IDENTIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES RANGOS DE PH PRESENTES EN LA DIGESTIÓN DE LAS

AVES

JOSÉ LUIS PALLARES CARRASCAL

COD:(710546)

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

ZOOTECNIA

OCAÑA

SEPTIEMBRE

2019
 METODOLOGÍA
1. Recepción del ave y sacrificio

Sacrificio del ave dicepción del ave

 Preparación de utensilios para el posterior procedimiento

Utensilios de decepción recipientes para las muestras y láminas de pH

  Toma de muestras de las diferentes porciones del aparato digestivo del ave

Análisis de la esófago porción del proventrículo

Porción del buche separación del proventrículo de la molleja

 Muestras de las diferentes partes del sistema digestivo con agua destilada

Muestra totales delas diferentes porciones del sistema digestivo

  Explicación Gráfica: Niveles de pH presentes en el sistema digestivo de las aves

Tomado de: web https://agrinews.es/2014/03/18/el-uso-de-los-acidificantes-en-avicultura/

2. Relación del pH del buche con la digestión del alimento:

Imagen de la muestra del buche en agua destilada

Según los resultados obtenidos en pruebas realizadas en el laboratorio, el buche llega a 5 en

la escala de pH, lo cual nos muestra que existe una acidez en esta porción del sistema digestivo
del ave, por ende se supone que existe una pequeña digestión del alimento.
De acuerdo a información recopilada por la asociación española de ciencia avícola, desde el
artículo basado en descripción de Particularidades anatómicas, Fisiológicas y etológicas en
aves, se indica que existe una Relación del PH del buche con la digestión del alimento, que
consiste en almacenar, remojar y al mismo tiempo comenzar con la digestión a pequeña
escala, el cual puede retenerse durante unas horas en un pH poco ácido (alrededor de 4-6)
junto a la presencia de microorganismos tales como lactobacilos, y un pequeño número de
coliformes y estreptococos, (Fernández Rodríguez Casilda, 2017).
Según el artículo denominado “El buche como un importante elemento de control de
patógenos en canales de pollo”, se establece que los lactobacilos forman valores de pH que
impiden el crecimiento de un elevado número de bacterias potencialmente patógenas para el
hospedador. La producción de ácidos grasos volátiles por parte de los lactobacilos del buche
es un excelente medio de control de la flora potencialmente patógena, ya que la mayor parte
de las bacterias patógenas son inhibidas a pH cercanos a 4,5. (Barragan Ignacio, 2015).

3. Relación del pH del proventrículo con la digestión del alimento y con el contenido
de microorganismos y parásitos

imagen la muestra del proventriculo en agua destilada

Para esta prueba el resultado obtenido en laboratorio se determina el grado de pH en el que

se encuentra el proventrículo y del cual obtenemos un resultado de 6, lo que nos indica que
éste se encuentra en el rango de neutral, contradiciendo la regla general, ello puede derivarse
de varios factores como por ejemplo que se utilizó un animal enfermo, además de la cantidad
de agua destilada y algunos otros factores, no se obtuvo un dato real de la acidez de este
órgano.

Ante estas observaciones vale traer a referencia las funciones y procesos digestivos en la
gallina encontrando que: ¨El estómago de las aves es glandular, por la acción de las enzimas
gástricas, se inicia la digestión de los alimentos ingeridos. El PH del estómago glandular es
muy bajo, y además de su función digestiva destruye muchos patógenos, entre ellos la
Salmonella y la mayoría de las bacteria¨ (Trujillo García Roberto, 2009), aclarándonos con
esto que el Ph contribuye tanto a funciones digestivas como a destruir patógenos y bacterias
en el mismo. Pero se debe tener en cuenta igualmente, que Una característica importante del
bajo pH existente en el estómago, no contrarresta algunas bacterias como el Lactobacilos y
estreptococos, los cuales son tolerantes al ácido, y por ello sí pueden colonizar las paredes del
estómago. (jalopez, 2002).
4. Relación del pH del intestino delgado con la digestión de alimentos y el contenido
de microorganismos patógenos y benéficos.

Imagen de la porción del intestino delgado en el agua destilada

La prueba nos arrojó un rango de 6 para esta porción del intestino, lo cual nos indica que se
encuentra en un pH neutro.
El resto de la digestión tiende a ocurrir en el duodeno, y todos los nutrientes que son liberados
son absorbidos principalmente en el intestino delgado inferior. Teóricamente encontramos
que, ´´El duodeno recibe las enzimas digestivas y el bicarbonato con el fin de contrarrestar
el ácido clorhídrico del proventrículo del páncreas y la bilis del hígado a través de la vesícula
biliar. Los jugos digestivos son producidos por el páncreas y están involucrados
principalmente en la digestión de proteínas. La bilis es un detergente que es importante en
la digestión de los lípidos y la absorción de vitaminas liposolubles entre la A, D, E y K.
(Hablemos de aves, 2012) ´´. Aclarando con ello la importancia de estas partes intestinales
para llevar a cabo un proceso regulador que estabilice el ph. Se debe tener presente que en el
intestino delgado se encuentran principalmente lactobacilos y en ocasiones se pueden
encontrar enterococos, E. coli, eubacterias, clostridia, propionibacterias y fusobacterias; dicha
población bacteriana del intestino delgado se desarrolla a medida que el ave crece, pero
generalmente es estable cuando tiene dos semanas de edad.¨ (El sitio avicola, 2013).
 5. Relación del pH de los ciegos con la digestión de alimentos y el contenido de
microorganismos patógenos y benéficos.

