FORMATO: PRESENTACIÓN DE INFORME DE PRÁCTICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL Y AMBIENTAL-UNACH.

Curso: FRUTICULTURA FORESTAL. Grupo: 01. Alumnos: SILVA FUERTE S.; YDROGO
SÁNCHEZ J…. e-mail del representante: elmaschacon@gmail.com. Prof. M. Sc. MURGA
ORRILLO H. e-mail: leohmurga@gmail.com.

Practica. VISITA AL MERCADO CENTRAL DE FRUTAS SAN ANTONIO –

CAJAMARCA

1. INTRODUCCIÓN (mínimo 150 y máximo 350 palabras, incluyendo como mínimo 3

citas bibliográficas)

Conocer el proceso de crecimiento y desarrollo de las frutas permite planificar estrategias en

las cosechas orientadas a la obtención de un producto de calidad, con incremento de su vida útil
y en su transformación para dar valor agregado. Según Huamán y Tocas (2015) consideran que
es fundamental conocer la fisiología y madurez morfología de las frutas, ya que en función a
estas características se puede planear el tiempo de cosecha, distancia del transporte y
almacenamiento, pudiéndose reducir hasta en 30% las perdidas, favoreciendo el tiempo de
oferta consecuentemente la economía de los productores. Las investigaciones estiman que el
20% de la produccion mundial de fruta se pierden por falta de tecnologías en el transporte, por
el escaso conocimiento de la madurez fisiología de las frutas en el momento de la cosecha
(LLATAS, 2011). Sin embargo, la FAO (2012) estima que el 70% de pérdidas de fruta por
sobre maduración se producen en los mercados, pudiendo reduciré al 40% con infraestructura
de refrigeración en el momento de su presentación.

OBJETIVOS
(mínimo 1 objetivo general, máximo 3 objetivos específicos)
GENERAL
Reconocer e identificar los procesos bioquímicos y fisiológicos de las frutas ofertadas en el
mercado San Antonio- Cajamarca.
ESPECÍFICOS
- Determinar de manera visual los diferentes estados de madurez fisiológicas de las frutas
registradas.
- Identificar las principales causas de perdidas pos cosecha de las frutas descartadas.

2. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
2.1. INSPECCIÓN DE VISUAL DE LAS FRUTAS. Direccionado por el profesor, se
procedió a identificar los diferentes estados de madurez de las frutas, tipo de presentación e
infraestructura,realizando preguntas discretas a los comerciantes, de precios, nombres de las
frutas, procedencia, épocas disponibles, vida útil de la fruta durante su presentación y oferta,
estado de madurez que llega al mercado. Se encontró principalmente las siguientes frutas:
plátano, manzana, chirimoya, guayaba, naranja, lima, en general las frutas se encontraron en
estado de higiene…..presentacion….madurez……y de manera particular las frutas
climatéricas…….. (Consideraciones personales de lo observado, máximo 2 de párrafos)

1
2.2. DISCUSIÓN DE LOS ALUMNOS Y PROFESOR SOBRE LO DETERMINADO.
Realizadas las observaciones durante el recorrido, el profesor pidió exponer comentarios y
sugerencias, siendo estos de mayor relevancias en los siguientes aspectos: Higiene- la mayoría
coincidió que el estado de higiene de los frutas estaban en óptimas condiciones, sin embrago
las naranjas………..no en tanto las limas….también las frutas que son exportadas como la
manzana de chilena tiene mejor higiene, sin embargo el aporte nutritivo se cree que……., las
mismas recomendaciones se hicieron para el tomatillo..…....Presentación-
…………………………….Madurez-……………… (Consideraciones del grupo, incluyendo
al profesor, todo lo que considera importante de lo que se dijo y se discutió, sin mencionar
nombre de alumnos……, exclusivamente relacionado al tema de la prácticas y sus objetivos)

