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Tecnologia Alimentar: Aspectos Gerais RECEBA ARTIGOS EXCLUSIVOS EM SEU

Postado 7 anos atrás por em Tecnologias Digite seu e-mail

CA
Tecnologia de alimentos faz parte do ramo da ciência dos alimentos que lida com os processos reais de produção para
que se tornem produtos consumíveis. A investigação neste campo de discussão persiste por séculos. O estudo
representa aspecto necessário para que as populações possam fazer alimentações de maneira qualitativa, sem que os PATROCINADORES
itens estejam estragados ou inviáveis ao consumo sadio.

http://www.youtube.com/watch?v=YPiHNP-wwH8

Um Pouco de História: Appert e Pasteur

Nicolas Appert, em 1810, foi um dos primeiros pesquisadores que marcou o nome dentro deste tópico, por ter
desenvolvido o processo conhecido como conservas. No início, nem mesmo ele sabia o sucesso e a colaboração que as
suas técnicas forneceu para o desenvolvimento da conservação alimentícia. Em clara tentativa de colocar a tecnologia
de alimentos na esfera científica, Louis Pasteur, no ano de 1864, pesquisou os principais aspectos relacionados com a
deterioração do vinho. Empolgado com os resultados iniciais que o pensador causou na sociedade, Pasteur continuou
pesquisando outros tipos de produção de produtos consumidos em alto nível mundial. Além da pesquisa em
deterioração vinho, Pasteur fez estudos sobre a produção de álcool, vinagre, vinhos e cerveja. Ele desenvolveu a
pasteurização, o processo de aquecimento do leite e produtos lácteos para destruir a deterioração dos alimentos e POSTS POPULARES NESTA CATEGORIA
doenças. Nas suas pesquisas em tecnologia de alimentos, Pasteur tornou-se o pioneiro na área da bacteriologia e
Netbooks “in Chi
preventiva moderna medicinal.
Pena?
 jul 27, 2011 4

Maiores Descobe
Científicas
 jan 30, 2013 3

Introdução ao Ba
 set 19, 2012 2

A Teoria do Telet
 maio 16, 2013 

Páginas Estática
Dinâmicas
 maio 7, 2012 

Evolução da Tecnologia de Alimentos

POSTS RECENTES NESTA CATEGORIA
Várias empresas na indústria de alimentos têm desempenhado um papel importante no desenvolvimento da tecnologia
de alimentos. Os métodos de produção e metodologia também se tornaram cada vez mais sofisticados. As evoluções Resumo do Scru
contribuem para o aumento da oferta de alimentos. Alguns desses desenvolvimentos são: Leite em Pó Instantâneo – Nos  ago 20, 2019 
Estados Unidos se desenvolveu o primeiro leite em pó, que se tornou a base para variedade de novos produtos que são
hidratáveis em frio de água ou leite. Este processo aumenta a área de superfície pela pulverização de leite em pó.
Secagem por Congelação – A primeira aplicação de liofilização foi mais provável no desenvolvimento de congelamento Planilha De Kanb
contínuo de secagem de café. Estes processos são caracterizados por rápido aquecimento e arrefecimento, mantendo Eletrônico
por um curto período de tempo a uma temperatura relativamente elevada. Café Descafeinado – Descafeinação de café e  ago 16, 2019 

do chá foi desenvolvido pela primeira vez em base comercial, na Europa, por volta de 1900. Não se pode ignorar o fato de
que os norte-americanos possuem a patente oficial, fato que gera bastante discussão no ramo científico alimentar. Product Backlog
Grãos de café verdes são tratados com vapor de água. Solventes são utilizados para remover a cafeína a partir dos grãos.  ago 5, 2019 0

Desde a década de 1980 novas técnicas sem solventes orgânicos são desenvolvidas para a descafeinação.

Scrum Master
Graos de cafe Responsabilidad
 jul 22, 2019 0
Termos para agua

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  jun 30, 2019 0
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Evolução da Tecnologia de Alimentos

Dez Estudos: Tecnologia Alimentar

01: Pós-colheita tecnologias;

02: Tecnologias de processamento;

03: Propriedades físicas e químicas;

04: Preservação e armazenamento;

05: Acondicionamento;

06: Equipamentos de processamento;

Análise de processos 10 alimentos organicos Tecnologia de alimentos

07: Tratamento e gestão de resíduos;

08: Desenvolvimento de produtos sustentável;

09: Análise sensorial de comportamento dos consumidores

10:
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O Que é Ciência Alimentar?

