UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

LIBRE ELECCIÓN

PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA Y EFICIENCIA ENERGÉTICA

ELABORACIÓN DE UN TRABAJO DE PRODUCCIÓN MÁS

LIMPIA PARA LA EMPRESA “LA GRANJA” DISTRIBUIDORA
AGROPECUARIA Y VETERINARIA

AUTORES

Abad Polo Paula Gabriela

Córdova Reyes Diego Andrés

Salazar Sandoval Danixa Belén

DOCENTE

Ing. Fausto García

CUENCA – ECUADOR

2019
 ELABORACIÓN DE UN TRABAJO DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA PARA
LA EMPRESA “LA GRANJA” DISTRIBUIDORA AGROPECUARIA Y
VETERINARIA

INTRODUCCIÓN

Producción más limpia se trata de la aplicación continua de una estrategia

integrada de prevención ambiental en los procesos, productos y servicios, con el
objetivo de reducir riesgos para los seres humanos y para el medio ambiente, a
la vez que se busca incrementar la competitividad de la empresa y garantizar la
viabilidad económica.

Mediante la aplicación de un programa de producción más limpia se puede

generar ahorro de materias primas, agua y energía, eliminación, reducción y/o
sustitución de materias peligrosas, reducción de cantidad y peligrosidad de los
residuos y las emisiones contaminantes, así como también, incorporación de
criterios medioambientales en el diseño y la distribución de los servicios.

La implementación de producción más limpia se puede aplicar a muchos

sectores empresariales que tengan influencia en la economía del país, y la
producción de contaminantes medioambientales.

El sector agrícola es de gran importancia tanto para países desarrollados, como

también en países subdesarrollados. Permite compensar las necesidades
básicas de los ciudadanos de un país, como son el hecho de tener que
alimentarse y vestirse. Por otra parte, es necesario recordar que este sector
aporta muchas oportunidades de empleo. Por tanto, las industrias aportan
creando empleos al establecer fábricas de productos agrícolas y contribuyen así
a la economía de un país. Claramente, Ecuador, no es la excepción en este
asunto.

Se debe recalcar que este sector al ser tan amplio, también debe ser considerado
como uno de los actores que participan en la producción de emisiones
contaminantes al ambiente. Y por otra parte, se puede trabajar en la búsqueda
de mejoras en la producción y la generación de ganancias. Por tal motivo, para
este trabajo tuvimos la oportunidad de investigar el caso en una distribuidora
agropecuaria y veterinaria de nombre “La Granja”. A continuación se establecen
los diferentes procesos y etapas de la elaboración de este estudio.
ANTECEDENTES

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

“La Granja” Distribuidora agropecuaria y veterinaria es una empresa que lleva ya

27 años de trayectoria. Quien la inició en 1992 fue el señor Juan Albarracín y
posteriormente, fue heredada por su hijo, Freddy Albarracín, actual propietario.

El horario de atención es de lunes a viernes de 8:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00.

Los días sábados da atención con un horario de 8 am a 12 pm.

Mensualmente, esta distribuidora agropecuaria da servicio de 150 a 200

personas. Lo principal que ofrece es el servicio de venta de productos agrícolas
como son semillas, sacos de maíz y cebolla, nutrientes vegetales (fertilizantes),
así como también productos de veterinaria, como son balanceado para
mascotas, antiparasitarios, antibióticos, vacunas, arena para gatos, entre otros
productos para mascotas y animales de granja. Por otra parte, también ofrece
venta de pollos vivos, los cuales se encuentran en una bodega del local. Por
último, el dueño también ofrece servicio de vacunas, las cuales, son puestas por
él mismo, al ser veterinario.

Mayoritariamente el consumo de agua requerido por esta empresa, está

únicamente dirigido al sistema sanitario del baño presente en el local, así como
también para el sustento de agua de los pollos y para el aseo del suelo donde
se encuentran los mismos.

El manejo de desechos se lo realiza de acuerdo a su origen. Los efluentes

generados por limpieza se dirigen directamente al alcantarillado. Los desechos
biológicos, generados principalmente por las heces de los pollos son
recolectadas pasando un día y llevadas a una propiedad del dueño, en donde
sirven cómo abono para otros cultivos.

En cuanto a emisiones al medio ambiente podríamos decir que no se presentan

en este caso, puesto que no se trabaja con maquinaria que utilice algún tipo de
combustible.

Por otra parte, al dar servicios de veterinaria como son vacunas, los restos de
agujas se desechan en un recipiente que no pueda ser perforado, denominado
guardián, el cual es entregado posteriormente a los recolectores del EMAC, sin
ningún costo adicional.

En el aspecto de contaminación auditiva, el dueño reportó que si es de gran

molestia el ruido generado por los automóviles que pasan al frente del local. Esto
debido a que el sitio está ubicado en una calle muy transitada.
 UBICACIÓN

“La Granja” está ubicado en la calle Carlos Arízaga Vega, parroquia El Batán en
Cuenca, Ecuador.

