GUIA DE APRENDIZAJE

F04-9124-001/01-10

Ejecución de la formación profesional Mejora

Desarrollo Curricular Continua

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE:

EJE TEMÁTICO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

GUÍA: F04 AP05

Fecha: 10-01-2013
Regional: Valle Centro de Formación: CAB
Programa de Formación: TECNOLOGO EN Nivel: Tecnólogo
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Código : 921321 Ficha de Caracterización: XXXXX

Proyecto Formativo: Procesamiento de alimentos con FASE: 4. Socialización de productos

mejora tecnológica de innovación obtenidos de las
actividades de producción

Actividad de Proyecto: 5. Presentar los productos en una muestra empresarial para su

comercialización y evaluación final de los mismos por parte de los consumidores.
Competencias laborales que cubre: 27040316 Verificar la calidad del producto de acuerdo con
las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes.
Resultados de Aprendizaje que cubre:

27040301604 Reportar la información consignada como resultado del análisis y monitoreo de los
procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa
27040301605 Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos según la normatividad
establecida por la empresa.
Modalidad(es) de Formación: Presencial Tiempo de ejecución de la guía: 15
sesiones (120 horas)

2. INTRODUCCIÓN:

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En La finalidad de todo proceso industrial es la reproducción del prototipo de un producto. Cuando el

producto está bien diseñado y se fabrica cumpliendo las normas establecidas, el mismo llenará las
expectativas para el cual fue elaborado y para el usuario; En consecuencia, se hace necesario que todos
los productos se fabriquen ajustados a las normas, el control de calidad interviene para asegurar el fiel
cumplimiento de estas normas por el producto.

Lógicamente no hay dos productos iguales, por lo que la calidad varía continuamente, dependiendo del
nivel de refinamiento técnico alcanzado.

Puesto que la calidad es variable, va en contraposición a la uniformidad y en la práctica esta situación se

obvia llegando a la transacción entre ambos, estableciendo límites para definir las variaciones con
respecto a las especificaciones cualitativas permisibles y tolerables en el producto final, sin desmedro del
principio de normalización.

Sin embargo existen elementos perturbadores que impiden que la producción se ajuste lo mejor posible a
las especificaciones cualitativas, tales como:

1.- Irregularidad en las máquinas

2.- Imprecisiones humanas
3.- Errores de los instrumentos de control
4.- Condiciones ambientales
5.- Otros

La desviación cualitativa del producto representa un aumento de los costos puesto que implica un gasto
extra de materia prima o de tiempo y trabajos para realizar las correcciones de los defectos del producto
acabado.

Este aumento de los costos de producción sumados a los retrasos de la producción, la disminución del
prestigio de la empresa, etc. son hechos graves como para no estudiarlos atentamente y buscar las
medidas correctivas necesarias, una de las herramientas optimas es el control los procesos a través de
métodos estadísticos y matemáticos.

La innovación y diversificación de productos alimenticios propios de la región con apelación de

origen y con una visión nutracéutica y funcional.

OBJETIVO:

Formar aprendices con competencias profesionales y laborales que respondan al entorno del
control y procesamiento de la industria de alimentos de acuerdo a estándares de calidad y
necesidades de mercado.

3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE:

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El modelo de aprendizaje adoptado por el SENA, conlleva a la implementación de

procesos de autoformación y de autorregulación del conocimiento además de la
aplicación, mediante ejecución de procesos específicos; de ahí que las actividades
desarrolladas para esta competencia del eje temático Procesamiento de Alimentos
dentro del proceso de enseñanza aprendizaje evaluación deben obedecer a
momentos específicos así:

Primer momento: De reconocimiento; es aquel que se fundamenta en el

diagnóstico cognitivo que se hace a los aprendices, con el fin de conocer que tanto
manejan o conocen con respecto a la disciplina de estudio.

Segundo momento: De profundización; es aquel que se da una vez que el

aprendiz se ha apropiado o ha manifestado un dominio sobre la temática
específica, es ahora, cuando debe demostrar que tanto asimila o domina el tema
como tal, a través del desarrollo de productos específicos.

