Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Facultad de Ingeniería Ambiental, Industrias Alimentarias y Agronomía

Escuela Académico Profesional en Ingeniería Industrias Alimentarias

Plan de negocios de Brownies

ASIGNATURA

Gestion de la Producción

DOCENTE
Msc. Félix Bustamante Bustamante

INTEGRANTES
Loli Tapia ,Dayana
Paulino Garcia ,Vanessa
Sifuentes Mendoza ,Yuliza
Yanac Santiago, Yeltsin

CICLO
V

HUACHO, PERU-2019
 INTRODUCCION

El peculiar horario vive en un completo ajetreo en el cual muchas veces pierden la noción
del tiempo, pasando por alto una que otra comida, convirtiéndose en una excelente opción
un delicioso Brownie el cual no solo es un rápido alivio al hambre, si no que con su alto
contenido energético puede brindarnos esa energía adicional necesaria para finalizar el
día.

El Brownie no es una golosina exclusivamente dedicada a la gente trabajadora, ya que el

mismo es altamente preferido por niños, adolescente, adultos, en fin, personas de
cualquier edad o género, lo cual lo convierte en un negocio estable
la producción y venta de los mismos, sin mencionar lo fácil de se producción, adquisición
de materia prima, y la poca complejidad de los equipos involucrados en su preparación
de forma artesanal.

El Brownie por su fácil preparación ésta mayormente dirigido a la producción artesanal,

esto no quiere decir que no existan grandes empresas dedicadas a este fin, no obstante no
suele ser común apreciar la venta del producto en cualquier tienda o establecimiento,
siendo un factor que indica una fuerte falta de abastecimiento debido la alta demanda, y
baja capacidad productiva del sector, dejando una brecha lo suficientemente grande como
para facilitar la entrada de una empresa nueva al sector.
 RESUMEN EJECUTIVO

Los productos que se venderán serán los Brownies ya que surge una necesidad de aplacar
el hambre y renovar la energía que se gasta durante el dia convirtiendo a las barras
energéticas en una excelente opción para muchos, sin embargo las mismas son muy
costosas y pese a que nutren el organismo con todos aquellos suministros necesarios para
su funcionamiento, las mismas vienen en cantidades muy pequeñas ya que son meramente
un objeto diseñado para la dieta, dándonos energía, pero dejándonos con el mismo hambre
y un poco menos de dinero.
A diferencia de las sanas barras energéticas, el Brownies puede considerase como un
alimento completamente chatarra, , sin embargo no es extraño que muchas personas la
prefieran, no solo por su bajo precio, no solo por su sabor si no que por su composición
resulta energético y un rápido aniquilador del hambre, rompiendo cualquier dieta, y
también sana alimentación, pasando por encima todas éstas cosas, resulta ser exquisito y
preferido, convirtiéndose no solo en una alternativa a las barras energéticas, ya que,
realmente esa no es su finalidad, si no la de brindar un gusto para cualquier ocasión bajo
prácticamente cualquier circunstancia.
Aprovechar las nuevas herramientas de publicidad vía web para poder llegar a más
consumidores, conocer los gustos y algunos detalles de nuestros clientes para poder darles
algunas sorpresas y de esa manera mantenerlos contentos con lo brindado. Tener siempre
conocimiento de las nuevas innovaciones y cambios en el mercado, tratando de estar
siempre a la expectativa de nuevas técnicas y mejorar nuestros productos para de esta
manera poder ofrecerles a nuestros clientes mejoras innovadoras en nuestros productos.
a. Datos de la Empresa
Empresa (Razón social): Delicious Brownie S.A.C.
Tipo: Servicio
Sector de la actividad: Sector secundario
Principales productos o servicios que ofrecerá: Brownies
R.U.C N°: 10092703506
Dirección: Residencial Vista Hermosa
Ciudad: Huacho
Departamento: Lima
Teléfono N°: +51 43608938
E. mail: vanessayomara1@gmail.com
b. Situación de la empresa: Nueva
c. Tipo de Negocio: Servicio
d. Datos del Emprendedor y o socios:
Socio 1
Apellidos y Nombres Paulino Garcia C.I N° 78116131
Vanessa Yomara
Lugar de Nacimiento Huaral Fecha de 26/07/2000
Nacimiento
Dirección C.P 9 de Octubre MZE1 lote 19

Ciudad Huacho País Perú

Teléfonos 9932005964

E. mail Vanessayomara1@gmail.com

Redes Sociales Fb: Vanessa Paulino García

Ig : vane2paulino26
Formación Académica Superior

Experiencia Pastelera
Socio 2
Apellidos y Nombres Yanac Santiago C.I N° 77209069
Yeltsin Alberto
Lugar de Nacimiento Huacho Fecha de 20/12/1994
Nacimiento
Dirección MZ P2 lote 2-Urbanizacion Santo Domingo Carabayllo

