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Restaurantes Moviles para Comida Gourmet
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Restaurantes Moviles para Comida Gourmet
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RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
Jenny Aguilera
200721803
PROYECTO DE GRADO
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
ASESORA: JULIA HILARION
22 NOVIEMBRE 2012
CONTENIDO
1. RESUMEN
EJECUTIVO
2. DESCRIPCIÓN
EMPRESA
2.1. Nombre
legal
de
la
empresa
2.2. Misión,
Visión
,
Valores
y
Competencias
de
la
organización
2.3. Problema
y
oportunidad
2.4. Nombres
de
los
gerentes
2.5. Localización
e
información
geográfica
2.6. Estado
de
Desarrollo
de
la
compañía
2.7. Productos
y
servicios
de
la
empresa
e
información
sobre
la
especialidad
del
negocio
2.8. Estado
Financiero
3. ANÁLISIS
Y
TENDENCIAS
DE
LA
INDUSTRIA
3.1. Tamaño
y
crecimiento
de
la
industria
3.2. Vulnerabilidad
a
factores
económicos
3.3. Factores
estacionales
3.4. Factores
tecnológicos
3.5. Aspectos
regulatorios
3.6. Oferta
y
distribución
3.7. Ecosistema
y
Actores
3.8. Consideraciones
financieras
3.9. Anticipación
de
cambios
y
tendencias
de
la
industria
4. MERCADO
OBJETIVO
4.1. Demografía
y
geografía
4.2. Estilo
de
vida
y
aspectos
sicosociales
4.3. Patrones
de
compra
4.4. Sensibilidad
a
la
compra
4.5. Tamaño
y
tendencias
de
mercado
5. COMPETENCIA
5.1. Posición
competitiva
5.2. Participación
de
mercado(distribución)
5.3. Barreras
a
la
entrada
5.4. Competencia
futura
6. POSICIÓN
ESTRATÉGICA
6.1. Fortalezas
de
la
empresa
6.2. Definición
posición
estratégica
7. PLAN
DE
MERCADO
Y
ESTRATEGIA
DE
VENTAS
7.1. Mensaje
de
la
empresa
7.2. Vehículos
de
mercadeo
7.3. Socios
estratégicos
7.4. Otras
tácticas
de
mercadeo
7.5. Fuerza
de
ventas
y
estructura
7.6. Supuestos
de
ventas
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
8. OPERACIONES
8.1. Planta
,
equipo
y
tecnología
8.2. Plan
de
producción
y
manufactura
8.3. Logística
y
manejo
inventario
8.4. Atención
de
órdenes
y
servicio
al
cliente
8.5. Investigación
y
Desarrollo
8.6. Control
de
calidad
8.7. Seguridad,
salud
y
consideraciones
ambientales
8.8. Gerencia
de
sistemas
de
información
9. PLAN
DE
TECNOLOGÍA
9.1. Metas
tecnología
y
posición
9.2. Plan
y
metas
Internet
9.3. Requerimientos
de
hardware
y
Software
9.4. Requerimientos
de
telecomunicaciones
10. ORGANIZACIÓN
Y
GERENCIA
10.1. Empleados
clave
10.2. Junta
Directiva
10.3. Consultores
y
especialistas
10.4. Cuadro
organizacional
10.5. Estilo
de
gerencia
y
cultura
corporativa
11. RESPONSABILIDAD
SOCIAL
11.1. Metas
responsabilidad
social
12. IMPLEMENTACIÓN
Y
PLAN
DE
SALIDA
12.1. Metas
de
la
empresa
a
largo
plazo
12.2. Evaluación
de
riesgo
12.3. Plan
de
salida
13. ESTADOS
FINANCIEROS
13.1. Estado
Ganancias
y
pérdidas
13.2. Flujo
de
Caja
13.3. Balance
13.4. Análisis
punto
de
equilibrio
13.5. Supuestos
del
plan
13.6. Usos
de
Fondos,
VPN
Y
TIR
14. BIBLIOGRAFÍA
15. ANEXOS
PROFESORA
ASESORA:
JULIA
HILARIÓN
JURADO
:
LUIS
PINZÓN
3
1. RESUMEN
EJECUTIVO
El
propósito
de
este
plan
de
negocios
es
recaudar
dinero
para
el
desarrollo
de
restaurantes
móviles
que
ofrecen
comida
gourmet,
demostrando
los
pronósticos
del
progreso
financiero
esperado
y
las
operaciones
dentro
de
los
próximos
10
años.
