FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

CATEGORIA DEL MANI CON SAL

PRODUCTO
NOMBRE DEL ORGANIZACIÓN GARSA S.A.S.
FABRICANTE
NIT DEL FABRICANTE
900.412.695-1
NOMBRE GENERICO MANÍ VARIEDADES: MANI DE SAL
DEL ALIMENTO
NOMBRE COMERCIAL MANÍ VARIEDADES: MANI DE SAL MARCA COMESTIBLES PATICOS
DEL ALIMENTO
NÚMERO DE REGISTRO RSAD21I03700
SANITARIO
CALIDAD  El producto cumple la siguiente normatividad:

 Resolución 2674 de 2013

 INVIMA Maní – Nueces
 Resolución 333 de 2011
 Resolución 5109 de 2005
 Resolución 4506 de 2013

Y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una vez entre en vigencia.
GENERALIDADES  Descripción Del Alimento:
Alimento combinado compuesto de maní tostado, de apariencia firme, seca y crujiente, adicionado con sal. El maní de sal es una
mezcla de granos de maní de confitería (procedente de cualquier variedad de la especie Arachishypogaea).
Producto combinado elaborado con maní tostado (grano entero, clasificado (Grado 1), al cual se le ha retirado la cascara)

 Nombre Específico De Los Ingredientes:

1. Maní tostado sin cascara

2. sal.

No contiene aditivos.

 Características Toxicológicas:

El producto puede ser alergénico, sin embargo el producto cumple con la reglamentación Codex Alimentarius Standard
193-1995 o nacional en cuanto a residuos de Aflatoxinas según informe de laboratorio consecutivo interno No. AMC-
124250-1
REQUISITOS
GENERALES  Producto combinado elaborado con maní tostado (grano entero, clasificado (Grado 1), al cual se le ha retirado la cascara)
con adición de sal.
 Alimento compuesto de maní tostado con sal.
 Producto tostado, de apariencia firme, seca y crujiente
 Exento de impurezas e infecciones causadas por ciertas especies de hongos, contaminantes u otras sustancias extrañas
que modifiquen sus características fisicoquímicas.

 Características organolépticas del maní con sal:

Color: Uniforme característico del maní.
Olor y sabor: Caracteristico del producto.
Apariencia: firme y seco.
 El alimento está excento de impurezas, sustancias inherentes, sustancias conservantes o materias extrañas.
 El alimento está libre de la presencia de plagas y materias extrañas y esta protegido de la humedad.
 El porcentaje de granos partidos no es superior al 3%.

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REQUISITOS El producto cumple con las siguientes características:
ESPECÍFICOS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS / REPORTE DE ENSAYO Nº AMC- 124250

ENSAYO TÉCNICA Maní Variedades: Maní (*) Composicion Nutricional

de Sal Basica
Humedad (g / 100g) AOAC Secado por estufa 2.1
925.10
Proteína (g / 100 g) AOAC Kjeldahl 24.5
920.87
Fibra cruda (g / 100 g) AOAC Hidrólisis ácida,alcalina y 1.9
945.18 D calcinación
Grasa Total (g/100g) Extracto etéreo 43.7
AOAC 922.06
Carbohidratos (g/100g) Cálculos por diferencia 26.5
Cenizas (g / 100 g) AOAC 923.03 Calcinación 1.3
Calorías (Kcal./100g) Determinación indirecta Factor 597
Atwater
Calcio (mg /100 g) AOAC 985.35 Espectrofotometría por 63
absorción atómica
Hierro (mg/100 g) AOAC 999.11 Espectrofotometría por 2.2
absorción atómica
Sodio (mg / 100 g) AOAC 985.35 Absorción Atómica ICP Masas 560

Azúcares Totales (g/100g) AOAC Lane-Eynon 4

920.183
Grasas Saturadas (g) ISO 5508 Cromatografía de Gases (CG - 8
FID)
Grasas Trans (g) ISO 5509 Cromatografía de Gases (CG - 0
FID)
* No Existe norma de comparación

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS / REPORTE DE ENSAYONº AMC- 124249

