Androlla

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La androlla es un embutido cárnico derivado del cerdo que se elabora y consume
principalmente en la provincia de León (Castilla y León, España), sobre todo
en Maragatería y en El Bierzo, y en las provincias gallegas de Orense y Lugo, en los
municipios de Viana do Bolo y Navia de Suarna, donde es un plato típico con su respectiva
fiesta gastronómica.

Características[editar]
Se parece al botillo de El Bierzo, que está hecho con costilla de cerdo adobada, pero varía
en sus contenidos. La androlla está hecha con carne de cerdo junto con la piel del cerdo
asada y picada en trozos pequeños, y todo ello adobado con pimentón, sal y ajo (adobo
similar al de la carne para la elaboración de chorizo); la gallega lleva además huesos.
Luego se embute en una tripa gruesa y se somete a curación y ahumado.
La androlla se consume cocida y, generalmente, acompañada de cachelos (patatas
cocidas cortadas).
En la Ribera del Órbigo se llama androlla al lomo de cerdo embutido, generalmente de una
sola pieza. Este mismo embutido es conocido en Asturias como andoya.

Tipos[editar]
Existen principalmente dos tipos de butifarras, las frescas, que hay que cocinar antes de
comerlas y se sirven enteras, y las cocidas, que se comen cortadas en rebanadas.

Butifarras frescas[editar]

Salchichas de Toulouse, Francia, muy similares a las butifarras frescas que se hacen en Cataluña.

La butifarra fresca, cruda, roja o roget es roja antes de estar cocida y rosada después. A
diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra
de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. Como mucho,
se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero éste nunca alcanza grandes
proporciones (por ejemplo, la mitad) como ocurre en otras salchichas de otros países. A
veces la carne picada se puede cocinar ligeramente en el horno o se puede condimentar
con, por ejemplo, setas (hongos) picadas, antes de ser embutida.
La butifarra dulce o de Gerona es una butifarra fresca que contiene miel en su interior y es
agridulce.
Las salchichas de Toulouse, un embutido del sur de Francia, son parecidas a las butifarras
frescas catalanas.
Butifarras cocidas[editar]

Butifarra negra de Cataluña, que se come cruda.

Butifarra blanca de Cataluña.

Butifarra de huevo de Cataluña.

Hay una enorme variedad de butifarras cocidas, las más conocidas son:

 la blanca: hecha de carne magra,

 la de huevo: que contiene carne magra y huevo, típica de la época de Carnaval, en
Cataluña y
 la negra: en la que se combinan las carnes magras con sangre de cerdo.
Otras variedades son:

 con trufa,

Botifarres d'arrós (Torreblanca)

con hígado,
 con lengua,
 la girella (con arroz, pan, ajo y perejil),
 la butifarra del perol,
 las que contienen cebolla y piñones.
Las butifarras cocidas son un tipo de embutido que no es necesario cocinar ni calentar. Se
suelen comer cortadas en rodajas. Es posible también incluirlas en guisos y platos de
consistencia. Las butifarras blanca y negra son muy frecuentes, por ejemplo, en la
típica escudella i carn d'ollacatalana, en las habas ofegades o a la catalana, etc. Las
butifarras blanca, negra y de huevo, cortadas a rodajas de medio a un centímetro de
grosor, también se utilizan para hacer tortillas de butifarra. Es un error confundir la
butifarra, aunque contenga sangre, con la morcilla.

Chorizo canario
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El chorizo canario es un chorizo de pasta blanda típico de Canarias. Entre los más
conocidos están el chorizo de Teror, el chorizo palmero y el chorizo de Chacón.

Elaboración[editar]
Para su elaboración se utiliza carne de cerdo molida, ajo, sal, especias, vino y,
opcionalmente, pimentón. De este último ingrediente dependerá que la variedad obtenida
sea blanca o roja. Tras amasar la pasta y dejarla reposar unos días se embute en la tripa
del animal o similar.

Usos[editar]
Dada la textura de este chorizo se utiliza fundamentalmente para untar rebanadas
de pan o tostadas o para comerlo en bocadillo, untando el interior del pan con la pasta.

