CONOCER!

APRENDER !
CONSTRUIR!
 AMILASA
Funcionalidad:
• Corrección del Falling Number (FN)
Sustrato: Almidón • Condicionamiento de harinas
• Suavidad de la miga
• Aumento de la vida de anaquel
POWERFresh Bread 9740

Amilopectina

Amilosa

GRINDAMYL A 1000
 XILANASA
Funcionalidad:
Sustrato: Polisacáridos estructurales
Arabinoxilanos • Gluten mas tolerante y
extensible: mejor
crecimiento, salto en el
horno y volumen del
POWERBake producto.
7000 • Mejor tolerancia a
cambios de harinas y
procesos.
• Permite añadir mas
salvado en producto
integral.
• Xilanasas tercera
generación: no sufre
inhibición como las
demás xilanasas por los
inhibidores de la propia
Xilanasa harina de trigo
 LIPASA
Funcionalidad:
Sustrato: Lípidos
Glicolípidos • Aumenta la polaridad de
los Glicolipidos,
mejorando la interacción
lípido/Proteína.
• Estabilizan las células de
aire y la red proteica.
• Red de gluten estable,
homogénea y flexible.
• Se puede usar en sinergia
con emulsificantes como
el DATEM

POWERBake 4200
 OXIDASAS
Funcionalidad:
Sustrato: Glucosa (Glucosaoxidasa-GOx)
GRINDAMYL S 759 • Mejora manejo y
Glucosa, galactosa y maltosa maquinabilidad de la
(Hexosaoxidasa -HOx) masa
SUREBake 900 • Reduce la pegajosidad de
la masa
𝐺𝑂𝑥 − 𝐻𝑂𝑥
𝐺𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 + 𝑂2 → 𝛿 𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑛𝑜𝑙𝑎𝑐𝑡𝑜𝑛𝑎 + 𝐻2 𝑂2 • Mejora la estabilidad de
𝐻𝑂𝑥 la masa
𝐺𝑎𝑙𝑎𝑐𝑡𝑜𝑠𝑎 + 𝑂2 → 𝛾 𝑔𝑎𝑙𝑎𝑐𝑡𝑜𝑔𝑎𝑙𝑎𝑐𝑡𝑜𝑛𝑎 + 𝐻2 𝑂2
𝐻𝑂𝑥
• Reduce o complementa
𝑀𝑎𝑙𝑡𝑜𝑠𝑎 + 𝑂2 → 𝑀𝑎𝑙𝑡𝑜𝑏𝑖𝑜𝑛𝑜𝑙𝑎𝑐𝑡𝑜𝑛𝑎 + 𝐻2 𝑂2 el uso de oxidantes
químicos
2 𝑅𝐻𝑆 + 𝐻2 𝑂2 → 𝑅𝑆 − 𝑆𝑅 + 2𝐻2 𝑂 • Mejora la forma y
aspecto del pan
S-S S-S 𝐺𝑟𝑢𝑝𝑜𝑠
SH SH SH S-S S-S
𝑇𝑖𝑜𝑙𝑒𝑠
S-S
S-S

S-S
S-S S-S 𝐺𝑙𝑢𝑡𝑒𝑛𝑖𝑛𝑎
SH SH SH S-S S-S
𝐺𝑙𝑖𝑎𝑑𝑖𝑛𝑎
S-S
S-S

S-S
SH SH SH S-S
S-S S-S 𝑃𝑢𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠
S-S 𝑑𝑖𝑠𝑢𝑙𝑓𝑢𝑟𝑜𝑠
ALVEOGRAMAS