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DIRECTORIO

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS


Lic. Juan Sabines Guerrero
Gobernador Constitucional del Estado

SECRETARÍA DEL CAMPO


MVZ. José Ángel del Valle Molina
Secretario
SECRETARÍA DE PESCA Y ACUACULTURA
Lic. Plácido Humberto Morales Vázquez
Secretario

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,


DESARROLLO RURAL,
PESCA Y ALIMENTACIÓN
Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda
Secretario

Ing. Ignacio Rivera Rodríguez


Subsecretario de Desarrollo Rural
Lic. Mariano Ruíz-Funes Macedo
Subsecretario de Agricultura
Ing. Ernesto Fernández Arias
Subsecretario de Fomento a los Agronegocios
Lic. Jesús Antonio Berumen Preciado
Oficial Mayor
Ing. Virgilio Bucio Reta
Coordinador General de Delegaciones
Soc. Pedro Díaz de la Vega García
Director General del SIAP

Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Chiapas

Panorama
agroalimentario
y pesquero
2011
Colaboradores: Óscar Abaonza Flores, José María Arroy Vargas, Luis Ignacio
Briones Vargas, Fernando Cabiedes Granados, José Luis Campos Leal, Jorge
Castillo Morales, Eduardo Castro Arenas, Pedro Díaz de la Vega García, José
Alejandro Díaz Rodríguez, Ramón Domínguez Islas, Alma Aurora García
García, Rafael García Juárez, Arturo Masaichi Hirata González, Liliana Mar-
tínez Barrios, Francisco Guillermo Medina Montaño, José Antonio Morales
Bernal, Roque Nochebuena López, María Norma Orduña Chávez, Regina
Reyna Cruz, Ricardo Rodríguez Inda, Alfonso Rojas Vara, Jorge Gustavo
Tenorio Sandoval, Ernesto Salazar Castillo, Héctor Alejandro Valdez Uribe.
Fotografías: Archivo de Proyectos (pp. 12 y 19) y SAGARPA.

SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA


DE LA SAGARPA
GOBIERNO CONSTITUCIONAL DE CHIAPAS

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 de Chiapas


Primera edición, 2011
© Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
Benjamín Franklin 146, colonia Escandón. Delegación Miguel Hidalgo. CP 11800, México, D.F.

Queda prohibida la reproducción parcial o total, directa o indirecta, del conte-


nido de la presente obra, sin contar previamente con la autorización expresa y
por escrito de los editores, en términos de la Ley Federal del Derecho de Autor
y, en su caso, de los tratados internacionales aplicables. La persona que infrinja
esta disposición se hará acreedora a las sanciones legales correspondientes.

ISBN. En trámite.
Impreso y hecho en México.
Printed and made in Mexico
Índice

Presentación 5

Capítulo 1
Territorio 6

Capítulo 2
Población 10

Capiítulo 3
Producción 14

Capítulo 4
Principales productos 20

Capítulo 5
Ferias y exposiciones 36

Capítulo 6
Sanidad e inocuidad 38

Capítulo 7
Comercio exterior 46

Capítulo 8
Financiamiento 49

Glosario, notas y fuentes 52

Mapa de infraestructura SAGARPA 55

Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Presentación

México: dos millones de kilómetros cuadrados de territorio,


11 mil 122 kilómetros de litoral, décimo cuarta economía
global, décimo primer país más poblado. La demanda de ali-
mentos por parte de más de 112 millones de personas en el
territorio nacional y de millones más fuera de él es atendida
por nuestro país, octava potencia agropecuaria y pesquera.
El campo se moderniza y se fortalece aprovechando la di-
versidad de climas, suelos y frutos de mar y tierra…, que por
mar y tierra nutre y se expande hacia los cinco continentes.

La variedad de la oferta mexicana se origina en la voca-


ción de sus 32 entidades, cada una de ellas tan compleja y
diversa como un país y al mismo tiempo coincidente en la
tarea de producir el sustento. El trabajo, la visión; el aprove-
chamiento de los recursos y condiciones bosquejan retratos
estatales que se presentan en esta serie, Panoramas agroa-
limentarios de México, prontuarios estadísticos y geográficos
que dan cuenta del comportamiento del sector. Qué, cómo
y cuánto se produce; quiénes son los protagonistas, cuáles
son las características del terreno que da alimentos,
cuáles son las potencialidades y áreas de oportunidad…

Multicultural, biodiverso, Chiapas es uno de los diez estados


más productivos de México. Su aportación ocupa el sexto
lugar de importancia en el volumen total de producción
agropecuaria y pesquera, y el séptimo en el valor total nacio-
nal. Cuenta con una riqueza natural que le permite destacar
en la producción de pastos, plátano y café cereza; su mayor
contribución al subsector pesquero es de tiburón. Durante la
última década los chiapanecos han generado más volumen
de alimentos que el promedio nacional, con un crecimiento
constante y diversificado.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Chiapas

1. Territorio
Mujer, si puedes tú con Dios hablar /
Pregúntale si yo alguna vez te he dejado de
adorar / Y al mar, espejo de tu corazón, las
noches que me ha visto llorar /
La perfidia de tu amor…
Perfidia,
Alberto Domínguez Borras.

Chiapas abarca una superficie que


asciende a 73 mil 288.8 kilómetros
cuadrados, 3.7% del territorio conti-
nental nacional. El estado se localiza
en las provincias fisiográficas deno-
minadas Llanura Costera del Golfo
Sur, Sierras de Chiapas y Guatemala y
Cordillera Centroamericana.

Chiapas colinda con Belice y Guate-


mala, así como con los estados de
Tabasco, Veracruz y Oaxaca; además
cuenta con 256 kilómetros de litoral,
2.2% del total nacional.

La superficie sembrada en la entidad


asciende a 6.4% del total nacional
sembrado, dato altamente significa-
tivo que debe contextualizarse en el
hecho de que su territorio se halla
en las regiones naturales templada,
trópico seco y trópico húmedo.

Chiapas se encuentra en los grupos de climas cálido y tem-


plado. Su temperatura media anual oscila entre 10 y 30
grados centígrados.

6 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Territorio

La precipitación total anual va de menos de 800 a más de


4,500 mm.

En la entidad hay un gran número de


corrientes perennes, entre las que se
cuentan los ríos Grijalva-Mezcalapa,
Usumacinta, Lacantún, Jataté, Tulijá,
Tzaconejá, Santo Domingo, Ningunilo,
Pichucalco, Lacanjá, Suchiate, Yayahu-
ta, Grande, La Venta-Santa Catarina,
Despoblado, Almandro, Cahoacán,
Novillero, Salinas Chixoy, Santa Cruz,
Chacamax, Sabanilla, El Platanar, Cus-
tepeques, Tzim-Bac, El Tablón-Suchia-
pa, Negro, Euseba, Lagartera, Pando,

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 7


Chiapas

8 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Territorio

Camoapa, La Sierra, Cacaluta, Chancalá, Perlas, San Vicente,


Paxilha, Huixtla, Coatán, Los Amates-Santo Domingo, Cuilco,
Blanco, San Pedro, Dolores y Michol. Asimismo, para el alma-
cenamiento de agua cuenta con las presas Belisario Domín-
guez (La Angostura), Nezahualcóyotl (Malpaso), Chicoasén y
Peñitas, y con las lagunas Mar Muerto, Los Cerritos, Buena-
vista, Catazajá y Miramar.