Chorizo de Pamplona
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Un chorizo de Pamplona mostrando su característico corte.

 El chorizo de Pamplona (o chorizo pamplonica) es un embutido típico de la gastronomía
de Navarra. Se caracteriza por contener carne de vacuno y de porcino, ambas finamente
picadas al de aspecto homogéneamente granulado.1 Embutido en tripa natural (o de
plástico) que al ser curado debe tener un calibre mínimo de cuarenta milímetros de
diámetro. Su forma final es la típica 'vela'. Su color rojo-anaranjado(Carmín) se debe al
contenido de pimentón, tan abundante en Navarra.2 A pesar de su denominación local, es
un tipo de chorizo muy habitual en las charcuterías de todo el territorio español. Su
popularidad hace que desde los años noventa se hayan realizado test organolépticos con
la intención de estandarizar la industria de procesado, así como las normas de calidad.3

Índice

 1Características
 2Comercialización
 3Referencias
 4Véase también

Características[editar]
Los magros de las carnes de vacuno y porcino son picadas con su tocino igualmente
picado aparte. Los granos resultantes de la operación de picado no deben pasar de un
diámetro medio de 3 mm (con un error de 0,5 mm). Se añade a la mezcla sal, pimentón y
especias diversas.2 La mezcla se amasa, se embute en tripa natural (o de plástico) y se
procede posteriormente a la maduración lenta en secaderos naturales.
Su aspecto es en forma de vela. Suele servirse cortado de lonchas finas como tapa, o en
un simple bocadillo, existen algunas recetas culinarias en las que resulta posible emplearlo
como ingrediente: como puede ser cocidos.4

Comercialización[editar]
El producto artesano es escaso, sólo asequible en las zonas rurales, y difiere en contenido
de la versión comercial. La comercialización del chorizo de Pamplona necesita la
añadidura de ciertos aditivos alimentarios como el trifosfato pentasódico (E 451 i) actuando
como estabilizante. El color rojo-anaranjado se debe al empleo de ácido carmínico (E-120).
Incluye aromatizantes como: ascorbato sódico, y extracto de romero, conservantes
como sorbato potásico.5
Desde finales del siglo XX se ha intentado comercializar versiones del chorizo de
pamplona en el que se reemplaza la grasa por ciertas fracciones de aceite de oliva pre-
emulsionada. Estas versiones sucedaneas de chorizo de Pamplona han mostrado que en
reemplazos de por encima un 25% mantienen los niveles de aceptación del consumidor.6
En la misma línea de substitución se han realizado versiones del producto sustituyendo el
magro de la carne por carne de pavo (chorizo de pavo), manteniendo una cierta
aceptación en el mercado.

Chorizo riojano
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El chorizo riojano es una variedad de chorizo que se elabora en la comunidad autónoma
de La Rioja (España). Es de fuerte color y sabor suave, aromático y especiado.
Originalmente se elaboraba en la sierra de la comunidad riojana que por su altitud y
climatología es ideal para el secado de este producto. Desde 1990 cuenta con Indicación
Geográfica Protegida (I.G.P.) para proteger la producción.1
 Índice

 1Historia
 2Características
 3Composición
 4Elaboración
 5Referencias
 6Enlaces externos

Historia[editar]
El 4 de abril de 2010 la comisión Europea sumó la IGP Chorizo Riojano a la lista de
productos europeos con calidad garantizada.2

Características[editar]
Tiene forma de sarta con un diámetro de 30-40 milímetros, consistencia firme y compacta,
superficie limpia, generalmente de aspecto rugoso, con buena adherencia de la tripa a la
masa, color rojo, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una clara
diferenciación entre fragmentos de carne y tocino, presenta un aroma equilibrado e intenso
en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura agradable al paladar; y un
sabor intenso, persistente y picante si se utiliza pimentón picante ,ausencia de olores
rancios y acres ,equilibrado entre magro y grasa, poco ácido.