Tercer momento: De transferencia; es aquel momento, en donde el aprendiz, una

vez asimilado y habiendo demostrado dominio sobre las temáticas específicas
proyectadas durante el desarrollo de la competencia con cada uno de los
resultados, dentro del eje temático en marcado o actividad del proyecto según su
fase, contextualiza y aplica su conocimiento con el entorno y en beneficio de la
comunidad. Para efectos del desarrollo de esta guía de aprendizaje los momentos
se ven reflejados de una manera lógica en pro del cumplimiento de los lineamientos
institucionales.

El desarrollo de las actividades de aprendizaje, se encuentran enmarcadas en el

proyecto formativo, para lo cual se requiere: la programación y estandarización de
las líneas de producción de los productos alimenticios y procesos que conforman
las líneas de producción de las líneas tecnológicas adoptadas por el equipo de
agroindustria del CAB. El desarrollo integrado de las tecnologías requiere, controlar
los procesos de producción, costear la producción, realizar seguimiento al producto
terminado, diversificar en nuevos productos alimenticio.
Como estrategia el grupo ocupacional de instructores del área agroindustrial ha
implementado un sistema de estandarización de los procesos apoyados en
instrumento de control.

El glosario heurístico para cada una de las tecnologías se tiene programado siete
aspectos generales en su desarrollo.

1. Revisión bibliográfica.
2. Fundamentación teórica, aspectos legales y técnicos de formulación.
3. Elaboración de productos
4. Evaluación de productos
5. Entrega y sustentación de evidencias de resultado

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6. Evaluación escrita
7. Evaluación de desempeño

Todas las actividades realizadas por el aprendiz deben ser enviadas por el link
de envío de actividades asignado en la plataforma de su titulación.

NOTA: Se consideran superados los resultados de aprendizaje con un 80%

favorable con respecto a la valoración de las actividades evaluativas propuestas en
cada tecnología.

Convención: AA= ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE; C=COMPETENCIA;

R= RESULTADO

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

ACTIVIDAD AA 89 1. Entrega de informe de monitoreo a

procesamiento de alimentos cotejados con la
C270403016 normatividad legal vigente.
R27040301604
R27040301605
Elaboración del análisis y sustentación del
reconocimiento de procesos estadísticos (estadística
descriptiva y estadística inferencial); a partir de la
consulta y el estudio de casos, se propone la
presentación de trabajo escrito (evidencia de producto),
sustentación (mesa redonda, exposición, foros, etc.
(evidencia de desempeño y conocimiento)).

NOTA.: Presentación de evidencias de conocimiento a partir

de diferentes estrategias: escritas, verbales, individuales,
grupal, etc.

TALLER DE ESTADÍSTICA

“CONCEPTOS BÁSICOS”

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1. Indica que variables son cualitativas y cuales cuantitativas:

a. Comida Favorita.
b. Profesión que te gusta.
c. Número de alumnos de tu Instituto.
d. El color de los ojos de tus compañeros de clase.
e. Coeficiente intelectual de tus compañeros de clase.

2. De las siguientes variables indica cuáles son discretas y

cuales continúas.

a. Número de acciones vendidas cada día en la Bolsa.

b. Temperaturas registradas cada hora en un observatorio.
c. Período de duración de un automóvil.
d. El diámetro de las ruedas de varios coches.
e. Número de hijos de 50 familias.
f. Censo anual de los españoles.

3. Clasificar las siguientes variables en cualitativas y cuantitativas

discretas o continuas.

a) La nacionalidad de una persona.

b) Número de litros de agua contenidos en un depósito.
c) Número de libros en un estante de librería.
d) Suma de puntos tenidos en el lanzamiento de un par de dados.
e) La profesión de una persona.
f) El área de las distintas baldosas de un edificio.

4. Las puntuaciones obtenidas por un grupo en una prueba han sido:

15, 20, 15, 18, 22, 13, 13, 16, 15, 19, 18, 15, 16, 20, 16, 15, 18, 16, 14,
13.

Construir la tabla de distribución de frecuencias y dibuja el polígono de

frecuencias.

5. El número de estrellas de los hoteles de una ciudad viene dado por la

siguiente serie:

3, 3, 4, 3, 4, 3, 1, 3, 4, 3, 3, 3, 2, 1, 3, 3, 3, 2, 3, 2, 2, 3, 3, 3, 2, 2, 2, 2, 2,
3, 2, 1, 1, 1, 2, 2, 4, 1.

Construir la tabla de distribución de frecuencias y dibuja el diagrama de

barras.