ENSAYO TÉCNICA Maní Variedades: Maní INVIMA Maní

de Sal Nueces
Aerobios Mesófilos (UFC / g o ml) ICMSF 2000 Vol.1 Siembra en <10 10.000
Método 1 profundidad
Coliformes Totales (NMP / g o ml) ICMSF:2000 Vol.1 Número más <3 <3
Método 1 probable
Estafilococo coagulasa positiva (UFC / g o ml) Siembra en <100 <100
ICMSF:2000 Vol. 1 Método 1 superficie
Mohos (M) y Levaduras (L) (UFC / g o ml) ICMSF:2000 Siembra en < 10 300
Vol.1 Método 1 profundidad
Coliformes Fecales (NMP / g o ml) ICMSF:2000 Vol. 1 Número más <3 <3
Método 1 probable

TABLA DE RESULTADOS BROMATOLÓGICOS (100g) / REPORTE DE ENSAYO Nº AMC- 124250-1

TABLA DE RESULTADOS BROMATOLÓGICOS (100g)

ANÁLISIS TÉCNICA RESULTADOS NTC 3581 Aflatoxinas
AFLATOXINAS B1 NTC 1232 NO DETECTABLE

AFLATOXINAS B2 NTC 1232 NO DETECTABLE

AFLATOXINAS G1 NTC 1232 Cromatografía HPLC NO DETECTABLE

AFLATOXINAS G2 NTC 1232 NO DETECTABLE

AFLATOXINAS TOTALES Cálculo Matemático NO DETECTABLE Máx. 10 ppb

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 El producto cumple con las siguientes características:

COMPOSICION QUIMICA E INFORMACION NUTRICIONAL (100g)

REPORTE DE ENSAYO Nº AMC-124250

ENSAYO TÉCNICA Maní Variedades: Maní (*) Composicion Nutricional
de Sal Basica
Humedad (g / 100g) AOAC Secado por estufa 2.1
925.10
Proteína (g / 100 g) AOAC Kjeldahl 24.5
920.87
Fibra cruda (g / 100 g) AOAC Hidrólisis ácida,alcalina y 1.9
945.18 D calcinación
Grasa Total (g/100g) Extracto etéreo 43.7
AOAC 922.06
Carbohidratos (g/100g) Cálculos por diferencia 26.5
Cenizas (g / 100 g) AOAC 923.03 Calcinación 1.3
Calorías (Kcal./100g) Determinación indirecta Factor 597
Atwater
Calcio (mg /100 g) AOAC 985.35 Espectrofotometría por 63
absorción atómica
Hierro (mg/100 g) AOAC 999.11 Espectrofotometría por 2.2
absorción atómica
Sodio (mg / 100 g) AOAC 985.35 Absorción Atómica ICP Masas 560

Azúcares Totales (g/100g) AOAC Lane-Eynon 4

920.183
Grasas Saturadas (g) ISO 5508 Cromatografía de Gases (CG - 8
FID)
Grasas Trans (g) ISO 5509 Cromatografía de Gases (CG - 0
FID)

* No Existe norma de comparación

CARACTERISTICAS El producto cumple con las siguientes características:
ORGANOLEPTICAS  Color: Uniforme característico del maní.
 Olor y sabor: Caracteristico del producto.
 Textura: Dura y lisa.
 Apariencia: firme y seco.
CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE: El empaque primario cumple cabalmente con las especificaciones técnicas establecidas en la Resolución 683 de 2012 y la
EMPAQUE Y demás normas que la modifiquen o sustituyan. El producto es empacado en empaque flexible, grado alimenticio, inerte, que no genera
ROTULADO migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a los gases y a la humedad, mantiene las características asépticas,
microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la impresión flexográfica. El
sellado garantiza la integridad aséptica, microbiológica, sensorial y fisicoquímica del producto. Bolsa unitaria de polipropileno
biorientado, calibre de 25 micras, 16cm ancho X 10 cm largo. En el empaque primario está impreso el rótulo el cual contiene la
información establecida en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección Social.
ROTULADO: El empaque cumple por lo estipulado en la Resolución Número 5109 de 2005, Resolución 333 de 2011, del Ministerio de
la Protección Social, y las demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una vez entren en
vigencia.
Las fechas de fabricación, vencimiento y número de lote están resaltadas y legibles.
PRESENTACIÓN Refrigerio Tipo A: 10 g
Refrigerio Tipo B: 20 g
Refrigerio Tipo C: 20 g
Refrigerio Tipo N Mujer Unidad 20g
Refrigerio Tipo N Hombre Unidad 20g