Ciência aplicada dedicada ao estudo de alimentação. Disciplina na qual engenharia, ciências biológicas e físicas são
usadas para estudar a natureza dos alimentos, as causas de deterioração, os princípios subjacentes ao processamento
de alimentos e melhorias de alimentos para o público consumidor. Neste sentido, os cientistas desta matéria empregam
tecnologia alimentar para aumentar o lucro das empresas com as vendas de novidades, ao passo que ajudam de
maneira direta na saúde das populações. Atividades de cientistas de alimentos incluem o desenvolvimento de novos
produtos alimentícios, design de processos para produzir esses alimentos, escolha de materiais de embalagem, prazo
de validade de estudos, avaliação sensorial do produto com painéis ou consumidores potenciais; bem como os testes
microbiológicos e químicos. Estes estudiosos estudam fenômenos fundamentais que estão diretamente relacionados
com a produção de alimentos e das suas propriedades.

Instituto de Tecnologia dos Alimentos ( ITAL)

Dezesseis Objetivos: Ciência Alimentar

01: Segurança dos alimentos – causas, prevenção e comunicação pra lidar com doenças transmitidas pela alimentação;

02: Interações positivas e negativas entre microrganismos e alimentos

03: Conservação de alimentos; causas e prevenção da degradação;

04: Desenvolver engenharia nos processos industriais utilizados para a fabricação de alimentos;

05: Invenção de novos produtos alimentícios;

06: Análise sensorial – estudo de como o alimento é percebido pelos sentidos do consumidor;
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07: Entender a composição molecular dos alimentos e o envolvimento dele em reações químicas;

08: Estudar as interações físicas e químicas nos alimentos em termos de princípios físicos e químicos aplicados aos
sistemas alimentares, bem como a aplicar técnicas físico-químicas e instrumentais para o estudo e a análise alimentar;

09: Idealizar e estudar como a embalagem é usada para conservar os alimentos depois de processados e distribuídos;

10: Executar investigação científica nos processos de cozimento e demais fenômenos gastronômicos;

11: Implantar tecnologia de alimentos;

12: Compreender os aspectos físicos e químicos dos alimentos, tais como textura, cremosidade e viscosidade.

Dezesseis Objetivos: Ciência Alimentar

Tecnologia Alimentar e Embalagens de Alimentos

A embalagem possui diversos objetivos. O principal está na proteção física. A comida na embalagem pode requerer
proteção de, entre outras coisas, choque, vibração, compressão e temperatura. Algumas vezes a barreira de oxigênio se
faz necessária. Permeação representa fator crítico no projeto. Alguns pacotes contêm dessecantes ou absorvedores de
oxigênio para ajudar a prolongar a vida das prateleiras. Atmosferas modificadas e controladas também são mantidas em
algumas embalagens de alimentos. Manter o conteúdo limpo, fresco e seguro para o destina a vida de prateleira
representa função primária. Pequenos itens normalmente são agrupados em pacotes únicos por razões de eficiência.
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Não se pode ignorar o valor da transmissão da informação que somente pode ser registrada na embalagem. Pacotes e
etiquetas comunicam: Como usar? Como transportar? Como encaminhar à reciclagem ou descartar a embalagem do
produto? Existem informações consideradas essenciais ao governo, como no caso dos alimentos importados. A
tecnologia alimentar empregada nas embalagens auxilia de forma direta na comercialização. São usados por
comerciantes para incentivar os compradores em potencial para adquirir o produto. Desenho de embalagem simboliza
fenômeno importante e em constante evolução por várias décadas. Ações de marketing e design gráfico, ambos
aplicados à superfície do pacote. A embalagem pode desempenhar papel importante na redução dos riscos à segurança
do embarque feito para a distribuição dos produtos. Pacotes qualitativos são feitos pra ampliar a segurança contra
adulterações.

Artigo escrito por Renato Duarte Plantier

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Categoria(s) do artigo: Tecnologias

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