, de hecho, los antiguos egipcios utilizaban
la miel como parte del proceso de momificación; Hoy en día, el azúcar se emplea
para conservar de numerosos alimentos; también se utiliza ÁCIDO ASCÓRBICO,
ÁCIDO CÍTRICO y por ultimo un ingrediente especial el CAFÉ que es una bebida
que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta
de café o cafeto (Coffea). Esta es altamente estimulante, pues contiene cafeína.
El producto por ser una conserva tiene una durabilidad aproximada de 6 meses.
Una vez abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y consumirse en un
tiempo no mayor a 2 semanas.
4.2.2. EL AZÚCAR COMO CONSERVA
El azúcar es un conservador natural muy efectivo que desempeña un papel

antiséptico, aunque conviene moderar su consumo para evitar el exceso de peso,
la caries y los déficits nutricionales.
El azúcar, tal es un conservador natural. De hecho, los antiguos egipcios utilizaban

la miel como parte del proceso de momificación. Hoy en día, el azúcar se emplea
para conservar numerosos alimentos, e incluso, puede participar en el proceso de
curado de la carne. Pero su uso más frecuente pasa por actuar como conservante
de frutas, ya sea en la elaboración de frutas en almíbar, tales como manzanas,
peras, melocotones, albaricoques o ciruelas, o en la elaboración de mermeladas.
4.2.3. VENTAJAS DE CONSERVAR ALIMENTOS CON AZÚCAR
 En las conservas con azúcar, si se realizan bien, los microorganismos no se

reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja. Entre otros motivos, esto
sucede porque el azúcar retiene agua y se dificulta la supervivencia de los
microbios. El agua se mueve desde el interior de las células hacia fuera
(mediante un proceso llamado "ósmosis"), esto genera su deshidratación parcial
(plasmólisis), que impide la multiplicación de los microorganismos. Los expertos
consideran que ha sucedido una reducción de la "actividad del agua". En suma,
la adición de altas cantidades de azúcar evita el deterioro del alimento y
desempeña un papel antiséptico, ya que genera un ambiente hostil para la vida
microbiana.
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 El azúcar previene además la oxidación de los sabores de las conservas, es
decir, las frutas retienen durante mucho tiempo gran parte de su sabor original,
e incluso, pueden desarrollar un sabor más potente. Tampoco se puede olvidar
el papel que ejerce la adición de azúcar sobre el mantenimiento del color de las
frutas, puesto que el aspecto de los alimentos es crucial al realizar la selección
de los mismos.
 Diversas entidades, como la Academia de Nutrición y Dietética, señalan a la vez
que las pérdidas de nutrientes en este tipo de conservas son mínimas y que
consumir fruta, incluso en conserva, aporta beneficios. Una de las razones es
que su consumo desplaza a la ingesta de otros alimentos procesados y ricos en
nutrientes que tomamos en exceso, como grasas saturadas o sodio.
4.2.4. INCONVENIENTES DE CONSUMIR CONSERVAS EN AZÚCAR
La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconsejó en 2003 no superar el 10%

de la energía ingerida a partir de "azúcares libres", definidos como aquellos
"añadidos a los alimentos por el fabricante, el cocinero o el consumidor, más los
azúcares presentes de forma natural en la miel, los zumos de frutas y los jarabes.
El motivo que esgrimió la OMS para establecer este límite es que la alta ingesta de
azúcar puede contribuir a la ganancia de peso corporal.
 Un motivo más que se debe tener en cuenta es el papel del alto consumo de
azúcar sobre la caries dental. Los azúcares son, sin duda, el factor dietético más
importante en el desarrollo de la caries dental. Perjudican la calidad de vida
desde la infancia hasta la vejez, impactan sobre la autoestima (la apariencia
facial es uno de los determinantes de la integración del individuo en la sociedad),
sobre la capacidad de comer y, en última instancia, sobre la salud. Nuestros
dientes desempeñan un papel esencial en el habla y en la comunicación.
 Otro motivo para limitar nuestra elevada ingesta de azúcares es que se ha
observado que las personas que toman muchos azúcares tienen más
probabilidad de ingestas bajas en importantes nutrientes esenciales.
4.2.5. RECOMENDACIONES
Consumir conservas en azúcar puede formar parte de una dieta saludable, siempre
que se hayan elaborado con garantías desde el punto de vista de la seguridad
alimentaria. Sin embargo, su consumo debe ser moderado y ocasional, para
prevenir determinadas dolencias asociadas con el elevado consumo de azúcares,
como la caries dental. Debido a que su valor calórico es muchísimo mayor que el
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de la fruta fresca, es importante no abusar de ellas, en especial en caso de diabetes
u obesidad. Aunque hoy disponemos de frutas en conserva sin azúcares añadidos,
sus propiedades sobre la salud no se equiparan a las de la fruta fresca.
4.3. LAS PERAS
Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado

por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales. Sin embargo,
cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido
por el llamado peral común (Pyrus communis). La pera es una fruta con una forma
de lagrima es una fruta jugosa, carnosa, y una de las más importantes producidas
en las regiones templadas.
Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.
4.3.1. HISTORIA
La pera es un género de fruta fresca que se jacta sus orígenes desde la prehistoria.
El origen antiquísimo de la pera parece derivar de las regiones del sudeste
de Europa y de las de Asia occidental: por eso se puede afirmar que la pera es un
fruto típicamente mediterráneo. Quizás ya 4000 años atrás el hombre se alimentaba
de frutos de este árbol: de todas formas más de 350 años antes de Cristo el cultivo
y la producción de la pera eran bastante extensos en la Magna Grecia; Teofrasto de
hecho, antiguo autor griego, mencionó sea las variedades salvajes de peras sea las
variedades cultivadas por el hombre.
Según el poeta Omero y la mitología griega la pera fue considerada un fruto sano y
gustoso, querido por divinidades y héroes.
En época romana Catón y Plinio dan indicaciones precisas sobre la producción de

las peras y sobre las variedades de peras conocidas, a testimonio de la gran
consideración que fue dada a esta tipología de fruta fresca. Ellos mismos fueron
perfeccionadores de las técnicas de cultivo, mientras que Pompeo y el emperador
Nerón fueron grandes consumidores de este producto hortofrutícola.
En el imperio Romano las variedades de peras conocidas eran acerca de 40: poco
a poco luego la amplia elección variedades y la experimentación de nuevas
variedades de peras creció enormemente.
La producción de las peras también se expandió con gran desarrollo en toda