INFRAESTRUCTURA

Ilustración 1 Entrada del local

El terreno y casa en donde se ubica el local es propiedad privada del dueño. La

casa consta de 2 pisos. En el de abajo cuenta con el área principal en donde
tiene un mostrador para atender las ventas. Además, en esta zona están los
principales productos de venta. Al fondo tiene otra habitación en la cual, guarda
las debidas documentaciones de la empresa y tiene la oficina propiamente.
Desde este cuarto se ingresa al baño, el cual, es el único con el que cuenta el
local. En otra área tiene una habitación para realizar las vacunas. En un espacio
aparte presenta un cuarto de bodega, para tener los sacos de semillas y cebollas,
y también es el lugar donde se encuentran los pollos. Además, cuenta en la
entrada con un espacio como garaje para los carros. A continuación se describen
las áreas y sus respectivos equipos que forman parte de esa área:

ÁREA EQUIPOS
AREA DE VENTA Selladora

Balanzas

Cintas

Focos

Teléfono inalámbrico

Cámaras de seguridad

Pantalla de computador (seguridad)

BODEGA Focos

Material de venta

Cámara de seguridad

Aspiradora
OFICINA Computadora

Ventilador

Focos

Selladora

Cámara de seguridad
BAÑO Focos

Lavamanos

Inodoro
PARQUEADERO Cámara de seguridad

Materiales de venta

Iluminación
 Ilustración 2 Oficina

Ilustración 3 Pollos en la zona de bodega

Ilustración 4 Área de ventas

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

El propietario indicó que no cuenta con muchos empleados, puesto que este
negocio está asociado principalmente a la colaboración de su familia.
Únicamente cuenta con un empleado, a quien paga el salario básico, el cual lo
ayuda en las ventas, en la elaboración de las bolsas fraccionadas de semillas y
balanceado que producen para vender el producto de manera más eficaz.

Veterinario Freddy
Albarracín:
(Gerente/Propietario)

Empleado:
Esposa e hijas: Ayuda en ventas,
Ayuda en las ventas limpieza, elaboración de
bolsas fraccionadas

IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMA DE PRODUCCIÓN MÁS

LIMPIA

Etapa 1: Creación de la Base del Programa de P+L

PASO 1. Asegurar el compromiso de la gerencia y, mediante ésta, la

colaboración de los empleados.

El Gerente nos recibió de manera muy cordial y abierta. Nos facilitó toda la
información posible con la que contaba la empresa, a la vez que nos ayudó con
la recopilación de datos para la implementación del programa. Nos indicó que
contamos con todo su apoyo, y de igual manera pudimos conversar con su único
empleado, quien nos supo indicar cómo elaboraba sus tareas diarias, además
de mostrarnos su colaboración abierta.

PASO 2. Crear el comité de P+L y el ETD

Este paso no es necesario en la elaboración de este trabajo, puesto que su

objetivo es más pedagógico que práctico.

PASO 3. Identificar obstáculos al programa de P+L y proponer soluciones

Se analizaron los principales obstáculos previos a la realización del programa de

Producción más Limpia identificando trabas en las áreas de información,
institucionales, económicas y tecnológicas.
 Obstáculos Ejemplos
El dueño y sus
trabajadores desconocen
el significado y ventajas
Información
de un programa de P+L
Se carece de un registro
apropiado de las ventas y
los valores de las mismas
Institucionales
para llevar a cabo un
análisis oportuno del
mismo.
El gerente y propietario
señala que no tiene
suficientes recursos para
Económicas
generar nuevos gastos
para la mejora de equipos.
Al ser una empresa
familiar no siempre se
encuentran todos los
miembros de la familia en
Personal de trabajo
el sitio para que puedan
trabajar colaborativamente
en un programa de P+L
Soluciones
Realizar charlas
informativas en las que se
abarque una explicación
detallada de todas las
ventajas económicas y
ambientales
Dar información concreta
sobre cómo debe
empezar a registrar
debidamente sus ventas,
ganancias y pérdidas.
Realizar un análisis
conjunto con su contador
para explicar las
oportunidades de vender
más, con una inversión
inicial en nuevos equipos.
Proponer una reunión en
la que se expliquen a
todos los miembros de la
familia que ayudan en las
ventas cual es la
necesidad de su
participación y
colaboración conjunta.

PASO 4. Recopilar información sobre los procesos de producción

A partir de conversaciones mantenidas con el gerente de la empresa, se pudo

completar la tabla referente a las certificaciones ambientales con las que cuenta
la Distribuidora Agropecuaria y Veterinaria, la Granja.