Composición[editar]
 Pimentón: Picante o dulce según el tipo de chorizo
 Ajo
 Intestino delgado de cerdo
 Carne de lomo de cerdo

Elaboración[editar]
 Se pica el lomo y el tocino.
 Se sala y se amasa la mezcla.
 Se pican ajos se diluyen en agua y se van añadiendo poco a poco a la masa anterior
sin dejar de amasar.
 Se disuelve pimentón en agua y se añade a la mezcla anterior.
 Se amasa todo la mezcla hasta que quede homogénea.
 Se tapa con un paño y se deja reposar una noche.
 Después de esperar una noche se mete la mezcla anterior en una tripa delgada de
cerdo.
 Una vez metida se atan los dos extremos, se pincha para que salga el aire y se cuelga
por un extremo.
 Después de varios días se cuelga por el otro extremo.
 Es necesario para que se pueda consumir que esté un mes colgado aunque también
se puede consumir fresc

Chorizo riojano
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El chorizo riojano es una variedad de chorizo que se elabora en la comunidad autónoma
de La Rioja (España). Es de fuerte color y sabor suave, aromático y especiado.
Originalmente se elaboraba en la sierra de la comunidad riojana que por su altitud y
 climatología es ideal para el secado de este producto. Desde 1990 cuenta con Indicación
Geográfica Protegida (I.G.P.) para proteger la producción.1

Índice

 1Historia
 2Características
 3Composición
 4Elaboración
 5Referencias
 6Enlaces externos

Historia[editar]
El 4 de abril de 2010 la comisión Europea sumó la IGP Chorizo Riojano a la lista de
productos europeos con calidad garantizada.2

Características[editar]
Tiene forma de sarta con un diámetro de 30-40 milímetros, consistencia firme y compacta,
superficie limpia, generalmente de aspecto rugoso, con buena adherencia de la tripa a la
masa, color rojo, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una clara
diferenciación entre fragmentos de carne y tocino, presenta un aroma equilibrado e intenso
en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura agradable al paladar; y un
sabor intenso, persistente y picante si se utiliza pimentón picante ,ausencia de olores
rancios y acres ,equilibrado entre magro y grasa, poco ácido.

Composición[editar]
 Pimentón: Picante o dulce según el tipo de chorizo
 Ajo
 Intestino delgado de cerdo
 Carne de lomo de cerdo

Elaboración[editar]
 Se pica el lomo y el tocino.
 Se sala y se amasa la mezcla.
 Se pican ajos se diluyen en agua y se van añadiendo poco a poco a la masa anterior
sin dejar de amasar.
 Se disuelve pimentón en agua y se añade a la mezcla anterior.
 Se amasa todo la mezcla hasta que quede homogénea.
 Se tapa con un paño y se deja reposar una noche.
 Después de esperar una noche se mete la mezcla anterior en una tripa delgada de
cerdo.
 Una vez metida se atan los dos extremos, se pincha para que salga el aire y se cuelga
por un extremo.
 Después de varios días se cuelga por el otro extremo.
 Es necesario para que se pueda consumir que esté un mes colgado aunque también
se puede consumir fresc

Paltruc
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Paltruc negro.

Un paltruc o bull es la butifarra más gruesa. Es un embutido hecho a partir de la vejiga o

del intestino grueso del cerdo relleno de carne picada y grasa adobadas. En la mayoría de
los pueblos catalanes se le llama bull, en Gerona también paltruc.

Variantes[editar]
Según el tipo de carne, hay de distintos tipos:

 Paltruc negro o de sangre, también llamado bisbe negre (obispo negro), bisbot negre,
butifarra de barrilla o denegal negre o de sangre: Es el bull en el que la sangre y carne
del cerdo cocidas, adquieren un color negro.
 Paltruc blanco (también llamado bisbe blanc, bull blanc o bisbot): A diferencia del
anterior el relleno se hace sin sangre. A veces se acompaña con hígado o lengua,
pasándose a llamar de hígado o de lengua.
 Paltruc de huevo: Es la variante en la que el relleno es una mezcla de carne magra
hervida, grasa y huevo.
CHORIZO DE JABALI SIERRA DEL OSO

