SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Versión: 02

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
GUÍA DE APRENDIZAJE Código: GFPI-F-019

GUIA DE APRENDIZAJE No. __1___

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Código: 921318

Versión: 1
Nombre del Proyecto: Gestión de la calidad de los productos y procesos de la industria
Código: 1329968
alimentaria del SENA Regional Caldas bajo criterios de Ciencia, Tecnología e Innovación
Fase del proyecto: Análisis.
Actividad (es) de AMBIENTE DE MATERIALES DE FORMACIÓN
Aprendizaje: FORMACIÓN - DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
Verificar la calidad ESCENARIO (Aula, (Herramienta - (unidades
de las materias Laboratorio, taller, equipo) empleadas
primas en la unidad productiva) durante el
recepción según y elementos y Equipos y programa)
parámetros condiciones de material de
establecidos por la seguridad laboratorio. Reactivos y
empresa. industrial, salud material de
Clasificar materias ocupacional y laboratorio
Actividad (es) del Proyecto:
primas en recepción medio ambiente)
Analizar la viabilidad
según fichas
técnica del proyecto de
técnicas.
acuerdo a los indicadores y
Aplicar técnicas de
políticas establecidas
almacenamiento de
materias primas e
insumos de acuerdo
a especificaciones
técnicas.
Aplicar técnicas de
manejo de
inventarios en todos
los procesos y
movimientos.
Resultados de Aprendizaje: Competencia:
Recepcionar los recursos
principales y Administrar los
complementarios para los materiales e insumos
procesos, con sentido de de acuerdo con las
pertenencia, manejando políticas
parámetros establecidos por Empresariales y del
la empresa y normatividad sector
vigente.

Registrar el flujo de
inventarios, teniendo en
cuenta la relación costo-
beneficio de acuerdo con la
política empresarial y
normatividad vigente.

Duración de la guía (en horas): 36 Horas. ID 1321426

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2. INTRODUCCIÓN

Las operaciones llevadas a cabo dentro de la organización, contribuyen a que los productos elaborados sean de
excelente calidad y cumplan con los requisitos exigidos por el consumidor, los entes reguladores y las autoridades
sanitarias competentes.

Todas las etapas del proceso de fabricación tienen la misma importancia, ya que los resultados de un proceso
representan los elementos de entrada para la siguiente etapa de producción, por esta razón es necesario
establecer diferentes puntos y actividades de control y verificación en cada uno de los procesos; desde la recepción
de las materias primas e insumos hasta el transporte y distribución de los productos terminados.

La determinación de las actividades de control y verificación se realizan con el fin de monitorear las actividades
corrigiendo las posibles perturbaciones y fallas presentadas durante la fabricación, de manera que se pueda tomar
de forma inmediata las debidas acciones correctivas para optimizar el funcionamiento y desarrollo de los procesos
y de igual manera asegurar el mejoramiento continuo de la organización.

LOGÍSTICA EN EL ALMACENAMIENTO: Algunos inventarios son inevitables. Todo o cuando menos una parte del
inventario de manufactura en proceso es inevitable. Al momento de llevar a cabo el recuento del inventario, parte
de él estará en las maquinas otra parte estará en la fase de traslado de una maquina a otra, o en tránsito del
almacén de materias primas a la línea de producción o de esta al almacén de artículos terminados. Si vamos a
tener producción es inevitable tener inventarios en proceso. Sin embargo, frecuentemente podemos minimizar este
inventario mediante una mejor programación de la producción, o bien mediante una organización más eficiente de
la línea de producción, o bien mediante una organización más eficiente de la línea de producción. Como una
alternativa, podríamos pensar en subcontratar parte del trabajo, de tal manera que la carga de llevar dicho
inventario en proceso fuera para el subcontratista. En ocasiones conviene acumular inventario en proceso para
evitar problemas relacionados con la programación y planeación de la producción. Si se trata de una política bien
pensada, está bien; sin embargo, frecuentemente resulta ser un camino fácil para obviar una tarea difícil.
El resto del inventario que se tenga en accesorios, materias primas, artículos en proceso y artículos terminados
simplemente se mantiene por una razón básica. Principalmente se tiene inventarios porque nos permite realizar las
funciones de compras, producción y ventas a distintos niveles.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Actividad 1.

En grupos de trabajo realizar las siguientes acciones aplicadas a su proyecto formativo:

1. Identificar los productos, insumos o materiales que deberían tener en inventario para garantizar el
funcionamiento su proyecto productivo. Si no tienen un proyecto producto, deberán plantear uno
relacionado con su proyecto, pero que les permita desarrollar la actividad.

Ubicación: Debe de localizarse en un lugar que cuente con los servicios básicos y lejos de zonas que impliquen
riesgos de contaminación.
Área Requerida: Espacio suficiente para una buena preservación, conservación y manipulación del producto. Se
determina en función a la cantidad, volumen y tipo de producto a almacenar.

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Seguridad: Reunir condiciones que minimicen el deterioro por agentes atmosféricos (ventilación, humedad relativa
y temperatura).
Accesos adecuados: Facilitar la recepción y el despacho. Vías de acceso adecuadas para vehículos.
Características de los productos: Se considera el tipo y la naturaleza.
Infraestructura: Edificación apropiada que no presente defectos estructurales ni constructivos que pongan en
riesgo a las personas y a los productos almacenados (ambientes ventilados, instalaciones en buen estado).

2. Determinar los recursos requeridos en la bodega de su proyecto productivo y determine las respectivas
dimensiones. Recuerde que estos dependen de los materiales a almacenar.
3. Consultar en que consiste la ley de Pareto, establezca 2 ejemplos y expóngalos a todo el grupo.
4. Elabore un paso a paso a cerca de cómo se elabora a nivel industrial su producto, determine cuáles son las
variables a controlar en cada uno de los pasos.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Actividad 1.