TEMAS CUBIERTOS POR LEGISLACIONES AMBIENTALES

SE ENCUENTRA
APLICA EN SU
ADECUADO A SU
ITEM RESPECTO A: EMPRESA EMPRESA

1 CERTIFICACIÓN AMBIENTAL
2 CALIDAD DE AGUA UTILIZADA
3 EFLUENTES
4 RESIDUOS SÓLIDOS
5 ÁCIDOS CONTAMINANTES
6 LUBRICANTE DE ACEITE
MINERAL, USADO Y
CONTAMINADO
SI NO SI NO
x x
x x
x x
x x
x x
x x
 7 AMIANTO
8 SISTEMAS NEUMÁTICOS
9 HIGIENE DEL LUGAR DE
TRABAJO
10 LÁMPARAS FLUORESCENTES
11 RESIDUOS ENVIADOS HACIA
DUCTOS PÚBLICOS
x X
x x
x x
x x
x x

12 TRANSPORTE DE CARGAS x x
PELIGROSAS

13 EMISIONES ATMOSFÉRICAS x x
14 CFCS x x
15 EMISIONES ATMOSFÉRICAS x x
EMITIDAS POR VEHÍCULOS

16 RUIDO x X
17 PRODUCTOS QUÍMICOS x x
18 PARARRAYOS x x
19 SISTEMAS DE CLIMATIZACIÓN x x
20 POTABILIZACIÓN DEL AGUA x x
21 HIGIENIZACIÓN DE x x
RESERVORIOS
22 USO DE SEGURIDAD x x
INDUSTRIAL
23 USO EFICIENTE DE ENERGÍA x x
24 SISTEMAS DE EMERGENCIA x x

a. Recopilar bibliografía e información general relacionadas con el tipo de

industria en cuestión

- FAO. El estado de los mercados de productos básicos agrícolas. El comercio

agrícola, el cambio climático y la seguridad agropecuaria. Roma. 2018.
Disponible en:https://books.google.com.ec/books?id=jqBuDwAAQBAJ&pg=P
T190&dq=productos+utilizados+en+produccion+agricola+pdf&hl=es&sa=X&v
ed=0ahUKEwjco8iY7J3iAhUjTt8KHTCnD6gQ6AEIJzAA#v=onepage&q=prod
uctos%20utilizados%20en%20produccion%20agricola%20pdf&f=false

- Thoma U, Dominguez G, Bolaños J. De lo insostenible a los sustentable.

Grupo editorial y de investigación Polaris S.A. México. 2013. Disponible en:
https://books.google.com.ec/books?id=A1LU81a1HN0C&pg=PA5&dq=produ
ctos+utilizados+en+produccion+agricola+pdf&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjc
 o8iY7J3iAhUjTt8KHTCnD6gQ6AEIMTAC#v=onepage&q=productos%20utiliz
ados%20en%20produccion%20agricola%20pdf&f=false

- Norton R. Política de desarrollo agrícola. Roma. 2004. Disponible en:

https://books.google.com.ec/books?id=aWkkjfp_TYC&printsec=frontcover&d
q=productos+utilizados+en+produccion+agricola+pdf&hl=es&sa=X&ved=0ah
UKEwjco8iY7J3iAhUjTt8KHTCnD6gQ6AEIPjAF#v=onepage&q&f=false

- García G, García S. Fertilizantes. Química y acción. Madrid - España. Mundi

empresas. 2014. Disponible en: https://books.google.com.ec/books?id=3Mc
UBQAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=productos+utilizados+en+produccion
+agricola+pdf&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjco8iY7J3iAhUjTt8KHTCnD6gQ6
AEISDAH#v=onepage&q&f=false

- OCDE, FAO. Perspectivas Agrícolas. 2012-2021. México. 2013. Disponible

en: https://books.google.com.ec/books?id=NQsfAQAAQBAJ&pg=PA112&dq
=productos+utilizados+en+produccion+agricola+pdf&hl=es&sa=X&ved=0ah
UKEwjco8iY7J3iAhUjTt8KHTCnD6gQ6AEIQjAG#v=onepage&q=productos%
20utilizados%20en%20produccion%20agricola%20pdf&f=false

- Murcia H. Administración de empresas asociativas de producción

agropecuaria. 1° Edición. Costa rica. 1985. Disponible en:
https://books.google.com.ec/books?id=7K0P4YBK8qIC&printsec=frontcover
&dq=produccion+agricola+pdf&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjUmsr47Z3iAhUk
nuAKHVzKATsQ6AEIMjAC#v=onepage&q&f=false

b. Recopilar información técnica de la empresa sobre sus procesos de

producción

Cantidad de clientes atendidos

A partir de la facturación y referencia del propio dueño se pueden determinar
la cantidad de clientes que atienden el centro agrícola. Además considerando
un promedio de trabajo de 28 días al mes se puede determinar el flujo diario
de clientes.