Ciudad Huacho País Perú

Teléfonos 986578636
E. mail yeltsinsantiago.96@gmail.com
Redes Sociales Fb: Yeltsin Santiago
Ig: santiago yeltsin
Formación Académica Superior
Experiencia Trabajador en el Area de Empaque en Phoenix Foods

Socio 3
Apellido y Sifuentes Mendoza C.I N° 71384055
Nombres Rossmery Yuliza
Lugar de Huari Fecha de 16/12/1999
Nacimiento Nacimiento
Dirección Jr Virá s/n-Huari

Ciudad Huari País Perú

Teléfonos 967720677

E. mail yulisifuentesmendoza@gmail.com

Redes Sociales Facebook: Yuli Sifuentes Mendoza

Formación Académica superior

Experiencia NInguna
Socio 4
Nombre y Apellido Loli Tapia Dayana C.I N° 74634380
Maribel
Lugar de Supe Fecha de 28/11/2000
Nacimiento Nacimiento
Dirección CP. El Molino .Km 3.5 –Carretera Caral

Ciudad Supe País Perú

Teléfonos 979485735

E. mail dayanamlolit@gmail.com

Redes Sociales Facebook: Dayana Loli Tapia

Ig.:Dayanalt28.
Formación Académica superior
Experiencia ninguna

Formación del Capital Social

Nombre de los socios Valor del Aporte Gs % de

Participación
Socio 1 Vanessa Paulino 100 25%
García
Socio 2 Yeltsin Yanac 100 25%
Santiago
Socio 3 Yuliza Sifuentes 100 25%
Mendoza
Socio 4 Dayana Loli Tapia 100 25%

Total Gs. 400 100%

1. GESTIÓN ESTRATÉGICA
1.1.DEFINICIÓN DE UN NEGOCIO

NEGOCIO

Nombre: Delicious Brownies

Definición: Somos una empresa que se dedicara a la elaboración y
comercialización de brownies en la ciudad de Huacho
utilizando materias primas de óptima calidad.

1.2.LA VISIÓN

DECLARACION DE VISION

Ser líder del comercio de brownies con modelos personalizados y novedosos en la

presentación de brownies en la ciudad de Huacho, aumentando los clientes
satisfechos por la calidad del producto y servicio que ofrece

1.3. LA MISIÓN

DECLARACION DE MISION

es un negocio que busca enfocarse y destacar con respecto a los demás

negocios que hay en la ciudad de Huacho ofreciendo brownies de calidad para los
consumidores la cual hará que sea su primera opción al momento de consumir.

1.4. LOS VALORES

DECLARACION DE VALORES

Compromiso: Como empresa tenemos el compromiso de satisfacer y complacer el

gusto de nuestros clientes presentando brownies que sean de optima calidad.
Responsabilidad: Siendo puntuales con nuestros pedidos al momento de hacer las
entregas.
Calidad: Siendo exigentes al momento de la elaboración de brownies, no solo para
obtener buen sabor sino también buena presentación.
Solidaridad: El trabajo que realizaremos será mutuo ayudándonos unos a otros.
1.5.ANÁLISIS FODA DEL NUEVO NEGOCIO

Con el análisis podemos conocer en qué situación se encuentra nuestro

mercado, es decir el lugar donde distribuiremos las tortas de chocolate.
MATRIZ FODA

FORTALEZAS (+) DEBILIDADES (-)

(factores internos) (factores internos)

- Contamos con precios accesibles. - Falta de publicidad .

- Contamos con una variedad de
brownies.
- Contamos con tecnología y
mecanismos al alcance de nuestras
manos
- Déficit de presupuesto para la
compra de materia prima
- No ser muy conocidos.
- No contar con una sucursal.

OPORTUNIDADES (+) AMENAZAS (-)

( factores externos) (factores externos)

- Tener centros comerciales cerca y - Tenemos competidores como las

poder posicionar nuestros demás pastelerías.
productos. - Preferencia por parte de los
- Contamos con un público que consumidores por marcas ya conocidas
demanda nuestros brownies. - Que salgan productos con precios
- Utilizar los círculos sociales de más bajos.
cada colaborador .
1.6. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

Área de gestión Objetivos estratégicos

Comercial Identificar una ubicación comercial y estratégica.

Organizar una estructura comercial y a medida.

Operativo Incorporar equipos y electrodomésticos para la

producción de Brownies de chocolate para alcanzar el
rendimiento y garantizar la calidad del producto

Personas Entrenar al personal y los ayudantes para que mejoren

su desempaño en ventas y preparación.

