Universidad Tecnológica Nacional

Facultad Regional Resistencia

Ingeniería Química

Tecnología de los Alimentos

Trabajo Práctico N°4
Extracción de Aceite

Alumnos:
Guasti Ricardo David
Morinigo Andrea Noelia
Zini Lopez Emiliano

Profesores:
Ing. Jorge De Pedro
Ing. Gabriela Kupervaser

Año 2019
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Facultad Regional Resistencia
Ingeniería Química
Catedra: Tecnología de los Alimentos Año 2019

CONSIGNAS DE LA ACTIVIDAD

1) Se quiere extraer el aceite residual contenido en las tortas de girasol,

provenientes de la etapa de prensado, por medio de hexano en un aparato de
extracción en etapas en contracorriente.

Los datos que se tienen son:

• el contenido inicial de aceite en las semillas es de 19 %,
• la miscela final ha de contener 40% de aceite,
• se ha de extraer el 95% del total del aceite.

Suponiendo que:
o en cada etapa se alcanza el equilibrio (la concentración de aceite es la misma
en la disolución que se separa y en la que retiene la semilla),
o las semillas contenidas en el producto sedimentado retienen la mitad de su
peso de disolución después de cada etapa de sedimentación.

a) Realizar un diagrama de bloques del proceso de obtención de aceite crudo de

girasol.
b) Dibujar el diagrama correspondiente a la operación de extracción.
c) Calcular el número de etapas necesarias mediante:
I- Balances de materia etapa a etapa
II- Método gráfico de McCabe-Thiele.

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DESARROLLO

1)
a) DIAGRAMA DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE CRUDO DE GIRASOL

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b) DIAGRAMA DEL PROCESO EXTRACCIÓN

c) CALCULO DEL NÚMERO DE ETAPAS

DATOS

Semillas: 19% de Aceite - 81% de Inertes.

(1−0,95).19
𝒚𝑬𝒏 = 𝟎, 𝟒 𝒚𝑺 = 𝟎 𝒙𝑹𝟏 = 𝒚𝑬𝟏 = = 𝟎, 𝟎𝟏 𝒚𝑭 = 𝟏
(1−0,95).19 + 81

1 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑒𝑟𝑡𝑒 𝒌𝒈 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒆𝒓𝒕𝒆 𝑩 81 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑒𝑟𝑡𝑒

𝑵 = 0,5 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 = 𝟐 𝒌𝒈 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏
𝑹 = 𝑵 = 𝟒𝟎, 𝟓 = 𝒄𝒕𝒆 𝑵𝑭 = 19 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 = 𝟒, 𝟐𝟔

I- CÁLCULO ETAPA POR ETAPA

Base de cálculo: 100 kg de semillas

𝑭 = 𝟏𝟗 𝒌𝒈 𝒅𝒆 𝑨𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆
 Balance global
𝑭 + 𝑺 = 𝑹𝟏 + 𝑬𝒏
𝒚𝑭 ∙ 𝑭 + 𝒚𝑺 ∙ 𝑺 = 𝒙𝑹𝟏 ∙ 𝑹𝟏 + 𝒚𝑬𝒏 ∙ 𝑬𝒏
19 + 𝑆 = 40,5 + 𝑬𝒏 ⇒ 𝑆 = 67,9875
19 = 0,01 ∙ 40,5 + 0,4 ∙ 𝑬𝒏 ⇒ 𝑬𝒏 = 𝟒𝟔, 𝟒𝟖𝟕𝟓
 Etapa n
𝑭 + 𝑬𝒏−𝟏 = 𝑹𝒏 + 𝑬𝒏
19 + 𝑬𝒏−𝟏 = 40,5 + 46,4875 ⇒ 𝑬𝒏−𝟏 = 𝟔𝟕, 𝟗𝟖𝟕𝟓
𝒚𝑭 ∙ 𝑭 + 𝒚𝒏−𝟏 ∙ 𝑬𝒏−𝟏 = 𝒙𝑹𝟏 ∙ 𝑹𝟏 + 𝒚𝑬𝒏 ∙ 𝑬𝒏
19 + 𝒚𝒏−𝟏 ∙ 67,9875 = 0,4 ∙ (40,5 + 46,4875) ⇒ 𝒚𝒏−𝟏 = 𝟒𝟔, 𝟒𝟖𝟕𝟓
 Etapa n-1

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Por ser 𝑹𝒊 (con 𝒊 = 𝒏; . . . ; 𝟏) constante e igual a 40,5 y además la diferencia en flujo (Ei – Ri ) es
constante entre cada etapa, los 𝐸𝑖 (con 𝒊 = 𝒏 − 𝟏; . . . ; 𝟎) también son constante e igual a
67,9875 (inclusive 𝑆 = 𝐸0 ). Por lo cual se omitirá los balances globales en las siguientes etapas y
se utilizará solo los balances particulares respecto al aceite.

