INTRODUCCIÓN

Hoy en día, la leche de soya es una de las leches vegetales más consumidas,

especialmente por ser una opción adecuada en caso de intolerancia a la lactosa, gracias a

sus propiedades nutricionales y beneficios más importantes, además de su agradable

sabor.

La leche de soya se obtiene a partir de la soya y agua, y al igual que la leche de vaca

puede ser utilizada para realizar cremas, salsas, batidos… e incluso helados. No obstante,

debemos advertir que no se trata de una leche en sí misma, a pesar de que erróneamente

tiende a ser considerada de esta forma. Lo más adecuado sería considerar a esta bebida

como bebida de soya o jugo de soya.

OBJETIVOS

 Concientizar a la sociedad para que adopten una alimentación sana en todos sus

hogares para enriquecer su alimentación.

 Reducir los problemas generados por una mala alimentación.

MARCO TEÓRICO

LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA (DO)

Consiste en sumergir un producto alimenticio en una

solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un
gradiente de potencial químico entre el agua contenida en
el alimento y el agua en la solución, originando el flujo
de agua desde el interior del producto, para igualar los
potenciales químicos del agua en ambos lados de las
membranas de las células del vegetal. Estas son
semipermeables y permiten el paso del agua y muy poco
el de soluto, produciéndose como efecto neto, la pérdida de agua por parte del producto
(Lenart y Flink, 1984; Molano, Serna y Castaño, 1996)

Este método permite obtener productos de humedad intermedia, los cuales pueden ser
tratados posteriormente por otros métodos. Esta combinación permite, aumentar la vida
útil y mejorar las características sensoriales de los productos tratados(Levi et al., 1983;
Molano et al., 1996). Requiere equipos de bajo costo y las sustancias utilizadas como
solutos, son de origen natural y de fácil adquisición en le mercado (sacarosa, glucosa,
fructosa, entre otras) permitiendo que pequeños procesadores puedan acceder a ella por
los bajos costos de inversión. En algunos casos es posible el consumo inmediato del
producto, según el tipo de soluto utilizado como agente osmodeshidratante (Yang, Wills
y Yang, 1987; Maestrelli, 1997)

PROPIEDADES

 Ayuda a reconstruir los tejidos y los huesos, reducir la inflamación, disminuir

los síntomas del frío y aumentar la inmunidad.
 Tiene una alta concentración de antioxidantes.
 Tiene propiedades microbianas que eviten que las heridas se infecten y
eviten los virus, hongos e infecciones bacterianas.
 Tienen un exquisito sabor.

 Poseen un aroma único.

  La corteza es liza y la pulpa es dulce.

 Posee una gran cantidad de vitaminas como B1, B2, B3, B6 y B9.

 Cuenta con minerales claves como el magnesio, hierro, fósforo, calcio, potasio,
selenio y zinc

Materiales y equipos
 Azúcar
 Bolsas Plasticas Siploc tipo sándwich
 Balanza.
 Bandeja de aluminio.
 Cuchillo
 Malla metalica.
 Estufa por aire forzado.
 Platos.

DISCUSIONES

El agua es uno de los componentes principales en la mayoría de los productos

alimenticios. Su importancia radica en que sirve de transporte para sustancias, además
de ser clave en el desarrollo de microorganismos, principales agentes de deterioro de los
alimentos. La disminución del agua presente en un alimento ha sido una estrategia
utilizada desde la antigüedad para conservar la calidad durante los períodos de
almacenamiento.

Las 10 razones por las cuales los consumidores

alrededor del mundo están prefiriendo el consumo de
alimentos deshidratados

1.Gran Sabor Las frutas deshidratadas tienen un sabor increíble. Su sabor es intenso
2.Es muy simple prepararlas Solamente corte, deshidrate y empaque
3.Son Nutritivas y le ayudan a estar en forma La pérdida de nutrientes es mínima y no
requiere de conservantes
4.Le dan economía Los alimentos pueden adquirirse en épocas de abundancia y rebajas
para disfrutarlos después
5.Fáciles de usar Los alimentos deshidratados pueden utilizarse de 1,000 maneras
diferentes
6.Fáciles de empacar En un recipiente con tapa o bolsita de cierre se conservan muy
bien por largos períodos
7.Económicas de almacenar No requieren de congelador o refrigerador para
almacenarse
8.Compactas Utilizan poco espacio en los estantes o incluso en su cartera
9.Livianas Ideales para llevar de paseo, camping o en actividades externas pues no
pesan, ideal para los deportistas
10. Convenientes No se derriten ni deshacen