DESARROLLO DE UNA DIETA
PARA OBESIDAD TIPO II POR
PROGRAMCION LINEAL (LP)
Vanessa Arroyo Lozano
Juan Galeano Paternina
Daniela Pantoja Juris
Mayra Riatiga Pereira
Facultas de Ingeniería Industrial
Estudiantes de Ingeniería Industrial
La muerte súbita es más frecuente en los
individuos que son obesos en forma natural, que
en aquellos que son delgados.
Hipócrates
RESUMEN
En este artículo se muestra la obesidad
como una enfermedad crónica, las cuales
son causas directas de enfermedades
cardiacas, hipertensión, circulatorias,
estrés, diabetes (tipo I-II), cáncer, entre
otras, donde cada uno de estos aumentan
considerablemente la tasa de mortalidad en
el mundo.
Este tipo de enfermedad es relativamente
nueva, porque ocurre como resultado de la
interacción entre factores genéticos y
factores ambientales, de los cuales en los
últimos años se han identificado diversos
genes que intervienen en el control del
apetito, gasto energético y peso corporal.
Se plasmó una dieta para una persona con
obesidad de tipo 2, donde se mezclan
diversos platillos para control y pérdida de
peso, por medio de un modelo que permita
combinar los diferentes alimentos
recomendados para este tipo de problema.
Palabras claves: obesidad, nutrición,
dieta, mórbida.
ABSTRACT:
This article shows obesity as a chronic
disease, hypertension, circulatory, stress,
diabetes (type I-II), cancer, among others,
where each of these greatly increase the
mortality rate in the world.
This type of disease is relatively new,
because it occurs as a result of the
interaction between genetic factors and
environmental factors, of which, in recent
years, several genes have been identified
that intervene in the control of appetite,
energy expenditure and body weight. A
diet was created for a person with type II
obesity, where different dishes are mixed
for control and weight loss, by means of a
model that allows to combine the different
foods recommended for this type of
problem.
Keywords: Obesity, nutricion, diet,
morbid.
INTRODUCCIÓN
La obesidad es un problema de salud
pública que afecta a nivel mundial debido
a la dimensión que está adquiriendo en la
sociedad, ya que no solo se presenta en
adultos, sino en jóvenes y niños. La
organización mundial de la salud (OMS),
la considero (1998) como una epidemia, a
causa de que se había convertido en uno de
los principales factores que contribuían a
la aparición de las enfermedades crónicas
e incapacitantes.
Aunque se trata de un problema crónico,
frecuentemente la obesidad coexiste con la
desnutrición, puesto que en países en
desarrollo es, sin embargo, una condición
compleja, con dimensiones sociales y
psicológicas graves que afectan a todas las
edades y grupos socioeconómicos. Esto es
consecuencia del creciente consumo de
alimentos con elevada densidad
energética, escases en nutrientes (altos
niveles de azúcar y grasas saturadas), y
disminución de actividades físicas, las apnea de sueño (paros respiratorios
cuales han llevado a superar los niveles de periódicamente). Estos pueden generar
obesidad hasta tres veces o más desde una somnolencia durante el día,
1980 en continentes como Norteamérica, hipertensión arterial y pulmonar. En casos
Reino Unido, Europa central, Islas del extremos, si no se establece un tratamiento
Pacífico y Australia. médico a tiempo, puede provocar un
padecimiento pulmonar crónico por
La OMS reconoce a la obesidad como una
insuficiencia del ventrículo derecho
enfermedad y la asocia a las enfermedades
cardiaco (cor pulmonar) con riego de
crónicas no transmisibles, a causa de que
muerte.
se producen alrededor de 60% de todas las
defunciones y 47% de la carga de la Para propósitos de tratamiento, la obesidad
mortalidad mundial. Además, considera se clasifica de acuerdo al IMC en la
que esos porcentajes aumentarán siguiente Tabla 1:
notablemente en el presente siglo,
principalmente por la evolución de las Fue Bajo No So Obesidad
tendencias demográficas y los diferentes nte Peso rm bre
modos de vida, en particular por las dietas al pes Grados
poco saludables y el sedentarismo. o

Pero: ¿Qué Es La Obesidad Tipo II? I II II

I
El término obesidad tipo II hace referencia
a pacientes que oscilan entre un 35 a 39,9 O 30. 35.
en el IMC (Índice de Masa Corporal), el M <18. 18. >2 0- 0- >
S 5 5- 5 34. 39. 4
cual es un indicativo relacionado y
24. 9 9 0
coherente con este tipo de problema.