La gráfica se refiere sólo a cultivos cíclicos.

El territorio nacional sufrió en 2009 los efectos del fenóme-


no El Niño, con la mayor sequía registrada en décadas; en
contraste, el comportamiento del sector agroalimentario y
pesquero de la entidad fue destacado, dados los recursos
naturales con los que cuenta.

El año 2010 presentó, por su parte, un récord contrario: las


copiosas lluvias registradas en el país fueron las mayores en
70 años, lo cual restableció los mantos acuíferos y cuerpos
de agua, así como los niveles de las presas, lo que significa un
panorama alentador para las actividades primarias en 2011.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 9


Chiapas

2. Población

A lo largo de la primera década del


siglo XXI la población nacional repor-
tó un incremento promedio anual de
1.4%, para alcanzar en junio de 2010
un total de 112 millones 336 mil
538 habitantes. Durante el mismo
período, Chiapas registró una tasa de
crecimiento de 2%, de tal forma que
en 2010 casi 4.8 millones de perso-
nas vivían en la entidad.

En Chiapas, que representa 3.7%


del territorio nacional, radica más
gente que la suma de los habitan-
tes de Baja California Sur, Colima,
Campeche, Nayarit y Zacatecas. La
población chiapaneca se encuentra
dispersa. Los municipios más pobla-
dos son Tuxtla Gutiérrez, Tapachula
y Ocosingo, en los cuales radica 11.5,
6.7 y 4.1%, respectivamente, de la
población total de la entidad. En
localidades rurales reside 23% de la población nacional, en
cambio en Chiapas lo hace la mitad de las personas (51.3%).

El estado de Chiapas presenta la estructura demográfica más


joven de todo México: la mitad de su gente tiene menos de
22 años de edad.

En Chiapas, de cada cien personas de 12 años y más, menos


de la mitad (48%) participa en actividades económicas;
76% de los hombres y 22% de las mujeres. De la población

10 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Población

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 11


Chiapas

12 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Población

económicamente activa, 98%


tiene alguna ocupación. En
México, 13.4% de la población
ocupada se dedica a activida-
des agropecuarias, de aprove-
chamiento forestal, de pesca
y caza; en Chiapas lo hacen
poco más de cuatro de cada
diez. De las 677 mil personas
ocupadas en Chiapas en dicho
sector, 92% son varones.

En promedio, quien encabeza las


actividades productivas agrope-
cuarias en Chiapas es un hom-
bre de 45 años de edad, quien
estudió hasta el cuarto año de
primaria, y trabaja 40 horas a la
semana.

Del poco más del millón


de viviendas particulares
habitadas que hay en el es-
tado de Chiapas, 15 de cada
100 tienen piso de tierra.
De cada cien viviendas de
productores agropecuarios
chiapanecos, 73 cuen-
tan con agua entubada,
22 disponen de drenaje
conectado a la red pública,
mientras que 93 tienen
energía eléctrica.

Se refiere sólo a quienes


encabezan las unidades de producción.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 13


Chiapas

3. Producción

Chiapas es una de las entidades fe-


derativas más ricas del país, y no sólo
por su biodiversidad, cultura y empu-
je en el sector turismo, también en el
sector primario este estado está den-
tro de los diez primeros lugares en
todos los rubros, tanto en volumen
como en valor de su producción.

En total, el volumen de la producción


chiapaneca en este sector es de 12
millones 266 mil 213 toneladas, cifra
que le alcanza para ocupar el sexto
lugar nacional en cuanto a volumen
de producción. En cuanto a valor,
Chiapas se ubica en el séptimo pues-
to de la tabla nacional, con 25 mil
432 millones 638 mil pesos.

El subsector agrícola es el que más


aporta: 11 millones 604 mil 200
toneladas de productos; el sector
agrícola produce 9.4 de cada diez ki-
los de productos del sector primario.
Si se observa la participación agrícola
en términos de valor, la cifra resulta
un poco menor: son 15 mil 620
millones 442 mil pesos, esto es, 6.4
pesos de cada diez que se generan en la tierras chiapanecas.

Los municipios más importantes para el estado en materia


agrícola son Venustiano Carranza en maíz en grano; Mapas-

14 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Producción

petec, en pastos; Suchiate en plátano; Motozintla en café


cereza; Huixtla en caña de azúcar.

Los productos agrícolas chiapanecos más importantes son el


plátano y el café cereza; en Chiapas se cosechan 774 mil 432
toneladas de plátano y 529 mil 395 toneladas del café.
En ambas frutas, el estado se erige como el primer produc-
tor a nivel nacional.

En lo que se refiere a la actividad pecuaria, Chiapas ocupa el


noveno lugar nacional en cuanto a producción en volumen y
el octavo en cuanto al valor de la producción. La entidad pro-
duce 625 mil 179 toneladas, mismas
que se traducen en nueve mil 338
millones pesos.

Para Chiapas, los productos pecua-


rios más importantes en esta rama
del sector primario son la carne en
canal de bovino, en la que es tercero
a nivel nacional tanto en volumen
como en valor.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 15


Chiapas

Los municipios chiapanecos más productivos en materia


pecuaria son Villaflores y Ocozocoautla de Espinosa, con
participaciones de alrededor del 15 por ciento.

En materia pesquera, Chiapas también es de los estados más


importantes del país: octavo lugar nacional en cuanto al
volumen de producción, con 36 mil 815 toneladas, y décimo
en términos de valor, con 473 millones 243 mil pesos. Los
productos pesqueros más importantes para Chiapas son el
atún, la mojarra, el camarón y el tiburón, siendo este último
el producto más importante para el subsector con una parti-
cipación de 21.3% del total del valor nacional.

Durante la década más reciente los chiapanecos genera-


ron más de lo que se produjo en promedio en todo el país.

16 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Producción

Mientras que en volumen el país creció anualmente a razón


de 2.8, 2 y 2.8%, en las producciones agrícola, pecuaria y
pesquera, respectivamente, Chiapas aumentó a razón de
7.8, 3.2 y 4.3 por ciento.

En valor de la producción pecuaria, el esfuerzo de los chiapa-


necos permitió colocar a su estado 2.3 puntos porcentuales
por encima del promedio nacional. El valor de las produc-
ciones pesquera y agrícola reportaron crecimientos, aunque
por debajo del promedio nacional. Mientras que el país
aumentó a razón de 7, 7.3 y 3.8% en las producciones agríco-
la, pecuaria y pesquera, durante la década de 2000 a 2009
Chiapas lo hizo a razón de 6.1, 9.6 y 1.5 por ciento.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 17


Chiapas

Al cierre de 2010, el volumen de la producción agro-


pecuaria en el estado fue de 12 millones 361 mil 228 tonela-
das, lo cual significa un crecimiento de 1.1% con respecto al
año de referencia, mientras que el valor, equivalente a 29 mil
332 millones 89 pesos, aumentó 17.5 por ciento.
En 2010 el volumen agrícola fue de 11 millones 694
mil 238 toneladas, lo cual equivale a un crecimiento de 0.8%
en comparación con 2009; el valor (18 mil 599 millones 79
pesos) creció 19.1 por ciento.