Total Total
Mes clientes clientes
mensual diario
Enero 5850 195
Febrero 6450 215
Marzo 5400 180
Abril 6000 200
Mayo 4500 150
TOTAL 28200
PROMEDIO 5640 188
 Flujo de clientes
7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
Enero Febrero Marzo Abril Mayo

Uso y costo de materias primas, agua, energía y otros insumos

I. Materia prima e insumos utilizados en el proceso

Semillas: Son productos empaquetados en 25000 semillas de cada planta.
Entre las que se destaca semillas de repollo, zanahoria, Romanesco, Rábano,
perejil, cebolla, Tomate, Brocoli, Acelga, Coliflor, Espinaca, Puerro,
Remolacha, Cilantro.
Antibióticos: Son productos cuya finalidad consiste en tratar infecciones por
bacterias a los animales. Su función principal es curar una afección bacteriana
contraída y son productos de receta de un veterinario
Antiparasitarios: Son productos cuya finalidad consiste en tratar infecciones
por parásitos a los animales. Su función principal es curar una afección
parasitaria contraída y son productos de receta de un veterinario
Insecticidas: Un insecticida es un compuesto químico utilizado para matar
insectos. Es un tipo de biocida. Los insecticidas tienen importancia para el
control de plagas de insectos en la agricultura o para eliminar todos aquellos
que afectan la salud humana y animal.
Productos de nutrición vegetal: Corresponde al de productos químicos
nutritivos para el correcto desarrollo de un vegetal. Su finalidad es aportar los
nutrientes correctos.
Productos vitamínicos para animal: son compuestos heterogéneos
imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma equilibrada y en
dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento correcto del cuerpo.
Fertilizantes: sustancia que mejora la calidad del terreno y propicia el
crecimiento de la planta
Materiales agrícolas: Son materiales de cotidiano en el oficio agrícola, su
propósito consiste en contribuir de manera directa en las acciones de
cosecha, siembra, cuidado de los productos agrícolas esencialmente.
Corresponde a este grupo: Lampas, Bombonas de fumigación, Regaderas,
etc.
Crianza avícola: Consiste en pollos que son comprados a temprana edad y
revendidos posteriormente.
 LA GRANJA
CANTIDAD
CANTIDAD ITEM TOTAL UNIDAD DESCRIPCIÓN
UNITARIA
Semillas: Producto Agrícola
325 Zanahoria 23 7475 Sobre Producto Agrícola
315 Rábano 23 7245 Sobre Producto Agrícola
8 Romanesco 75 600 Sobre Producto Agrícola
55 Repollo 18,5 1017,5 Sobre Producto Agrícola
33 Peregil 5,25 173,25 Sobre Producto Agrícola
3 Cebolla 150 450 Sobre Producto Agrícola
150 Tomate 8 1200 Sobre Producto Agrícola
27 Brócoli 18 486 Sobre Producto Agrícola
9 Acelga 19 171 Sobre Producto Agrícola
13 Coliflor 42 546 Sobre Producto Agrícola
2 Espinaca 30 60 Sobre Producto Agrícola
2 Puerro 300 600 Sobre Producto Agrícola
23 Remolacha 35 805 Sobre Producto Agrícola
108 Cilantro 2,5 270 Sobre Producto Agrícola

105 Antibióticos 9,8 1029 Frasco Producto animal

35 Antiparasitarios 10,3 303 Frasco Producto animal
10 Insecticida 5 50 Producto animal
15 Raticida 15 225 Sobre Producto animal
30 Vitaminas Animal 13 390 Frasco Producto animal
150 Fertilizantes químico 7,5 1125 Saco Producto Agrícola
170 Sacos Fertilizantes 17,5 2975 Funda Producto Agrícola
Balanceado mascotas
200 2 400 Producto Agrícola
PROCAN
34 Lampas 15 510 Material Agrícola
15 Regaderas 5 75 Material Agrícola
30 Arena para gato 2,5 75 Producto animal
25 Correas de perro 8 200 Producto animal
Bandejas para
40 4 160 Material Agrícola
germinación
Balanceado de Pollo
65 29,5 1917,5 Sacos Producto animal
PIO
Bombonas de
3 90 270 Producto animal
fumigación
Accesorios para
30 4 120 Producto animal
mascotas
250 Pollos 4 1000 Producto animal
2320 32523,25
888
II. Agua

El agua dentro del local comercial es utilizada para limpieza del local, uso del
sanitario, de bebida para los pollos, lavado de manos.
El aprovisionamiento de agua requerido en tales actividades es debido es
cubierto por la empresa pública ETAPA.

Realizando un aforo volumétrico se determina el caudal de agua que suministra

ETAPA en las actividades. Para la actividad de bebida a los pollos, se utiliza
una jarra de 2 litros de agua, se utilizan 4 jarras para el abastecimiento de
pollos. 2 jarras para lavarse las manos, se realizan comúnmente 12 lavadas
diarias, por otra parte el sanitario utiliza 12 litros de agua en cada descarga con
un promedio de 12 usos por día. Considerando que se utiliza 8 litros diarios
para pollos y 30 litros en lavadas de manos, y en el sanitario 144 litros. Suma
182 litros diarios, lo que representa un consumo de 5,46 m3 por mes.