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6. Las calificaciones de 50 alumnos en Matemáticas han sido las

siguientes:
5, 2, 4, 9, 7, 4, 5, 6, 5, 7, 7, 5, 5, 2, 10, 5, 6, 5, 4, 5, 8, 8, 4, 0, 8, 4, 8, 6,
6, 3, 6, 7, 6, 6, 7, 6, 7, 3, 5, 6, 9, 6, 1, 4, 6, 3, 5, 5, 6, 7.

Construir la tabla de distribución de frecuencias y dibuja el diagrama de

barras.

7. Los pesos de los 65 empleados de una fábrica vienen dados por la

siguiente tabla:

Peso [50, 60) [60, 70) [70, 80) [80,90) [90, 100) [100, 110) [110, 120)

fi 8 10 16 14 10 5 2

a) Construir la tabla de frecuencias.

b) Representar el histograma y el polígono de frecuencias.

8. Los 40 alumnos de una clase han obtenido las siguientes puntuaciones,

sobre 50, en un examen de Física.

3,15, 24, 28, 33, 35, 38, 42, 23, 38, 36, 34, 29, 25, 17, 7, 34, 36, 39, 44,
31, 26, 20, 11, 13, 22, 27, 47, 39, 37, 34, 32, 35, 28, 38, 41, 48, 15, 32,
13.

a) Construir la tabla de frecuencias.

b) Dibujar el histograma y el polígono de frecuencias.

9. Sea una distribución estadística que viene dada por la siguiente tabla:

xi 61 64 67 70 73

fi 5 18 42 27 8
Calcular:

a) La moda, mediana y media.

b) El rango, desviación media, varianza y desviación típica .

10. Calcular la media, la mediana y la moda de la siguiente serie de

números: 5, 3, 6, 5, 4, 5, 2, 8, 6, 5, 4, 8, 3, 4, 5, 4, 8, 2, 5, 4.

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11 Hallar la varianza y la desviación típica de la siguiente serie de datos:

12, 6, 7, 3, 15, 10, 18, 5.

12. Hallar la media, mediana y moda de la siguiente serie de números:

3, 5, 2, 6, 5, 9, 5, 2, 8, 6.

13. Hallar la desviación media, la varianza y la desviación típica de la

series de números siguientes:

a) 2, 3, 6, 8, 11.

b) 12, 6, 7, 3, 15, 10, 18, 5.

14. Se ha aplicado un test a los empleados de una fábrica, obteniéndose

la siguiente tabla:

fi

[38, 44) 7

[44, 50) 8

[50, 56) 15

[56, 62) 25

[62, 68) 18

[68, 74) 9

[74, 80) 6

Dibujar el histograma y el polígono de frecuencias acumuladas.

15. Dadas las series estadísticas:

a) 3, 5, 2, 7, 6, 4, 9.

b) 3, 5, 2, 7, 6, 4, 9, 1.

Calcular:

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a) La moda, la mediana y la media.

b) La desviación media, la varianza y la desviación típica.

c) Los cuartiles 1º y 3º.

16. Una distribución estadística viene dada por la siguiente tabla:

[10, 15) [15, 20) [20, 25) [25, 30) [30, 35)

fi 3 5 7 4 2

Hallar:

a) La moda, mediana y media.

b) El rango, desviación media y varianza.
c) Los cuartiles 1º y 3º.

17. Dada la distribución estadística:

Rangos [0, 5) [5, 10) [10, 15) [15, 20) [20, 25) [25, ∞)

fi 3 5 7 8 2 6

Calcular:

a) La mediana y moda.

c) Media.

18. A un conjunto de 5 números cuya media es 7.31 se le añaden los

números 4.47 y 10.15. ¿Cuál es la media del nuevo conjunto de números?

19. Un dentista observa el número de caries en cada uno de los 100 niños
de cierto colegio. La información obtenida aparece resumida en la
siguiente tabla:

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Nº de caries fi ni

0 25 0.25

1 20 0.2

2 x z

3 15 0.15

4 y 0.05

a). Completar la tabla obteniendo los valores de x, y, z.

b). Hacer un diagrama de circular (de torta).

c). Calcular el número medio de caries.

20. Un pediatra obtuvo la siguiente tabla sobre los meses de edad de 50

niños de su consulta en el momento de andar por primera vez:

Meses Niños

9 1

10 4

11 9

12 16

13 11

14 8

15 1

a) Dibujar el polígono de frecuencias.

