INFORME DE LA VISITA A LA BODEGA “DON MIGUEL”

FOTO 1: Bodega Don Miguel

1. OBJETIVO
 Poder conocer el proceso productivo de la elaboración de vinos y piscos.
 Identificar los puntos críticos en el proceso de elaboración de vinos y
piscos.
 Hacer un contraste con los contenidos teóricos con los prácticos (visita
técnica).
 Saber la diversidad y tipos de vinos que existen y aprender a diferenciar los
distintos sabores de vino, ya sean tinto, rosado o blanco.
2. PROCESOS INDUSTRIALES (VINO)
a) Recepción

La materia prima (uvas) debe estar frescas para ser transportadas y

posteriormente recepcionadas en la bodega.

b) Despalillado

Consiste en romper la uva para extraer el jugo sin romper la semilla y

separar los palillos.
c) Fermentado

El jugo de mosto obtenido, es almacenado en tanques de fermentación

durante varios días.

FOTO 2: Tanques de fermentación

d) Destilado

El proceso de destilación se realiza para separar el alcohol del agua que

pueda contener la materia prima. El destilado se hace mediante el
alambique, el cual consta de una paila, capitel, cuello de cisne y serpentín
con una capacidad de 300 litros y funciona a gas

FOTO 3: Alambique

e) Llenado

La llenadora consta de 4 caños y funciona mediante sensores para que el

llenado sea perfecto y sin desperdicios
 FOTO 4: Llenadora de 4 caños

f) Encorchado

El encorchado de las botellas de vino se hacen a través de una

encorchadora eléctrica, donde solo se colocan los corchos y la máquina
automáticamente por medio de la presión se encarga de colocarlo en las
botellas.

FOTO 5: Encorchadora
 g) Etiquetado

El etiquetado se realiza manualmente sobre las mesas de trabajo.

FOTO 6: Producto acabado

3. DIAGRAMAS
3.1. DIAGRAMA ESQUEMÁTICO DE LA ELABORACIÓN DE VINO

MP (uvas)
RECEPCIÓN

DESPALILLADO

Palillos

Mosto FERMENTADO

Jugo
DESTILADO

Vino, botellas LLENADO

Corchos ENCORCHADO

ETIQUETADO
Etiqueta

PT
 3.2. DIAGRAMA CONSTRUCTIVO DE LA ELABORACIÓN DE VINO

Despalillado Fermentado
Recepción

Destilado
Encorchado Llenado

Etiquetado

4. OBSERVACIONES
 Se pudo observar que la empresa no cuenta con una buena distribución de
planta.
5. MEJORA (OPTIMIZACIÓN)
 Implementar una nueva redistribución de planta para mejorar el flujo
productivo, dando mayor comodidad a los trabajadores, de la misma
manera mejorando la imagen dentro de la Bodega Don Miguel.
6. RECOMENDACIONES
 Se recomienda mejores condiciones de higiene en la Bodega Don Miguel,
debido a que se observó presencia de residuos y ausencia de
 implementos de higiene para el uso de los trabajadores por ello afectaría
a la calidad del producto final.
 Controlar que las señalizaciones y la iluminación sean en todo momento
adecuadas para el trabajo.
7. CONCLUSIONES
 Esta clase de visita de estudio nos fue de gran ayuda en nuestro
entendimiento de lo que es la industria del vino y pisco, ya que nos permite
como estudiantes poner en práctica los conocimientos básicos de la
carrera de ingeniería industrial y al mismo tiempo crea un espíritu de
investigación en todo lo relacionado al diseño, producción y
comercialización de un producto.
8. BIBLIOGRAFÍA

https://prezi.com/viezbn2gvcsj/produccion-de-vino-en-la-vina-don-miguel-campos/

https://es.scribd.com/presentation/354961560/Expo-de-Pisco-2017

https://es.slideshare.net/mlinaresvizcarra/vinos-don-miguel