Se utiliza 2 baldes de 10 litros para limpieza de estantes de pollos, y otros 2 en

limpieza general de lo local. Esto representa 40 litros diarios, dando como
resultado 1.2 m3 por mes.
Esto suma en total un consumo de 6.66 m3, promedio de agua.

Actividad Litros/dia M3/mes

Bebida de pollos 8 0.24
Lavado de
30 0.9
manos
Sanitario 144 4.32
Limpieza
estantes de 20 0.6
pollo
Limpieza del
20 0.6
local
Total 6.66 litros
 Flujo de agua mensual

Consumo
Total en
Mes residencial
valores
m3
Enero 5 11.57
Febrero 4 10.80
Marzo 19 47.23
Abril 5 11.23
Mayo 6 13
TOTAL 39 93.83
PROMEDIO 7.8 18.76

Según el registro de consumo por parte de las facturas de Etapa Ec, se puede
determinar un promedio de gasto económico de 18.76, sin embargo, esta media
no es totalmente verdadera. Ya que se ve afectada con un valor extremo de
47.23 correspondiente al consumo de agua del mes de Marzo, donde el
Gerente se pronunció alegando d una fuga de agua. Extrapolando los datos,
esta misma situación se presenta en el consumo en m3 de agua, con un
promedio de 7.8 cuando en realidad representa un consumo promedio de 5m3.
Estos valores son menores a los calculados, mediante referencias de uso
citados por el gerente de la empresa.

III. Energía

La única fuente energética es la energía. Los equipos tienen diferentes horarios

de funcionamiento por lo que presentan distintos consumos dependiendo de
sus especificaciones individuales
 POTENCIA USO CONSUMO
CANTIDAD ITEM INDIVIDUAL DIARIO MENSUAL
(W) (h) (kWh)
1 Laptop 40 8 9.6
Cámaras de
6 4,00 24 17.28
vigilancia
1 CPU 56,00 24 11.64
1 Monitor LCD 20,00 24 7,36
Telefono
1 30 24 18.72
inalambrico
1 Ventilador 50 1 1.5
1 Aspiradora 240 0.5 3.12
Dispensador
1 500 0.5 6.5
de agua
15 Focos 4 6 7.8
Focos para
2 60 12 43.2
pollos
Extractor de
1 11 0.5 0.143
olores
Carga de
3 telefonos 5 2 0.78
moviles
Maquina
1 selladora 1100 0.5 19.5
de fundas
Total 139.783
 El consumo promedio es de 197.7 KWH, y a lo largo del funcionamiento del
taller se ha generado un egreso de $170,35. El consumo de energía eléctrica,
mensualmente desde enero se registra en la siguiente tabla:
Consumo Total
Mes residencial en
KWH valores

Enero 180 28.15

Febrero 195 33.03

Marzo 185 30.14

Abril 228 45.03

Mayo 199 34

TOTAL 987 170.35

PROMEDIO 197,7 34.07

IV. Tipo, cantidad y origen de residuos, desechos y pérdidas

Efluentes líquidos

Los efluentes generados por la empresa se descargan al alcantarillado

convencional. Aquellas descargas del sistema sanitario, red de agua potable, a
partir de la limpieza del local y de estantes delos pollos son descargados a la
red de alcantarillado de manera directa y se dirigen a la Planta de Tratamiento
de Aguas Residuales de Ucubamba.

Los desechos generados no son nocivos puesto que solo poseen desechos
biológicos únicamente.
 CANTIDAD
No. DESECHO UNIDAD ORIGEN DISPOSICIÓN
MENSUAL
Agua
1 5220 L/mes SSHH Alcantarillado
domestica
Agua
Lavado
residual de
2 estantes Alcantarillado
lavado y
1440 L/mes de pollos
limpieza
Limpieza
Alcantarillado
local

Emisiones a la atmósfera
El Centro comercial no emite ningún contaminante volátil peligroso. Sin
embargo, se menciona la producción de metano a partir de los desechos
biológicos producidos por los pollos en su crianza.

Residuos sólidos
Los desechos sólidos se los clasifica en biológicos, orgánicos comunes y en
desechos peligrosos.

CANTIDA
DESECH
No. D UNIDAD ORIGEN DISPOSICIÓN
O
MENSUAL
Recipiente
Productos unidad/me
1 2 Venta de residuos
caducados s
orgánicos
Oficina Recipiente de
Residuos
2 64,4 residuos
orgánicos kg/mes Sanitario
orgánicos
Residuos Residuos Depositado
3 biológico 320 kg/mes de los en terreno
s pollos familiar
 Jeringas
Residuos
de
4 peligroso 2 kg/mes Guardián
vacunació
s
n

Los residuos orgánicos y peligrosos son recogidos por la empresa pública

EMAC, por separado.
Por otra parte los residuos catalogados biológicos son recogidos por sacos y
desechados en un terreno familiar.