Los
Sibaritas
es
una
empresa
que
tendrá
su
sede
principal
en
la
capital
de
Colombia
y
proporcionará
ventas
móviles
de
alimentos
gourmet
a
los
clientes
de
su
mercado
objetivo
que
se
encuentran
en
las
localidades
de
Chapinero,
la
Candelaria,
Usaquén
y
Teusaquillo.
Para
lograr
esto
nos
definimos
como
una
empresa
legalmente
constituida
que
revolucionará
la
oferta
gastronómica
de
la
ciudad
y
el
pensamiento
del
consumidor
a
la
hora
de
adquirir
alimentos
gourmet.
Esto
se
realizará
por
medio
de
un
camión
con
una
cocina
integrada
teniendo
presente
que
la
entrega
será
en
empaques
que
no
atenten
contra
el
medio
ambiente.
Sabemos
que
existe
un
mercado
para
nosotros
por
que
hay
una
necesidad
en
los
consumidores
de
encontrar
alimentos
en
la
calle
variados
y
de
fácil
consumo,
a
través
de
estrategias
aplicadas
como
soluciones
totales
para
el
cliente,
centraremos
toda
nuestra
energía
en
brindar
una
experiencia
única
y
con
los
mejores
estándares
de
calidad
a
cada
cliente
que
adquiera
nuestros
productos,
aprovechando
así
esta
oportunidad.
Nuestro
concepto
se
diferencia
de
otros
restaurantes,
porque
todos
los
platos
están
hechos
con
productos
orgánicos,
los
cuales
además
de
preservar
el
medio
ambiente,
apoyan
a
pequeños
productores
y
contienen
mayor
contenido
vitamínico.
Todo
se
ofrecerá
a
un
precio
asequible.
Somos
diferentes
porque
tenemos
presente
que
el
producto
que
entregamos
contiene
ingredientes
orgánicos
que
aportan
nutrición
a
nuestros
consumidores
a
precios
competitivos.
Los
canales
de
difusión
serás
las
redes
sociales
y
el
exterior
de
nuestro
vehículo,
asegurándonos
de
expresar
nuestra
visión
empresarial
para
atraer
y
retener
a
nuestros
clientes.
Se
requiere
una
inversión
de
128
millones
de
pesos
colombianos
por
parte
de
los
dos
socios,
aportando
cada
uno
un
50%
que
proyectado
a
10
años
retornará
aproximadamente
250
millones
de
pesos
colombianos
con
una
tasa
de
oportunidad
del
37%.
Con
este
capital
se
desarrollará
la
empresa,
destinándolo
principalmente
a
la
compra
del
vehículo
con
las
debidas
especificaciones.
Apoyándonos
en
las
proyecciones
financieras
se
demuestra
que
somos
una
empresa
rentable.
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
2. DESCRIPCIÓN
EMPRESA
2.1. Nombre
legal
de
la
empresa
• NOMBRE:
LOS
SIBARITAS1
Características
de
un
sibarita2:
o Busca
satisfacer
tu
placer
por
sobre
todas
las
cosas,
esté
donde
esté.
o Sigue
únicamente
tus
propios
e
íntimos
impulsos.
o No
importa
tanto
la
marca
del
objeto
como
el
material
con
que
está
hecho.
o Para
ser
un
perfecto
sibarita
no
hay
que
ser
rico.
o Atiende
a
los
detalles.
• TIPO
DE
EMPRESA
:
S.A.S
Sociedad
por
Acciones
Simplificada
• ACTIVIDAD
ECONÓMICA3:
SECCIÓN:
I
alojamiento
y
servicios
de
comida
DIVISIÓN
:56
: Actividades
de
servicios
de
comidas
y
bebidas
GRUPO
:
561
CLASE
:
5619
DESCRIPCIÓN
:
Otros
tipos
de
expendio
de
comidas
preparadas
n.c.p.