El volumen pecuario de 2010 ascendió a 666 mil 990


toneladas, lo cual representa una variación de 6.7% respecto
del año previo; el valor (diez mil 733 millones 818 mil 361
pesos) aumentó 14.9% en el mismo lapso.

18 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Producción

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 19


Chiapas

4. Principales
productos

Con un territorio rico en climas,


ambientes, infraestructura y diver-
sidad cultural, no es de extrañar
que el estado de Chiapas sea uno
de los más importantes productores
agropecuarios en el país. De hecho,
prácticamente dos terceras partes
del valor agropecuario y pesquero de
la entidad (61.4%) provinieron de la
agricultura en 2009.

Los cereales destacaron por la mag-


nitud de su abasto, siendo el maíz
grano el más importante, con una
producción de 254 kilogramos por
habitante, seguido por las frutas con
una proporción de 246 kilogramos por
poblador, de los cuales 162 fueron de
plátano. El estado destacó también
en la producción de pastos, en la que
ocupó el tercer lugar nacional.

Los principales productos pecuarios


chiapanecos fueron la carne de ave y
la carne de bovino. La producción de
leche por habitante de la entidad fue
de 95 litros, en tanto que la de carne
en canal de todo tipo alcanzó los 54
kilogramos.

20 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Principales productos

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 21


Chiapas

Maíz grano
Volumen de la producción: Un millón 218 mil 456 toneladas.
Valor de la producción: Tres mil 707 millones de pesos.
Rendimiento: 1.8 toneladas por hectárea.
Lugar nacional: Cuarto.
Precio local: 3.04 pesos por kilo.
Precio internacional: 2.16 pesos por kilo.
Producción para cada habitante: 254 kilos.
Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: -4.7%
Crecimiento 2008-2009: -25%

Chiapas ocupó el cuarto lugar entre los estados productores


de maíz grano del país en 2009. Se trató del tercer cultivo
más importante del estado en términos de volumen de
producción. Cinco de cada diez hectáreas cultivadas corres-
pondieron a maíz grano y 97.4% de la producción se obtuvo
en superficies de temporal. Su siembra se realizó en prácti-
camente toda la entidad. En 2009 se obtuvo una producción
de un millón 218 mil toneladas, en 118 de los 119 munici-
pios del estado.

Catorce municipios concentraron la mitad de la producción


de maíz grano en Chiapas, entre los que destacaron Venus-
tiano Carranza (6.1%), La Concordia (5.3%), Villaflores (4.9%)
y Palenque (4.5%). Los municipios donde se obtuvieron los
rendimientos promedio más altos fueron los siguientes: La
Concordia (4 ton/ha), Totolapa (3.502 ton/ha) y Frontera
Hidalgo (3.411 ton/ha).

En el período 2000-2009, el valor de la producción cayó a


una tasa media anual de 4.7%, observando un comporta-
miento fluctuante a lo largo de la década.

Variación porcentual 2009-2010: 7.8

22 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Principales productos

Pastos
Volumen de la producción: Cinco millones 665 mil 468 tons.
Valor de la producción: Tres mil 253 millones de pesos.
Rendimiento: 40.1 toneladas por hectárea.
Lugar nacional: Tercero.
Precio local: 0.57 pesos por kilo.
Precio internacional: No disponible.
Producción para cada habitante: Mil 118 kilos.
Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: no aplica
Crecimiento 2008-2009: -1.6%

Chiapas tuvo un lugar relevante en la producción de pastos


en 2009: fue el tercer estado en importancia por volumen,
para el que se dedicó 10% de la superficie sembrada en la
entidad, con una productividad de 40.1 toneladas por hec-
tárea, la tercera del país después de Querétaro (51 ton/ha) e
Hidalgo (40.5 ton/ha).

A nivel nacional el volumen de producción de Chiapas


significó 21.4% de la producción de pastos; a nivel estatal
equivalió a 20.8% del valor agrícola de la entidad.

Catorce municipios del suroeste de la entidad producen


pastos. De ellos, los más importantes por volumen fueron
Mapastepec, Acapetahua, Huehuetán y Escuintla.

Variación porcentual 2009-2010: -5.2

Plátano
Volumen de la producción: 774 mil 432 toneladas.
Valor de la producción: Mil 993 millones de pesos.
Rendimiento: 32.5 toneladas por hectárea.
Lugar nacional: Primero.
Precio local: 2.57 pesos por kilo.
Precio internacional: 14.95 pesos por kilo.
Producción para cada habitante: 162 kilos.
Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: 1.1%
Crecimiento 2008-2009: -6.8%

Durante 2009 Chiapas fue el primer productor de plátano


del país, aportando 34.7% de la producción nacional. La

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 23


Chiapas

fruta registró una tasa media anual de crecimiento de 1.1%,


al pasar de 701 mil toneladas en 2000 a 774 mil en 2009. En
cuanto a la productividad, la entidad ocupó el cuarto lugar a
nivel nacional, con poco más de 31.6 toneladas por hectárea
en promedio durante la última década: para 2009 en Chia-
pas se alcanzaron 32.5 toneladas de plátano por hectárea en
promedio, siendo mayor en 10.2% al promedio nacional que
fue de 29.5 toneladas por hectárea.

Esta fruta se cultivó en 37 municipios del estado, pero 82%


de la producción se concentró en seis: Suchiate participó
con 39.3%, Huehuetán con 10.5%, Tapachula con 9%, Las
Margaritas con 7.8%, Pichucalco con 7.7% y Acapetahua
con 7.6%. En el año agrícola 2009, los dos municipios que
registraron los rendimientos promedio más altos fueron
Suchiate y Tapachula con 50.4 y 45.8 toneladas por hectárea,
respectivamente.

En la década 2000-2009, Chiapas ocupó el primer lugar a


nivel nacional en cuanto a valor generado por esta fruta,
con un total de mil 461 millones de pesos en promedio. Esto
significó una tasa media anual de crecimiento de 2.4% en
el período, al pasar de mil 604 millones de pesos en 2000 a
mil 993 millones en 2009. A nivel municipal, 72.2% del valor
de la producción durante 2009 lo aportaron Suchiate, Hue-
huetán, Acapetahua y Pichucalco con 39.3, 10.5, 7.6 y 7.5%,
en ese orden.