Europa, y en particular en Bélgica y en Francia, mientras en Italia, todavía, para toda
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la alta Edad Media fue difícil encontrar huertos específicamente entendidos como
cultivos autónomos: en este período de hecho no se tiene gran mención de este tipo
de fruta fresca, y se supone que este tipo de producto hortofrutícola haya sufrido
una decadencia. Los tratados médicos de la época desaconsejaban el consumo de
fruta: la fruta fresca de hecho fue considerada una comida superflua, accesorio, una
comida de lujo.
4.3.2. BENEFICIOS DE LAS PERAS
En otoño comienza una nueva temporada de frutas. La pera es una de las más
características de esta época del año, y a pesar de que ya la podemos disfrutar a lo
largo de todo el año en las tiendas, este momento es el mejor para consumirla. Rara
ocasión reparamos en los beneficios que nos brinda, simplemente nos la comemos
sin pensar. Por ello en Vitónica queremos hacer una excepción y detenernos un
poco en esta fruta.
En primer lugar vamos a destacar de la pera su alto contenido en líquidos. El agua

es un componente fundamental de esta fruta, que la convierte en un alimento con
un bajo contenido calórico. De hecho es una de las frutas más recomendadas en
toda dieta de adelgazamiento, por ser una de las que menos calorías tienen. Junto
a esto hay que destacar que su contenido en hidratos de carbono no es elevado,
pues contiene en torno a un doce por ciento. En el caso de las grasas y las proteínas
es muy pobre, ya que no se encuentran apenas cantidades relevantes de estos
nutrientes.
A pesar de todo, la pera es rica en otros nutrientes básicos para el organismo.

Destacables son los aportes de vitaminas que nos brinda, y es que contiene altas
cantidades de vitamina C, concretamente en torno al veinte por ciento de su
contenido, al igual que el ácido fólico, que contiene casi un diez por ciento. Junto
a esto hay que destacar el aporte de vitamina B que nos brinda, así como la vitamina
E, necesaria para el correcto funcionamiento de los diferentes órganos del cuerpo.
Pero no solo de vitaminas se compone la pera, sino que además contiene otra serie
de sustancias que son beneficiosas para el organismo, como la pectina, que se
encuentra en su piel y que representa uno de los mejores depurativos que existe
para el organismo. Por ello es esencial que incluyamos en nuestra dieta este tipo
de alimentos para mejorar nuestro estado general. Junto a esta sustancia hay que
destacar la levulosa, que convierte a esta fruta en una de las mejor toleradas por
los diabéticos, ya que controla los niveles de azúcar en sangre.
Junto a esto nos aporta cantidades nada despreciables de hierro, yodo y

potasio entre otros minerales, que son imprescindibles a la hora de conseguir un
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buen equilibrio orgánico. Es por ello una fruta que no debemos desterrar de la dieta,
y sobre todo en otoño, época en la que podemos disfrutar de todas sus variedades
al completo.
4.4. EL CAFÉ
Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y

molidas de los frutos de la planta de café o cafeto (Coffea). La bebida es
altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por extensión, también se puede
designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples
variantes, y de ese nombre hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre
otros. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los
Países tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atención el caso de
Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la producción mundial (véase
más adelante). Los granos del café son uno de los principales productos de origen
agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone
una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras. El
cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos
países que lo han producido por más de un siglo.
4.4.1. HISTORIA DE ORIGEN DEL CAFÉ
Según la historia el café se originó en Etiopia, donde un joven llamado Caldi un día
descubrió que sus ovejas tenían un comportamiento extraño cuando comían las
hojas de un arbusto, el joven llevo la muestra al superior de un convento
occidentalmente, este mando a realizar una infusión y el sabor resulto tal agradable
que hacho la bebida al fuego, al momento y producto de la combustión de los granos
resulto una aroma tan agradable que hicieron nuevamente una infusión con estos
granos, fue ASÍ COMO SE DESCUBRIÓ EL CAFÉ COMO BEBIDA.
4.4.2. BENEFICIOS DEL CAFÉ
 Te llena de energía. Los investigadores han encontrado que la cafeína estimula