Legal Operar formalmente en el mercado, expidiendo

comprobantes de venta.
Tener los requisitos necesarios para tener una licencia y
operar de forma segura, legal y transparente.
Financiero Identificar las fuentes de financiación más
convenientes.
Tener la sostenibilidad financiera para operar todo el
año.
 2. GESTIÓN DE MARKETING
2.1.ESTUDIO DE MERCADO

En este estudio de mercado recopilaremos información a través de análisis

cualitativos y cuantitativos con la finalidad de poder conocer a nuestros clientes
potenciales y reunir sus características necesarias para elaborar un producto
comercializado, para así satisfacer sus gustos, necesidades y preferencias del
consumidor.

ENCUESTA

 INSTRUCCIONES
Agradecer gentilmente su participación en el presente cuestionario, se pide
responder con toda la veracidad del caso y ver que la información que brinde es
de importancia para el procesamiento.
1. ¿Qué tipo de postre prefiere?
o Queque
o Pie de manzana
o Brownie
o Alfajor
o Milhojas

3%
7%
13%
27%
50%

Queque Pie de manzana Brownie Alfajor Milhojas

2. ¿Con que frecuencia consume?

o Una vez a la semana
o Una vez al mes
o Solo fines de semana
o Todos los días
 20% 40%
40%

Una vez a la semana Una vez al mes

Solo fines de semana Todos los días

3. ¿Con que tipo de coberturas prefiere?

o Azúcar Impalpable
o Lentejas
o Chocolate
o Galletas de chocolate
o Gomitas

17% 3%23%
7%
50%

Azúcar inpalpable Lentejas Choco chips Gomita

4. ¿Qué es lo que más te interesa al comprar un producto?

o Calidad del producto
o Precio del producto
o Rapidez del producto
o Variedad del producto

3%
7% 3%

87%

Calidad del producto Precio del producto

Rapidez del producto Variedad del producto
5. ¿En qué ocasiones consume el producto?
o Reuniones
o Fiestas
o Aniversarios
o Solo por aperitivo

17%
20%
63%

Reuniones Fiestas Aniversario Solo por apetitivo

6. ¿Qué tipo de envase preferiría el producto?

o Vidrio
o Caja
o Bolsa de Plástico
o Papel craf

30% 17%

17% 36%

Vidrio Caja Bolsa Papel craf

7. ¿Te gustan los lugares donde ofrecen deliverys?

o Sí, siempre
o Si, de vez en cuando
o No mucho
o No, para nada

23% 40%
37%

Si, siempre Si, de vez en cuando No, mucho No, para nada
2.2 Mercado Consumidor

Nuestro producto estará enfocado a todo el público en general que estará

conformado por niños, jóvenes y adultos, como empresa queremos mejorar,
brindando a los consumidores mayor satisfacción por este producto y de esta
manera se sientan seguros de lo que están consumiendo, queremos ganar su
confianza, a través de un exquisito sabor de chocolate BROWNIES y así poder
aumentar la factibilidad de la demanda para los años próximos.

2.2.1 Segmento de mercado

Nº Segmento Perfil del Segmento

1 RESTAURANTES Tambien ofrecermos a algunos

2 DULCERIAS
3 HOTELES
restaurantes
Empresa gastronómica la cual brinda
dulces y postres entre otras cosas, cuya
principal actividad se dan los fines de
semana.
Ofrecen servicios de gastronomía,
pastelería u 1otros que son opcionales
para sus clientes.

2.3.Mercado competidor
2.3.1. Análisis competitivo
Como empresa queremos brindar mayor satisfacción de nuestro
producto. A través de deliverys y las redes sociales ofreceremos
con mayor trasparencia a nuestros consumidores, queremos que
nuestros públicos se sientan a gusto con lo que le estamos
brindando.
 ESCALA DE EVALUACION MALO 1-2-3-4-5 EXCELENTE

Nº CRITERIOS Delicious La Estrella Latte 21

Brownies
1 Calidad en la 4 3 4
atención
2 Delivery 3 2 3
3 Disponibilidad de 4 4 3
productos
4 Financiación 3 4 2
5 Limpieza y 4 3 4
sanidad de
productos
6 Marketing 3 4 3
7 Precio 3 2 3
8 Reputación en los 4 4 3
productos
9 Variedad de 4 4 3
productos
10 Puntajes 32 30 28

El análisis ha mostrado una competencia ardua y se ha detectado unas

oportunidades competitivas que pueden convertirse en una propuesta diferenciada
y valorada por el público objetivo.
 2.3.2. Ventaja competitiva
Se han identificado elementos que pueden convertirse en ventajas
competitivas en medio de la competencia.