2.2. Misión,
Visión
,
Valores
y
Competencias
de
la
organización
MISIÓN
Los
Sibaritas
es
una
empresa
formal
y
rentable
que
se
esfuerza
por
ofrecer
comida
orgánica
e
inocua
incorporando
altos
estándares
de
calidad.
Realizamos
la
entrega
de
nuestro
producto
innovador
en
empaques
eco-‐
amigables
de
forma
eficiente
para
el
consumidor,
enfocándonos
en
un
mejoramiento
continuo
de
las
operaciones
por
medio
de
capacitaciones
para
dar
una
óptima
atención
al
público,
brindando
una
experiencia
única
para
trabajadores,
socios
y
clientes,
en
esencia
toda
la
familia
de
restaurantes
móviles
gourmet.
VISIÓN
• Expandir
la
marca
a
las
principales
ciudades
del
país
para
el
2018
(Medellín,
Cali,
Cartagena
y
Barranquilla)
• Lograr
la
acogida
del
público
y
reconocimiento
dentro
de
los
100
restaurantes
más
rentables
de
comida
casual.
• Contribuir
a
la
tendencia
mundial
que
valoriza
el
concepto
de
la
comida
callejera
dentro
de
la
cultura
gastronómica
del
país,
logrando
incrementar
los
índices
de
consumo
de
comida
fuera
del
hogar
para
el
2018.
VALORES
• Conciencia
ambiental
en
cada
proceso
• Honestidad
e
integridad
en
cada
toma
de
decisiones
• Sentido
de
identidad
con
la
familia
de
restaurantes
móviles
gourmet
1
Definición de la Real Academia
Española
:Dicho
de
una
persona:
que
se
trata
con
mucho
regalo
y
refinamiento.
2
Extracto
del
articulo
Decálogo
del
perfecto
sibarita
publicado
el
7
julio
2011
por
Camilo
Jiménez
en
la
revista
Carrusel
3
Clasificación
industrial
internacional
uniforme
de
todas
las
actividades
económicas
realizada
por
el
DANE.
5
• Pasión
por
innovar
y
aportar
ideas
en
todo
procedimiento
• Valorar
el
trabajo
en
equipo
y
respetar
el
individual
COMPETENCIAS
EMPRESARIALES
• Resolución
de
problemas
• Adaptación
y
satisfacción
de
las
necesidades
del
cliente
• Iniciativa
e
innovación
en
todo
proceso
2.3. Problema
y
oportunidad
Teniendo
en
cuenta
que
en
Estados
Unidos
hay
alrededor
de
3
millones
de
food
trucks
(camiones
de
comida)
y
que
las
utilidades
crecieron
hasta
USD$630
millones
en
2011 4 ,
es
claro
que
es
un
mercado
que
se
está
expandiendo
y
es
hora
de
aplicarlo
en
nuestro
país.
Según
un
estudio
realizado
por
la
Universidad
de
los
Andes-‐CEDE-‐
para
la
Cámara
de
Comercio
de
Bogotá
titulado
Efecto
de
las
ventas
callejeras
sobre
los
establecimientos
de
comercio
en
cuatro
zonas
de
la
ciudad
de
Bogotá
en
noviembre
de
2005
se
demostró
que:
Como
mercado
informal,
las
ventas
callejeras
totales
estimadas
en
un
año
en
las
zonas
evaluadas
de
la
capital
equivalen
a
52
mil
millones
de
pesos,
mientras
que
en
un
mercado
formal
se
encuentran
alrededor
de
los
2
billones
de
pesos.
Por
otra
parte
si
se
habla
más
específicamente
del
sector
de
alimentos
vemos
que
el
número
de
establecimientos
existentes
es
muy
parecido
mientras
los
establecimientos
no
comerciales
(restaurantes,
fruterías,
panaderías,
autoservicios,
salsamentarías)
llegan
a
1,351.
Comparativamente
las
ventas
callejeras
(ventas
comestibles,
frutas
y
verduras,
carnes,
lácteos,
huevos
y
otros
productos
alimenticios)
representan
1.143,
lo
cual
arroja
una
razón
de
0,8.
Por
ende
existe
una
oportunidad
en
este
mercado
ya
que
la
demanda
por
este
tipo
de
productos
asegura
altas
ventas
anuales
y
con
un
número
de
establecimientos
extendido.
