“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

INTEGRANTES:

BETZABETH SILVA SANTOS

DANIELA MONTENEGRO MARTIN

KAREN ATOCHE RODRIGUEZ

KARENT ABIGAIL URBINA ARRESE

DOCENTE:

FERNANDO SEMINARIO COLUMBUS

CURSO:

MARKETING GASTRONÓMICO

CICLO: IV

AULA: 6 S.C.

TURNO:

MAÑANA

“GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO”

 RESUMEN

El siguiente trabajo monográfico ha sido creado con el propósito de conocer acerca de

nuestra empresa de servicios de restauración llamado “Challwua picante” especializado

en comida criolla y pescados y mariscos, donde el servicio ofrecido será de calidad.

Teniendo como objetivo brindar a cada uno de nuestros comensales una experiencia única

e inolvidable, contando con un equipo de primera.

En el capítulo I presentamos el análisis de nuestra empresa donde mencionaremos los

aspectos generales, la parte fisiológica y operativa y el análisis FODA de la empresa.

En el capítulo II se estudia la segmentación del mercado.

Y en el capítulo III se hace el desarrollo de las estrategias de marketing mix, seguido de

conclusiones, recomendaciones y anexos.

 ABSTRACT

The following monographic work has been created with the purpose of knowing about

our catering service company called "Challwua Picante" specialized in Creole food and

fish and seafood, where the service offered will be of quality.

Our objective is to offer each of our guests a unique and unforgettable experience, with

a first class team.

In chapter I we present the analysis of our company where we will mention the general

aspects, the physiological and operative part and the SWOT analysis of the company.

In chapter II, market segmentation is studied. And in chapter III the development of

marketing mix strategies is done, followed by conclusions, recommendations and

annexes.
INTRODUCCIÓN

En esta oportunidad les daré a conocer el análisis de nuestra empresa de restauración; El

nombre del restaurant será “CHALLWUA PICANTE” que proviene del vocablo quechua

pescado picante, es planteado como una opción practica de prestar un gran servicio a la

comunidad, mediante exquisitos platos a base de pescados y mariscos.

El pescado y los mariscos ocupan el segundo lugar como fuente de proteína animal en la

mayor parte del mundo. La variedad de productos del pescado es muy grande e incluye

alimentos preparados por un amplio espectro de métodos tecnológicos tanto tradicionales

como modernos.

El objetivo de CHALLWUA PICANTE es poder brindar a cada uno de nuestros

comensales una experiencia gastronómica única e inolvidable en cuanto pescado y

mariscos; se les cocinara con la mejor sazón contando con los mejores chefs de la región

altamente capacitados.

Alternativa: si no tuviéramos a los mejores chefs para lograr nuestro objetivo, los chefs

deberán tomar un curso los fines de semana para ir perfeccionando su estilo de cocina.
CAPÍTULO I

I.- LA EMPRESA:

1.1.- NOMBRE DE LA EMPRESA:

“CHALLWUA PICANTE”

UBICACIÓN:

Urb. Santa Isabel calle san Miguel 197 MZ M, Piura

GIRO DE LA EMPRESA:

Empresa de servicios de restauración

1.2.- TIPO DE SOCIEDAD DE LA EMPRESA

Sociedad anónima cerrada, S.A.C.

“CHALLWUA PICANTE S.A.C.”

SOCIOS:

1. Karent Abigail Urbina Arrese (director gerente)

2. Diana Betzabeth Silva Santo.

3. Dagmar Daniela Montenegro Mártin.

4. Karen Mercedes Atoche Rodríguez.

1.3.- MISIÓN

Ser la mejor opción en comida criolla y pescados y mariscos y en servicio a

domicilio, ofreciendo todo tipo de platillos, con la selección de materias primas

de la más alta calidad y con una cuidadosa elaboración e higiene asegurándonos

que nuestros clientes degusten de un servicio de primera clase con estilo y buen

gusto.
1.4.- VISIÓN

Para el 2021 alcanzaremos ser una empresa líder en pescados y mariscos a nivel

regional y nacional, creando, innovando, y perfeccionando siempre a las

tendencias que se nos presenten. Rapidez en la entrega de cada pedido

manteniendo precios accesibles y con altos estándares de calidad, siendo así una

empresa que ajuste nuestros servicios para el cliente, con objetivos bien definidos.

