UNIDAD 1: FASE 1

PRESENTADO POR:
LEIDY CAROLINA VARGAS RAMOS
CÓDIGO 1075230895

TUTOR

RUBEN DARIO MUNERA TANGARIFE

CURSO
211612_16

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
NEIVA FEBRERO
2019
 OBJETIVOS
Objetivo General
Estudiar experimentalmente el fenómeno de Transferencia de Masa en proceso y
comprende las leyes que gobiernan la transferencia de masa, mediante la solución
de problemas, con el fin de aplicar los fundamentos en el análisis de las
operaciones unitarias.
Objetivo Especifico
Agrupar las variables factor de vacío, relación volumen/área, velocidad del aire de
secado, temperatura del aire de secado, propiedades físicas del aire, difusión de
masa.
 Desarrollo
1. En un tubo de 1 m de largo se difunde amoníaco gaseoso en nitrógeno
gaseoso a la presión de 1 atm y a 25 °C. Al principio del tubo la presión del
amoníaco es de 1 atm y en el final del tubo la presión es de 0.5 atm: la
difusividad del amoníaco en nitrógeno a esa presión y temperatura es de 0.23
x 10-4 m2/ s. Calcular el flujo de amoniaco y nitrógeno en el tubo.
Supuestos: difusión equimolecular y, si un gas se difunde en el sentido contrario del
otro.
La siguiente figura 1. ilustra la anterior situación:
Figura 1. Ilustración 1

Teniendo en cuenta la ley de Fick, para estado estacionario explicar el fenómeno

ocurrido y con base en ella explicar la influencia de los siguientes factores sobre la
velocidad de transferencia:
• Área de transferencia
• Difusividad
• Diferencia de concentraciones entre fases
• Temperatura
• Presión
• Tipo de régimen de flujo

𝑚𝐵 𝑑𝑐
= −𝐷 … … … (𝐼)
𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑑𝑥

Recordemos que

𝑚𝐵 = 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚𝑎𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑢𝑛 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑘𝑔/ℎ𝑟

 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑘𝑗 𝑚𝑎𝑠𝑎
𝑐 = 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 ,𝑚3 ,
𝑣𝑜𝑙 𝑣𝑜𝑙

𝑚𝑎𝑠𝑎
𝐷 = 𝑐𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑚2 /𝑠
𝑣𝑜𝑙

𝐴 = Área 𝑚2

Tenemos

°𝑚𝐴 −𝐷𝐴𝐵 (𝑃𝐴1 − 𝑃𝐴2 )

=
𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑅𝑇(𝑧2 − 𝑧1 )

°𝑚𝐴 (0.23 × 10−4 )(1.013 × 104 − 0.507 × 104 )

=
𝐴𝑟𝑒𝑎 8314 × 298 × (0.10 − 0)

°𝒎𝑨 𝒌𝒈 𝒎𝒐𝒍 𝑨
= 𝟒. 𝟕𝟎𝟐 × 𝟏𝟎−𝟕 ⁄𝒔𝒆𝒈. 𝒎𝟐
𝑨𝒓𝒆𝒂

Nitrógeno (𝑁2 )

𝐷𝐴𝐵 (𝑃𝐴1 − 𝑃𝐴2 )

𝐽𝐴 =
𝑅. 𝑇(𝑍2 − 𝑍1 )

0.23𝑥10−4 𝑚2 /𝑠(101325 𝑝𝑎 − 50662.5𝑝𝑎)

𝐽𝐴 =
𝑚3 𝑎𝑡𝑚
82,057𝑥10−3 ∗ 298.15 𝑘 ∗ 1 𝑚
𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙°𝐾

0.23𝑥10−4 𝑚2 /𝑠(50662.5𝑝𝑎)
𝐽𝐴 =
𝑚3 𝑎𝑡𝑚
24,4653 𝑘∗𝑚
𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙°𝐾

𝒌𝒈𝒎𝒐𝒍𝑨
𝑱𝑨 = 𝟒. 𝟕𝒙𝟏𝟎−𝟕
𝒎𝟐 /𝒔

Amoniaco (𝑁𝐻3 )