Variación porcentual 2009-2010: 0.7

24 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Principales productos

Café cereza
Volumen de la producción: 529 mil 395 toneladas.
Valor de la producción: Mil 928 millones de pesos.
Rendimiento: 2.1 toneladas por hectárea.
Lugar nacional: Primero.
Precio local: 3.64 pesos por kilo.
Precio internacional: 39.18 pesos por kilo.
Producción para cada habitante: 110 kilos.
Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: -0.6%
Crecimiento 2008-2009: 3.4%

Chiapas es el primer productor de café en el país. En 2009


produjo 36.9% del total nacional, con 529 mil toneladas,
mismas que se cosecharon en superficies de temporal. En el
estado se cultivó también café orgánico, siendo el principal
productor nacional: en 2009 se cosecharon 32 mil 800 tone-
ladas, que representaron 90.6% de la producción total del
país, en una superficie sembrada de diez mil 600 hectáreas.
El café orgánico significó en generación de riqueza 105.6
millones de pesos, monto que ubicó no sólo a Chiapas, sino
a México, en el primer lugar de la producción mundial de
café orgánico en 2009.

La mitad del volumen de producción de café cereza del año


agrícola 2009 en Chiapas se obtuvo en diez municipios; de
ellos, los cinco más importantes fueron Motozintla (9.9%),
Tapachula (8.7%), Siltepec (5.5%), La Concordia (4.3%) y
Chilón (4.1%). Las demarcaciones donde se obtuvieron los
rendimientos promedio más altos fueron: Bella Vista y El
Porvenir, ambas con 3.6 toneladas por hectárea.

En lo que respecta al valor de la producción de este cultivo,


durante 2009 la derrama económica fue de mil 928 millones
de pesos, lo que ubicó a Chiapas en el primer lugar nacional.
La mitad del valor de la producción se generó en once muni-
cipios, destacando Tapachula con 7.8% y Motozintla con 7.3
por ciento.

Variación porcentual 2009-2010: 2.7

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 25


Chiapas

Poco más de una tercera parte del valor de la producción


agropecuaria y pesquera de Chiapas en 2009 provino del
subsector pecuario, acumulando un valor por encima de los
nueve mil trescientos millones de pesos. De esa cantidad,
97.4% la aportaron los cuatro productos pecuarios de mayor
relevancia, a saber: carne en canal de ave, carne en canal y
leche de bovino y carne en canal de porcino. El resto (2.6%)
se dividió entre miel de abeja, huevo para plato y carne en
canal de ovino.

A lo largo de la década, los cuatro productos principales pre-


sentaron tasas anuales promedio de crecimiento positivas,
lo que permite ver a un subsector en expansión sostenida.

A nivel nacional Chiapas aportó casi 4% del valor pecuario


total, lo que colocó a la entidad como el octavo productor
del subsector en el país. También destacó como en la pro-
ducción de carne en canal de bovino, con el tercer puesto
nacional y una aportación de 6.3% del volumen del país.

26 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Principales productos

Carne en canal de ave


Volumen de la producción: 128 mil 133 toneladas.
Valor de la producción: Tres mil 512 millones de pesos.
Animales sacrificados: 79 millones 782 mil 696.
Lugar nacional: Décimo.
Precio local: 27.41 pesos por kilo.
Precio internacional: 21.22 pesos por kilo.
Producción para cada habitante: 27 kilos.
Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: 10%
Crecimiento 2008-2009: 1.6%

Con un valor de tres mil 512 millones de pesos, la carne en


canal de ave representó 37.6% del valor de la producción pe-
cuaria estatal en 2009. Esta cantidad equivalió a 4.9% de la
producción nacional de carne de ave, lo que ubica a Chiapas
en el décimo lugar nacional como productor de este cárnico.

Durante la década 2000-2009 la producción registró un


crecimiento promedio anual de 10%, que disminuyó a 1.6%
entre los volúmenes de producción de 2008 y 2009.

El municipio de Ocozocoautla de Espinosa fue el principal


productor, con una participación estatal de 43.7%. Junto con
la demarcación de Villaflores, produjeron 77.2% del volu-
men total de carne de ave. Los mismos municipios genera-
ron 75.1% del valor del cárnico en el estado, es decir, dos mil
636 millones de pesos.

Variación porcentual 2009-2010: 17.2

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 27


Chiapas

Carne en canal de bovino


Volumen de la producción: 107 mil 505 toneladas.
Valor de la producción: Tres mil 436 millones de pesos.
Animales sacrificados: 577 mil 649.
Lugar nacional: Tercero.
Precio local: 31.96 pesos por kilo.
Precio internacional: 32.57 pesos por kilo.
Producción para cada habitante: 22 kilos.
Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: 1.7%
Crecimiento 2008-2009: 6%

De cada cien kilogramos de carne en canal de bovino que se


produjeron en México, más de seis provinieron de Chiapas
en 2009. El producto participó con 36.8% del valor pecua-
rio del estado. Durante el período 2000-2009, la entidad
presentó un comportamiento positivo, con una tasa anual
de crecimiento de 1.7 %, la cual se incrementó en 2009 para
llegar a seis puntos porcentuales.

Los municipios de Palenque, Pijijiapan, Pichucalco, Ostuacán


y Las Margaritas produjeron en conjunto 31.9% del volumen
total. Las mismas demarcaciones aportaron 31.3% del valor
de la producción estatal.

Variación porcentual 2009-2010: 0.5

Leche de bovino
Volumen de la producción: 366 millones 393 mil litros.
Valor de la producción: Mil 370 millones de pesos.
Animales sacrificados: No aplica.
Lugar nacional: Décimo primero.
Precio local: 3.74 pesos por litro.
Precio internacional: 4.21 pesos por litro.
Producción para cada habitante: 76 litros.
Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: 2%
Crecimiento 2008-2009: -1.6%

Durante la década pasada, Chiapas tuvo una participación


promedio en la producción nacional de leche de bovino de
3.2%. En 2009 esa participación subió a 3.5% del volumen de
leche en el país. Los mil 370 millones de pesos del valor de la
producción de ese año resultaron equivalentes a 14.7% del

28 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Principales productos

valor pecuario chiapaneco, para un volumen de producción


por encima de los 366 millones de litros.

Los municipios de Pijijiapan, Tecpatán y Villaflores, produje-


ron en conjunto 35.2% del volumen estatal y 34.4% del valor
de la leche, ingreso que se tradujo en 1.2% de la produc-
ción de todo el país.

En la década 2000-2009 el volumen de producción mostró


un comportamiento positivo, con una tasa anual promedio
de crecimiento de 2%, con un leve decrecimiento de 1.6%
entre 2008 y 2009.

Variación porcentual 2009-2010: 8.4

Carne en canal de porcino


Volumen de la producción: 23 mil 240 toneladas.
Valor de la producción: 741 millones de pesos.
Animales sacrificados: 369 mil 177.
Lugar nacional: Décimo.
Precio local: 31.88 pesos por kilo.
Precio internacional: No disponible.
Producción para cada habitante: Cinco kilos.
Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: 2.7%
Crecimiento 2008-2009: 1.2%

Dos de cada cien kilogramos de carne de porcino consumi-


dos en México son chiapanecos. Este producto representó
9.8% de toda la carne producida en el estado durante el
período 2000-2009 y tuvo un crecimiento medio anual de
2.7 por ciento.