9
Algunos de los trastornos clínicos N
habituales, ocasionados por una obesidad O ------ ---- 25. ≥
tipo II no tratada son: M -- 0- 27
26.
 Diabetes. 9
 Hipertensión. Tabla 1. Requisitos del IMC.
 Incidencias cardiovasculares y Estudios epidemiológicos muestran una
cerebrales. fuerte asociación con múltiples
 Tipos de cáncer como el de mama enfermedades que aumentan el riesgo de
y el de colon. morbimortalidad (enfermedad y muerte)
 Depresión. cardiovascular, donde la diabetes mellitus
 Osteoartritis de columna vertebral tipo II se destaca principalmente, seguido
y grandes articulaciones. de la hipertensión arterial, dislipidemia
Las personas que presentan este tipo de (altos niveles de colesterol y triglicéridos)
enfermedad, tienden a desarrollar y ciertos tipos de cáncer, padecimientos
gradualmente una hipoxemia vesiculares, respiratorias y ostearticulares
(disminución de oxígeno en la sangre), y ( huesos y articulaciones).
En Colombia, al igual que en otros países
en desarrollo, la cardiopatía coronaria
constituye la primera causa de mortalidad
en el adulto, y la obesidad, por sus
consecuencias de salud es considerada
como un importante factor de riesgo,
puesto que presenta una gran medida de
variación en relación al grado de
sobrepeso, edad, sexo, etnicidad, actividad
física y especialmente a la cantidad de
grasa abdominal. El especialista en
medicina interna Fabio Carmona reitera la
primera causa de muerte en Colombia: “En
nuestro país nos morimos principalmente
por infarto del corazón; esto ha superado
las cifras de desnutrición o de infecciones,
y no solo aquí, si no en todos los países de
América Latina, y se debe a la falta de
cultura en nuestros hábitos alimenticios y
sedentarismo, lo cual hemos reemplazado
porciones pequeñas por suculentos platos,
a las frutas y las verduras por la “comida
chatarra”, hamburguesas papas fritas,
pizzas, carnes con grasa y mantequilla por
todas partes.
Ante la problemática anterior, el objetivo
de esta investigación es desarrollar una
dieta alimenticia que cumpla con los
requerimientos y limitaciones calóricas
nutricionales que debe tener una persona
de 22 años, con un IMC de 38.42 (peso de
115 kg y estatura de 1.75 cm) en cada uno
de su periodo de tiempo establecido
haciendo uso del método de programación
lineal (PL), con un enfoque en
Investigación de Operaciones (IO), que
minimice los costos que se utilizaran en el
desarrollo de la dieta y que cumpla con las
restricciones sujetas a esta.
El presente artículo se divide en cuatro
secciones: un resumen, introducción,
descripción de la metodología del trabajo
y una discusión de los resultados,
respectivamente.
MATERIALES Y METODOS
Esta sección se divide en dos elementos, la
primera describe el desarrollo de esta
investigación, y la segunda, a través del
método de programación lineal (LP) con
ayuda del solver GAMS.
Procedimientos
Para formar los modelos de programación
(LP), primero se identificaron los
alimentos adecuados para la pérdida de
peso con respecto a la obesidad tipo II.
Una vez realizado esto, se verificó si
pueden ingresar a la dieta, teniendo en
cuenta que esta se ofrece a un bajo costo.
Luego de un análisis realizado en el
mercado local, se decidió seleccionar 51
alimentos, los cuales se ajustan al estado
económico de esta persona (teniendo en
cuenta los requerimientos establecidos);
donde cada alimento son las variables que
se ingresaron en el modelo (PL).