VENTAJAS COMPETITIVAS

1 Tener ingredientes de calidad para su previa elaboración.

2 Tener los equipos y los electrodomésticos necesarios para

la elaboración de brownies.
3 Contar con ofertas y variedades de brownies con calidad.

4 Entregar puntualmente los brownies según el pedido

anticipado.

2.4.MERCADO PROVEEDOR

Tanto en el área comercial como la producción, necesitan proveedores serios

y de confianza con capacidad técnica y logística para establecer una relación
sostenible y de mutuo beneficio.

Al evaluar las necesidades de nuestro negocio se identificaron recursos claves

que puedan representar una mayor inversión, la frecuencia de compra y dar
soporte técnico.
Considerando el modelo de negocio que se ha decidido poner en marcha y se
ha identificado recursos necesarios, mercadería, insumos de consumo
frecuente u ocasional, tecnología en infraestructura.
2.4.1. Criterios de evaluación de proveedores

ESCALA DE EVALUACION MALO 1-2-3-4-5 EXCELENTE

CRITERIOS Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

Alicorp Tottus Hensil
1.Precios 4 3 4
2.Financiacion 3 4 3
3.Plazos 2 3 3
4.Descuentos 2 4 3
5.Disponibilidad 3 3 3
6.Variedad 2 4 3
7.Calidad 4 4 4
8.Rapidez 3 3 4
9.Garantias 3 4 3
10.Servicios 3 4 2
11.Reputacion 4 5 3
12.Responsabilidad 3 3 3
Puntajes 36 44 38

Todos los proveedores al ser evaluados gozan de puntajes confiables con

quienes se pueden trabajar sin que ninguno llegue a ser exclusivo para
DELICIOUS BROWNIES descartando de esta manera la dependencia
total para operar.
 2.5.PROYECCIÓN DE VENTA

PRODUCTOS O SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 TOTAL

SERVICIOS Gs Gs Gs Gs MENSUAL Gs

1.PRODUCTOS O
SERVICIOS 1
Unidades vendidas 6 8 9 11 33

Precio por unidad 3 3 3 3 3

Total de ventas 1 18 21 27 33 99
2.PRODUCTOS O
SERVICIOS 2
Unidades vendidas 4 7 7 9 25

Precio por unidad 3 3 3 3 3

Total de ventas 2 12 15 21 27 75
3.PRODUCTOS O
SERVICIOS 3
Unidades vendidas 4 7 8 10 28

Precio por unidad 3 3 3 3 3

Total de ventas 3 12 18 24 30 84
Total de ventas 42 54 72 91 259
(TODOS LOS 14 22 25 30 87
PRODUCTOS O
SERVICIOS )
 2.6.ESTRATEGIA DE MARKETING

2.6.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Se ha decidido producir Brownies de chocolate considerando que

hay demanda y los precios se mantienen estables.

Nº PRODUCTOS O SERVICIOS CARACTERISTICAS

1 Brownie con choco chips Es una brownie cubierta con choco

chips
2 Brownie con azúcar impalpable Es un brownie con azúcar
impalpable
3 Brownie con galletas tentación Es un brownie cubierta con
galletas Tentación

2.6.2. ESTRATEGIA DE PRECIOS

Los datos estadísticos revelados en el estudio del mercado, muestra una gran
diferencia de precios en su comercialización, alcanzando en algunas épocas
diferencias superiores al precio promedio manual.
Es muy frecuente encontrar precios un poco altos debido a las diferentes
presentaciones de los brownies en el mercado.
2.6.2.1.ESTRUCTURA DE PRECIO

PRODUCTO 1: VALOR Gs %
Costos de producción 30.00 %

Descuento 1.10 %

Comisión de venta 4.00 %

Margen deseado 6.90 %

Precio de venta 3.00 %

 PRODUCTO 2: VALOR Gs %
Costos de producción 18.00 60%
Descuento 1.10 3.67%

Comisión de venta 4.00 13.33.%

Margen deseado 6.90 23%

Precio de venta 30.00 100%

PRODUCTO 3: VALOR Gs %
Costos de producción 23.00 65.71%
Descuento 1.50 4.29%

Comisión de venta 2.50 7.14%

Margen deseado 8.00 22.86%

Precio de venta 35.00 100%

2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

Defina con una breve descripción de la estrategia de distribución a utilizar

La Empresa “Delicious brownie” desarrollara actividades productivas en la zona de

la provincia de Huacho, los brownies terminadas serán trasladadas hasta el lugar del
pedido deseado a los clientes en los diferentes puntos de la ciudad.
Las entregas serán pequeñas y urgentes en donde se realizarán por un sistema de
entrega puntual, sin cobrar ningún costo.
 2.6.4. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

 Para alcanzar el objetivo de posicionar una buena imagen en el mercado se

construirá la marca del negocio DELICIOUS BROWNIE utilizando un logotipo
llamativo y atractivo para el consumidor.
 Las redes sociales serán los medios de comunicación que nos permitirá mostrar la
organización del negocio, su capacidad de producción, los proveedores
destacados, la lista de precio de las diferentes presentaciones de brownie y los
contactos para información o pedidos a través de deliverys.