Ruido
El local comercial no genera ruidos, sin embargo, se ve afectado por el ruido
vehicular generado, ya que la calle frontal es de gran tránsito vehicular. Esto
resulta un poco fatigoso para el personal.

Operaciones y costo anual del tratamiento y disposición de

desechos
Los desechos generados no representan un costo económico en su
disposición, ya que los orgánicos comunes y de peligrosos son recogidos por
la empresa EMAC. Mientras que los residuos biológicos son transportados por
auto propio del gerente hacia el terreno donde se lo desecha, lo que representa
un costo de 4$ por semana aproximadamente, en costos de gasolina, por tanto
de 12 mensuales.

Estudios de prevención de la contaminación y eficiencia energética

realizados en la empresa

El comercial para su operación tuvo que realizar una ficha ambiental la cual fue
aprobada por el Ministerio del Ambiente para el posterior funcionamiento del taller.

c. Inspección general de la planta para con prender las operaciones

asociadas a los procesos y sus interrelaciones
Los procesos que se efectúan en la Distribuidora Agropecuaria y Veterinaria, la
Granja, se enfocan principalmente en:
 Venta de productos agrícolas

Primero se ejecuta un contrato con la empresa que les proporciona los

productos. Se realiza un análisis de los costos de los mismos, luego se elabora
una fragmentación de los sacos de 40 kg y de las bolsas con productos
excesivamente caros para el consumidor, de esta manera se fraccionan en
bolsas más pequeñas y económicas para que puedan ser vendidos.

 Atención veterinaria a especies bovina y porcina

En esta área se centran más en las especies bovina y porcina, sin embargo,
también dan atención a especies domésticas, en pocas ocasiones.
Proporcionan venta de medicamentos, como sustancias antibióticas y
antibacterianas, minerales: hierro, vitaminas y electrólitos, sedantes y
analgésicos, antiparasitarios para el tratamiento de sarna, piojos y vermes,
vacunas y suero (sustancias misceláneas), hormonas, promotores de
crecimiento y probióticos, etc. También incluye la venta de alimentos y la
atención veterinaria.

 Crianza de pollos

En primer lugar se encargan de preparar el espacio donde vivirán los pollos. No

recomiendan que se realice la cría de los pollos al aire libre, pues, los pollitos
necesitaran de una temperatura de alrededor de 30º C. El espacio debe ser
cerrado, las ventanas y la puerta debe mantenerse cerradas, para que no
entren corrientes de aire porque los pollos son muy delicados. Tanto el suelo
como las paredes donde estarán ubicados los pollos, debes desinfectarlos,
para eliminar la presencia de hongos y bacterias. Para mantener a los
pollos con las mejores condiciones de vida, construyen un lugar en donde
ubican 5 pollos por cada metro cuadrado. Esta cantidad es ideal para evitar que
aparezcan infecciones y puedan controlar la higiene del lugar y de los pollos.
Usan lámparas de entre 60 a 120 watts, estas lámparas ayudan a mantener la
temperatura requerida de 30ºC. Colocan las lámparas a una altura adecuada,
que no estén muy cerca de los pollos porque tampoco es buena idea un lugar
muy caliente. Colocan bebedores por todo el lugar donde estarán los pollos,
que no falten bebedores porque si los pollos sienten sed y no hay suficientes
 bebedores para todos, puede ocasionarles estrés y llegaran a pelear entre
ellos. Los bebedores deben ser baja altura, anchos y de forma circular. También
necesitan comederos, estos deben ser alargados para que la comida sea
distribuida en hileras para que quepan muchos pollos sin amontonarse unos
con otros para conseguir sus alimentos. Los primeros días ofrece a los pollos
alimentos formulados exclusivamente para ellos con vitaminas. Cuando ya
tengan 2 semanas de nacidos los pollitos puedes variar la alimentación, les dan
el alimento especial y maíz, luego avena y por ultimo trigo, porque una dieta así
variada ayuda a su nutrición. Cuando ya llegue la 5ta semana, les ofrecen a los
pollos verduras picadas, insectos y migajas para ir complementando su dieta
balanceada, para que reciba grasa, proteína y carbohidratos. Pasada las
primeras 4 semanas, abren las ventanas y puerta para que circule el aire, esto
lo realizan para que los pollos puedan ir adaptándose a los cambios de clima.
Realizan la limpieza de lo bebederos y comederos diariamente. Están atento
del comportamiento de cada uno de los pollos. A medida que pasa el tiempo,
los pollos aumentan su necesidad de alimentos por eso mantienen siempre los
comederos llenos de alimentos. Luego los que compran pollos, se interesan en
ellos cuando tienen entre 7 y 14 semanas.