La información nutricional de los
alimentos se adquirió de las respectivas
tablas que cada tiene en su presentación
(ver anexos), y los requerimientos
establecidos se obtuvieron de la
nutricionista Lida Lozano, actualmente
empleada del Hospital San Jerónimo de la
ciudad de Montería. La dieta se estableció
en un periodo de 7 días (una semana).
Con estos datos se logró establecer un
modelo de PL, de los cuales en la función
objetivo se busca minimizar el costo de la
dieta, y las restricciones están compuestas
por los aportes nutricionales de los
alimentos en los 7 días, con los respectivos
requerimientos que esta persona puede
consumir (proteína, energía, calcio, grasas
y carbohidratos). Cada restricción estaba
sujeta al consumo de al menos: 1750kcal
de energía, 109g proteínas, 800mg calcio,
48.6g de grasas y 218g de carbohidratos; y
se ejecutó utilizando el programa de
GAMS con ayuda de 3 esqueduis.
Una vez haber obtenido toda la
información y aplicando la programación
lineal, así como también otro método de
investigación de operaciones, los
componentes a tener en cuenta e incluir
son los siguientes:
 Variables de decisión que se desea
determinar.
 Objetivo lo que se busca minimizar,
es decir, la meta.
 Restricciones lo que se debe s
efectuar o satisfacer.
La estructura que debe llevar o sujetar un
problema PL es: la primera línea indica la
función objetivo, es decir lo que se debe
resolver y/o cumplir, las variables y las
restricciones son las líneas inferiores. A
continuación se plantea el problema para
el paciente con obesidad tipo II.
𝑛 establecidos; además, se concluye que es
𝑀𝑖𝑛 𝑍 = ∑ 𝑋𝑖 𝐶𝑖
𝑖=1
sta:
∑ 𝐴𝑖 𝑋𝑖 ≤ 𝐿𝑃
Donde:
Z= Costo total de la dieta.
𝑋𝑖 = Es el alimento i que se consumirá.
𝐶𝑖 =Costo del alimento i por porción.
𝐴𝑖 =Es el aporte nutricional del alimento i.
LP= Limite de nutricional del alimento i
por día.
RESULTADOS Y DISCUSION
Al evaluar el modelo propuesto para cada
periodo de desarrollo del paciente, en cada
día teniendo en cuenta la tabla de los
alimentos establecidos y a través del
software, se obtuvieron los resultados en la
siguiente Tabla 2, donde se expone los
respectivos platos a considerar en el
periodo de 7 día, considerando los
alimentos y el costo incurrido por el
mismo.
PLATILLOS EN LA SEMANA SI EL
PROGRAMA LOS ARROJA
CONCLUSIONES
Al final de esta investigación se logró
obtener e implementar un modelo eficiente
en la pérdida de peso del paciente debido a
la mezcla de alimentos necesarios para
este objetivo en cada uno de los 7 días
un método practico y fácil de desarrollar
ya que está enfocado desde escasos
recursos, hasta altos ya que nos permite de
esta manera garantizar y brindar una vida
mucho más saludable y a un costo bajo.
Sin embargo, la mezcla de los alimentos
propuesta demostró ser eficientes en el
parámetro de la reconstrucción alimenticia
que se llevó a cabo, puesto que esta
investigación estuvo sujeta a establecer y
cumplir los requisitos necesarios para
todas esas personas con este tipo de
enfermedad.
BIBLIOGRAFIA
 Aplicaciones de problema de la dieta.
Vitoriano (2009).
 Bermúdez. Aplicaciones de
programación lineal, entera y mixta,
p. 85-10497.