𝑹𝒏 + 𝑬𝒏−𝟐 = 𝑹𝒏−𝟏 + 𝑬𝒏−𝟏

𝒙𝑹𝒏 ∙ 𝑹𝒏 + 𝒚𝒏−𝟐 ∙ 𝑬𝒏−𝟐 = 𝒙𝑹𝒏−𝟏 ∙ 𝑹𝒏−𝟏 + 𝒚𝑬𝒏−𝟏 ∙ 𝑬𝒏−𝟏
0,4 ∙ 40,5 + 𝒚𝒏−𝟐 ∙ 67,9875 = 0,232 ∙ (40,5 + 46,4875)
𝒚𝒏−𝟐 = 𝟎, 𝟏𝟑𝟐
 Etapa n-2
𝒙𝑹𝒏−𝟏 ∙ 𝑹𝒏−𝟏 + 𝒚𝒏−𝟑 ∙ 𝑬𝒏−𝟑 = 𝒙𝑹𝒏−𝟐 ∙ 𝑹𝒏−𝟐 + 𝒚𝑬𝒏−𝟐 ∙ 𝑬𝒏−𝟐
0,232 ∙ 40,5 + 𝒚𝒏−𝟑 ∙ 67,9875 = 0,132 ∙ (40,5 + 67,9875)

𝒚𝒏−𝟑 = 𝟎, 𝟎𝟕𝟐
 Etapa n-3
𝒙𝑹𝒏−𝟐 ∙ 𝑹𝒏−𝟐 + 𝒚𝒏−𝟒 ∙ 𝑬𝒏−𝟒 = 𝒙𝑹𝒏−𝟑 ∙ 𝑹𝒏−𝟑 + 𝒚𝑬𝒏−𝟑 ∙ 𝑬𝒏−𝟑
0,132 ∙ 40,5 + 𝒚𝒏−𝟒 ∙ 67,9875 = 0,072 ∙ (40,5 + 67,9875)
𝒚𝒏−𝟒 = 𝟎, 𝟎𝟑𝟔
 Etapa n-4
𝒙𝑹𝒏−𝟑 ∙ 𝑹𝒏−𝟑 + 𝒚𝒏−𝟓 ∙ 𝑬𝒏−𝟓 = 𝒙𝑹𝒏−𝟒 ∙ 𝑹𝒏−𝟒 + 𝒚𝑬𝒏−𝟒 ∙ 𝑬𝒏−𝟒
0,072 ∙ 40,5 + 𝒚𝒏−𝟓 ∙ 67,9875 = 0,036 ∙ (40,5 + 67,9875)
𝒚𝒏−𝟓 = 𝟎, 𝟎𝟏𝟒 ⇒ 𝟏, 𝟒%
 Etapa n-5
𝒙𝑹𝒏−𝟒 ∙ 𝑹𝒏−𝟒 + 𝒚𝒏−𝟔 ∙ 𝑬𝒏−𝟔 = 𝒙𝑹𝒏−𝟓 ∙ 𝑹𝒏−𝟓 + 𝒚𝑬𝒏−𝟓 ∙ 𝑬𝒏−𝟓
0,036 ∙ 40,5 + 𝒚𝒏−𝟔 ∙ 67,9875 = 0,014 ∙ (40,5 + 67,9875)
𝒚𝒏−𝟔 = 𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟗 ⇒ 𝟎, 𝟎𝟏%

Se necesitan 6 etapas para lograr extraer el 95% del aceite total que contiene las semillas de girasol.
La fracción 𝒚𝒏−𝟔 representa la fracción de aceite presente en el solvente 𝒚𝒔 que debería ser cero
𝒚𝒔 ≈ 𝒚𝒏−𝟔 ≈ 𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟗 ≈ 𝟎.

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II- CÁLCULO ETAPA POR MÉTODO GRÁFICO

Gráficamente se obtiene que es necesario 6 etapas para lograr extraer el 95% del aceite total que
contiene las semillas de girasol.

BIBLIOGRAFÍA

OPERACIONES DE TRANSFERENCIA. DE MASA, SEGUNDA EDICION - Robert E. Treybal. Profesor de

Ingeniería Química. Universidad de Rhode Island.