2.6.4.1.CUADRO DE ELEMENTOS DE COMUNICACIÓN Y

PRESUPUESTO

Componentes Elementos Presupuesto

Papelería Tarjetas Personales 10
Carpetas 5
Volantes 5
Publicidad Publicidad en Web 10
Promociones Ofertas 10
Promociones 15
Ocasiones especiales 10
Relaciones Publicas Representantes 15
Promotores 10
Vendedores 20
Redes Sociales Administración de Red Social 15
Actualizaciones 10
Diseño 20
3. GESTION OPERATIVA.
3.1. Objetivos de producción u operativos.
N° Producto o servicio Unidad Cantidad al mes
1 Brownies de chocolate gr 88

3.2. Recursos materiales necesarios.

N° Recursos materiales Detalles Cantidad Unidad
1 Harina de trigo Espiga de oro 500 gr
2 Chocolate Bitter 150 gr
3 Huevo La calera 4 unidades
4 Esencia de vainilla La Negrita 2 cucharadita
5 Azúcar Morena Andalusí 2 tazas
6 Mantequilla Sello de Oro 250 gr
7 Chips de Chocolate Gourmet 50 gr
8 Azúcar impalpable Universal 100 gr
9 Polvo de hornear Universal 90 gr

3.3. Capacidad de producción o servicio.

3.3.1. Incremento en la producción mensuales (1° mes)

2° 3° 4°
Producción unidad 1°semana
semana semana semana
Brownies con choco chips 6 8 9 11
Brownies con azúcar 4 7 7 9
impalpable
Brownies con galletas 4 7 8 10
tentación
3.3.2. Incremento en la producción mensual.
Producción Mes
unidad
Brownies 88

Capacidad de producción cantidad unidad

Capacidad de producción 4 unidades
máxima día
Capacidad de producción 22 unidades
máxima semana
Capacidad de producción 88 unidades
máxima mes
La metodología que utilizamos es cualitativa y cuantitativamente.

Utilizamos la metodología cualitativa en búsqueda de estrategias para tratar de conocer

los hechos, procesos y el empleo de procedimientos que se dan de carácter único de las
observaciones
En cuanto a la metodología cuantitativa nos mostrara examinar datos de manera numérica
como es el caso de las encuestas de aceptabilidad de los Brownies

3.4. Activos fijos.

N° Activo fijo Área Característica Cantidad

técnica
1 Horno Producción Industrial 1
2 Espátula Producción Utensilio 2
3 Cuchara Producción Utensilio 3
4 Cuchillo Producción Utensilio 2
5 Fuente Producción Utensilio 1
6 Tazón Producción Utensilio 2
7 Batidora Manual Producción utensilio 2
8 olla Producción Utensilio 1

3.5. Procesos de producción o ciclo de proceso.

Procesos internos
Procesos operativos
Procesos administrativos
Procesos comerciales
Procesos claves
En este proceso se evaluará las medidas de
control para garantizar la inocuidad de las
barritas
En esta etapa se tomará en cuenta la
planeación, organización, dirección,
supervisión y control por parte de los
administradores y de esta manera llevar un
adecuado manejo del proceso
En esta etapa se evaluará la gestión y
promoción de nuevos productos
 3.6. Flujograma de Procesos

Descripción de
la actividad

Recepción Se recepciona la
materia prima

Pesado Se procede a pesar todos

los ingredientes
Tamizado Se lleva al
microonda la
mantequilla y el
chocolate por 50
segundos
Mezclado Se agrega la mantequilla y
el chocolate derretido, luego
agregamos el azzucar,
vainilla, y el huevo uno a
uno y mezclamos
Moldeado Se procede a vaciar la
mezcla al molde
previamente engrasado
Transporte al Transporte al
Horno horno
previamente
calentado
Horneado En un tiempo de 45 min por
180ªC

Desmoldado Esperamos unos minutos

que enfrie y luego
desmoldamos
Transporte a Transporte a la
mesa de mesa de trabajo
trabajo para cortar en
pequeños
cuadrados
Acabado Se decora los brownies