Paso 5. Evaluar los procesos de producción e identificar las operaciones

unitarias críticas.

a. Dividir el proceso de producción en operaciones unitarias

Las operaciones unitarias correspondientes a cada proceso llevado a cabo en
“la Granja”, Distribuidora Agropecuaria y Veterinaria, con sus respectivos
diagramas de flujo se detallan a continuación.

 Venta de productos agrícolas

Productos agrícolas Productos caducados

Venta de productos
agrícolas Plásticos
Ingresos económicos
  Atención veterinaria a especies bovina y porcina

Vacunación
Atención veterinaria a Frascos vacíos
Vitaminas
especies bovina y
Antibióticos
porcina Jeringuillas contaminadas
Antiparasitarios
Jeringuillas

 Crianza de pollos

Pollos pequeños Pollos grandes

Balanceado Desperdicios de Balanceados
Crianza de pollos
Agua Agua residual

b. Elaborar diagramas de flujo del proceso enlazando operaciones

unitarias

INICIO

Recepción

Venta de productos
agrícolas

Atención
Veterinaria

Crianza de
pollos

Limpieza
c. Identificar las operaciones unitarias críticas

Compra de productos para vender:

- Agropecuarios: semillas de plantas, fertilizantes, pesticidas, vacunas,

antibióticos, antiparasitarios, insecticidas, raticidas.
- Veterinaria: alimentos para perros y gatos, accesorios de mascotas, arena
para gatos, galletas para perro, antiparasitarios, antibióticos, matapulgas.
- Pollos: vendidos por parejas.
- Fragmentación de bolsas.

Atención veterinaria:

- Instrumentos veterinarios: Termómetro, fonendoscopio, guantes, gasas,

nariguera, cabos, linternas, etc.
- Historia clínica del animal.

Crianza de pollos

- Vacunas: moquillo, bronquitis infecciosa, gumboro, newcastle

- Comida: el alimento especial, maíz, avena, trigo, insectos, migajas, grasa,
proteína, carbohidratos, etc.
- Infraestructura: galpones, aire acondicionado, campanas de calor, cascara
de arroz, dispensadores de agua, comederos, etc.

Residuos Solidos

Los residuos sólidos se generan en el proceso de sellado y al eliminar las bolsas

grandes de los sacos.

Otros residuos son los productos químicos y vacunas que caducan y no fueron
vendidos a tiempo.

Por otra parte, también se generan residuos por las jeringuillas usadas para el
servicio de vacunación que ofrece la empresa, así como también los envases de
las vacunas.

Residuos Líquidos

Los residuos líquidos lo constituyen, las aguas residuales provenientes de la

limpieza del suelo contaminado con heces de los pollos, la cual es mandada hacia
la calle.

Residuos biológicos

Los constituyen las heces y plumas de los pollos que son recolectados pasando 1
día y llevados a un terreno del propietario para ser desechados.
Plantear, si existen, medidas obvias de PML

Es importante que la empresa empiece a considerar las implementaciones de

producción más limpia, y tenerla como parte de la cultura organizacional, para que
consigan un avance económico, y sepan ser una empresa que aporta al medio
ambiente.

En cuanto al consumo energético se debería implementar iluminarias más

eficientes y de menor consumo que favorezcan a que el nivel de gastos sea
menor.

Para el uso de agua, se propone la recolecta de agua procedente de la lluvia para

la limpieza de los suelos, de manera que no se desperdicie agua potable.

Se propone la realización de reciclaje de las bolsas plásticas utilizadas, y su reúso

en los casos que sea posible. De esta manera se contribuye a una disminución de
la contaminación por plástico, a la vez que se ahorran gastos.

Se recomienda la utilización de ventiladores que utilicen menor cantidad de

energía para que el ambiente se mantenga libre de olores fuertes que pueden ser
perjudiciales para la salud de los trabajadores.

Por otra parte, es notorio que existe contaminación auditiva en el establecimiento.

Al encontrarse en una vía muy transitada, los buses, carros, y camiones generan
mucho ruido, y en ocasiones no permite el correcto desenvolvimiento con los
clientes. Por tanto, se propone la utilización de cortinas que eviten el acceso
directo del sonido al área de venta.

Propuesta: vender productos con sello verde, de manera que todos los químicos
sean lo menos contaminantes posible, contribuyen así a disminuir los niveles de
contaminación ambiental en el área agropecuaria, y garantizando una mejor
presentación de la empresa ante el público en comparación de la competencia.

Paso 6. Definir el enfoque del diagnóstico en base a las operaciones

unitarias críticas identificadas.

Una vez analizada la información recopilada se han identificado las siguientes

ineficiencias en el uso de energía y materiales.