2.3. EXPLICACIÓN DE RESULTADOS Y DISCUSIONES (en la discusión mínimo 2

referencia por tema, máximo 5 referencias)
El profesor abarco los siguientes puntos con relación al crecimiento, desarrollo y tipos madurez
de las frutas:
2.3.1. Crecimiento- es el aumento irreversible de atributos físicos de un fruto en desarrollo, lo
cual es importante conocer estos procesos de crecimientos y desarrollo de las frutas porque
permite su transporte, manipulación y almacenamiento de manera adecuada. El crecimiento de
las frutas es sigmoidal durante tres fases, donde la primera fase es acumulo de materia seca de
manera lenta, la segunda fase es exponencial y la tercera fase es decreciente (información
explicada por el profesor). Coincide con Marrufo et al. (2000) que dice que el crecimiento de
las frutas es sigmoidal y dura de 15 a 50 días dependiendo de la fruta. Sin embrago Julon y
Joyce (2015) dicen que algunas frutas tienen crecimiento bisigmoidal, de manera particular se
refiere a la piña. (Discusión- información bibliográfica que corrobora o difiere a lo dicho por
el profesor)
Otras referencias mencionan que el crecimiento de algunas frutas es poco perceptible debido a
que es un proceso lento, también se debe a su pequeño tamaño (PECHE et al., 2013), ya en
frutas de tamaño mayor como la papaya el crecimiento es más perceptible (LLATAS, 2011).
(información que complementa lo explicado por el profesor)

2.3.2. Maduración: igual que el punto anterior (2.3.1. Crecimiento)

2.3.3. Madurez fisiología: igual que el punto (2.3.1. Crecimiento)
2.3.4. Amadurecimiento: igual que el punto (2.3.1. Crecimiento)
2.3.5. Senescencia: igual que el punto (2.3.1. Crecimiento)
2.3.6. Maduración horticultural o comercial: igual que el punto (2.3.1. Crecimiento)

3. CONCLUSIONES (son respuestas directas a los objetivos específicos)

- La madurez comercial de la fruta ofertada, se encontró en maduración fisiológica,
amadurecimiento y senescencia; determinándose que la preferencia del consumidor, en
función al estado de madurez de la fruta, es variado.
- Las principales causas de pérdidas de las frutas en el mercado San Antonio de Cajamarca
ocurren por senescencia, fitopatogenos y magulladuras.

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4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS (ordenadas en orden alfabético, con antigüedad
máxima de 15 años. Obs.- tendrá más peso en la calificación el uso de artículos científicos
principalmente en otros idiomas. Adjuntar los artículos en una carpeta para su verificación
al momento de su evolución).

Ejm.

- FAO - Food and Agriculture Organization of United Nations. Disponível em: <http://
www.fao.org>. Aceso en: 20 may. 2015. (INSTITUCION)

- HUAMÁN, M. F.; TOCAS, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio.

2. ed. Lavras: UFLA, 2015. (LIBRO)

- JULON, L. A.; JOYCE, D. C. Suppression of grey mould on strawberry fruit with the
chemical plant activator acibenzolar. Pest Management Science, Hoboken, v.56, p. 989-992,
2015. (REVISTA)

- LLATAS, Q. F.; YAN, J. Q.; LI, Y.; CHENG, X. J.; LIU, C. S.; CHEN, X. G. Chitosan
acetate as an active coating Material and Its Effects on the Storing of Prunus
avium L. Journal of Food Science, Chicago v. 75, n. 2, p. 129, 2011. (REVISTA)

- MARRUFO, M. L.; MORGADO, C. M. A.; MARQUES, K. M.; MATTIUZ, C. F. M.;

MATTIUZ, B. Pós-colheita de mangas 'Tommy Atkins'recobertas com quitosana. Revista
Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 20, n. 5, p. 337-343, 2000. (REVISTA)

- PECHE, M.; ALBORS, A.; CHIRALT, A.; GONZÁLEZ-MARTÍNEZ, C. Quality of cold-

stored strawberries as affected by chitosan-oleic acid edible coatings. Postharvest Biology
and Technology, Valencia, v. 41, p. 164-171, 2003. (REVISTA)

OBSERVACIONES COMPLEMENTARIAS

COMO PRESENTAR TABLAS- presentar en el “TEXTO” (en los párrafos que corresponde
al desarrollo de la práctica), en formato de “tablas estadísticas”, con título autodescriptivo en
la parte superior, secuencialmente enumerado (Ejm. Tabla 1…Tabla2..)

COMO PRESENTAR PANEL FOTOGRÁFICO- presentar en “ANEXOS”, con fotos

tamaño ≤ a 10 x 15 cm, con título. autodescriptivo en la parte inferior, usando la palabra
“Ilustración”, enumerado (Ejm. Ilustración 1-, Ilustración 2-….)- máximo 4 fotos en una solo
hoja, solo si se pidiera, y exclusivamente del lugar de la práctica, NO SE ACEPTARA
ILUSTRACIONES BAJADAS DE INTERNET.

FORMATO DEL DOCUMENTO- todos los márgenes 2.5 (izqu, dere, inf, sup), Fuente Time
New Roman, Tamaño 12, espaciamiento 1.15, texto justificado.

CONTENIDO- informe con mínimo de 4 pg. máximo 5 pg, incluido bibliografía, es decir, libre
de anexos si lo hubiera.