Inspección de Se realiza la
control de inspección para
calidad garantizar que el
producto este apto.
Empaquetado Se empaquetan en las cajitas
respectivas los pasteles
3.7. Distribución de la planta.
El área contara con un almacén donde se dispondrá espacio suficiente para el
almacenamiento de los productos, también con una cámara de
almacenamiento para las materias primas, con un área de preparación de
masas, horneado y cocción, con un área de limpieza de accesorios y utensilios
y por último con un área de conservación del producto acabado

3.8. Localización.
Alternativa 1 Pasaje. Mercedes Indacochea
Alternativa 2 La Campiña - Luriama - Santa Maria

N° Criterios de localización Alternativa 1 Alternativa 2

1 Zona comercial 5 4

2 Servicios básicos 4 4
disponibles
3 Acceso de todo tiempo 5 4

4 Impuestos 3 3

5 Accesibilidad para el 4 5
personal
6 Seguridad 4 4

7 Estacionamiento para 3 5
clientes disponibles
8 Permiso para operar 3 5

9 Potenciales riesgos sociales 3 3

10 Potenciales riesgos 4 3
ambientales
11 Puntaje total 38 40
3.9. Buenas prácticas laborales.
N° Buenas practicas
1 Normas de seguridad
2 Normas de higiene
3 Normas Ambientales
4 Normas sociales
Buenas prácticas de
5
manufactura
Buenas prácticas de
6
almacenamiento
Descripción
Las normas de seguridad son conjuntos de
medidas destinadas a proteger la salud de todos,
previniendo accidentes y el cuidado del material.
El elemento clave es la actitud responsable y
concientización de todo el personal.
Las normas de higiene son reglas para prevenir
posibles intoxicaciones a través de la
conservación de los alimentos crudos y cocinados
en espacios y recipientes diferentes, con una
adecuada aplicación del lavado de manos, trapos
y utensilios de cocina antes de utilizarlos y
controlando la fecha de vencimiento y estado
general de envases y recipientes.
Las normas ambientales garantizan la inocuidad
de los alimentos destinados al consumo humano a
fin de proteger la vida y la salud de las personas,
con un enfoque preventivo e integral a lo largo de
toda la cadena alimentaria.
Las normas sociales se referencian al conjunto de
reglas de comportamiento.
Se aplican en todos los procesos de elaboración y
manipulación de alimentos, como una
herramienta fundamental para la obtención de
productos inocuos, garantizando que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias
Se establecen claramente a las directrices
referentes de la infraestructura del almacén,
manejo de documentación, empleo de equipos y
materiales adecuados, con relación a la calidad y
seguridad del producto en todos los procesos
desde su adquisición hasta su distribución.
 4. Gestión de Personas
4.1.Estructura Organizativa

GERENCIA

AREA DE AREA
PRODUCCION AREA DE COMERCIAL
ADMINISTRACION

Encargado de
Contador Vendedores
produccion de brownies

Encargado Encargado de
logistico Encargado de
Compras entregas

Ayudante de Jefe de
deposito personal

El organigrama de la empresa “Delicious Brownie” contara con las siguientes áreas y

los siguientes cargos definidos.

4.2. Necesidad de Personal

Áreas Cargos Cantidad Contratación Remuneración

permanente temporal salarial Comisión jornal

Gerencia Gerente 1 1 X X
Produccion Encargado 1 1 X
Prod.Brownies
Encargado 1 1 X X
Logistico
Ayudante de 1 1 X
Deposito
Administrativa Contador 1 1 1 X
Encargado de 1 1 1 X
compras
Jefe de personal 1 1 1 X
Comercial Vendedores 2 2 X X

Encargado de 1 1 X
entregas
4.3.Principales Funciones

GESTIÓN PRINCIPALES FUNCIONES

Gerencial - Definira las estrategias de la empresa
- Controlar los resultados y gestión de las demás áreas
- Solucionar problemas que se esteen generando

Administrativa - Manejar recursos para la compra de productos.

- Analizar costos, márgenes y beneficios.
- Controlar el stock del inventario de mercaderías.
- Programar pagos a proveedores.

Comercial - Organizar el equipo de ventas

- Fijar las metas de venta.
- Evaluar los precios de venta.
- Investigar el mercado.
- Incrementar y mantener a los clientes.

Operativa - Identificar las dificultades.

- Plainficar la producción y la toma de decisiones.
- Procesar pedidos y gestionar la entrega.
- Organizar los trabajos y dirigir al personal.