Imagen de la porción de los ciegos en el agua destilada

La prueba dio como resultado 8 en la escala de pH lo que significa que existe un ambiente alcalino
en esta porción del sistema digestivo, ello aclara que además de la protección contra enfermedades
y la estimulación del sistema inmune, el medio intestinal puede influir en el crecimiento del
huésped al producir nutrientes adicionales a través de la fermentación de fibras vegetales que las
aves no pueden asimilar.

Los microorganismos patógenos y beneficos, facilitan la digestión de la celulosa, la absorción de

agua, e incluso, en ciertas aves como las palomas, dada su riqueza en tejido linfoide actúan como
auténticos órganos defensivos. (Francisco, 2010). Teniendo en cuenta el siguiente concepto,
donde nos determina que: ´´ El intestino cecal aporta un ambiente más estable que permite la
colonización de bacterias de más lento crecimiento. Al principio el intestino cecal está dominado
por lactobacilos, coliformes y enterococos, pero a las tres o cuatro semanas la flora cecal del
adulto debe estar bien establecida y constar de bacteroides, eubacterias, bífidobacterias,
lactobacilos y clostridia.´´ (El sitio avicola, 2013). Con ello la intervención de bacterias benéficas
van colaborando con la adaptación del ambiente intestinal para el establecimiento de una digestión
regulada y satisfactoria.
 6. Consulte acerca de los acidificantes en la alimentación de aves y cuál es su función en la
nutrición.

Los acidificantes son compuestos ya sea orgánicos o inorgánicos, cuya función es la de mejorar
la calidad y disponibilidad de los nutrientes presentes en el alimento, además de contribuir a
mantener la micro biota intestinal de los animales, en condiciones de stress o de alguna
enfermedad (wilson, 2012). Además permite aumentar el ritmo de crecimiento del animal,
primordialmente en las primeras etapas de vida ya que contribuye a generar un ambiente ideal
para que haya una digestión más rápida del alimento en los diferentes compartimientos del sistema
digestivo, y así evitar que el alimento permanezca mucho tiempo en el cuerpo del animal lo que
ocasionaría la proliferación de algunos patógenos causando diarreas. (wilson, 2012)

Resumen
El trabajo se realizó en el laboratorio de anatomía perteneciente a la UFPSO, el día martes 3 de
septiembre, correspondiente a la identificación del sistema digestivo del ave, en donde se tomó
un ave en producción de alrededor de 70 semanas de vida, y se le practicó una dicepcion, con el
fin de identificar el sistema digestivo de esta y así mismo corroborar los rangos de pH que el
sistema maneja en los diferentes compartimientos de su estructura. Se obtuvieron 4 muestras
(contenidos de los diferentes órganos), buche, proventrículo, intestino delgado y ciegos. Cada
muestra se depositó en un Beaker, con al menos el 50% de contenido en agua destilada, se
homogenizo la muestra y con las cintas medidoras de pH se tomó la muestra para cada ensayo,
obteniendo las coloraciones para un posterior análisis.
Cabe resaltar que los resultados obtenidos no fueron tan precisos, esto debido a los diferentes
factores que no se lograron tener en cuenta al momento de realizar la prueba, el ave no estaba en
su mejor condición ya que se encontraba enferma, la cantidad de agua destilada de algún modo
influyo en los resultados.
Bibliografía
Barragan Ignacio, J. (2015). El buche como un importante elemento de control de patógenos en
canales de pollo. Obtenido de https://www.wpsa-
aeca.es/aeca_imgs_docs/wpsa1183969852a.pdf

El sitio avicola. (2013). Salud intestinal en las aves: el mundo interior - 1. El sitio avicola.

Fernández Rodríguez Casilda, W. S. (2017). Particularidades anatómicas,fisioló gicas y

etológicas con repercusión terapéutica, en medicina aviar (II).
botplusweb.portalfarma.com, 4.

Francisco, C. G. (2010). ANATOMÍA ESPECÍFICA DE AVES: ASPECTOS FUNCIONALES Y. Obtenido

de https://www.um.es/anatvet-interactivo/interactividad/aaves/anatomia-aves-
10.pdf

Hablemos de aves. (2012). Obtenido de https://hablemosdeaves.com/sistema-digestivo-de-

las-aves/

jalopez. (2002). Interacciones microbiana con animales y plantas. Obtenido de

http://www2.cbm.uam.es/~jalopez/CLASES2002/CLASES0203/tema32y33.htm

Trujillo García Roberto, B. J. (2009). PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE GALLINAS PONEDORAS.

Obtenido de file:///D:/Semestre%202019-
2/Nutricion%20avicola/Produccixn_EcolxgicaGallinasPonedoras_baja.pdf

wilson, s. a. (2012). uso de acidificantes en la produccion de pollos broilers. Obtenido de

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2118/1/17T1086.pdf