al sistema nervioso, facilitando la coordinación, mejorando tu estado de ánimo y
tu motivación. También incrementa la energía, la resistencia y la rapidez, y
disminuye el cansancio.
 Ayuda a estar alerta y concentrarte. Estudios recientes han demostrado que
incrementa la capacidad de estar en un máximo estado de alerta y
concentración. Al aumentar la actividad mental posiblemente te quite el sueño,
aunque a muchas personas les provoca somnolencia y sueños muy reales.
 Reduce el dolor de cabeza. Tomar una taza de café puede disminuir o eliminar
el dolor de cabeza, pues éste se debe a la tensión de los vasos sanguíneos del
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cerebro y el café puede dilatarlos, reduciendo la intensidad del dolor. También
favorece el efecto analgésico de la aspirina.
 Evita coágulos sanguíneos. Próximamente se usarán fórmulas de cafeína en
la elaboración de medicamentos para evitar coágulos sanguíneos que causan
ataques cardíacos y embolias cerebrales. Múltiples estudios han demostrado
que el café no sube la presión arterial, ni afecta el ritmo cardíaco, ni provoca
ataques cardíacos.
 Reduce el riesgo de sufrir Parkinson. Un estudio reciente ha señalado al café
como una sustancia protectora que puede reducir el riesgo de padecer el mal de
Parkinson: si no tomas café tienes de 2 a 3 veces más probabilidades de
desarrollar la enfermedad que quienes sí lo toman.
 Mejora el asma y las alergias. La cafeína dilata los bronquios, combatiendo las
crisis de asma y otras alergias. Incluso en la actualidad la cafeína es una de las
principales sustancias de muchos medicamentos para problemas respiratorios.
 Previene la formación de cálculos. Varios estudios han comprobado que
tomar una taza diaria de café ayuda a prevenir la formación de cálculos renales
y biliares. El café tiene un efecto diurético y mediante el incremento de la
eliminación de orina se desechan minerales que podrían acumularse.
 No aumenta el riesgo de osteoporosis. Investigaciones recientes han
determinado que consumir café en dosis moderadas no incrementa el riesgo de
sufrir osteoporosis. Si consumes la cantidad necesaria de calcio en tu
alimentación, la cafeína no modificará el calcio en tus huesos.
 No provoca úlcera. Las úlceras son causadas por la bacteria helicobacter
pylori, mas no por tomar café. El exceso de café (más de cuatro tazas diarias)
aumenta la producción de jugos gástricos y puede agravar cualquier lesión
estomacal. Por lo tanto, al igual que otros alimentos irritantes, no se recomienda
si padeces de problemas gastrointestinales.
 Disminuye el riesgo de desarrollar cáncer. Hay estudios científicos que
reportan que el café no tiene relación con el riesgo de contraer cáncer. Por el
contrario, consumir más de dos tazas diarias de café previene varios tipos de
cáncer como el de colon o de vejiga, pues el café contiene 300 sustancias
benéficas y antioxidantes. Incluso el café podría ser base para nuevos
medicamentos para combatir el cáncer.
 No afecta al embarazo. En la actualidad se ha demostrado que el consumo
diario de 2 tazas de café no afecta la reproducción ni genera ninguna
consecuencia negativa en una mujer embarazada.
 No afecta su consumo en la infancia. La cafeína no produce efectos negativos
en las cantidades que puede consumir un niño. Hay estudios que demuestran
que la cafeína no es tóxica en los niños normales. Sólo en los niños hiperactivos
debe ser restringida, pues es un estimulante.
 Previene las caries. Ayuda a prevenir la caries, pues evita el crecimiento de
bacterias en la boca, siempre y cuando se tome sin azúcar ni leche.
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 Disminuye la depresión. La depresión es una enfermedad y como tal se debe
tratar bajo la supervisión médica de un especialista. Sin embargo, estudios
publicados por centros de investigación con reconocimiento mundial,
descubrieron que el consumo moderado de café (cuatro tazas diarias) ayuda a
sobrellevarla, pues es un estimulante natural que brinda energía.
 Reduce el riesgo de desarrollar diabetes. Según recientes investigaciones,
beber entre tres y cuatro tazas de café al día puede reducir hasta en un 30% el
riesgo de desarrollar diabetes, ya que sus componentes disminuyen la
concentración del azúcar en la sangre.
5. MARCO LEGAL
ASPECTOS LEGALES DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN COLOMBIA.

(NORMATIVIDAD Y REGULACIÓN). Desde mediados del siglo pasado, a través
de resoluciones emitidas por organismos como la ONU, la OMS, la OMC y algunos
otros estamentos multilaterales, todos los países han ido empezando a regular la
distribución, el ingreso, los estándares mínimos permitidos en cuanto a buenas
prácticas y calidad de los alimentos.
Colombia no es ajena a este tipo de controles, los cuales realiza a través del Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) que para el tema
regula lo siguiente:
“Registro Sanitario para Alimentos: Es un documento legal, expedido por la

autoridad sanitaria competente en labores de vigilancia y control, el cual permite la
fabricación y comercialización de alimentos a nivel regional, nacional e
internacional. Este documento es de obligatoria expedición por parte de cualquier
fábrica que elabore alimentos bajo una marca. Tiene una vigencia de 10 años.”
Pasos para expedir un registro sanitario:
1. Identificar el modelo de negocio: Hace referencia la actividad económica con la

cual se genera dinero; pueden ser tres categorías, por compra y distribución de
materias primas, por expendio de raciones de comida y por transformación y
comercialización.
2. Se deben identificar las características y denominación del producto, lo que

servirá para identificar cuánto va a valer el certificado. Es importante contar con un
experto en alimentos para calificar el producto y para el diligenciamiento de los
formularios ya que se generan muchas devoluciones.
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Se debe también realizar una ficha técnica del producto la cual debe contener los
siguientes datos:
 Nombre del Producto.

 Composición del Producto.
 Presentación Comercial.
 Tipo de envase y material de envase.
 Condiciones de conservación del producto.
 Flujo grama del proceso de fabricación.
 Vida útil estimada.
 Porción recomendada.
 Grupo poblacional.
El formulario se puede descargar desde la página web

www.gobiernoenlinea.gov.co.
Dado que frutycaf es una empresa que se dedicará al sector de los alimentos se
deben tener muy claros todos los registros a los cuales estará sometida, tanto a
nivel de sanidad, como a nivel de comercialización. Por esto es importante conocer
los pasos necesarios para acceder a la expedición de un registro sanitario.
Se puede identificar que el modelo de negocio de Granaditas gourmet es el de la

transformación y comercialización por tratarse de una alimento procesado y
transformado al que se le asigna una marca y un concepto que es en definitiva lo
que se va a vender.
6. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es una iniciativa empresarial, que se encarga de formar una

idea sobre la viabilidad comercial de un producto o servicio. Este estudio se divide
en tres puntos importantes a seguir:
 Análisis del consumidor: analiza el comportamiento del consumidor

manifestando sus necesidades y la forma de satisfacerlas, averigua sus
hábitos de compra, lugares que frecuenta, preferencias y momentos claves;
el objeto final es aportar datos que permitan mejorar las técnicas de mercado
para la venta de un producto o servicio y así poder cubrir la demanda no
satisfecha de los consumidores.
 Análisis de la competencia: Para realizar este estudio es necesario

establecer quienes son los competidores, cuántos son y sus respectivas
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ventajas competitivas. En pocas palabras la idea es estudiar el conjunto de
empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto.
 Estrategia: Es imprescindible y marcará el rumbo de la empresa.
 Liderazgo en costo: Consiste en mantenerse competitivo a través de

aventajar a la competencia en materia de costos.
 Diferenciación: Consiste en crear un valor agregado sobre el producto

ofrecido para que este sea percibido en el mercado como único: atención a
clientes, diseño, imagen, cubrimiento implementando las tres P (plaza,
promoción, producto) diferentes a Precio.
6.1. EL ESTILO DE VIDA Y LA ALIMENTACIÓN
El estilo de vida es aquella tendencia que marca determinados comportamientos en