Teniendo
en
cuenta
lo
anterior,
presentamos
un
proyecto
que
satisface
la
necesidad
de
las
personas
que
buscan
una
comida
de
paso,
brindándole
además
una
experiencia
sin
precedentes
y
consumir
alimentos
saludables
en
un
camión
de
comida
gourmet
.
Este
vehículo
con
cocina
integrada,
se
movilizará
por
las
zonas
en
las
que
se
encuentran
las
ventas
callejeras,
que
son
principalmente
parques,
plazas,
vías
peatonales
y
andenes.
Allí
se
encuentra
nuestro
cliente
objetivo,
quien
será
descrito
más
adelante.
Para
el
funcionamiento
apropiado
de
la
empresa
no
se
dejará
a
un
lado
el
cumplimiento
de
todos
los
requisitos
legales
y
de
salubridad.
4
(Carinsurance, 2012)
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
2.4. Nombres
de
los
gerentes
• Jenny
Aguilera
Morales
:
Estudiante
de
último
semestre
de
Ingeniería
Industrial
de
la
Universidad
de
los
Andes
• Milton
Muñoz
Téllez:
Estudiante
de
último
semestre
de
Economía
de
la
Universidad
de
los
Andes
2.5. Localización
e
información
geográfica
Estaremos
inicialmente
en
las
localidades
de
la
Candelaria,
Chapinero,
Usaquén
y
Teusaquillo
cumpliendo
con
la
necesidad
de
nuestros
clientes,
cambiando
el
concepto
de
consumir
comida
en
la
calle,
al
pasar
de
un
producto
de
mala
calidad
y
anti-‐higiénico,
a
uno
de
calidad
e
inocuo.
Sabiendo
que
en
estas
localidades
se
encuentra
nuestro
cliente
objetivo,
diferenciándonos
así
frente
a
nuestra
principal
competencia,
los
restaurantes
de
comida
casual.
La
mayoría
de
la
materia
prima
se
obtendrá
de
productores
de
comida
orgánica
teniendo
en
cuenta
que
en
Colombia
hay
cerca
de
45,500
hectáreas
orgánicas5
y
apoyándonos
en
que
57
de
cada
100
colombianos
son
consientes
de
que
estos
alimentos
son
más
saludables
que
los
producidos
convencionales 6 .
Normalmente
los
productos
orgánicos
son
cultivados
sin
pesticidas
por
pequeños
agricultores
que
contribuyen
a
nuestra
meta
de
cuidar
el
medio
ambiente
y
a
su
vez
ayudarnos
a
ofrecer
un
producto
más
saludable.
El
resto
de
productos
se
comprarán
en
plazas
de
mercado
locales,
asegurándonos
la
trazabilidad
de
cada
uno
de
ellos
.
2.6. Estado
de
Desarrollo
de
la
compañía
La
idea
surgió
a
mediados
de
2011
a
partir
de
un
programa
de
televisión
llamado
“The
Great
Food
Truck
Race”
que
pasaba
por
el
canal
FOX
LIFE,
en
el
que
mostraban
un
concurso
de
cocinas
móviles
que
viajaban
alrededor
de
los
Estados
Unidos
y
que
ofrecían
desde
hamburguesas
hasta
alta
cocina
francesa.
Se
empezó
una
investigación
sobre
el
funcionamiento
de
este
tipo
de
camiones
en
ese
país
y
ese
fue
el
inicio
revolución
gastronómica
había
empezado.
Según
The
American
Chuck
Wagon
Association
,
todo
empezó
con
el
paso
de
la
Guerra
Civil
Americana
(1861-‐1865)
donde
el
concepto
de
la
comida
móvil
fue
consolidado
debido
a
la
necesidad
de
moverse
al
oeste
del
territorio,
principalmente
en
Texas
y
de
trasladar
ganado
a
diferentes
estados
que
no
poseían
vías
férreas
creando
un
mercado
para
la
carne.
Esto
dio
paso
a
la
iniciativa
de
crear
camiones
móviles
que
satisfacían
esas
necesidades
alimenticias
y
que
finalmente
se
reducían
a
ser
hogares
de
las
personas
que
realizaban
esta
labor.