1.4.- VALORES

 Pulcritud  Puntualidad
 Inocuidad  Disciplina
 Respeto

 Responsabilidad

 Ética- moral
 1.5.- ANÁLISIS FODA DE LA EMPRESA:

FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Conocimientos gastronómicos por parte de  Poco capital para iniciar el proyecto.
la persona que realizara el proyecto de  No contar con estacionamiento propio.
inversión.  Difícil fidelización de los clientes.
 Conocimientos administrativos por parte Retención del personal clave.
del ejecutor del proyectó.  Competencia desleal por los otros
 Facilidad de conseguir insumos a través de restaurantes.
proveedores en el mercado central.
 Experiencia a cargo de restaurantes.
 Conocimientos de técnicas de conservación
y buenas prácticas de manufactura al
momento de la manipulación de insumos.
 Precios accesibles.
 Recetas innovadoras.
 Ubicación estratégica del local.
 Peña los fines de semana.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Mejorar los acuerdos con los proveedores.  Otros restaurantes en la zona o alrededores.
Poder franquiciar la marca.  Crecimiento lento del mercado objetivo.
 Brindar menús a universitarios. Ingreso de nuevos competidores
 Poder trabajar los tres turnos. restaurantes al mercado.
 Alquiler del local para todo tipo de eventos.  Restaurantes en la zona.
 Tener una cochera frente del local.  Cambio en las necesidades y gusto de los
 Mejorar los contratos de los trabajadores al clientes o consumidores.
momento oportuno.  Preferencia hacia restaurantes ya
conocidos.
ESTRATEGIAS

ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO

 La estrategia a emplear será alquilar  La falta de capital para iniciar el proyecto

el local para cualquier reunión social será cubierta con un préstamo a una

o tipo de evento para así tener un entidad bancaria.

coste beneficio.  Se comprará un terreno al frente del local

 La estrategia a usar es desarrollo de para construir una cochera frente al

producto, es decir se ofrecerá al restaurant para los clientes.

cliente una diversidad de platos a la

carta aprovechando los bajos costos

y la variedad de insumos durante

todo el año.

ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

 Elaboración de recetas innovadoras  Capacitación al personal aprovechando

para poder competir con los que uno de los trabajadores cuenta con

restaurantes de la zona que ya están experiencia en restaurante.

posicionados y poseen las mismas  Definiremos las reglas de higiene y

recetas. atención al público.

 Uso de la experiencia a cargo de los

restaurantes y de los conocimientos

gastronómicos para intentar hacer

frente a la volatilidad de los cambios

en los gustos los clientes.

CAPITULO II

2.1.- SEGMENTO DE MERCADO

 Un nivel social económicamente alto

 Un nivel social económicamente bajo o medio

CONSUMIDOR

MERCADO OBJETIVO. - Se eligió la segmentación demográfica. Hombres y

Mujeres entre 16 a 64 años que trabajen o se encuentren cerca al restaurant y deseen

comer una rica y deliciosa comida criolla, pescados y mariscos.

PERFIL DEL CLIENTE. - Jóvenes y adultos; empleados en las empresas alrededor

de la zona. Solteros y casados que acostumbran a venir solos, en grupo o en familia a

almorzar. Sus preferencias son alimentos criollos y pescados y mariscos.

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO. - Debemos posicionarnos, en la mente de

cliente promedio, como un sitio donde la gente pueda disfrutar de una variada carta

de comida criolla y pescados y mariscos de acuerdo a sus preferencias.