la vida cotidiana, tal y como lo hacen las rutinas; dentro de los parámetros que marca
el estilo de vida se encuentran los hobbies, los compromisos, los gustos “adquiridos
en su mayoría”, los lugares frecuentados y también la alimentación que se consume.
La alimentación es una parte importante de nuestra vida, porque a través de ella

obtenemos nutrientes los cuales no ayudan a obtener energía para vivir, está unida
a un proceso emocional y social por ende una buena alimentación debe ser
agradable y saludable.
6.2. DESARROLLO DEL PRODUCTO
Peras en almíbar de café “FRUTICAF” es una idea de negocio, que quiere acceder
al mercado de los alimentos, siendo un producto que busca satisfacer los gustos del
consumidor aportando un valor nutricional en beneficio de la salud.
Donde se fomentó el interés del producto mediante una encuesta aplicada a

personas de la ciudad de Popayán.
6.2.1. ANALISIS DEL PRODUCTO
Este interés se puede clasificar como un producto innovador ya que en él se

incorpora un sabor diferente, en este caso el café, con sus características propias
trayendo consigo sus beneficios al producto
Nombre del producto: FRUTYCAF “Peras en almíbar de café”
18
Marca: Con el fin de lograr una diferencia de nuestro producto de los demás, ser
signo de garantía de calidad , se creó una marca llamada FRUTICAF, es un nombre
corto, fácil de mencionar y a su vez fácil de recordar, además en él hace referencia
a las frutas y el café que son los ingredientes principales de la marca.
Logo: El logo tiene una imagen que caracteriza al producto, en él se reflejan dos
granos de café y las peras que son los ingredientes principales.
Lema: Frutas tropicales acompañadas de café.
En el lema de nuestro producto se da a conocer información acerca del mismo y se

pretende despertar curiosidad al consumidor al conocer que en él se encuentra el
sabor del café como ingrediente especial, permitiendo así causar inquietud para
que se motive a probar e incrementar así su reconocimiento.
Características: frutycaf es elaborado naturalmente, en este proceso se utilizó una

fruta denominada pera original de nuestra región y a su vez incorporando un
ingrediente especial el café.
Empaque: Las peras en almíbar de café vienen en presentación en un envase de

vidrio de 250gr que será empacado al vacío y etiquetado con el nombre del
producto; cumpliendo con todos los requisitos de la normatividad en materia de
alimentos.
Servicio: frutycaf está orientada a satisfacer las necesidades de alimentarse con

un producto exquisito, fresco y saludable.
Plaza / Distribución
Teniendo en cuenta que el canal de distribución es el medio a través del cual se

pone a disposición el producto a los consumidores, inicialmente se pretende realizar
19
este proceso mediante un canal de distribución intermedio quien será el encargado
de la distribución del producto en los en las principales tiendas, supermercados, y
almacenes de la región, permitiendo un mayor alcance de FRITICAF al consumidor
final.
Localización: La empresa estará ubicada en la ciudad de Popayán departamento

del cauca.
MICROENTORNO
Factor proveedor: Se tiene en cuenta los principales proveedores de las materias

primas en plazas de mercado y almacenes de cadena de la ciudad de Popayán,
como también las fincas certificadas que garanticen la calidad del producto (en este
caso el café).
Factor competidor: este es un producto que se puede adquirir en diferentes puntos

de venta y una de las ventajas es que además de ser innovador posee un valor
agregado gracias a la incorporación del café.
Factor cliente: El producto no está dirigido a un cliente en especial ya que posee

características nutricionales y benéficas para la salud.
20
ELABORACION DE FRUTICAF
INGREDIENTES:
 Peras
 Azúcar
 Ácido cítrico
 Ácido ascórbico
 Café.
PREPARACION:
Preparación de la fruta: El primer paso se debe realizar es la selección de la fruta
y luego se procede a desinfectar, después de esto se parte la fruta en trozos, en
este caso se toman dos medidas para el cortado de la fruta, unas peras se cortan
en cuadros pequeños y otra parte se cortan en tajas. Después de cortar los trozos
de la fruta se procede a pesar la cantidad de fruta a utilizar.
Después de terminar este proceso se pone a calentar agua y cuando empiece a
hervir se agregan las peras por un tiempo aproximado de 8 minutos, después de
transcurrido este tiempo se retiran las peras del fuego y se sumergen en agua fría,
se cambia el agua constantemente hasta que esta salga totalmente fría.
Preparación del líquido de gobierno: Para preparar el líquido de gobierno se
agrega el agua, se agrega el azúcar previamente cernida y se le agrega el ácido
cítrico y el ácido ascórbico, al momento en que empieza a hervir este líquido se
dejan transcurrir 5 minutos y se agrega el café.
Esterilización de los frascos: La des esterilización de los frascos se realiza con el
fin de garantizar la sanidad e higiene en el producto, todo esto con el fin de
garantizar un producto de excelente calidad. Para la des esterilización de los frascos
se procede a hervir agua la cantidad depende de la cantidad de los frascos, al
momento en que empieza a hervir el agua se sumergen los frascos y se dejan por
45 minutos, al minuto 30 se sumergen las tapas, con el fin de que estas solo estén
en el agua por 15 minutos ya que si sobrepasan este tiempo no se podrá tapar los
frascos.
Llenado de los frascos: Una vez listo el líquido de gobierno y des esterilizado los
frascos se procede a llenar los frascos con la fruta, el llenado de las peras se realiza
hasta el cuello del frasco, después se procede a agregar el líquido de gobierno que
también se llena hasta el cuello de los frascos. Después de esto se ponen las tapas
sobre los frascos y se llevan a una olla de agua hirviendo, la cantidad de agua debe
estar a la mitad de los frascos, al transcurrir un tiempo de 10 minutos se tapan
totalmente los recipientes y se colocan boca abajo para terminar el esterilizado, con
21
esta serie de pasos muy sencillo pero supremamente importantes en el proceso se
da como terminado la elaboración de este producto.
Diagrama de flujo:
FRUTYCAF
“frutas tropicales acompañadas de café”
Limpieza utensilios
v
Selección, higienización vy adecuación de la fruta
v
vv
Escaldado 2vv -8 min.
vv
v
Preparación del líquido
vv de cobertura
vv
vv
Envasar vlav fruta
vv
v
vv
Adición delvv líquido
v
v
vv
vvv
vvv 10 min.
Realizar vacío
vvv
v
vvv
EnfriamientovvvTº ambiente
v
vv
v
vv
Sellado v Etiquetado Comercialización
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
22
7. ASPECTO METODOLÓGICO
7.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Este estudio es elaborado con un método de tipo cuantitativo por ser de carácter
exploratorio y pretende determinar aspectos como las motivaciones, actitudes,
intenciones, creencias, gustos y preferencias a la hora de comer de las personas.
Las fuentes primarias de este trabajo son las creadoras de la empresa, y un asesor
metodológico y temático, como fuentes secundarias se encuentra un exhaustivo
rastreo en páginas de internet y libros.
La herramienta empleada en este trabajo son las encuestas; con el fin de obtener
información de un campo o problema sobre lo que existen pocos datos y así
determinar como ya se había mencionado comportamientos y motivaciones.
En el cuestionario que se realizará se obtendrán datos personales como edad, peso
y estrato socio-económico.
La idea de detectar estos diferentes comportamientos y variables psicológicas es
identificar y explotar conceptos y palabras claves.
Además, el instrumento busca conocer de forma prospectiva las posibilidades
comerciales de FRUTYCAF.
Para definir el target adecuado se hizo un ejercicio de segmentación de mercado,
para así encontrar el perfil del cliente ideal del producto FRUTYCAF.
1 filtro: ciudad de Popayán
2 filtro: estrato 2, 3 y 4.
3 filtro: 15 años en adelante.
Resultado: Mujeres y hombres de Popayán de 15 años en adelante, que vivan en
estratos 2,3 y 4.
7.2. POBLACIÓN
La población estudiada está compuesta por personas de la ciudad de Popayán,