A
partir
de
ese
momento
se
crearon
cantinas
y
cafés
ambulantes
que
ofrecían
alimentos
más
que
todo
a
los
vaqueros
que
iban
de
paso
y
que
necesitaban
un
5
(Ecolife, 2008)
6
(Cambio,
2009)
7
lugar
que
brindara
este
servicio,
comercio
inexistente
para
ese
entonces,
convirtiéndose
aquellos
que
ofrecían
productos
en
las
cocinas
móviles
en
una
familia,
sin
dejar
de
representar
una
oferta
individual.
Al
pasar
de
los
años
esta
modalidad
se
fue
popularizando
hasta
llegar
a
nuestro
siglo,
que
por
la
economía
,
la
tecnología
y
los
sentimientos
emprendedores,
hizo
que
ofrecer
comida
callejera
con
un
nivel
de
calidad
mucho
más
alto
del
que
se
manejaba
en
sus
inicios,
se
convirtiera
en
una
oportunidad
de
negocio.
Hoy
no
solo
se
vende
comida
en
la
calle,
la
mayoría
de
camiones
móviles
ofrecen
una
experiencia
nueva
para
el
cliente
ya
que
puede
disfrutar
de
un
menú
saludable
sin
tener
que
preocuparse
por
el
tiempo
en
que
será
atendido.
Todo
esto
es
posible
actualmente
gracias
a
las
redes
sociales
que
permiten
que
los
clientes
sepan
la
ubicación
del
restaurante
móvil
en
tiempo
real.
El
4
de
febrero
de
2012
se
dio
a
conocer
al
segundo
propietario
de
la
idea
y
con
él
se
empezó
un
proceso
de
investigación
en
el
que
se
sigue
desarrollando
tanto
el
concepto
de
la
empresa
como
aspectos
legales
a
tener
en
cuenta
a
la
hora
de
formalizar
la
creación
de
la
empresa.
2.7. Productos
,
servicios
de
la
empresa
e
Información
sobre
la
especialidad
del
negocio
La
principal
generación
de
ingresos
para
este
negocio
provendrá
de
la
venta
y
distribución
de
alimentos
gourmet7
servidos
desde
Los
Sibaritas
que
operará
en
el
área
de
Bogotá.
La
empresa
se
especializa
en
servir
comida
gourmet
fundamentada
en
alimentos
con
bases
mexicanas.
Según
el
articulo
de
mercadeo
y
consumo
presentado
en
la
revista
la
barra,
este
tipo
de
comida
es
la
que
posee
mayor
frecuencia
de
consumo
dentro
de
su
público
de
82%
que
comen
de
10
a
14
días
al
mes. 8
Se
diferencia
de
restaurantes
mexicanos
tradicionales
donde
el
pico
de
gallo,
carne
molida
y
ajíes
predominan
porque
nuestro
producto
contendrá
una
fusión
de
sabores,
texturas
y
aromas
que
constituyen
diferentes
ingredientes
utilizados
en
las
diferentes
culturas
gastronómicas
a
nivel
mundial.
Por
otra
parte
el
servicio
que
ofrecemos
empieza
en
el
momento
que
nuestro
cliente
se
acerca
a
la
ventanilla
a
realizar
su
pedido,
en
donde
encontrará
a
un
empleado
que
tome
su
orden
y
se
lo
comunique
al
auxiliar
de
cocina
quien,
con
apoyo
del
asistente
de
cocina
preparará
el
plato
bajo
la
receta
estandarizada
e
implementando
las
buenas
practicas
de
manufactura
necesarias
para
cumplir
con
la
satisfacción
del
cliente
y
posteriormente
entregar
el
pedido
en
el
menor
tiempo
posible.
El
servicio
de
entrega
de
comida
gourmet
se
hace
por
medio
de
los
Food
Trucks,
que
según
el
articulo
“Crece
fiebre
de
los
camiones
que
ofrecen
comida
rápida”
del
periódico
EL
TIEMPO
publicado
el
pasado
16
de
junio
de
2012
“Los
food
trucks
consisten,
básicamente,
en
camiones,
buses
o
vans
que
han
sido
remodelados
integrándoles
una
cocina
en
su
interior,
ideal
para
calentar,
7
De
acuerdo
al
estudio
de
mercado
realizado
por
Prochile
la
definición
de
producto
gourmet
hace
referencia
a
los
alimentos
de
alta
calidad,
producidos
con
una
dedicación
especial
o
arte
en
la
confección
y
presentación
de
la
comida
y/o
envase.
