I.

DESARROLLO EXPERIMENTAL

Análisis de Salmonella sp crema volteada:

1. Primero, esterilizamos la zona a trabajar con hipoclorito de sodio (lejía).
2. En una placa Petri pesamos 10g de nuestra muestra a analizar (crema
volteada).
3. Pasamos a fundir al AGAR SALMONELLA SHIGUELLA, hasta que este
líquido totalmente a una temperatura de 60ºC aproximadamente.

4. Disolvemos los 10g de queso fresco con 90 mL de solución salina .

5. Tomar 1 mL de la muestra problema colocarlo en la placa Petri y adicionar el
medio de cultivo (AGAR SALMONELLA SHIGUELLA) a 60° C, homogenizar
la muestra y dejar enfriar hasta que el medio y la muestra al darle vuelta la
placa no se caiga o desarme. Cambiar la tapa de la caja Petri porque tiene
los vapores impregnados luego para una buena diferenciación en caso hay
presencia de salmonella.

6. Una vez que este a la temperatura ambiental, llevamos a la incubadora a 37

°C
7. Después de 3 días de inocular, se procede a leer, colocando la placa al
contador de colonia y realizar el conteo del microorganismo Salmonella sp.
Presentando ausencia.
 II. ANALISIS DE RESULTADOS

I) LECTURA:

1.1 MUESTRA: Crema volteada.

MUESTRA INOCULADA

INFORME DE ENSAYO
Identificación: Crema Volteada
Lugar de muestreo: Universidad nacional del Callao
Fecha:
Hora: 5 pm
Temperatura: 19 °C

MICROORGANISMO ENCONTRADO: Ausencia

II) Resultados:

MICROORGANISMO UFC/mL RESULTADOS Limite por g

ENCONTRADO o UFC/g
m M

Salmonella sp. Ausencia Ausencia/ 25 g

Ausencia/ 25 --
g
 III. CONCLUSIONES

a) Se pudo observar que no hubo presencia de Salmonella, entonces la muestra (Crema

volteada) es apta para el consumo humano.
b) Al ver ausencia de Salmonella en la muestra, en este caso de salmonella, entonces
quiere decir que, habido una buena higiene por parte de los manipuladores, ya que de
no ser así no estaría apto para el consumo humano porque nos causaría malestar
general; uno de las enfermedades comunes seria la salmonelosis (enfermedad causada
por comer alimentos de origen animal contaminado).