 Tablas nutricionales de los alimentos
(http://www.dietas.net/tablas-y-
calculadoras/tabla-de-composicion-
nutricional-de-los-
alimentos/pescados-y-
derivados/pescado-
azul/pescaditos.html)
 ANEXOS

Tamaño Energía Proteína Calcio Grasas Carbohidratos Precio Limite

de (porción) (porción/día)
Alimentos (kcal) (g) (mg) (g) (g)
porción
Pechuga de 250gr 362,5 55,5 35 15,5 0 2500 2
Pollo

Arroz 25gr 91 1,6 3,5 0,2 20,4 85 1

Huevos 2 120 60 1000 2
Pescado 120gr 95,7 13,6 96 3,6 2,1 1800 2
Carne 125gr 150 25,3 8,75 5,3 0 1250 2
Avena 90gr 317 10,5 72 6,3 50,1 1260 3
Fresas 25gr 8,06 0,2 5,3 0,1 1,3 200 4
Pastas 40gr 143,6 5,1 9,6 0,6 28,3 240 1
Espinacas 150gr 538,5 19,1 36 2,3 106,3 300 3
Cebollas 20gr 6,3 0,2 5,08 0,05 1,06 60 2
Lechugas 120gr 23,5 1,6 41,6 0,72 1,6 240 3
Zanahorias 160gr 63,04 2 44,3 0,32 11,04 320 4
Garbanzos 60gr 204,6 12,4 85,8 3,3 26,5 120 1
Pimientos 270gr 764,1 28,08 7,29 5,6 114,5 540 2
Berenjenas 250gr 52,5 3 40,7 0,45 5,7 250 3
Apio 100gr 19,2 1,19 41 0,2 2,47 200 2
Sal 2gr 0 0 0 0 0 2,8 3
Vino 50cc 30,5 0,05 4,5 0 0,05 1600 1
blanco
Nueces 15gr 9,1 2,1 13,06 9,3 0.6 3060 1
Cereales de 90gr 313,2 12,42 49,5 6,43 48,9 630 2
desayuno
con base de
avena
Aceite de 10gr 89,9 0,10 0 9,99 0 20,9 3
oliva
Pan 15gr 26,5 1,08 6,3 0,29 4,45 830 2
integral
tostado
Leche 90gr 33,3 3,5 108,81 0,18 4,41 500 2
desnatada
Yogur 125gr 102,38 3,50 137,5 1,88 17,88 528 3
liquido
Salmon 90gr 171,9 18,56 18,47 10,89 0 1962 2
Pomelo 200gr 73,26 1,25 46 0,30 14,82 1400 2
Atún 175gr 395,50 37,63 70 27,13 0 1600 1
Aceite de 10gr 90 0 0 10 0 1143 1
coco
Pan blanco 20gr 52,20 1,69 11,20 0,32 10,30 188 2
Galleta 6gr 28,92 0,42 7,06 1,14 4,14 186 3
tipo maria
Galleta 8gr 35,16 0,80 26,64 1,70 3,43 183 3
integral
Tónica 150gr 55,20 0 4,50 0 13,80 925 1
Lenteja 80gr 243,2 18,54 56 1,36 32,48 370 1
Coliflor 125gr 34,40 3,05 24,08 0,35 2,99 968 2
Repollo 100gr 26,80 1,50 52 0,18 3,54 585 2
morada
Barrita de 21,5gr 84,28 1,72 0 1,08 16,77 705 1
cereal
Cebolla 40gr 11,60 0,88 25,20 0,12 1,30 339 3
larga
Tomate 150gr 33,26 1,31 15,90 0,32 5,25 788 2
Ajos 50gr 119 4,30 17,80 0,23 24,30 180 2
Almendras 18gr 109,8 3,37 45,36 9,74 0,96 1872 1
Café 50gr 2 0,21 0 0,04 0,07 300 2
Banano 80gr 210 1,6 5 0,5 34,6 160 2
Plátano 100gr 95,03 1,06 7,3 0,27 20,8 200 ½
maduro
Plátano 60gr 0 0 0 1 48 200 1/2
verde
Pera 110gr 54,3 0,47 10,6 0,11 11,6 495 1
Ciruela 45gr 21,6 0,28 3,74 0,08 4,6 315 1
Pimienta 1,5gr 21 0,23 0,8 0,07 1,36 26,7 2
Gelatina 85gr 287,3 71,7 9,3 0 0 800 1
Mermelada 25gr 62,6 0,08 9,7 0,16 14,9 650 1
Helados 115gr 203,5 4,54 161 9,9 24,15 1250 1
Leche 20gr 67,2 1,7 58 2,02 10,57 323 1
condensada
Te Negro 0 0 0 0 0 0 140 1
Agua 0 0 0 0 0 0 0 3
Tabla Nutricional de los alimentos.