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Determinação de Vitamina C
Quantidade de vitamina C constitui um importante fator para o controle de qualidade de alimentos e bebidas. Este
artigo descreve a titulação amperométrica de vitamina C, um método com consideráveis vantagens sobre o método
clássico, como velocidade de análise, precisão e sensitividade.
Ácido ascórbico (vitamina C) é de suma importância para o organismo humano. Sua presença é essencial para prevenir
infecções virais e também o câncer. Então existem pontos a considerar como as especificações de concentração de vitamina C
ofertadas em bebidas e alimentos que necessitam ser controladas por análises quantitativas.
Vários métodos são aplicados para determinação de vitamina C; titulações de óxido-redução utilizando como titulantes iodo ou
diclorofenolindofenol (DPI). Titulação é uma técnica rápida, fácil e em geral precisa, e DPI é um agente oxidante ideal porque é
seletivo para o ácido ascórbico. A indicação do ponto de equivalência pode ser feita potenciométricamente, fotométricamente,
voltamétricamente ou amperométricamente.
Na titulação a quantidade de titulante necessária para completa reação precisa ser determinada. Indicação exata do ponto de
equivalência (quantidade igual do titulante e analito em moles) é uma necessidade para uma determinação precisa. Na titulação
voltamétrica uma corrente constante é aplicada no eletrodo duplo de platina e o potencial medido. Na titulação do ácido
ascórbico com DPI, o potencial medido permanece constante até que todo o ácido ascórbico tenha se oxidado e o excesso de
DPI se reduzido no eletrodo. Estes resultados no salto de potencial podem ser avaliados por método clássico padrão ou por
avaliação de Tubbs.
Como método alternativo, o amperométrico, o potencial é mantido constante e a corrente medida. De acordo com as literaturas
o potencial pode ser mantido próximo de um quarto do potencial de onda p1/2. O quarto do potencial indica como a substância
pode facilmente ser oxidada ou reduzida e depende da acidez da solução:
No decorrer da titulação a corrente permanece constante tanto quanto necessário para a reação do DPI com o ácido ascórbico.
Depois do ponto de equivalência a corrente é proporcional a quantidade do excesso do DPI. A curva de titulação é segmentada.
A titulação amperométrica é mais rápida porque o tempo de equilíbrio depois da adição do incremento do titulante é
muito pequeno.
Pequenas concentrações podem ser determinadas porque o método amperométrico é mais sensível.
Exemplo:
A titulação amperométrica com avaliação segmentada foi aplicada em várias séries de amostras para determinação
do ácido ascórbico em diferentes sucos de frutas. (vide tabela abaixo).
Fruta
Kiwi 2-5 103.79 0.979 4
Fresca
Suco de
Garrafa 5–7 37.16 0.501 3
laranja
Fruta
Suco de limão 4–6 53.00 0.339 6
Fresca
Conclusão:
Para a determinação de vitamina C, titulação com DPI e indicação amperométrica se mostra uma solução ideal: alta seletividade
da reaçào química, rápida mas sem perder sensibilidade, fácil manuseio do titulador devido ao conceito simples da metodologia.