Chiapas participó en promedio con 2% del valor de la carne


de porcino a nivel nacional ente 2000 y 2009. En ese último
año la entidad federativa contribuyó con 9.5% con respec-
to al valor estatal de las carnes en canal y 7.9% del valor
pecuario estatal. Los municipios de Chilón, Villaflores, Villa
Corzo y Palenque produjeron en conjunto 28.3% del total

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 29


Chiapas

estatal de carne en canal de porcino, que equivalió a 0.6% de


la producción nacional, al mismo tiempo que generaron 24%
del valor estatal de este subsector.

Variación porcentual 2009-2010: 1.0

30 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Principales productos

Chiapas es un estado privilegiado: cuenta con 260 kilóme-


tros de litoral, casi 88 mil kilómetros cuadrados entre mar
territorial y plataforma marítima continental, y un sistema
de lagunas que comprende casi 76 mil kilómetros cuadrados.

En estos amplios recursos hídricos, la entidad captura o


produce más de 30 especies acuícolas que, en 2009, genera-
ron un valor pesquero total de 473 millones 243 mil pesos.
De ellas, los más importantes fueron el atún, la mojarra, el
camarón y el tiburón, que en conjunto generaron 86.4% del
valor pesquero de la entidad.

En 2009 Chiapas fue el segundo productor de atún y tiburón,


después de Sinaloa, que es el estado líder en ambos, y el
cuarto de mojarra, detrás de Veracruz, Michoacán y Jalisco.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 31


Chiapas

Atún
Volumen de la producción: 19 mil 083 toneladas.
Valor de la producción: 152 millones 823 mil 648 pesos.
Lugar nacional: Segundo.
Precio local: 8.01 pesos por kilo.
Producción para cada habitante: 3.98 kilos.

Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: 9.8%
Crecimiento 2008-2009: 199.6%

Chiapas fue el segundo productor nacional de atún en 2009,


pescando 18.1% de la producción nacional. Esta especie
aportó 32.3% del valor pesquero de la entidad.

Llama la atención que el único municipio productor fue


Pijijiapan, que fue también el segundo a nivel nacional,
después de Mazatlán, en Sinaloa con un volumen de 64 mil
431 toneladas.

De 2000 a 2009 su pesca tuvo un comportamiento creciente


a una tasa anual promedio de 9.8% con un extraordinario
crecimiento de 199.6% entre 2008 y 2009.

Mojarra
Volumen de la producción: Seis mil 812 toneladas.
Valor de la producción: 124 millones 774 mil 664 pesos.
Lugar nacional: Cuarto.
Precio local: 18.32 pesos por kilo.
Producción para cada habitante: 1.42 kilos.

Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: 7.2%
Crecimiento 2008-2009: 46.6%

La cría y captura de mojarra aportó al subsector pesquero


26.4% de su valor, siendo el municipio de Tuxtla Gutiérrez el
que más contribuyó, con 58.5% de la producción.

El volumen de pesca o cría tuvo un crecimiento anual


promedio de 7.2% entre 2000 y 2009, con un crecimiento
todavía mayor entre 2008 y 2009: 46.6 por ciento.

32 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Principales productos

Camarón
Volumen de la producción: Mil 645 toneladas.
Valor de la producción: 79 millones 148 mil 738.
Lugar nacional: Octavo.
Precio local: 48.13 pesos por kilo.
Producción para cada habitante: 343 gramos.

Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: -7.7%
Crecimiento 2008-2009: 0.7%

La pesca de camarón alcanzó las mil 645 toneladas en 2009,


volumen que equivalió a 16.7% del valor pesquero de la
entidad federativa.

En la década que va de 2000 a 2009 su producción tuvo una


tasa promedio anual de menos 7.7%, con una ligera recupe-
ración entre 2008 y 2009 de 0.7 por ciento.

Tiburón
Volumen de la producción: Tres mil 680 toneladas.
Valor de la producción: 52 millones 123 mil 471.
Lugar nacional: Segundo.
Precio local: 14.16 pesos por kilo.
Producción para cada habitante: 768 gramos.

Crecimiento:
Tasa promedio anual de crecimiento 2000-2009: 1.4%
Crecimiento 2008-2009: 21.5%

Chiapas fue la segunda entidad productora de tiburón,


con 21.3% de la producción nacional en 2009. Esta especie
aportó 11% del valor pesquero de la entidad y presentó una
tendencia creciente con una tasa promedio anual de 1.4%
en la década de 2000 a 2009.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 33


Chiapas

34 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Principales productos

Chiapas cuenta con tres mil 441 establecimientos de trans-


formación de productos agrícolas, ganaderos y pesqueros,
distribuidos en 112 de sus 119 municipios. Aquellos con más
unidades son Tuxtla Gutiérrez con 654, Tapachula con 269,
San Cristóbal de las Casas con 230 y Comitán de Domínguez
con 162, que sumados representan 38.2% del total estatal.

Por la materia a la que se dedican, 89.7% de los estableci-


mientos transforman productos agrícolas, 10.2% productos
pecuarios y 0.1% productos pesqueros.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 35


Chiapas

5. Ferias y exposiciones

Calendario

Enero Febrero Marzo


Exposición Ganadera Regional de Exposición Ganadera Regional de Exposición
Chiapas 2011. Villa de Acala. 31. Chiapas 2011. Villa de Acala. 1- 6. agrícola y
Expo-Feria Villaflores. Villaflores. Exposición de productos agrícolas, Motozintla
12-16. ganaderos, gastronómicos y artesa- Feria de Ch
nales. Huixtla. 11-20.
Feria de las Semillas. Comitán. 17
sición gana
y 18. Gutiérrez.
Feria Internacional de Tapachula. Feria Inter
Tapachula. 18-28. la. Tapachu
Exposición de alimentos preparados Expo Gana
con Flor de Cuchunuc. Tuxtla Gutié- Comercial.
rrez. 19-21. Expo-Feria
Feria de Chiapas con exposición
ganadera. Tuxtla Gutiérrez. 27 y 28.
Reforma. 1
Feria la Candelaria. Ococingo. 28.

Mayo Junio Julio


II Congreso Internacional de Expoferia Co
Leche, Chiapas 2011. Tuxtla colas y gana
Gutiérrez. 26-28. Feria-Expos
mentos, cria
productos. T

Septiembre Octubre Noviemb


19ª Reunión Anual CONASA Muestra In
2011. Tuxtla Gutiérrez. 24-26. productos
tores agroi
Gutiérrez. 1

36 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Ferias y exposiciones

Marzo Abril
ional de Exposición regional ganadera,
ala. 1- 6. agrícola y otros.
agrícolas, Motozintla. 1 -15.
s y artesa- Feria de Chiapas con expo-
mitán. 17
sición ganadera. Tuxtla
Gutiérrez. 1-15.
pachula. Feria Internacional de Tapachu-
la. Tapachula. 1-16.
preparados Expo Ganadera Agrícola y
uxtla Gutié- Comercial. Villacorzo. 7-13.
Expo-Feria Ganadera 2011.
osición
z. 27 y 28.
Reforma. 19-22.
ngo. 28.

Julio Agosto
Expoferia Comitán, productos agrí- Expoferia Comitán, productos
colas y ganaderos. Comitán. 25-31. agrícolas y ganaderos. Comitán.
Feria-Exposición Regional de Ali- 1-4.
mentos, crianza de la iguana y otros
productos. Tonalá. 22-24.