En parejas busque las definiciones de los siguientes términos y escriba una historieta con los mismos.

Materia prima.
Insumo.
Aditivo.
Etiqueta.
Rotulo.

Almacenamiento.
Stock.
Estand.
Producto terminado.
Proveedor.
Almacén.
Control de calidad.
Bodega.
Empaque.
Embalaje.
Estiba.
Plan de muestreo.

Actividad 2.

Según el material entregado por la instructora, responda en parejas de trabajo las siguientes preguntas:

1. ¿Cuáles son los criterios para establecer un almacén de materias primas?, describa cada criterio.
2. En las operaciones de recepción de materias primas:
A. Describa la importancia de documentar dichas operaciones.
B. ¿Cuáles son las recomendaciones para realizar dichas operaciones?

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C. ¿Cuáles son los elementos más importantes para estas operaciones?

D. ¿Cuáles son las condiciones con la que debe cumplir el área de recepción de materias primas?
3. Que es un muestreo, cual es la importancia de realizarlo. Describa la clasificación del muestreo y la
importancia de cada uno para el análisis de muestras.
4. Para el control y verificación de los productos almacenados, ¿Qué tipo de controles deben realizarse?,
explique cada uno.
5. ¿Cuáles son las características que debe cumplir un correcto almacenamiento de materias primas?
6. ¿Cuáles son los tipos de almacenamiento? Descríbalos y de ejemplos de materias primas según sus
propiedades.
7. Realice una descripción de los 4 sistemas de almacenamiento y describa su aplicación de la industria.
8. Realice un mapa conceptual a cerca del despacho, transporte y distribución de materiales.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad 1:
Realiza las siguientes acciones aplicadas a tu proyecto formativo en los respectivos grupos de trabajo:

Identificar los proveedores según los requerimientos de materias primas.

Datos del contacto, ubicación y canales de comunicación.
Identificación de las materias primas por proveedores y criterios de aceptación y rechazo.
Identificación de equipos, materiales e insumos.
Fichas técnicas de equipos.
Diseñar un programa de control de proveedores de acuerdo a las necesidades de su proyecto y según el material
de apoyo compartido por la instructora.

Actividad 2:

Realice un recorrido por un almacén de cadena de alimentos o un supermercado y realice un inventario general de
los productos que allí se comercializan clasificándolos por su uso general. Pregunte a la persona encargada
¿Cómo es la logística para que el almacenamiento de estos materiales en su bodega le permita mantener un stock
de producto y de esta manera tener siempre los estands con producto?

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividad 1.
En los equipos del proyecto de formación, realice una descripción general a cerca de las necesidades de
almacenamiento de materiales (materias primas, insumos, productos terminados…) para su proyecto de formación.
Documente el procedimiento operativo para la recepción de materias primas e insumos.

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3.5 Actividades de evaluación.

Técnicas e Instrumentos
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
de Evaluación

Evidencias de Conocimiento: Identifica, contacta y evalúa a Técnica:

los proveedores para la
consecución y suministro de las Instrumento:
materias primas, herramientas,
equipos, materiales e insumos
según políticas de la empresa,
Evidencias de Desempeño: fichas técnicas y normatividad
vigente. Solicita cotizaciones a
los proveedores para
adquisición de materias primas,
herramientas, equipos,
materiales e insumos según
políticas de la empresa, fichas
Evidencias de Producto: técnicas y normatividad Técnica: valoración de
vigente. Diseña, elabora y productos
diligencia formatos, fichas
técnicas y actas de baja para Instrumento: Lista de
materias primas, herramientas, chequeo.
equipos materiales e insumos
según políticas empresariales y
normatividad vigente y para
todos los procesos que
conllevan a la gestión de los
recursos para la producción, el
control de calidad y las
novedades. Recepciona,
selecciona, clasifica, dispone,
inspecciona, verifica y coteja
las cantidades de las materias
primas, herramientas, equipos,
materiales e insumos
aceptados o rechazados según
fichas técnicas, parámetros
establecidos por la empresa y
normatividad vigente.

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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Materiales de formación AMBIENTES DE

Materiales de formación
devolutivos: Talento Humano (Instructores) APRENDIZAJE
(consumibles)
(Equipos/Herramientas) TIPIFICADOS
ACTIVIDADES DURACI ESCENARIO (Aula,
DEL ÓN Laboratorio, taller,
PROYECTO (Horas) unidad productiva) y
Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cantidad elementos y condiciones
de seguridad industrial,
salud ocupacional y medio
ambiente
Implementar el Televisor 1 Marcadores 2
proceso,
Computador 1 Fotocopias 100
teniendo en
cuenta el control Tablero 1 Ingeniero de
408 1 Aula A13
de variables y Parlantes 1 alimentos
supervisión del
Sillas 25
proceso
industrial. Mesas 5

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5. GLOSARIO DE TERMINOS

Proyecto: En términos generales, un proyecto se entiende como un conjunto de actividades interrelacionadas y

coordinadas que se realizan con el fin de alcanzar unos objetivos dentro de unos límites de recursos y de tiempo.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Red Tecnoparque SENA, Talleres Empresariales de Innovación y Creatividad Aplicada TEICA. 2014.

Institute of Desing at Stanford. Mini guía: una introducción al Design Thinking + Bootcamp bootleg.

Centro Interactivo de Ciencia y Tecnología, MALOKA. Guía para la formulación de proyectos de investigación. 2004

E. Olavo. Manual para la investigación, Guía para la formulación, desarrollo y divulgación de proyectos. 2010.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Diana Carolina Vargas Giraldo (10/04/2017)

8. 7.

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