pertenecientes a estratos 2, 3,4 mayores de 15 años, hombres y mujeres.
23
7.3. MUESTRA
Es una parte de la población de Popayán la cual va ser el objeto de estudio.

Para determinar la cantidad de encuestas que se realizaron en la investigación
respecto al producto “frutycaf” se aplicó la siguiente formula de muestra finita.
n= z²*N*G² n= N*Z²*P*Q
N*E²+Z²*G² (N-1)*E²+Z²*P*Q
En donde:
N: población clientes ----- 284.949 habitantes de la ciudad de Popayán – cauca
Z: margen de Confianza --------- Cuando es 95% Z es 1.96
E: margen de error ---------- 3% = 0.03
P: probabilidad de que ocurra el evento ----- 0.5
Q: probabilidad de que no ocurra el evento ----- 0.5
n= 284.949 x (1.96) ^2 x 0.5 x 0.5

(284.949 -1) x (0.03) ^2+ (1.96) ^2 x 0.5 x 0.5
n= 273.665
1.21
n= 226.
n
1 + (n - 1)
N
= 226 226 226 226
1 + (226 - 1) = 1 + (225) = 1 + 0.78 = 1.78 = 126.9 =
127
284.949 284.949
24
8. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Lista de Variables
Variables relacionadas con base a la muestra representativa poblacional a quienes
se les aplico la encuesta con el fin de determinar sus percepciones con relación al
producto FRUTYCAF
1. Sexo
2. Estrato
3. Edad
4. Preferencia visual del producto frente a productos similares
5. Percepción de Innovación
6. Intención de compra
7. Precio óptimo
8. Plaza
9. Promoción
Modelo de encuesta
Encuesta
Investigación de mercados
FECHA
DATOS DEL ENCUESTADO
NOMBRE: ___________________________________________________
DIRECCION:_________________________________________________
TELEFONO:_________________________________________________
CORREO:___________________________________________________
DATOS DEL ENCUESTADOR: estudiantes del programa de administración de
empresas de la materia de investigación de mercados.
PROLOGO:
Cordial saludo, el motivo de la presente encuesta es poder determinar el grado de
aceptación del producto “FRUTYCAF” en el mercado de la ciudad de Popayán.
25
PREGUNTAS:
Marque con una x la respuesta correspondiente
1. ¿Cuál es su sexo?
O Femenino
O Masculino
2. ¿Cuál es su estrato?
O3
O4
O5
Otro cual_________
3. ¿En qué rango de edad se encuentra usted?
O menor de 15
O entre 15 y 24
O entre 24 y 40
O mayor de 40
4. ¿usted alguna vez ha consumido frutas en almíbar?
si____ no_____, si su respuesta es NO explique el porqué.
5. Ordene que tan bueno o tan malo es su consumo, siendo 5 su mayor

consumo y 1 su menor consumo en el siguiente cuadro
Muy malo malo regular bueno Muy bueno
6.
6. Seleccione 3 de los siguientes atributos, según la importancia que usted
decida cuando va a comprar frutas en almíbar (siendo 1 el menos
importante y 3 el más importante).
o Proteínas
o Presentación
o Olor
26
o Azúcar
o colores
7. ¿Ha probado usted peras en almíbar con sabor a café?
Si_______ no_____
8. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por el producto peras en

almíbar con sabor a café?
o Entre 5.000 y 7.000

o Entre 9.000 y 12.000
o Entre 15.000 y 20.000
o Ninguno
9. Frecuentemente compra en:
o Tienda de abarrotes
o Tiendas de autoservicio
o Supermercados
10. ¿por cuál medio colocas más atención a los anuncios?
o Facebook
o Televisión
o Publicidad impresa
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
27
8.1. ESTADÍSTICOS
que tan bueno o