CAPITULO III

3.1.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Este establecimiento cuenta con numerosos acuerdos con diferentes proveedores de

productos de comidas (carnes de pescado, cerdo, ternera, pollo y vacuno), frutas (melón,

sandía, kiwi, naranja), hortalizas, y demás materias primas para la elaboración del

producto final, puesta para su venta. Esté restaurante ofrecerá a los comensales la

oportunidad de disfrutar de una comida de gran calidad además de ofrecer comodidad y

un excelente servicio en un cómodo ambiente.

El equipo que integra el restaurant está formado por profesionales tanto en el área

gastronómico como administrativa y operativa con la finalidad de mantener una alta

calidad en todos los sentidos

Dentro el grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes, carnes,

pescados, mariscos y postres y dentro el grupo de las bebidas se encuentran las bebidas

alcohólicas y no alcohólicas; los ingredientes utilizados para elaborar los platillos deben

caracterizarse por su frescura y por su buena manipulación que reciben por parte del

personal de cocina, el chef será la persona que se asegure de la buena manipulación de

los alimentos y de cada platillo.

El menú o carta del restaurante es fundamental también se puede decir que este uno de

los componentes que caracteriza al restaurante la carta estará dividida en los

siguientes componentes:

 Entradas
 Ensaladas
 Platos fuertes
 Postres
 Bebidas
3.1.2 DESCRIPCIÓN DE LA MARCA

SLOGAN

Se eligió este eslogan ya que representa en seis palabras lo que el restaurante ofrece a sus

comensales.

LOGOTIPO
se colocó el nombre CHALLWUA PICANTE, pues nuestro principal servicio es brindar

a las personas comida criolla y pescados y mariscos, es decir, alimentos elaborados

exquisitamente con ingredientes seleccionados con exhaustivos cuidados de higiene y

elaborados por cocineros de experiencia, queremos mostrar que nuestro restaurante se

caracteriza por la cantidad y la calidad alimenticia.

3.1.3 DISEÑO DE CARTA MENÚ

3.1.4 DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante el proceso de servicio

comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando sale de este mismo

lo que se intenta brindar es un servicio que haga que los comensales deseen regresar

creando así poco apoco una lealtad al cliente el personal se encargara de dar a los clientes

una experiencia de servicio única haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más

importante conservando siempre el respeto.

3.2 DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA DE PRECIOS

El precio, obviamente, es una parte fundamental para el negocio debido a que tiene una

influencia directa sobre los beneficios, ya que esto dependerá de los ingresos que entren

en el local y, por otro lado, de una manera indirecta sobre la cantidad demandada de los

productos. La presencia de competidores y la presión que ejercen llevará al restaurante

“CHALLWUA PICANTE” a establecer una política de precios competitiva en el

mercado, además de la variedad de productos para su distribución con los que cuenta este

negocio.
PRECIOS:
Los precios presentados previamente no serán los del inicio pues la competencia posee

precios más bajos lo cual nos lleva a tomar la siguiente medida económica la cual se llama

“BENEFICIOS PROGRESIVOS” que quiere decir ir subiendo los precios de acuerdo a

la acogida de nuestros productos.

3.3 DESCRIPCIÓN DE ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

Conocer los perfiles de distintos clientes, ya que cada tipo de cliente va a requerir de una

manera distinta obtener el producto, de prestación, de precio, de comunicación y de

atención al cliente es por ello debemos estar atentos a los distintos gustos de los clientes

porque cambian día a día y de ellos también depende el éxito de nuestro restaurante.

3.3.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Por tratarse de un restaurant, el principal canal lo constituye el local donde se realiza la

atención directa al momento de la venta, un canal secundario estaría dado por la

plataforma web donde se podrán realizar reservas y acceder a información de

promociones u otras, por esta vía también se podrán recoger las opiniones, reclamos o

sugerencias de los clientes.

3.3.2 PUNTOS DE VENTA

 Delivery (se ofrece por teléfono y vía web)

 Facturación electrónica

3.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

Lo más importante para este proyecto es el posicionamiento en el mercado para lo cual

realizaremos distintas publicidades y estrategias para fidelizar al cliente.