AMPLIAR

ELABORADO EN EL VALLE DE LIÉBANA - PICOS DE EUROPA CANTABRIA

EL PRODUCTO ESTÁ AGOTADO TEMPORALMENTE

NUESTROS MONTES ESTÁN POBLADOS POR INFINIDAD DE ESPECIES SALVAJES, ENTRE LAS QUE SE

ENCUENTRA EL JABALÍ ,QUE NOS PROPORCIONA SU CARNE PARA ELABORAR NUESTRO CHORIZO

ARTESANO, EL LABORADO CON UNA RECETA TRADICIONAL,

INGREDIENTES: MAGRO DE JABALÍ 50%,PANCETA DE CERDO IBÉRICO

PIMENTÓN,AJO,PEREJIL Y ESPECIAS.

mancha

Chorizo Sarta
Elaborado de forma artesanal con magro extra de cerdo de cebo de campo
ibérico y condimentado con especias, entre ellas el pimentón natural. Todo ello
amasado y embutido en tripa natural de vacuno

Morcón
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Morcón Ibérico Cular Entraña.

Plato surtido con rodajas de Morcón.

El morcón es un embutido del cerdo muy similar al chorizo. Se elabora de forma similar.
La diferencia se encuentra en que el chorizo se embute con el intestino delgado del cerdo,
mientras que el morcón se embute con el intestino grueso. Suele ser típico de
las matanzas del cerdo realizadas en las regiones andaluzas, extremeñas y Salamanca.1
En cambio en Murcia, Albacete y en algunas comarcas de lengua española de
la Comunidad Valenciana, el morcón es un embutido elaborado con carne de cerdo cocida,
embutida en una vejiga, similar a la mortadela. En el Valle de Ayora existe una variante
conocida con el nombre de perro. En castellano antiguo del siglo XVI era entendido
como morcilla.2
 Chorizo de Galicia Extra picante

Características

 PICANTES
 Ristra de 6 chorizos.
 Chorizo elaborado con carne de porcino de primera calidad y de forma
tradicional y manual con magro extra sazonado con sal, ajo, orégano,
pimentón dulce y extra de picante.
 Secado y ahumado como se realiza tradicionalmente con leña de roble y
castaño. 100% NATURAL sin aditivos, sin conservantes, sin saborizantes,
sin gluten ni lactosa.

Conservación

En lugar seco y refrigerado entre 10º y 15º C. Consumo preferentemente antes de

6 meses. Una vez fuera de su envase es recomendable conservarlo al aire en
lugar fresco y seco, no es recomendable el refrigerador.

Recomendaciones de consumo

 Consuma los productos a temperatura ambiente, aproximadamente 22 ºC.

 Ideal para comer cocido, asado o frito al vino.

Índice

 1Características
 2Variantes
 3Véase también
 4Referencias
 5Enlaces externos

Características[editar]
La diferencia con respecto al chorizo es la carne con la que se elabora, que por lo general
es magro de calidad, sin aponeurosis ni cúmulos de grasa. Recibe el nombre de morcón
por ser el morcón o ciego la tripa que lo envuelve (es decir el intestino grueso).
El adobo utilizado para condimentarlo es fundamentalmente constituido
por pimentón dulce, ajo y sal. Debido al grosor del morcón la estancia en el secadero
natural y el periodo de maduración es bastante largo. Una de las diferencias apreciables
con el chorizo es que el morcón posee una sección mayor, además de ser más jugosa.
INFORMACIÓN

DESCRIPCIÓN
Mezcla de carne picada de cerdo, adicionada de pimentón, sal, ajo y cebolla natural. Está embutido en
tripa natural, atado a mano y ahumado superficialmente con leña de roble, lo que le confiere ese aroma,
color y sabor característico. En boca es intenso, de textura jugosa.
MODO DE EMPLEO
Ideal para potajes, fabada, cocidos, lentejas, etc.
INGREDIENTES
Carne de cerdo, cebolla natural, pimentón, sal, ajo.
SIN GLUTEN. SIN LACTOSA.
Ausencia de alérgenos.
CONSERVACIÓN
Conservar en lugar seco y fresco. La fecha de consumo preferente es de 6 meses posteriores a su
elaboración.

