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PROPUESTA DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL

En la producción de cerveza existen dos procesos que se llevan a cabo para llegar al producto
final, el primero es el proceso maltero y el segundo es el proceso cervecero.

1.1 Proceso Maltero y Proceso Cervecero

Como el interés de la investigación está estrictamente ligado al uso del agua en las diferentes
operaciones, se establecerá en dichos procesos un análisis de los posibles tratamientos de
agua residual que se obtengan.

En el proceso maltero la malta o cebada malteada es la materia prima fundamental para la


elaboración de la cerveza, por ende, esta debe pasar por ciertos procesos para cumplir con la
calidad que se espera del producto final (cerveza).

El proceso de maltaje pasa esencialmente por cinco transformaciones para llegar a ser materia
prima de la cerveza, los cuales consisten en la Recepción, almacenamiento y limpieza de
cebada, en el remojo, la germinación, la tostación y el almacenamiento de la malta. Como el
interés de la investigación está estrictamente ligado al uso del agua en las diferentes
operaciones, se establecerá en dichos procesos un análisis de los posibles tratamientos de
agua residual que se obtengan.

En el maltaje el proceso de remojo, la cebada se somete en tanques de inmersión en agua, el


objeto es activar la germinación del grano atreves de escurrido y succión de gas carbónico,
para después pasar a la etapa de germinación donde se da la aparición y desarrollo del tallo
incipiente, hasta este momento la malta se ha mantenido sumergida en una solución donde la
mayor parte es agua; en el proceso de tostación el agua es eliminada para someter el grano
germinado con aire caliente y desarrollar las características adecuadas para un estándar alto
de calidad como humedad, color, aroma y sabor.

Entre el proceso de germinación y de tostado, se genera agua residual. Los tratamientos mas
usados son los fisicoquímicos donde estos abarcan una serie de tratamientos preliminares,
primarios y terciarios. Es dichas aguas encontraremos diferentes clases de contaminantes de
tipo solidos suspendidos, compuestos orgánicos, compuestos iónicos, microrganismo y
gases.

En el proceso cervecero son cuatro los procesos fundamentales para llevar acabo el producto
Elaboración del mosto, Fermentación y maduración, Filtración y Envasado.

En el envasado se reciben los recipientes y se procede a realizar un proceso de limpieza donde


el objetivo es eliminar cualquier residuo que se encuentre dentro del empaque que perjudique
los estándares de calidad y de higiene que debe cumplir todo producto para el consumo
humano. Es aquí donde se produce aguas residuales en el proceso cervecero.

1.2 Tratamiento de aguas residuales en el Proceso Maltero y Proceso Cervecero

El tratamiento de aguas residuales esta estrictamente ligado al uso que se vaya a dar después
de haber sido tratada, según sea el caso se regirán por ciertas regulaciones.

Como tratamientos preliminares que son aquellos que remueven constituyentes del agua
residual que causen problemas de operación y mantenimiento, son tres los posibles procesos
a llevar acabo:

 Tamizado.
 Flotación.
 Homogenización de efluentes.

Como tratamientos primarios que son aquellos que remueve de manera interna solidos
suspendidos materia orgánica, en general llevado a cabo mediante la adición de productos
químicos, entre los cuales se puede realizar por:

 Neutralización.
 Coagulación.
 Floculación.
 Sedimentación.

Como tratamientos biológicos o secundarios que son aquellos en donde la depuración de


materia orgánica biodegradable del agua residual se efectúa por la actuación de
microorganismos, los tratamientos a llevar a cabo son:
 Tratamientos aerobios.
 Tratamientos anaerobios.
 Tratamientos mixtos.
 Tratamientos facultativos.

Como tratamientos terciarios donde el objetivo es la eliminación de contaminantes que


perduren después de aplicar tratamientos primarios y secundarios, son dos los procesos a
llevar a realizar.

 Tratamiento iónico.
 Osmosis inversa.

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