𝐷𝐴𝐵 (𝑃𝐵1 − 𝑃𝐵2 )

𝐽𝐴 =
𝑅. 𝑇(𝑍2 − 𝑍1 )

0.23𝑥10−4 𝑚2 /𝑠(0 − 50662.5𝑝𝑎)

𝐽𝐴 =
𝑚3 𝑎𝑡𝑚
82,057𝑥10−3 ∗ 298.15 𝑘 ∗ 1 𝑚
𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙°𝐾
 0.23𝑥10−4 𝑚2 /𝑠(50662.5𝑝𝑎)
𝐽𝐴 =
𝑚3 𝑎𝑡𝑚
24,4653 𝑘∗𝑚
𝐾𝑔𝑚𝑜𝑙°𝐾

𝒌𝒈𝒎𝒐𝒍𝑩
𝑱𝑨 = −𝟒. 𝟕𝒙𝟏𝟎−𝟕
𝒎𝟐 /𝒔

Difusividad: la difusividad es una medida de la resistencia a la difusión (las

moléculas se entremezclan, como consecuencia del movimiento aleatorio) de la
sustancia A que presenta el componente B
Diferencia de concentraciones entre fases: el alejamiento de las condiciones de
concentraciones en equilibrio en cada fase
Difusión en estado sólido. Se presenta en secado, absorción, destilación y
cristalización, Todos estos sólidos la humedad se mueve hacia la superficie por
difusión molecular, Este movimiento es inherente a las moléculas y depende de la
temperatura y la presión
Temperatura: refleja la cantidad de calor de un cuerpo, de un objeto o del ambiente
que nos rodea
Presión: Cuando una fuerza obra sobre un área cualquier determinada
Tipo de régimen de flujo: está definido por la combinación del efecto de gravedad
y del efecto de viscosidad, hay diferentes tipos como Régimen laminar y turbulento
Régimen laminar: Al pasar el movimiento de una capa a otra, mediante movimientos
moleculares.
Régimen turbulento: Las partículas se mueven siguiendo trayectorias erráticas,
desordenadas, con formación de torbellinos

2. En la empresa de Lácteos ABC se tiene un tanque de almacenamiento que

contiene agua con su parte superior abierta al aire, el agua es empleada
como fluido de servicio en los procesos. Se desea saber ¿qué cantidad de
agua se pierde? considerando que existe una corriente de aire seco a 38 °C
que sopla sobre el tanque.

El tanque es cilíndrico con un diámetro de 2.5 m. El nivel del líquido en el

tanque se mantiene constante a medio metro por debajo de la boca tal
como se muestra en la figura.
Figura 2. Ilustración 2
La presión de vapor del agua según la tabla es de

38°𝐶 = 49𝑚𝑚 𝑑𝑒 𝐻𝑔

𝐷𝐴𝐵 = 0.277 𝑐𝑚2 /𝑠

Tenemos

𝑃° 49𝑚𝑚𝐻𝑔
𝑦̂𝐴1 = = = 0.06447
𝑃𝑇 760 𝑚𝑚𝐻𝑔

𝑦̂𝐴2 = 0 = 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

Para mezclas binarias en donde 𝑦𝐴 es la fracción mol de A (agua) en la mezcla

gaseosa y 𝑦𝐵 es la fracción mol de B (aire) en esa mezcla.

𝑦̂𝐵2 = 1

𝑦̂𝐵1 = 1 − 0.06447

1 − 0.9355
𝑦̂𝐵𝑚 = = 0.9674
1
1
𝑙𝑛
0.9355

La mezcla se comporta como un gas ideal, así:

𝑃 1
𝐶̂ = = = 0.03934 𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙/𝑚3
𝑅𝑇 0.082 ∗ 310
El flujo molar en coordenadas estacionarias está dado por:

𝐶̂ 𝐷𝐴𝐵 1 − 𝑦̂𝐴2
̂𝐴 =
𝑁 ∗ 𝑙𝑛 ∗
𝑍2 − 𝑍1 1 − 𝑦̂𝐴1

Tenemos

𝐶̂ 𝐷𝐴𝐵
̂𝐴 =
𝑁 ∗ (𝑦̂𝐴1 − 𝑦̂𝐴2 )
(𝑍2 − 𝑍1 )𝑦̂𝐵𝑚

Remplazamos

0.277 ∗ 0.03934 ∗ 0.06447 𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙 𝑘𝑔𝑚𝑜𝑙

̂𝐴 =
𝑁 = 1.4584 ∗ 10−7 = 5.229 ∗ 10−4
1000 ∗ 0.5 ∗ 0.9674 𝑠𝑚 2 ℎ 𝑚2
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎
𝑁𝐴 = 9.41 ∗ 10−3 = 9.4
ℎ 𝑚2 ℎ 𝑚2

3. En una planta de alimentos se realiza un proceso de evaporación de agua.

Se le solicita determinar el coeficiente de trasferencia de masa considerando
la evaporación de agua de una bandeja sobre la que circula aire con una
velocidad de 2 m/s. La temperatura del agua y del aire es de 25°C. La
anchura de la bandeja es de 45 cm, y la longitud en la dirección que fluye el
aire es de 20 cm. La difusividad del vapor de agua en el aire es D = 0,26 x
10-4 m2/s.

Determinar:
𝜌𝑣𝑑
𝑁°𝑅𝑒 =
𝑢
𝜌=
𝑚
𝑣𝑎𝑖𝑟𝑒 = 2
𝑠𝑒𝑔
𝑑 = 𝑥 = 0.20 𝑚
2
𝑢 = 𝑉𝑖𝑠𝑐𝑜𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑖𝑛𝑒𝑚𝑎𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑎 25° = 16.14 ∗ 10−6 𝑚 ⁄𝑠𝑒𝑔

2 ∗ 0.2
𝑁°𝑅𝑒 = = 24.783 … … . 𝑁°𝑅𝑒 < 5 ∗ 105 → 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑙𝑎𝑚𝑖𝑛𝑎𝑟
16.14 ∗ 10−6
Empleo de 𝑁°𝑆𝐻
𝐾𝑚 𝑑 1⁄2 ⁄
𝑁°𝑆𝐻 = = 0.664 (𝑁𝑅𝑒 ) ∗ (𝑁)1𝑠𝑐 3
𝐷𝐴𝐵
Reemplazamos
𝑢 16.14 ∗ 10−6
𝑁°𝑆𝐶 = = = 0.62
𝜌𝐷𝐴𝐵 0.26 ∗ 10−4
Reemplazamos
𝐾𝑚 ∗ 0.2 1 1
= 0.664 (24783) 2 (0.62) ⁄3
0.26 ∗ 10−4
𝐾𝑚 = 1.1587 ∗ 10−2 𝑚⁄𝑠𝑒𝑔
Velocidad de evaporación para la bandeja
𝑚𝐴 = 𝐾𝑚 𝐴𝑟𝑒𝑎 (𝐶𝐴𝑆 − 𝐶𝐴∝ )
𝐶𝐴𝑆 = 𝜌𝐴𝑆 = 0.02298 𝑘𝑔⁄𝑚3
𝐶𝐴𝑆 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑖𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
𝐶𝐴∝
= 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑙𝑖𝑏𝑟𝑒; 𝑎𝑠𝑢𝑚𝑖𝑒𝑛𝑑𝑜 𝑢𝑛𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎 𝑑𝑒𝑙 50%
𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝜌𝐴∞ = (0.5)(0.02298) 3
= 0.01149 3
𝑚 𝑚
10−5 𝑘𝑔
𝑚𝐴 = 1.1982 ∗
𝑠𝑒𝑔
 Referencias Bibliográficas

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería

de alimentos. Introducción a las Operaciones Unitarias. Pp 25 – 34.
McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas de
ingeniería química.
Capítulo 17. Operaciones de etapas de equilibrio. Pp 521 – 548.
Capítulo 21. Fundamentos de difusión y de la transferencia de materia entre fases.
Pp 678 – 689.
Capítulo 21. Coeficientes de transferencia de materia y teoría de película. Pp 689 –
712.