Proyecto Final Higiene

Industrial II.

Darwin Pino Reyes.

Iacc

Higiene Industrial II

28 de enero de 2018
Desarrollo.

Considerando las instrucciones eh decidido realizar este proyecto a base de la “Cosecha de

fruta, en este caso la UVA y todo su proceso en Packing”.

Este proceso de cosecha de uva se genera a principios del mes de diciembre hasta el mes
de abril aproximadamente dependiendo de la variedad de uva que se procese. El Packing
se caracteriza por que es aquí donde pasa por un proceso de selección posterior a su
embalaje y traslado a puntos determinados del país o el extranjero.

Todo comienza con los cosecheros quienes son los encargados de extraer esta fruta “UVA”
del parrón, para ser depositadas en cajas las cuales viene otro grupo de trabajadores
llamados coloseros para realizar el traslado hacia las instalaciones del Packing, donde se
realizan los siguientes procesos.

 Proceso de fumigación.
 Proceso de selección.
 Proceso de pesaje.
 Proceso de embalaje.
 Proceso de paletizado.
 Proceso de cargado.
 Proceso de traslado.

Realizaremos una breve descripción sobre estas etapas de trabajo.

1. En el proceso de fumigación se realizan el proceso de eliminar las bacterias que esta

fruta pueda traer, una vez expuesta estos gases es sacada de estas cámaras para
dar comienzo al proceso de selección.
2. En el proceso de selección se realiza la separación del producto dependiendo de su
color y tamaño, donde este proceso lo realizan generalmente mujeres.
3. En el proceso de pesaje se realizan ahí los estándares exigidos por las empresas
compradoras, respetando así el peso determinado de caja exportada.
4. En el proceso de embalaje se realiza tal cual lo dice su nombre, el embalaje de la
bruta, esto se hace con mucho cuidado para evitar que el racimo de uva se desgrane.
5. Luego de ser embalado pasa a ser paletizado, es decir, aquí se preparan los palés
para ser cargado a camiones con frigoríficos y trasladados.
6. El proceso de cargado se realiza por intermedio de un cargador llamado Yale.
7. Por último se realiza el traslado del producto hacia las dependencias de empresas
más grandes dedicadas a este rubro para pasar por un control de calidad y ser
exportados.
Riesgos y Evaluaciones.

En este proceso de trabajo podemos ver reflejado la existencia de riesgos químicos y

biológicos, los cuales los vemos manifestados en los plaguicidas, pesticidas y mercurio,
entre algunas.

Para poder enfrentar este tipo de riesgos, la fruta que es el componente principal y el que
se encarga de trasladar hacia los trabajadores, pasa por un proceso de desinfección el cual
está expuesto desde 15 minutos hasta 30 aproximadamente, con el fin de eliminar este tipo
de agente y evitar exponer a los trabajadores a riesgos mayores dentro de su entorno
laboral, ya que estos están directamente manipulando la fruta.

Consecuencias y Enfermedades.

Los riesgos que genera el estar expuesto a los agentes químicos son definidos
prácticamente por la naturaleza de estos, las vías de entrada al organismo, tiempo de
exposición, condiciones de trabajo, sensibilidad de los trabajadores y el entorno laboral y
medio ambiente.

A continuación nombraremos y explicaremos algunos de estos agentes.

 Pesticidas.
El uso de estos pesticidas en el sector de la agricultura y en el control de los vectores
ha ido creciendo durante las últimas décadas, es decir, que sin duda el uso de este
presenta consecuencias transcendentales hacia el ser humano, estos pueden ser a
su vez beneficiosos o de alto riesgo.
En la actualidad las mujeres son la mano de obra más usada para este tipo de
trabajo, pero sin embargo se a descubierto que una mujer en edad fértil en trabajos
como estos y hombres en etapas reproductivas, pueden padecer de algunos riesgos
importantes producto de la contaminación del agua y alimentos que pueden
contener pesticida, esto pasa generalmente porque en este tipo de trabajo que es
por temporada no existen casinos apropiados y muchas veces las personas terminan
 almorzando en el mismo campo sentados en el suelo, siendo esto visto normal ya
que suele ser una costumbre de los temporeros.
También existen estudios sobre animales los cuales han demostrado que son
afectados con o poseen síntomas cancerígenos los cuales son principalmente
inducidos por la exposición crónica a estos compuesto (pesticidas).
Ahora existen datos que muchas veces ignoramos en cuanto a estos trabajos que
son transitorios, es decir, poco tiempo. Por este motivo los riesgos que están
expuestos los humanos son subvalorados, esto pasa porque la dosis máxima
permitida no es considerada hacia los efectos de la salud productiva de las personas,
por otro lado los efectos a base este tipo de riesgos afecta directamente al embrión
o feto, ya que no existen estudios de dosis en humanos y menos datos de exposición
controlada durante el proceso de embarazo, expongo este ejemplo del embarazo,
ya que en estos “trabajos que son transitorios no suelen poner obstáculo a las
mujeres embarazadas para que realicen alguna función dentro de un packing”.