Noviembre Diciembre
ONASA Muestra Internacional de
24-26. productos orgánicos y produc-
tores agroindustriales. Tuxtla
Gutiérrez. 12-14.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 37


Chiapas

6. Sanidad e
inocuidad

Los conceptos de sanidad e inocui-


dad hacen referencia a la salud de
especies agrícolas y pecuarias. Las
campañas permanentes llevadas a
cabo en todos los puntos del país
están orientadas a erradicar plagas
y enfermedades que significan ame-
nazas y riesgos para la población.
Según la Organización de las Nacio-
nes Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), fortalecer las capacidades de los países
en materia sanitaria y fitosanitaria es una responsabilidad
que atañe a todos los gobiernos y órdenes sociales.

Los consumidores nacionales e internacionales buscan, cada


vez en mayor medida, el cumplimiento de normas que les
den certeza de la calidad de los alimentos que consumen;
finalmente, la premisa es garantizar que los alimentos sean
inofensivos: la tarea de las entidades es producir en apego a
los estándares de calidad, para con ello satisfacer la deman-
da a la vez que se salvaguarda el bienestar de la población.

Situación fitosanitaria. Las acciones de vigilancia epidemio-


lógica sanitaria de la entidad son permanentes e intensivas
para reducir las amenazas a cultivos; en todos los casos se
han disminuido los riesgos en beneficio de la competitividad
de los productos agrícolas.

38 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Sanidad e inocuidad

Campaña contra el huanglongbing (HLB)


Cultivos que protege: Limón y naranja.
Estatus: Protección.
Acciones: Exploración; muestreo; capacitación y divulgación.

Trampeo preventivo contra moscas exóticas de la fruta


Cultivos que protege: Mango, café, sandía, melón, chile, toma-
te, jitomate y pepino.
Estatus: Libre.
Acciones: Trampeo, seguimiento para identificar posibles brotes
y en su caso capturar al insecto.

Plagas cuarentenarias de los cítricos: leprosis y pulgón café


Cultivos que protege: Naranja dulce.
Estatus: Control.
Acciones: Exploración, control cultural, control químico, control
biológico, capacitación, divulgación, supervisión, evaluación y
sistema de información de campañas fitosanitarias.

Contra la langosta
Cultivos que protege Maíz, cacahuate, sorgo y pasto.
Estatus: Control.
Acciones: Exploración y muestreo, control químico, capacitación
a productores sobre cómo y dónde reportar la presencia de la
plaga y divulgación.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 39


Chiapas

Contra trips oriental


Cultivo que protege: Sandía, calabaza, pepino, melón, tomate
verde, tomate rojo, chile, soya, frijol, clavel, orquídea y crisan-
temo.
Estatus: Control.
Acciones: Exploración para detectar áreas nuevas de cultivos
hortícolas hospederos de la plaga, muestreo; diagnóstico,
trampeo, control de focos de infestación, control cultural, ca-
pacitación a técnicos, y productores, supervisión para detectar
áreas de oportunidad y divulgación.

Vigilancia epidemiológica fitosanitaria del ácaro rojo


Cultivos que protege: Palma africana y plátano.
Estatus: Protección.
Acciones: Exploración, establecimiento de red de vigilancia y
parcelas centinelas, muestreo, diagnóstico y capacitación a
productores y divulgación.

Vigilancia epidemiológica fitosanitaria de la soya asiática


Cultivo que protege: Jícama, frijol y soya.
Estatus: Protección.
Acciones: Exploración, establecimiento de parcelas centinelas y
rutas de vigilancia, muestreo, diagnóstico, notificación cuando
se detecte la plaga, capacitación a productores y divulgación de
las acciones del programa.

Roya anaranjada
Cultivo que protege: Caña de azúcar.
Estatus: Protección.
Acciones: Exploración, vigilancia epidemiológica fitosanitaria,
muestreo, diagnóstico, notificación, sistema de vigilancia epide-
miológica fitosanitaria, capacitación, divulgación, supervisión,
evaluación y sistema de información de campañas fitosanitarias.

40 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Sanidad e inocuidad

Contra el mal de Panamá


Cultivo que protege: Plátano.
Estatus: Protección.
Acciones: Exploración, vigilancia epidemiológica, muestreo,
notificación, capacitación, divulgación, supervisión, evaluación y
sistema de información de campañas fitosanitarias.

Escoba de bruja
Cultivo que protege: Cacao.
Estatus: Protección.
Acciones: Exploración, vigilancia epidemiológica, muestreo,
diagnóstico, notificación, capacitación, divulgación, supervisión,
evaluación, sistema de información de campañas fitosanitarias.

Contra el moko del plátano


Cultivo que protege: Plátano.
Estatus: Control.
Acciones: Exploración, muestreo, control de focos de infesta-
ción, capacitación, supervisión, evaluación, sistema de informa-
ción de campañas fitosanitarias.

Contra la broca
Cultivo que protege: Café.
Estatus: Control.
Acciones: Muestreo, trampeo y control cultural.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 41


Chiapas

Situación zoosanitaria. Más de la mitad de las patologías


presentes en la entidad está bajo control y sujeta a acciones
que permitirán gradualmente los estándares de calidad ne-
cesarios para comercializar los productos sin restricciones;
el resto se encuentra en estatus “libre”.

Campaña nacional contra la influenza aviar


Especie que protege: Aves.
Estatus: Libre desde el 12 de julio de 2004.
Acciones: Muestreos de parvadas comerciales y de aves de traspatio,
su diagnóstico en laboratorio, así como promoción del reporte de
casos sospechosos y su atención inmediata. Constatación de parvadas y granjas
libres de zonas en erradicación. Control de la movilización de aves sus productos y
subproductos. Aplicación de medidas de bioseguridad en granjas.

Campaña nacional contra la enfermedad de Newcastle


Especie que protege: Aves.
Estatus: Libre desde el 12 de julio de 2004.
Acciones: Vacunación intensiva. Constatación de parvadas y granjas
libres. Atención a casos sospechosos o positivos. Control y movili-
zación de aves, productos y subproductos de ave, implementación de medidas de
bioseguridad en granjas tecnificadas. Vigilancia de las zonas libres.

Campaña nacional contra la rabia paralítica bovina


Especie que protege: Bovinos.
Estatus: Control desde el 9 de mayo de 2006.
Acciones: Promoción y difusión en medios de comunicación, capacita-
ción. Vacunación en la zona enzoótica. Notificación de casos de rabia
así como su confirmación diagnóstica por la prueba de inmunofluorescencia directa
en los laboratorios oficiales o autorizados. Control de poblaciones de vampiros.
Vigilancia epizootiológica. Debido a las condiciones geográficas del país, las caracte-
rísticas de la enfermedad, así como del vampiro (desmodus rotundus) transmisor, no
puede considerarse una fase de erradicación en el país.