usted consume malo es su ha probado peras
cuál es su sexo frutas en almíbar consumo en almíbar
N Válido 127 127 127 127
Perdidos 0 0 0 0
Preguntas
1. Cuál es su sexo
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
Válido masculino 56 44,1 44,1 44,1
femenino 71 55,9 55,9 100,0
Total 127 100,0 100,0
28
2. Cuál es su estrato
N Válido 127
Perdidos 0
Media 3,28
Error estándar de la media ,125
Mediana 3,00
Moda 4
Desviación estándar 1,412
Varianza 1,995
Rango 5
Mínimo 1
Máximo 6
Suma 416
29
3. Que rango de edad
Porcentaje
Válido menores de 15 6 4,7 4,7 4,7
entre 15 y 24 38 29,9 29,9 34,6
entre 24 y 40 53 41,7 41,7 76,4
mayores de 40 30 23,6 23,6 100,0
Total 127 100,0 100,0
30
31
4. Usted consume frutas en almíbar
Porcentaje
Válido si 89 70,1 70,1 70,1
no 38 29,9 29,9 100,0
Total 127 100,0 100,0
32
5. Que tan bueno o malo es su consumo
Porcentaje
Válido bueno 83 65,4 65,4 65,4
malo 44 34,6 34,6 100,0
Total 127 100,0 100,0
6. Atributos según la importancia
33
7. Ha probado peras en almíbar
Porcentaje
Válido si 66 52,0 52,0 52,0
no 61 48,0 48,0 100,0
Total 127 100,0 100,0
34
8. Cuanto estaría dispuesto a pagar
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido 5y7 26 20,5 20,5 20,5
9 y12 28 22,0 22,0 42,5
15 y 20 51 40,2 40,2 82,7
ninguno 22 17,3 17,3 100,0
Total 127 100,0 100,0
35
9. Frecuencia de compra
Válido tienda de abarrotes 29 22,8 22,8 22,8
tienda de auto servicios 49 38,6 38,6 61,4
supermercados 49 38,6 38,6 100,0
Total 127 100,0 100,0
36
10. Por cual medio colocas más atención a anuncios
Válido redes 35 27,6 27,6 27,6
televisión y radio 47 37,0 37,0 64,6
publicidad impresa 45 35,4 35,4 100,0
Total 127 100,0 100,0
37
TABLA CRUZADA CUÁL ES SU SEXO * USTED CONSUME FRUTAS EN
ALMÍBAR
usted consume frutas en almíbar
si no Total
cuál es su sexo masculino Recuento 38 18 56
% dentro de cuál es su sexo 67,9% 32,1% 100,0%
% dentro de usted consume

42,7% 47,4% 44,1%
frutas en almíbar
femenino Recuento 51 20 71

57,3% 52,6% 55,9%
frutas en almíbar
Total Recuento 89 38 127

100,0% 100,0% 100,0%
frutas en almíbar
38
39
TABLA CRUZADA CUÁL ES SU ESTRATO*CUANTO ESTARÍA DISPUESTO A
PAGAR*CUÁL ES SU SEXO
cuanto estaría dispuesto a pagar
cuál es su sexo 5y7 9 y12 15 y 20 ninguno Total
masculin cuál es su 1 Recuento 2 1 3 1 7

o estrato % dentro de cuál es
28,6% 14,3% 42,9% 14,3% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
estaría dispuesto a 14,3% 7,7% 15,0% 11,1% 12,5%
pagar
2 Recuento 3 1 1 3 8
% dentro de cuál es
37,5% 12,5% 12,5% 37,5% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
3 Recuento 6 5 2 1 14
42,9% 35,7% 14,3% 7,1% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
4 Recuento 2 3 5 2 12
16,7% 25,0% 41,7% 16,7% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
5 Recuento 1 3 8 2 14
7,1% 21,4% 57,1% 14,3% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
0,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0%
su estrato
40
% dentro de cuanto
pagar
Total Recuento 14 13 20 9 56
25,0% 23,2% 35,7% 16,1% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
femenino cuál es su 1 Recuento 3 0 7 2 12
estrato % dentro de cuál es
25,0% 0,0% 58,3% 16,7% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
2 Recuento 0 3 4 7 14
0,0% 21,4% 28,6% 50,0% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
44,4% 44,4% 11,1% 0,0% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
4 Recuento 3 5 11 2 21
14,3% 23,8% 52,4% 9,5% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
5 Recuento 2 3 8 1 14
14,3% 21,4% 57,1% 7,1% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
41
0,0% 0,0% 0,0% 100,0% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
16,9% 21,1% 43,7% 18,3% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
Total cual es su 1 Recuento 5 1 10 3 19
estrato % dentro de cuál es
26,3% 5,3% 52,6% 15,8% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
2 Recuento 3 4 5 10 22
13,6% 18,2% 22,7% 45,5% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
3 Recuento 10 9 3 1 23
43,5% 39,1% 13,0% 4,3% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
4 Recuento 5 8 16 4 33
15,2% 24,2% 48,5% 12,1% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
estaría dispuesto a
pagar 19,2% 28,6% 31,4% 18,2% 26,0%
42
5 Recuento 3 6 16 3 28
10,7% 21,4% 57,1% 10,7% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
0,0% 0,0% 50,0% 50,0% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
20,5% 22,0% 40,2% 17,3% 100,0%
su estrato
% dentro de cuanto
pagar
43
44
8.2. ANALISIS DE LA ENCUETA
El siguiente es el análisis de la encuesta que se realizó en la ciudad de Popayán,