4.4. Proceso de Contratación

Cargo Encargado de Compras

Revelamiento de Esta persona requiere trabajar en horarios nocturnos para
cargo gestionar las compras
Perfil
Conocimiento Conocer el mercado identificar productos de calidad
Experiencia Por lo menos un año de experiencia en cargos parecidos o
que haya cumplido funciones de compras
Actitudes Ganas de trabajar y aprender de un mercado que esta cada
vez creciendo
Funciones Planificar la compra
Principales Asegurar el almacenamiento adecuado
Observas el comportamiento del mercado
Secundarias Apoyar a otras áreas
Condiciones de Trabajo nocturno
Trabajo
Propuesta laboral
Días y horarios De lunes =7:00 am a 8:00 pm
Remuneración 400.00
Tipo de
contratación
4.5. Evaluación de Desempeño
Se ha establecido como política de la empresa mensualmente una evaluación
de desempeño al personal.

Nombres y Apellidos Dayana Maribel Loli Tapia

C.I. N°: Fecha de ingreso: 29/09/2019
Cargo: Encargada Área : Comercial
de entregas

El valor 1 es la calificación mas bajo y 5 la mas alta.

Criterios de evaluación 1 2 3 4 5
Autogestión X
Calidad de trabajo X
Creatividad X
Relacionamiento con los demás X
Trabajo en equipo X
Comunicación X
Cumplimiento de las normas X
Responsabilidad sobre el uso de los recursos X
Actitudes positivas X
Capacidad de aprendizaje X

Evaluador : Vanessa Paulino Garcia

Cargo : Responsable Área : Administrativa
de Personal
Periodo de evaluación: 1ª mes laboral
5. GESTION LEGAL
Se ha decidido constituir la empresa bajo la siguiente figura pública
5.1. TIPO DE EMPRESA
FORMA LEGAL
Sociedad Sociedad Anónima Cerrada S.A.C

5.2. ASPECTOS TRIBUTARIOS

Forma Legal Tipo Impuestos

Sociedad S.A.C Impuesto IVA

Impuesto al valor agregado
Obligación Mensual
Impuesto IRACIS
Impuesto a la Renta de Actividades
Comerciales, Industriales y de
Servicios
Obligación Anual

Razón Social Delicious brownies S.A.C

5.3. PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA

Check Gestiones Costos
Aspectos Impositivos
X Contador Público-Asesor 200.00
X Inscripción al Registro Único del Contribuyente –RUC Sin costo
X Orden de Impresión de Factura 400.00
Aspectos Jurídicos
X Escritura de constitución S.A.C 800.00
X Estatuto social 200.00
Aspectos Laborales
X Inscripciones enel MIT Sin costo
X Inscripciones en MIC Sin costo
X Inscripciones en IPS Sin costo
X Inscripciones en el MSP&BS Sin costo
X Otros Ministerios Sin costo
Oficinas de Control
X INAN Sin costo
X INTN Sin costo
X SEAM Sin costo
X INFONA Sin costo
X SENACSA Sin costo
X SENAVE Sin costo
X SENASA Sin costo
 X Otras Oficinas Sin costo
Propiedad Intelectual
X Registro de marca, categoría 200.00
X Derechos de autor 200.00
Permisos para operar
X Habilitación de local 250.00
X Patente municipal 300.00
TOTAL G. 2550.00

5.4. SERVICIOS DE CONSULTORÍAS REGULATORIAS Y LEGALES

5.4.1. CONSULTAS AL CONTADOR
Dependiendo de la empresa se realizará otras gestiones como presentación y rubrica de
libros, las obligaciones, vencimientos, manejo de comprobantes de gastos deducibles de
impuestos, balances impositivos, inventario.

5.4.2. CONSULTAS AL ESCRIBANO

Según el tipo de empresa también puede ser necesaria un estatuto social, contratos
provisorios, notificaciones e inscripciones en oficinas públicas de competencia se tendrá
que definir la capital inicial, documentos de socios, publicaciones, manejo de los nombres
como razón social.

5.4.3. CONSULTAS A GESTORES TÉCNICOS Y ESPECIALISTAS

Dependiendo del sector económico a operar y rubro, es importante contar con un
consultor experimentado.