¿Qué es un jamón blanco?

Es un jamón que proviene de lo que se denomina un cerdo de capa blanca (no ibérico), que
suele criarse en granjas y alimentarse de piensos de cereales.
 Patatera: Sin duda la patatera es uno de los embutidos extremeños más
característicos. También es conocida como morcilla patatera (aunque no se emplea
sangre en su elaboración). Es un embutido de una consistencia muy blanda elaborado
con la grasa del cerdo y puré de patata. El pimentón picante es el condimento que le
aporta su característico sabor. Es perfecto como aperitivo untado en pan.

Denominaciones[editar]

Plato de jamón serrano.

El jamón serrano curado tiene tres denominaciones:

 bodega curación de 9 a 12 meses,

 reserva de 12 a 14 meses y
 gran reserva con curaciones a partir de 15 meses o más.
Estas denominaciones, son especificadas por el artículo 21, del Real Decreto 474/2014, de
13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.

Características legales[editar]
La denominación "jamón serrano" está protegida como Especialidad Tradicional
Garantizada (E.T.G.) por el Reglamento de la Unión Europea 2082/92,1 en el que se
definen las características del proceso y del producto terminado dentro de esta
denominación también hay tres categorías que tiene estipulada esta organización y que
podía ser como la anterior del jamón curado de cerdo blanco "bronce para jamones de 9 a
12 meses de curación, plata para los de 12 a 15 meses y oro para los que tengan una
curación superior a los 15 meses.
 Las razas más empleadas para estos jamones son: Duroc, Landrace, Large White y Pietrain.
Los jamones pueden provenir de cerdos 100% de una de estas razas o de cerdos que son
cruces de dos razas. Ahora por ejemplo es habitual encontrar Jamón Duroc 100%. La raza
duroc es la raza que se lleva empleando desde 2001 para los cruces con el cerdo ibérico.
Seguro que además os suenan términos como jamón serrano, jamón DOP
Teruel (Denominación de Origen Protegida), jamón curado, jamón IGP Trevélez o
Serón (Indicación Geográfica Protegida)…etc, estas son algunas de las variedades que
podemos encontrar dentro del jamón blanco.

Los jamones blancos pueden además incluir las siguientes menciones siempre que cumplan
con el periodo mínimo de elaboración establecido:

Jamón Bodega o Cava: 9 meses de curación.

Jamón Reserva o Añejo: 12 meses de curación.
Jamón Gran Reserva: 15 meses de curación.
Son aquellos jamones que mayoritariamente estamos acostumbrados a ver y que consumimos
más a menudo. Sus curaciones van de 7 a 16 meses.
B

Figatell, el abuelo de la
hamburguesa
comentarios 6



El figatell es una pequeña hamburguesa que se elabora con la carne más
humilde del cerdo: el tocino magro y el hígado. Se envuelve con la mantellina
que ayuda a unir la carne picada y así poder manipularla.
Los figatells podríamos considerarlos casi un embutido. Son típicos de las
comarcas de la Safor y la Marina Alta. Podemos encontrar versiones muy
deliciosas en Beneixama en la comarca del Alto Vinalopó o en Pego, aunque
no es patrimonio exclusivo de los valencianos, también los hacen en Mallorca y
podemos considerar al Fardel Aragonés uno más de la familia.
La gastronomía valenciana como en el resto del territorio peninsular está
dominada por el cerdo. Ya los griegos y romanos hacían algo similar que no es
difícil encontrar, además de en nuestras costas, en Italia y en las islas de
Córcega o Chipre con denominaciones bastante similares.
Considerado una tapa por excelencia en la Safor, la Ribera Baja, La Marina
Alta e incluso en zonas más interiores como el Alcoià. Se debe de comer sobre
una rebanada de pan en dos bocados, y puede ir acompañado de alguna salsa.
Chorizo de Galicia Extra picante
5,41€ IVA inc
Chorizo gallego tradicional de excelente calidad, perfecto para cocer, asar, freír o
guisar.

 Ristra de 6 chorizos.
 Carne de porcino de primera calidad
 Sal, ajo, orégano, pimentón dulce y picante