con el objetivo de establecer y determinar el grado aceptación del producto
FRUTYCAF en el mercado de la ciudad; el resultado que se obtuvo tras realizar la
encuesta de 127 personas de diferentes edades, estracto, socioeconómicos, sexo
fue el siguiente.
Teniendo en cuenta que en la ciudad de Popayán hay muchas más mujeres que
hombres, el porcentaje en cuanto al sexo fue el siguiente; de las 127 personas
encuestadas 71 personas fueron del sexo femenino lo que corresponde a un
porcentaje del 55.9% y 56 personas fueron del sexo masculino con un porcentaje
del 44.1%, en este sentido podemos decir que el resultado de esta encuesta va a
estar ligado en un porcentaje mayor a los gustos que tengan las mujeres.
las encuestas Se realizaron en diferentes puntos de la ciudad de Popayán, donde
se pudo encontrar diferencias de gustos, dependiendo del estrato socioeconómico
45
en el que se encontraban las personas para lo cual se obtuvo el siguiente resultado;
de las 127 personas encuestadas, se obtuvo el resultado más alto de encuestas
realizadas para el estrato 4 con 33 personas, seguido de 28 personas para el
estrato 5 , 23 personas para el estrato 3, 22 personas para el estrato 2 , 19 personas
para el estrato 1 y 2 personas para el estrato 6, según estos resultados se puede
decir que las encuestas y los resultados de las mismas estarán sometidos en su
gran mayoría a los gustos que tienen las personas de los estratos 3, 4 y 5.
Por otra parte hay que tener en cuenta, que de las personas encuestadas se
encuentra, que el mayor porcentaje está entre las edades de 24 y 40 años, con un
porcentaje de 41.73%, lo que nos indica que los resultados de la encuesta estarán
basados en la experiencia de personas adultas en su mayoría y con poder
adquisitivo según los resultados del aspecto socioeconómico o estrato de la
pregunta anterior. Otra parte el 29.92% de las personas encuestadas se encuentran
entre el rango de edad de 15 a 24 años, siendo el segundo mayor porcentaje de las
encuestas, lo que significa que según los resultados de la encuesta los gustos y
percepciones de las personas se encuentran en su mayoría entre el rango de edad
es de 15 a 40 años lo que representan porcentaje de 71.65%.
Ten cuenta el resultado de la pregunta, usted consume frutas en almíbar, se obtuvo
un resultado de 70.08% de personas encuestadas que si consume frutas en almíbar
y un 29.92% de personas que no consumen frutas en almíbar, este resultado nos
indica que en el mercado existe un amplio consumo de frutas en almíbar; eso
significa que sin importar el rango de edad y el estrato socioeconómico las personas
consumen frutas en almíbar lo cual nos permite inferir que el producto frutycaf tendrá
una aceptación considerablemente buena en el mercado.
Para la pregunta qué tan bueno o malo es su consumo, se obtuvo los siguientes
resultados de las respuestas bueno o malo: Con un porcentaje de 65.4% lo que
representa 83 personas las cuales dijeron que su consumo de frutas en almíbar era
Bueno y con un porcentaje de 34.6% lo que representa 44 personas qué dijeron que
su consumo de frutas en almíbar era malo. Esto nos permite identificar que más del
el 60% de personas encuestadas tiene un hábito de consumo bueno de frutas en
almíbar.
Según el resultado de las respuestas sobre los atributos que más se observan a la
hora de comprar frutas en almíbar se obtuvieron los siguientes resultados:
Los atributos que obtuvieron mayor porcentaje de aceptación a la hora de la compra
fueron los siguientes: 21.26% de las personas encuestadas dijeron preferir en orden
de importancia el olor proteínas y presentación, como atributos principales a la hora
de comprar frutas en almíbar, seguido por un 20.47% de personas encuestadas
dijeron preferir atributos en orden de importancia, azúcar proteína y presentación,
cómo los atributos principales a la hora de elegir frutas en almíbar. Por otro lado los
atributos como color presentación y olor, fueron los atributos en orden de
importancia que tuvieron el tercer mayor porcentaje de aceptación a la hora de
46
comprar frutas en almíbar, con un 15.75%; esto nos indica que uno los atributos que
más prefieren las personas a la hora de elegir frutas en almíbar es la presentación
seguido por el atributo de olor y posteriormente las proteínas.
Para la pregunta a probado peras en almíbar se obtuvo los siguientes resultados:
con un porcentaje de 52% , 66 personas dijeron si haber probado peras en almíbar
y 61 personas dijeron no haber probado peras en almíbar que representa un
porcentaje de 48% ; eso significa, que en el mercado a pesar de que hiciste peras
en almíbar, encontramos que casi la mitad de las personas no ha consumido y no
ha probado este producto; podemos decir que tenemos un 50% del mercado
disponible para introducir un producto novedoso como peras en almíbar de café.
En la pregunta cuánto estaría dispuesto a pagar por peras en almíbar, se obtuvieron
los siguientes resultados:
De las 127 personas encuestadas el mayor porcentaje de esas personas, 51 dijeron
estar dispuestas a pagar entre 15.000 y 20.000 por el producto, lo que representa
un porcentaje de 40.16%, seguido de 28 personas qué dijeron estar dispuestas a
pagar entre 9.000 y 12.000 por el producto lo que representa un porcentaje del
22.05%, seguido por un porcentaje de 20.47% de personas encuestadas que dijeron
estar dispuestas a pagar entre el 5.000 y 7.000 por el producto lo que representa 26
personas. Por último se obtuvo un porcentaje de 17.32% de personas encuestadas
que dijeron no estar dispuestas a pagar ninguno de los precios anteriormente
mencionados por el producto. Esos porcentajes pueden relacionarse directamente
con la capacidad de pago que tengan las personas encuestadas.
Para la pregunta frecuentemente compra en; se obtuvieron los siguientes
resultados:
De las 127 personas encuestadas el 38.58% de esas personas prefiere comprar en
tiendas de autoservicios, siendo estás 49 personas, por otro lado con el mismo
porcentaje de 38.58% de las personas encuestadas prefieren comprar en
supermercados, siendo éstas 49 personas, asimismo con un porcentaje de 17.32%
de las personas encuestadas, siendo éstas 29 personas prefieren comprar en tienda
de abarrotes; esto significa que la mayoría de personas encuestadas prefiere
comprar este tipo de productos en tienda de autoservicios y supermercados.
Frente a la pregunta por cuál medio prestas más atención a anuncios se obtuvo los
siguientes resultados:
Con un porcentaje de 27.6% de las personas encuestadas, siendo 35 personas
prestan más atención a los anuncios que se dan en redes sociales, por otro lado
con un porcentaje del 35.4% siendo 45 personas prestan atención a los anuncios
que se dan por publicidad impresa; esto quiere decir que los medios de
comunicación como radio y televisión y publicidad impresa, son los medios por los
47
cuales las personas prestan mayor atención a los anuncios y por donde se podría
enfocar la publicidad de nuestro producto.
9. CONCLUSION
Después de haber realizado, comparado y reunido todos los datos que se