42 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Sanidad e inocuidad

Campaña nacional contra la salmonelosis aviar


Especie que protege: Aves.
Estatus: Libre desde el 12 julio de 2004.
Acciones: Constatación de parvadas y granjas libres. Atención a casos
sospechosos o positivos. Vigilancia epidemiológica. Control de la
movilización mediante certificado zoosanitario para aves, parvadas en pie y bienes
de origen animal. Vacunación en áreas de riesgo, cuarentena, despoblación, limpieza
y desinfección, bioseguridad en granjas, centinelización y repoblación. Difusión y
capacitación de las actividades de la campaña.

Campaña nacional contra la enfermedad de Aujeszky


Especie que protege: Porcinos.
Estatus: Prevalencia desde el 19 de octubre de 2010.
Acciones: Vacunación intensiva en granja en zonas de control y escasa
prevalencia en granjas tecnificadas y de traspatio; monitoreo periódico
en granjas negativas y vigilancia epidemiológica. Constatación de piaras libres de
la enfermedad, control biológico a través de informes mensuales de los labora-
torios autorizados para su comercialización. Control de la movilización mediante
certificado zoosanitario para animales en pie, productos, subproductos y bienes de
origen animal. Vigilancia epidemiológica activa. Medidas de bioseguridad en granjas
porcinas. Vigilancia epidemiológica activa en zonas libres y en erradicación.

Campaña nacional contra la tuberculosis bovina


Especie que protege: Bovinos.
Estatus: Control desde el 22 de septiembre de 1994 (con excepción de
la región A, de la cual nueve municipios se encuentran en erradicación
a partir del 10 de diciembre de 2004 y el resto a partir del 29 de julio
de 2007. Con excepción de la región A2 que comprende 30 municipios: 22 Muni-
cipios del Distrito 05 Pichulcalco y 8 Municipios del Distrito 06 Palenque, la cual se
encuentra en erradicación a partir del 20 de enero de 2009).
Acciones: Visitas a los estados para evaluar programas de erradicación, diagnóstico
mediante pruebas de tuberculina, para obtener hatos libres. Detección, aplicando
cuarentenas y sacrificando reactores. Vigilancia en rastros por medio de inspección
ante-mortem y post-mortem (decomisos), para confirmar y detectar nuevos casos.
Difusión y promoción. Capacitación. Diagnóstico de campo (100 % de los hatos).
Control de la movilización. Reconocimiento y protección de regiones de baja preva-
lencia. Certificación de hatos libres de la enfermedad. Seguimiento epidemiológico.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 43


Chiapas

44 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Sanidad e inocuidad

Campaña nacional contra la brucelosis en los animales


Especie que protege: Bovinos, caprinos y ovinos.
Estatus: Control desde el 20 de agosto de 1996.
Acciones: En zonas de baja prevalencia, sacrificio de animales posi-
tivos, vacunación de los hatos infectados y constatación de hatos y
rebaños libres. En zonas de media y alta prevalencia vacunación masiva.

Campaña nacional contra la enfermedad de Newcastle


Especie que protege: Aves.
Estatus: Libre desde el 12 de julio de 2004.
Acciones: Vacunación intensiva. Constatación de parvadas y granjas
libres. Atención a casos sospechosos o positivos. Control y movilización
de aves, productos y subproductos de ave, implementación de medidas de biosegu-
ridad en granjas tecnificadas. Vigilancia de las zonas libres.

Campaña nacional contra la garrapata boophilus ssp


Especie que protege: Bovinos, caprinos y ovinos.
Estatus: Control desde el 14 de julio de 1994.
Acciones: Monitoreo aplicación de técnicas y procedimientos para
la evaluación periódica del número de garrapatas presentes en un
animal y su envío para identificación taxonómica, pruebas de susceptibilidad y
resistencia a los oxidicidas. Aplicación de los tratamientos por medio de baños de
inmersión, baños de aspersión, aplicación tópica por o mediante aplicación sistémi-
ca. Actividades de promoción, aplicación adecuada de tratamientos estratégicos y
selectivos, control de la movilización por medio del certificado zoosanitario, sistema
de muestreo y monitoreo para la vigilancia de infestación del ganado.

Campaña nacional contra la varroasis


Especie que protege: Abejas.
Estatus: Control desde el 28 de abril de 1994.
Acciones: Por medio de la aplicación de los controles biológicos y tra-
tamientos con productos químicos o métodos de control alternativos,
conforme a lo establecido para el estado. Por medio de tratamiento químico. Control
de la movilización de colmenas mediante el uso de certificado zoosanitario. Constan-
cias de tratamiento (vigencia de seis meses) y constancias de niveles de infestación.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 45


Chiapas

7. Comercio
exterior

En 2010, la balanza comercial


agropecuaria y pesquera de Chiapas
presentó un superávit, debido sobre
todo a la notable diferencia entre las
exportaciones e importaciones de
los productos agrícolas, la cual arrojó
un saldo a favor por más de mil 962
millones de pesos.

Los bienes agrícolas representaron


95.5% de las exportaciones del
sector agropecuario y pesquero
del estado. De éstos, el café fue el
producto más importante, ya que
conformó más de tres quintas partes
del valor total exportado. Dos frutos,
el plátano y el mango, también fue-
ron parte relevante de las exporta-
ciones chiapanecas, ya que en suma
aportaron 26.8% del valor total de
las mismas.

46 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Comercio exterior

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 47


Chiapas

Estados Unidos compró dos quintas partes del total de


las exportaciones de café chiapaneco, mientras que a 11
países de Europa se destinó cerca de la mitad (47.5%); de
estos últimos destacan Alemania (14.7%), Bélgica (8.9%) y
Noruega (7.3%).

Estados Unidos también jugó el rol protagónico en las expor-


taciones de plátano, al adquirir 99.6% del valor total.

El producto más destacado de las importaciones chiapane-


cas fue el maíz, con 64.9% del total; le siguen, con casi una
quinta parte, el pescado y el sorgo. Otros productos menos
importantes fueron los crustáceos y la nuez.

El maíz provino de Estados Unidos (99.4%). En Ghana se


adquirió casi la mitad de las importaciones de pescado y en
Corea del Norte una cuarta parte.

48 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


8. Financiamiento

Los créditos otorgados por FIRA tu-


vieron un comportamiento positivo
entre 2006 y 2010, con una tasa
de crecimiento anual promedio de
6.5%. Entre 2006 y 2009 el monto
casi se duplicó: de mil 754 a tres mil
160 millones de pesos. Aunque se
registró una disminución en 2010 de
18%, el balance del período hace
de Chiapas uno de los estados con
mejores resultados en cuanto a
financiamiento al campo. Por tipo
de crédito, se favorecieron los de
avío; cerca de 60% de los recursos se
destinaron a los productores de me-
nores ingresos. Los créditos refaccio-
narios representaron en promedio
10% de las operaciones, aunque su
importancia disminuyó al pasar de
12 a 8% entre 2008 y 2009.

De los descuentos financieros de


FIRA, 73% se orientó a la agricul-
tura y 7.4% a la ganadería, 16.4%
se dedicó al financiamiento rural
para actividades distintas a las agropecuarias, y el resto se
repartió entre la pesca y la actividad forestal. FIRA atendió a
más de 110 municipios chiapanecos; destacaron los montos
otorgados a Tapachula (21.7%), Tuxtla Gutiérrez (15.2%) y
Socoltenango (12%). Los apoyos a la producción de café se
incrementaron más del 100% en el período, en tanto que
para el maíz hubo un ligero descenso (5.3%).