8
Articulo
Mercadeo
y
consumo
de
la
Revista
la
Barra
Agosto
2009
Edición
34
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
preparar,
servir
y
crear
diversos
platillos
-‐que
van
desde
los
más
simples,
como
los
perros
calientes,
hasta
preparaciones
más
sofisticadas,
como
comidas
asiáticas,
españolas,
latinoamericanas,
etc.
Estos
camiones
cambian
periódicamente
de
ubicación
y
para
comunicarse
con
sus
clientes
usan
redes
sociales
como
Twitter
y
Facebook,
donde
no
solo
informan
sobre
la
nueva
dirección,
sino
que,
además,
antojan
con
los
menús
de
cada
día”.
(Entretenimiento,
2012)
En
cuanto
al
empaque9
brindaremos
un
presentación
atractiva
y
eco-‐amigable
que
se
verá
reflejada
en
los
materiales
con
los
que
será
producido
y
a
la
vez
práctico
para
que
el
consumidor
pueda
llevarlo
fácilmente
si
no
desea
comérselo
al
instante.
2.8. Estado
Financiero
Actualmente
la
empresa
se
encuentra
en
proceso
de
creación
es
por
eso
que
se
busca
una
inversión
de
128
millones
para
arrancar
el
proyecto,
y
en
un
periodo
de
mes
y
medio
llegar
al
punto
de
equilibrio.
Se
empezará
con
un
camión,
pero
en
los
próximos
3
años
se
quiere
expandir
a
dos
camiones
en
Bogotá.
Más
adelante
se
brindará
información
y
se
profundizará
en
este
rubro.
3. ANÁLISIS Y TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA
3.1. Tamaño , crecimiento y madurez de la industria
La Revista La Barra afirma que en el 2000 los colombianos consumían $7.9
billones en alimentos por fuera del hogar y en el 2011 consumieron $22,55
billones. Claudia Elena Hernández, directora ejecutiva de Acodrés Bogotá,
explica que el reflejo del crecimiento de la industria en la ultima década se
debe a “la variedad de la oferta gastronómica, especialmente en Bogotá, ha
sido una respuesta al proceso de mundialización cultural y globalización
económica, al punto que hoy se accede a preparaciones originarias casi de
cualquier lugar del mundo”, siendo lo anterior un indicio de que los camiones
móviles podrían ser bien recibidos en la capital.
El articulo Restaurantes, un negocio en permanente evolución de la misma
revista, explica que “Según la Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica, los establecimientos de alimentos y bebidas en general
aumentaron sus ingresos nominales en un 13,2% promedio, con respecto al
2010”. Lo que demuestra que la industria presenta un crecimiento importante
y actualmente es un sector que se ha fortalecido en el país.
Se menciona también un aumento en el interés por parte de los consumidores
relacionado con la alimentación saludable, nutricional y orgánica, lo que exige
a los empresarios a preocuparse más por la calidad de los ingredientes y sus
preparaciones, afirmando que quien preste atención a estos aspectos
seguramente comenzará a marcar la diferencia.
9
para
más
información
ver
el
anexo
17
9
La
industria
se
está
expandiendo
debido
a
que
los
consumidores
están
siendo
cada
vez
más
exigentes
con
la
calidad
de
los
productos
y
esto
abre
las
puertas
a
nuevas
empresas
que
presten
atención
a
las
necesidades
de
los
clientes.
3.2. Vulnerabilidad
a
factores
económicos
Hoy
la
rama
de
actividad
económica
de
comercio,
reparación,
restaurantes
y
hoteles
representa
en
los
segundos
semestres
de
2010
y
2011,
la
segunda
variación
porcentual
más
alta
del
PIB
del
país
con
un
valor
de
7,2,
dentro
del
cual
solo
hoteles
y
restaurantes
representó
más
de
la
mitad
de
la
variación
con
un
3,7.10
Lo
cual
manifiesta
que
este
sector
está
en
un
periodo
de
incremento
con
respecto
a
el
mismo
en
los
últimos
años.