 Cadmio.
El cadmio es un elemento que principalmente lo vemos o lo encontramos en los
alimentos, es decir, que este suele encontrarse en el suelo y aguas contaminadas.
Otro punto importante es cómo llega a las carnes que consumimos, a las carnes llega
por el consumo de malezas o pasto de los animales, el cadmio dentro de los animales
suele estar alojando dentro de su riñón e hígado. Existen también efectos agudos de
la ingestión de cadmio los cuales pueden estar presente en el riñón provocando
algunas fallas en el como la absorción y excreción de proteínas, también se ve
reflejado en los huesos con Osteoporosis, que es producido por altos niveles de
cadmio ingeridos a través de alimentos y agua.
También la cantidad de cadmio que pasa por la leche humana es significativamente
menor que la exposición intrauterina a través de la placenta, sin embargo si la madre
fuma los niveles de cadmio en la leche humana pueden ser mayores y tener un feto
con sobre crecimiento del niño.
 Mercurio.
Este elemento es uno de los más consumidos por el ser humano, este a su vez es
saludable en lípidos y grasas, por lo cual este atraviesa las membranas de las células
fácilmente, entrando al cerebro, medula espinal, nervios periféricos y cruzando la
placenta. Existen estudios sobre la contaminación donde entregan resultados
preocupantes, afectando el sistema neurológico por consumo de peces y cereales
tratados con fungicidas que contienen derivados de mercurio. Una de las formas de
prevenir, se recomienda no consumir viseras de pescado, especialmente en
embarazadas para evitar efectos adversos en su salud y en el feto. Existen casos que
son extremos de contaminación con mercurio el cual debe evitarse el consumo de
productos del mar, esto por las consecuencias generadas como malformaciones
severas.

 Nitratos.
En el rubro agrícola el nitrato pasa hacer un problema serio dentro de esta actividad,
ya que son generados por fijación del nitrógeno atmosférico, esto por las diversas
reacciones dentro de los procesos.
Uno de ellos es el fenómeno atmosférico, es decir, los rayos, estos rayos producen
radiación, donde los nitratos producidos son llevados a la tierra por medio de la
lluvia como ácidos nítricos.
Otro punto también importante es el de la nitrificación, este proceso es donde el
nitrógeno es transformado a Amoniaco y también es transformado a nitritos y
nitratos por bacterias específicas.
El nitrato es de peligro para el ser humano ya que este presenta problemas de
toxicidad para el hombre y los animales, es decir, que este reduce a nitritos en el
instinto por acción de las bacterias, presentando a su vez una elevada toxicidad en
los niños menores de 6 años. La importancia de saber los efectos principales del
nitrito es transcendental ya que este reacciona con la hemoglobina, es decir, este
forma metahemoglobina en la sangre la cual así mismo la reduce.
 Plaguicidas.
Estos plaguicidas son productos peligrosos ya que ellos producen tóxicos que
pueden generar enfermedades importantes dentro de la salud, estas enfermedades
son transcendentales y pueden ser de largo o corto plazo, así también siendo
crónicas, es decir, que al ser crónicas pueden haber cambios visibles para el ser
humano como, pérdida de peso, debilidad, tos con sangre, heridas que cuestan que
cicatricen, entumecimiento de manos y pies, perdida de equilibrio, etc. Si usted
presenta cualquier síntoma como los mencionados anteriormente, debe dirigirse
rápidamente a un médico, asegurándose de explicar todo detallado en cuanto a los
síntomas que está contrayendo.
A continuación mencionaremos algunos daños a la salud producidos por estos
plaguicidas:
 Cáncer. Las persona s que están constantemente expuestos a los plaguicidas
pueden verse afectados seriamente con cáncer, es decir, que el trabajador
que posee más contacto está expuesto a esto.
 Daño a los pulmones. La exposición constante a los plaguicidas generan toz
severa la cual puede venir acompañada de sangre, esto significa que puede
estar sufriendo de bronquitis o enfermedades a los pulmones o no menos
importa un cáncer a los pulmones.
 Daño al hígado. Todo sabemos que una de las principales funciones del
hígado es la purificación de la sangre, entonces los plaguicidas son o
pertenecen a los venenos fuertes, es decir, que el hígado no logra eliminarlos
en su totalidad, es decir, que a base de lo mencionado el hígado puede
padecer de daños graves al estar expuesto mucho tiempo a los plaguicidas.
 Sistema nervioso. Los plaguicidas además de perjudicar a gran parte de los
organismos en nuestro cuerpo, además puede producir daños importantes
en el cerebro y su sistema nervioso, es decir, que al estar expuesto por
mucho tiempo esto nos genera una pérdida de memoria continua,
ansiedades, cambio de humor y problemas de concentración.
 Riesgos generados por agentes biológicos.