3.4.1 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

 Volantes.

 Publicidad en emisoras locales en las cuales se ofrecerá vales de descuento en el

establecimiento.
 Promociones y combos para las personas que deseen probar distintos platos juntos

que serán conocidos como la recomendación del día del chef.

 Fines de semana con música criolla en vivo.

 Información a través de las redes sociales.

 Etc.

OFERTAS

Las ofertas se darán en feriados calendarios o como lo estipule el dueño estas serán

combos formados por platos y bebidas.

 Un cebiche personal más una cerveza S/.25.00 (referencia de precio real S/.31.00).

 Los días de más bajos en el restaurant ofreceríamos las rondas con un 20% de

descuento para así generar más visitas ese día.

 Por un consumo que supere los S/.150.00 un cebiche gratis.

 Por el primer mes los menús para los niños con un 50% de descuentos.

 Otras que se fijaran de acuerdo a las fechas en el restaurant.

PLAZA

Nuestro local estará ubicado en la avenida principal del A.A.H.H. la primavera castilla lo

cual nos facilitará el ser visualizados y nos ara accesibles a cualquier público.

COMPETENCIA ACTUAL Y POTENCIAL

 Mi competencia seria:

 Restaurant el limón norteño.

 Restaurant Holsen.

 Restaurant el rosal viviente.

 Y posibles restaurantes que salgan en la zona que vendan comida criolla y pescados

y mariscos.
VENTAJAS COMPETITIVAS:

Las presentes competencias ofrecen platos ricos y precios medios, pero no ofrecen una

buena atención, tampoco tienen una estandarización de platos lo cual hace que cuando

cambian de cocinero el producto cambie. Mi medida preventiva seria ofrecer un servicio

de calidad y una estandarización de platos para que así, aunque se valla el cocinero los

productos sigan siendo los mismos.

3.4.2 ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD

 Invitar a blogueros e influencers a conocer lo que nuestro restaurante ofrece.

 Eventos y fiestas criollas como método pull.

 Crear concursos y fidelizar a nuestros clientes.

 Integrare redes sociales

CONCLUSIONES

Con la creación del Restaurante “CHLALLWUA PICANTE”, se obtendrá la satisfacción

de las necesidades básicas del ser humano como es el de una excelente alimentación.

contribuye al desarrollo del sector y generación de empleo.

La estrategia comercial de fidelizar y captar nuevos clientes debe estar basada en una

investigación de mercado y no en decisiones empíricas o intuitivas, con ello nos

aseguramos que sean decisiones que impacten en los clientes, dado que el

servicio/producto estará hecho a la medida de los clientes.

Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir un restaurante, que es un factor

de gran importancia en la industria del servicio, de manera que antes de empezar a operar

se ponga especial atención a los puntos que para el cliente resultan de mayor importancia.

Logrando ofrecer el servicio esperado al momento de estar operando y tomando como

base las preferencias de los clientes dando énfasis a los servicios que para el cliente

resultan de mayor importancia al momento de elegir un restaurante como son: el sabor,

la calidad, la higiene y prestación, el ambiente, la atención, la decoración, la ubicación y

el precio.

RECOMENDACIONES

Con un plan de negocios que sirva como herramienta para evaluar los factores que

implican la apertura de un restaurante y logrando de esto el éxito.

Contar con un gerente, de manera que el restaurante siempre tenga un responsable para

que los empleados y cliente siempre tengan alguien a quien dirigirse y mostrar sus

inquietudes o sugerencias, todo el personal deberá ser capacitado para realizar cualquier

función, de manera que un empleado no sea indispensable para la empresa.

Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya a ser contratado y de esta manera

lograr ofrecer un servicio y atención de calidad.

Establecer un manual donde se especifiquen, las políticas, normas y reglamento de la

empresa que todo el personal que labora en el restaurante este informado de las

consecuencias que pudieran tener sus actos.

Contar con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones.

ANEXOS

Ubicación de nuestro restaurante

plano del restaurante