Área evaluada Situación observada

Consumo de energía total Tras analizarse los gastos realizados
en cuanto a energía eléctrica, se ha
establecido que hay un gasto mayor a
la necesidad del local.
Consumo de agua Desde una visión global no hay
mayores inconvenientes con el
consumo del agua, sin embargo, hubo
un mes en el que la factura del agua
resultó excesivamente alta, razón por

Uso de fundas plásticas
Contaminación auditiva
Agua residual
Desechos biológicos
Desperdicios del balanceado
la cual se deben tener en cuenta las
buenas prácticas del personal.
Al momento de fraccionar los sacos
en nuevas bolsas se generan
desechos plásticos que no son
reutilizados.
Por su ubicación al frente de una calle
muy transitada se producen muchos
ruidos que en ocasiones no permiten
laborar correctamente al personal.
Para el aseo del suelo de la bodega
que queda contaminado con las heces
de los pollos se utiliza agua potable, la
cual después es enviada hacia la
calle.
Si bien los restos de las heces y las
plumas de los pollos son debidamente
separados y llevados a un terreno
para ser desechados, no se
aprovecha su utilidad en compost o
humus.
El balanceado dado a los pollos como
alimento genera cierta cantidad de
desperdicios que también son
desechados sin buscar disminuir la
cantidad de desperdicios.

ETAPA 3. DIAGNOSTICO – ESTUDIO DETALLADO DE LAS OPERACIONES

UNITARIAS CRÍTICAS.

Paso 7. Elaborar balance de masa y energía para las operaciones unitarias

críticas.

CANTIDAD
No. DESECHO UNIDAD ORIGEN DISPOSICIÓN
MENSUAL
Recipiente de
Productos
1 2 unidad/mes Venta residuos
caducados
orgánicos
Oficina Recipiente de
Residuos
2 64,4 residuos
orgánicos kg/mes Sanitario orgánicos
Recipiente de
Residuos Sello de
3 10 Kg/mes residuos
plásticos fundas
organicos
Residuos Residuos de Depositado en
4 320 kg/mes
biológicos los pollos terreno familiar
Residuos Jeringas de
5 2 kg/mes Guardián
peligrosos vacunación
 ETAPA 3. DIAGNOSTICO – ESTUDIO DETALLADO DE LAS OPERACIONES

UNITARIAS CRÍTICAS.

PASO 7. Elaborar balance de masa y energía para las operaciones unitarias

críticas.

El centro comercial no cuenta con el inventario de equipos y materiales necesarios

mucho menos cuenta con un registro de la cantidad exacta de productos en stock, por lo
que no la cuantificación de los valores de entrada se obtiene por información neta
brindada por el Gerente y personal. En los siguientes diagramas se muestran valores
de entrada y salida en cada una de las operaciones unitarias identificadas en el paso
5.

Recepción clientela

 620 Productos  2 Productos

agrícolas caducados
Venta
 268 Productos  10 kg Plásticos
veterinarios  Productos
vendidos

 5 Vitaminas
 10 Antibióticos
Vacunación y  25 Frascos vacíos
veterinaria  25 Jeringuillas contaminadas
 10 Antiparasitarios
 25 Jeringuillas
 Pollos grandes
 500Pollos pequeños  Desperdicios de balanceado
Crianza de pollos
 2 sacos de Balanceado  0.24 m3 Agua residual
 0.24 m3Agua  320 kg de desechos biologicos

 1.2 m3 Agua Limpieza  1.2 m3 Agua residual

 5.22 m3 Agua Uso domestico

 5.22 m3 Agua residual
A partir de los diagramas de flujo se determinan los siguientes balances de materia e
insumos, agua y a más de esto un balance de energía:

Balance de material

Entrada Salida
Cantidad Cantidad
Ítem Ítem
unidades (unidades)
Productos agrícolas 620 Productos caducados 1

Productos veterinarios 268 Productos caducados 1

Vitaminas 5 Frascos vacíos 5
Antibióticos 10 frascos vacíos 10
Antiparasitarios 10 Frascos vacíos 10
Jeringuillas 25 Jeringuillas contaminadas 25

Pollos pequeños 500 Pollos grandes 500

Balanceado 2 Desperdicio de balanceado 0.2

Total 1440 Total 552.2

Balance de agua

Entrada Salida
Ítem M3 Ítem M3

Bebida de pollos 0.24

Consumo de agua 7.8

Agua de limpieza 1.2
ETAPA

Agua para consumo 5.22

Total 7.8 Total 6.42

Balance de Energía
Entrada Salida
Ítem KWH Ítem KWH
Laptop 9.6

Cámaras de vigilancia 17.28

CPU 11.64
Monitor LCD 7,36
Teléfono inalámbrico 18.72
Ventilador 1.5
Aspiradora 3.12
Dispensador de agua 6.5
Energía eléctrica 197
Focos 7.8
Focos para pollos 43.2

Extractor de olores 0.143

Carga de teléfonos
0.78
móviles

Maquina selladora de
19.5
fundas
Total 197 139.783