Estos agentes biológicos son también agentes vivos de tamaño microscópico,

es decir, que aun asi estando presente en el medio ambiente del trabajo,
pueden generas enfermedades o daños transcendentales para la salud. Estos
microorganismos susceptibles pueden generar cualquier tipo de infección,
alergias o toxicidad en el trabajador que este expuesto a ellos.
Entre los contaminantes se encuentran:
 Microbios.
 Bacterias.
 Virus.
 Paracitos.
 Protozoos.
 Hongos.

Disposiciones reglamentarias

El empleador tendrá las siguientes obligaciones en materia de seguridad y salud en el

trabajo:

 Formular la política empresarial y hacerla conocer a todo el personal que se

encuentre bajo su dirección.
 Formular objetivos, planes y programas y apoyar el cumplimiento de los mismos,
involucrando la participación de los trabajadores.
 Identificar y evaluar los riesgos, en forma inicial y periódicamente, con el fin de
programar planes de acción preventivos y correctivos.
 Controlar los riesgos identificados, en su origen, en el medio de trasmisión y en el
trabajador, privilegiando las medidas colectivas sobre las individuales.
 En caso de que estas medidas sean insuficientes, se deberá proporcionar, sin costo
alguno para el trabajador, la ropa de trabajo y/o de protección personal necesarios.
 Cumplir y hacer cumplir las disposiciones del Plan Mínimo de Seguridad y

Prevención de Riesgos y difundirlo entre todos sus trabajadores.

Los trabajadores tendrán el derecho a:

 Desarrollar sus labores en un ambiente de trabajo adecuado que garantice su salud,

seguridad y bienestar.
 Sin perjuicio de cumplir con sus obligaciones laborales, los trabajadores tienen
derecho a interrumpir su actividad cuando, por motivos razonables, considere que
existe un peligro inminente que ponga en riesgo su seguridad o la de otros
trabajadores, previa la notificación y verificación de su patrono. En tal supuesto, no
podrán sufrir perjuicio alguno, a menos que hubieran obrado de mala fe o cometido
negligencia grave.
 A recibir información sobre los riesgos laborales
 Solicitar inspecciones al centro de trabajo
 Conocimiento y confidencialidad de los exámenes médicos.

Los trabajadores tendrán las siguientes obligaciones en materia de prevención de

riesgos laborales.

 Cumplir con las normas, reglamentos e instrucciones de los programas de seguridad

y Salud en el Trabajo que se apliquen en el lugar de trabajo, así como con las
instrucciones que les impartan sus superiores jerárquicos directos.
 Usar adecuadamente los instrumentos y materiales de trabajo, así como los equipos
de protección individual y colectiva, cuando aplique.
 No operar o manipular equipos, maquinarias, herramientas u otros elementos para
los cuales no hayan sido autorizados y, en caso de ser necesarios, capacitados.
 Informar a sus superiores acerca de acciones o condiciones inseguras de cualquier
situación de trabajo (actividades, equipos, instalaciones, herramientas, entre otras),
que a su juicio entrañe, por motivos razonables un peligro para la

Seguridad o la Salud de los trabajadores.

 Sobre la seguridad hacia los trabajadores y su salud, es transcendental que en estos

procesos de trabajos se les oriente y entregue los medios para poder ejercer sus
labores de manera eficiente y ordenada, es por ello que es transcendental que la
jefatura sea principalmente la primera en dar un tipo de capacitación sobre las
reacciones de los agentes químicos y biológicos sobre las personas.
 Bibliografía.

 IACC. Higiene Industrial II. Semana desde la n°1 a la n°9.