obtuvieron, por medio de la encuesta realizada en la ciudad de Popayán a 127
personas se pueden llevar a las siguientes conclusiones con el objetivo de dar
solución al objetivo principal planteado.
Con el fin de realizar una segmentación correcta sobre el mercado objetivo al que
se va dirigir la estrategia de comunicación del producto frutycaf, es posible afirmar
que en la población a la que se le realizó la encuesta del producto frutycaf, cuenta
con una amplia aceptación en su mayoría por las mujeres.
Por otra parte es posible determinar que la mayoría de personas encuestadas y con
aceptación hacia el producto se encuentran mayormente entre los estratos 3, 4 y 5,
qué es donde se puede encontrar la mejor capacidad de pago de las personas.
Asimismo es posible decir que el rango de edad de las personas encuestadas que
podrían ser consumidores con alta frecuencia del producto frutycaf, se encuentra
entre los 24 a 40 años.
De las personas encuestadas un 60% dijo haber consumido frutas en almíbar esto
nos permite concluir, que en la ciudad hay un alto porcentaje de consumo de este
tipo de productos que finalmente nos ayudará en la comercialización efectiva de
nuestro producto.
Teniendo en cuenta los datos que se recopilaron, podemos decir que el margen de
utilidad de nuestro producto frutycaf podrá ser mayor de lo esperado; eso debido
principalmente a que los potenciales consumidores que se encontraron en las
encuestas estarían dispuestos a pagar un valor alto por el producto, teniendo en
cuenta que en su mayoría las personas encuestadas fueron de estratos 3 4 y 5.
Por consiguiente en el análisis de los canales de distribución se obtuvo que los
mejores canales para la distribución del producto frutycaf serán los supermercados
y tiendas de autoservicio.
De las personas encuestadas, las personas eligen un producto teniendo en cuenta
principalmente las características de presentación, valores nutricionales, color y
sabor es importante que frutycaf establezca una marca: color, olor y sabor
característicos diferenciados de sus competidores.
Para finalizar esta investigación de mercados es posible concluir que dentro de la
muestra estudiada que fueron 127 personas de distintas edades, diferentes sexos,
48
estratos socioeconómicos, el producto frutycaf es viable desde el punto de vista de
mercadeo y comercialización.
10. BIBLIOGRAFÍA
 MACEK M (F). zonadiet, Bebidas el café, Recuperado de:

https://www.zonadiet.com/bebidas/cafe.htm
 VITONICA (2010), Beneficios de la pera, una fruta del otoño, recuperado

de: https://www.vitonica.com/minerales/beneficios-de-la-pera-una-fruta-del-
otono
 Wikipedia (2018). pera, recuperado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Pera
 CHAVARRIAS M (2013). El poder conservador del azúcar, recuperado de:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2013/08/22/217572.php
49
11. ANEXOS
50

Fruty Caf Correjido 020618 (Autoguardado) - 2

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INVESTIGACION DE MERCADOS

FUNDACION UNIVERSITARIA DE POPAYAN

Para el desarrollo del objetivo planteado, se crea un producto el cual denominamos

Mediante la investigación práctica, se realizan encuestas, para identificar aquellos

La presente investigación quiere resolver específicamente la necesidad de

1.1. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Analizar el comportamiento del producto frutycaf en su mercado objetivo.

Teniendo en cuenta la importancia del valor agregado en los productos, el grupo

4.1. MARCO TEORICO

Al hacer la revisión de fundamentos teóricos, nuestro trabajo está enfocado en la

4.1.2. HISTORIA DE LAS FRUTAS EN CONSERVAS

Desde la Antigüedad, la preparación de mermeladas, confituras y jaleas le han

Pero uno de los acontecimientos más importantes de la historia de la alimentación

Poco después, en 1840, se ideó un método de esterilización en recipientes

Este método de Appert, de esterilización, fue demostrado en 1860 por Pasteur,

La industria de la conserva, que comenzó dentro de las cocinas de nuestras casas,

No obstante, el propio proceso de cocción de la fruta y las hortalizas inactiva a los

4.2. MARCO CONCEPTUAL

A continuación, se dará a conocer conceptos importantes para llevar a cabo el

4.2.1. FRUTAS EN CONSERVAS

4.2.2. EL AZÚCAR COMO CONSERVA

El azúcar es un conservador natural muy efectivo que desempeña un papel

El azúcar, tal es un conservador natural. De hecho, los antiguos egipcios utilizaban

4.2.3. VENTAJAS DE CONSERVAR ALIMENTOS CON AZÚCAR

 En las conservas con azúcar, si se realizan bien, los microorganismos no se

4.2.4. INCONVENIENTES DE CONSUMIR CONSERVAS EN AZÚCAR

La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconsejó en 2003 no superar el 10%

4.3. LAS PERAS

Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado

Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.

En época romana Catón y Plinio dan indicaciones precisas sobre la producción de

La producción de las peras también se expandió con gran desarrollo en toda

4.3.2. BENEFICIOS DE LAS PERAS

En primer lugar vamos a destacar de la pera su alto contenido en líquidos. El agua

A pesar de todo, la pera es rica en otros nutrientes básicos para el organismo.

Junto a esto nos aporta cantidades nada despreciables de hierro, yodo y

Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y

4.4.1. HISTORIA DE ORIGEN DEL CAFÉ

4.4.2. BENEFICIOS DEL CAFÉ

 Te llena de energía. Los investigadores han encontrado que la cafeína estimula

ASPECTOS LEGALES DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN COLOMBIA.

“Registro Sanitario para Alimentos: Es un documento legal, expedido por la

Pasos para expedir un registro sanitario:

1. Identificar el modelo de negocio: Hace referencia la actividad económica con la

2. Se deben identificar las características y denominación del producto, lo que

 Nombre del Producto.

El formulario se puede descargar desde la página web

Se puede identificar que el modelo de negocio de Granaditas gourmet es el de la

El estudio de mercado es una iniciativa empresarial, que se encarga de formar una

 Análisis del consumidor: analiza el comportamiento del consumidor

 Análisis de la competencia: Para realizar este estudio es necesario

 Estrategia: Es imprescindible y marcará el rumbo de la empresa.

 Liderazgo en costo: Consiste en mantenerse competitivo a través de

 Diferenciación: Consiste en crear un valor agregado sobre el producto

6.1. EL ESTILO DE VIDA Y LA ALIMENTACIÓN

El estilo de vida es aquella tendencia que marca determinados comportamientos en

La alimentación es una parte importante de nuestra vida, porque a través de ella

6.2. DESARROLLO DEL PRODUCTO

Donde se fomentó el interés del producto mediante una encuesta aplicada a

6.2.1. ANALISIS DEL PRODUCTO

Este interés se puede clasificar como un producto innovador ya que en él se

si no_, si su respuesta es NO explique el porqué.