5.5. REFERENCIAS SITIOS WEB

 http://www.senasa.gov.py
 http://www.suace.gov.py
 http://www.infona.gov.py
 http://senasa.gov.py
 http:// intedya.gov.py
6. GESTION FINANCIERA
6.1. INVERSION TOTAL
Nº Inversiones Financiacion Total Gs.
Propia Terceros
1 Activos fijos
1.1 Inmuebles 200 200
1.2 Herramientas y utensilios 100 100
1.3 Maquinarias 500 500
2 Inversiones pre operativas
2.1 Elaboracion del proyecto 150 150
2.2 Constitucion legal 150 150
2.3 Registro de marca 150 150
2.4 Investigacion de mercado 50 50
3 Capital de trabajo
3.1 Stock inicial 200 200
3.2 Caja minima 100 100
Inversion total Gs. 700 900 1600

6.2. DEPRECIACION
Nº ACTIVOS FIJOS VALORES VIDA UTIL DEPRECIACION
Gs. años Anual Gs.
1 MUEBLES 200 5 100
2 MAQUINARIAS 300 2 150
3 HERRAMIENTAS 100 1 100
TOTAL DEPRECIACION ANUAL (TDA) Gs. 450
TOTAL DEPRECIACION MENSUAL = (TDA) Gs. 38

6.3. PRESUPUESTO DE VENTA

Nº PRODUCTOS O SERVICIOS PROYECCION DE VENTAS
SEMANAL Gs MENSUAL Gs
1 PRODUCTO O SERVICIO 1
UNIDAD VENDIDA 8 33
PRECIO POR UNIDAD 3 3
TOTAL Gs 24 99
2 PRODUCTO O SERVICIO 2
UNIDAD VENDIDA 7 25
PRECIO POR UNIDAD 3 3
TOTAL Gs 21 75
3 PRODUCTO O SERVICIO 3
UNIDAD VENDIDA 7 28
PRECIO POR UNIDAD 3 3
TOTAL Gs 21 84
6.4. COSTO TOTAL
6.4.1. COSTOS VARIABLES:
Producto 1: Brownie con cobertura Choco chips
Cantidad producida o comercializada: 15 gr
Concepto de costeo Unidad Cantidad Costo Costo total
medida unitario gs. gs.
Materia prima o g 1 3 3
mercadería
Mano de obra Personas 2 10 20
Costos de Soles 1 3 3
comercializacion
Total de costos 26
Costos unitarios 30

6.4.2. RESUMEN DE COSTO VARIABLE MENSUAL

6.4.3. COSTOS FIJOS

Nº CONCEPTOS SEMANAL Gs MENSUAL
Gs
1 SALARIO DEL PROPIETARIO 375 1500
Y SOCIOS
2 TELEFONO LINEA BAJA 7 30
3 ENERGIA ELECTRICA 15 60
4 AGUA 8 32
5 MANTENIMIENTO/LIMPIEZA 13 52
6 OTROS 8 32
TOTAL Gs 426 1726
6.5. COSTO DE PERSONAL

CARGOS DE AREA REMUNERACIONES Gs. TIPO DE

DE GESTION COSTO

SALARIOS COMISIONES OTROS CV CF

MENSUAL
ADMINISTRATIVA GERENTE 500
JEFE ADMINISTRATIVO 500
CONTADOR 300
ENCARGADO DE COMPRAS 200
JEFE DE PERSONAL 400
OPERACIONES ENCARGADO PROD.BROWNIES 400
ENCARGADO LOGISTICO 300
AYUDANTE DE DEPOSITO 300
COMERCIAL VENDEDORES 200
ENCARGADO DE ENTREGAS 200
TOTAL Gs 3300

6.6. ESTADO DE RESULTADO

Nº INDICADORES SEMANAL Gs MENSUAL Gs % VENTAS
1 INGRESOS 54 259 100%
1.1 VENTAS

2 EGRESOS (2.1+2.2)
2.1 COSTOS VARIABLES 125 500 25%
2.2 COSTOS FIJOS 125 500 25%

3 MARGEN (1.1-2.1) 25 100 25%

4 UTILIDAD BRUTA (1- 12.75 51 10%

2)

5 IMPUESTOS (10% DE 2.5 10 5%

4)

6 UTILIDAD LIQUIDA 125 500 25%

(4 DE 5)
6.7. INDICADORES DE VIABILIDAD
6.7.1. UTILIDAD LIQUIDA
INDICADORES FORMULA UTILIDAD DEL MES X100
/ VENTAS DEL MES
UTILIDAD (%) 12%

6.7.2. RENTABILIDAD
INDICADORES FORMULA UTILIDAD X100 /
INVERSION TOTAL
RENTABILIDAD 10%

6.7.3. PUNTO DE EQUILIBRIO

INDICADORES FORMULA COSTOS FIJOS/ (MARGEN
DE
CONTRIBUCION/VENTAS)
PUNTO DE 150
EQUILIBRIO

6.7.4. TIEMPO DE RETORNO DE LA INVERSION

INDICADORES FORMULA INVERSION
INICIAL/UTILIDAD Gs
TIEMPO DE 6 meses
RETORNO DE LA
INVERSION