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b) Calcular la moda, la mediana, la media y la varianza.

21. Las alturas de los jugadores de un equipo de baloncesto vienen dadas

por la tabla:

[170, [175, [190,

Altura 175) 180)
[180, 185) [185, 190)
195)
[195, 2.00)

Nº de
1 3 4 8 5 2
jugadores

Calcular:

a) La media.

b) La mediana.

c) La desviación típica.

22. Una persona A mide 1.75 m y reside en una ciudad donde la estatura
media es de 1.60 m y la desviación típica es de 20 cm. Otra persona B
mide 1.80 m y vive en una ciudad donde la estatura media es de 1.70 m y
la desviación típica es de 15 cm. ¿Cuál de las dos será más alta respecto
a sus conciudadanos?

23 La asistencia de espectadores a las 4 salas de un cine en un

determinado día fue de 200, 500, 300 y 1000 personas.

a). Calcular la dispersión del número de asistentes.

b). Calcular el coeficiente de variación.

c). Si el día del espectador acuden 50 personas más a cada sala,

¿qué efecto tendría sobre la dispersión?

4. EVALUACIÓN

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EVIDENCIAS DE FECHAS DE
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE PRESENTACIÓN

El 80% de las respuestas del cuestionario son

desarrolladas con la información requerida y
concreta
Respuestas a Diligenciamiento de un autodiagnóstico sobre
preguntas sobre
conocimientos previos de Estadística descriptiva
conocimientos
relacionados con la
fase del proyecto Recopila datos, los tabula y realiza cálculos aplicando
técnicas estadísticas según protocolos establecidos.

Peso evaluativo: 30%

Cumplimiento de los parámetros establecidos

Calidad
Autenticidad
Evaluación de Pertinencia
productos
Elabora y analiza gráficos de control a partir de los
resultados del análisis estadístico, y el diseño
experimental

Peso evaluativo: 20%

Cumplimiento de los parámetros establecidos

Desarrollo de
Talleres Calidad
Autenticidad
Elaboración y Pertinencia
sustentación de
trabajo escrito
Maneja técnicas de muestreo para el control de la
(proyecto)
relacionado con los
calidad, según planes de muestreo y naturaleza de la
resultados de muestra
aprendizaje
Peso evaluativo: 30%

Evaluación de Cumplimiento de parámetros de lista de

desempeño chequeo

Realiza y aplica diseño de experimentos de acuerdo

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con la naturaleza del proyecto.

Peso evaluativo: 20%

5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE.

Complejo Piloto Agroindustrial, ambientes de formación.

6. GLOSARIO

NOTA: Ampliar este, diferente a la remitida en la bibliografía anexa

Métodos Gráficos
Medidas de Centralización y Dispersión: Media, Mediana, Moda, Desviación Estándar, Varianza, Cv.
Probabilidad
Distribución Normal
Gráficos de Control X – R, X – δ, P, NP, C, U.
Regresión Lineal
Método de Mínimos Cuadrados
Diseño Experimental
Annova.
Plan de Muestreo

7. BIBLIOGRAFIA Y CIBERGRAFIA

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1. Cartilla Eje Temático Innovación y Desarrollo. SENA-CAB. Guadalajara de Buga - -2013

2. CHAVES BERNARDO, BIOESTADÍSTICA, Universidad Nacional de Colombia. En

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006540/index.html, Santa fe de Bogotá.
Septiembre de 2009.

3. MENDOZA RIVERA HENRY, BIOESTADÍSTICA, Universidad Nacional de Colombia. En

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2001091/index.html, Santa fe de Bogotá. Febrero de
2012.

4. http://www.ditutor.com/inferencia_estadistica/estadistica_inferencial.html

5. http://esta2.galeon.com/Temas1-3.pdf

6. http://www.slideshare.net/aumcjoe/estadística-inferencial-2012

8. CONTROL DEL DOCUMENTO:

Nombre Cargo Fecha Firma

Autor DIEGO F. BOLAÑOS. Instructores 01/2013

NELSON JAVIER SÁNCHEZ A.
Revisión Asesoría y
Diseño
Pedagógico

Aprobación GERMÁN SUAREZ Coordinador

Académico

9. CONTROL DE CAMBIOS:

Versión Fecha de
Descripción del cambio Solicitó
No. aprobación

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