PROCESO DE El maní se somete a un proceso de tamizado, tostado, enfriado, acopio de producto terminado, empaque.
ELABORACION En la única etapa del proceso que existen controles y limites es en el tostado, la que señalamos como PCC (Punto Crítico de control),
las demás etapas se realizan a temperatura ambiente, y no existen límites críticos.

ETAPAS DEL PROCESO DE MEDIDA DE CONTROL PCC LIMITES TIEMPO

ELABORACION MIN MAX

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 Tamizado. No tienen limites
BPM Resolución 2674 de 2013
críticos
BPM Resolución 2674 de 2013 35 -40
Tostado SE TIENEN EN CUENTA LOS LIMITES Y * 130ºC 135ºC min.
TIEMPO.
No tienen limites
Enfriado. BPM Resolución 2674 de 2013
críticos
No tienen limites
Acopio de producto terminado. BPM Resolución 2674 de 2013
críticos
No tienen limites
Empaque. BPM Resolución 2674 de 2013
críticos
VIDA UTIL, FECHA DE La vida útil del producto es 180 días, a partir de la fecha de empaque en condiciones de temperatura ambiente no mayor a 30ºC. La
VENCIMIENTO fecha de vencimiento va impresa en el empaque. La fecha de empaque corresponde a la fecha de fabricación; (FF). En el momento del
suministro el producto se entrega con mínimo el 50% de su vida útil, garantizando microbiológicos de liberación completos.
CONDICIONES DE Almacenamiento: El producto se almacena en buenas condiciones higiénico sanitarias, en canastillas plásticas y sobre estibas, a
ALMACENAMIENTO, temperatura ambiente, en un espacio acorde a la cantidad de producto a almacenar, dando cumplimiento a la Resolución 2674 de
CONSERVACION Y 2013 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.
TRANSPORTE
Conservación: Este producto se almacena a una temperatura ambiente, en canastillas plásticas y sobre estibas, en un lugar fresco
alejado de focos de contaminación, olores fuertes, libre de plagas, dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 y demás normas
que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia. Consumirse después de abierto
en el menor tiempo posible.

Transporte: Se transporta debidamente embalado en condiciones higiénico sanitarias óptimas a temperatura ambiente. El producto
no tiene ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en canastillas plásticas o cajas de cartón corrugado y sobre estibas
para evitar contaminaciones. Lo anterior dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 (Vehículo para transporte de alimentos
con concepto sanitario vigente) y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez
entre en vigencia.
CONTROLES Durante la distribución y comercialización del alimento, al momento de ingresar el alimento a los vehículos, se verifica el estado de
ESPECIALES PARA LA limpieza y desinfección del mismo, así como el aislamiento del producto de sustancias contaminantes. El producto se maneja a
ENTREGA AL temperatura ambiente y no requiere refrigeración. Al descargue se verifica el mantenimiento de las condiciones sanitarias del producto,
OPERADOR LOGISTICO en cumplimiento de lo ordenado por la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.
FIRMA DE LA PERSONA
RESPONSABLE

_________________________________
MARIA ALEJANDRA CORREA GOMEZ
FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL
cc. de Cali

DIRECCIÓN Y
TELÉFONO DEL Organización GARSA S.A.S. ATENCIÓN AL CLIENTE (57) (1) 5603635 Móvil (57) 3153196817. Troncal de Occidente KM 19 Vía
FABRICANTE Bogotá - Mosquera - Madrid. Colombia. Parque Industrial San Jorge Bodega 70.

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