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 49


Chiapas

En 2010 Financiera Rural canalizó recursos por 537 millones


de pesos al campo chiapaneco. Entre 2005 y 2010 el crédito
otorgado por esa institución reportó un crecimiento anual
positivo, 2.85% en promedio.

Los subsidios al sector también mostraron un comporta-


miento positivo: de 662 millones en 1999 a mil 220 millones
en 2009, 84% más en diez años. Chiapas fue la entidad
federativa que mayor cantidad de subsidios recibió, 7.9% de
total en 2009. Prácticamente la totalidad de estos recursos
se destinaron a la agricultura de temporal, en beneficio de
los productores de maíz, de pasto perenne y soya.

50 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Financiamiento

En Chiapas, 10% de los campesinos más beneficiados recibió


42% de los subsidios; a nivel nacional este porcentaje es de
53 por ciento.

En 2010 los recursos de PROCAMPO sobrepasaron los mil


millones de pesos, en beneficio de más de 278 mil producto-
res. Con todo, estos apoyos representan únicamente 26% de
los créditos otorgados, en conjunto, por Financiera Rural y
FIRA; tal situación muestra un nuevo tipo de economía agro-
pecuaria en esta entidad del sureste mexicano, más orien-
tada a la productividad, y la generación de valor y márgenes
de utilidad.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 51


Glosario, notas y fuentes

Glosario
ASEAN: Asociación de Naciones del Asia Sudoriental.
Carne en canal: Cuerpo sacrificado y desangrado del animal tras ser
desprovisto de piel, cabeza, vísceras con sus contenidos y la parte
distal de los miembros.
Corrientes perennes: Corriente o río (canal) con flujo continuo todo
el año durante épocas de precipitación normal.
Edad mediana: Edad que, una vez ordenadas las edades, divide a
una población en dos grupos numéricamente iguales; es decir, la
edad en la cual la mitad de la población tiene una edad menor o
igual, y la otra tiene una edad mayor o igual.
Epizootiología: Estudio científico de las epizootias, es decir, enfer-
medades contagiosas que atacan a un número inusual de animales
al mismo tiempo y lugar y se propaga con rapidez.
Fitosanitario: Relativo a la prevención y curación de las enfermeda-
des de las plantas.
Localidad rural: Aquella con una población menor a dos mil 500
habitantes y que no es cabecera municipal.
NAFTA/TLCAN: Tratado de Libre Comercio de América del Norte.
Perennes: Frutales y plantaciones con vida útil de dos a 30 años,
aunque vegetativamente hay especies con más de 50 y hasta cien
años de vida productiva.
Provincias fisiográficas: Unidades morfológicas superficiales de ca-
racterísticas distintivas; de origen y morfología propios. Una región
se considera provincia fisiográfica cuando cumple las siguientes
condiciones: origen geológico unitario sobre la mayor parte de su
área; morfología propia y distintiva, y litología distintiva.
Razón de Dependencia Económica: Es el cociente de la suma de
la población menor de 15 años y la población mayor de 64 años, en-
tre la población en el grupo de edad de 15 a 64 años, por cada cien.
Total de viviendas particulares habitadas: Total de viviendas parti-
culares que en el momento del levantamiento censal tuvieron resi-
dentes habituales. Incluye cualquier recinto, local, refugio, instala-
ción móvil o improvisada que haya estado habitada en el momento
del censo, así como las viviendas habitadas de las que no se obtuvo

52 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Glosario, notas y fuentes
información de ocupantes durante el levantamiento censal.
Trabajador subordinado: Persona ocupada, con o sin pago, que tra-
baja para una unidad económica en la que depende de un patrón,
jefe o superior.
Zoosanitario: Perteneciente o relativo a la prevención y curación de
las enfermedades de los animales.

Notas
1. A la fecha de publicación de la serie Panoramas Agroalimenta-
rios no se incluyó información del Producto Interno Bruto 2010 por
entidad porque el Instituto Nacional de Estadística y Geografía
(INEGI) publica esos datos 12 meses después de concluido el perío-
do de estudio.
2. En algunos casos la suma de los totales puede no coincidir con los
parciales debido a los redondeos.
3. El porcentaje de hombres del total de la población ocupada
dedicada al sector agropecuario no coincide necesariamente con
el porcentaje de hombres del total de productores que encabezan
unidades productivas, porque el segundo dato no incluye a perso-
nal subordinado.
4. La información de equipamiento en el capítulo Producción se
refiere a la maquinaria en posesión de las unidades de producción
de acuerdo con el Censo Agropecuario 2007. No considera arren-
damiento, préstamo y otros mecanismos habituales para apuntalar
las actividades agropecuarias y pesqueras.
5. Los datos de leche bronca se presentan en toneladas para tener
la posibilidad de efectuar comparaciones con el resto de productos
agropecuarios y pesqueros.
6. Las cifras del capítulo de Comercio Exterior corresponden a las
transacciones comerciales definitivas acumuladas al mes de no-
viembre de 2010, considerando el domicilio fiscal del importador o
exportador, que no necesariamente coincide con el del productor.
7. El análisis se concentra en FIRA en lo concerniente a financia-
miento porque representa 80.1% del crédito total otorgado.

Panorama agroalimentario y pesquero 2011 53


Glosario, notas y fuentes

Fuentes

1. Capítulo I, Territorio.
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y Servicio
de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
2. Capítulo II, Población.
Resultados definitivos del Censo de Población y Vivienda
2010 (INEGI), excepto las características de las viviendas de
los productores, que fueron tomadas de los resultados del
Censo Agropecuario 2007 (INEGI), y las características socio-
demográficas de los productores, que fueron obtenidas de la
Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (INEGI).
3. Capítulo III, Producción.
Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA)
y SIAP.
4. Capítulo IV, Principales productos.
SIAP con información de las Delegaciones de la SAGARPA,
Censo Económico 2009, Secretaría de Economía, U.S.
Department of Agriculture y CONAPESCA.
5. Capítulo V, Ferias y exposiciones
Secretaría de Economía, SAGARPA y Gobiernos de los estados.
6. Capítulo VI, Sanidad e inocuidad
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroali-
mentaria.
7. Capítulo VII, Comercio exterior.
SIAP a partir de la base de datos de comercio exterior de la
Administración General de Aduanas del Servicio de Adminis-
tración Tributaria.
8. Capítulo VIII, Financiamiento
FIRA, Financiera Rural, Apoyos y Servicios a la Comercializa-
ción Agropecuaria e INEGI.

54 Panorama agroalimentario y pesquero 2011


Chiapas,
Panorama agroalimentario y pesquero 2011
se terminó de imprimir y encuadernar
en el mes de mayo de 2011 en la Ciudad de México.
En su formación dtp se empleó tipografía
Calibri, Candara, Corbel y Cambria,
en distintos puntos e interlineados.