Asimismo,
según
el
informe
Borradores
de
Economía
realizado
por
el
Banco
de
la
Republica,
las
comidas
por
fuera
del
hogar
ejercieron
presiones
al
alza
en
la
canasta
de
alimentos
que
pasaron
de
5,6%
en
diciembre
de
2011
a
5,9%
de
marzo
del
2012.
Vemos
con
lo
anterior,
que
existe
una
influencia
por
parte
del
grupo
de
comidas
fueras
del
hogar,
lo
cual
podría
explicarse
por
una
fuerte
oferta
de
comida
fuera
del
hogar
que
ante
precios
asequibles
para
la
persona,
esta
prefiere
comer
por
fuera
de
casa
a
consumir
alimentos
de
la
canasta
básica,
disminuyendo
su
demanda
y
por
ende
aumentando
su
precio.
De igual modo, una investigación elaborada por el Banco de la Republica
mostró que de acuerdo a las estimaciones del modelo presentado en el
documento: “(…) la evidencia sugiere que un aumento de 5% en el salario
mínimo produce un aumento contemporáneo de 0,665% en el precio de las
comidas fueras del hogar y de 1,535% si se consideran anticipos y rezagos del
aumento del salario mínimo.”, lo cual indica que si la población tiene más
poder adquisitivo , es probable que invierta en comidas rápidas dado que en el
estudio se presenta como una de las variaciones incluidas en las comidas fuera
del hogar.
3.3. Factores estacionales
En cuanto a los factores estacionales se deben tener en cuenta las cosechas de
los diferentes alimentos que se van a usar en la elaboración de las recetas que
se van a ofrecer al público. Basándose en el calendario agrológico y de
cosechas realizado el 17 de julio de 2011 por CORABASTOS mostrado en los
anexos.
Así como la oferta de materia prima es estacionaria, la demanda por parte de
nuestros consumidores se comporta de la misma manera. Las familias salen a
comer con mayor frecuencia alimentos fuera de la casa los fines de semana, es
por esto que nuestro día de descanso no será los domingos, si no los lunes
para así aprovechar al máximo la demanda de nuestros comensales.
10
Ver
en
anexos
la
tabla
del
comportamiento
del
PIB
por
ramas
de
actividad
económica
2011-‐II/2010-‐II
(DANE,
2011)
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
Teniendo
en
cuenta
el
Boletín
informativo
sobre
el
monitoreo
de
los
fenómenos
de
“el
niño”
y
“la
niña”
realizado
por
el
Instituto
de
Hidrología,
meteorología
y
estudios
ambientales
y
la
información
detallada
de
la
precipitación
mensual
del
observatorio
ambiental
de
Bogotá,
hay
que
tener
en
cuenta
que
en
la
capital
existe
una
precipitación
mensual
elevada,
por
ende
es
un
factor
negativo
a
tener
en
cuenta
para
poder
llevar
a
cabo
las
operaciones
del
proyecto
sin
dificultades,
así
como
para
el
diseño
de
los
restaurantes
móviles.11
3.4. Factores
tecnológicos
• Software
como
POS
(Point
of
sale)
que
optimizan
procesos
en
establecimientos
de
alimentos
• Redes
sociales
y
paginas
web
(Twitter,
Facebook,
Pinterest,
Flickr,
Tumblr,
etc)
• Domicilios
a
través
de
los
Smartphone
• Uso
de
aplicaciones
para
aparatos
electrónicos
como
computadores,
tablets
y
Smartphones.
-‐
”SELBUK”
:
Herramienta
de
carácter
administrativo,
ideal
para
llevar
al
día
todo
lo
relacionado
con
inventarios,
existencias,
CXC,
CXP,
clientes
y
cotizaciones
-‐Zona
Gourmet
:
Diseñada
tanto
para
los
colombianos
como
para
aquellos
que
visitan
nuestro
país.
Es
una
guía
completa
de
restaurantes
de
Bogotá,
en
donde
se
puede
consultar
el
tipo
de
comida,
precio
y
carta
que
ofrecen
los
diferentes
establecimientos
en
materia
gastronómica
-‐SQUARE
:
permite
brindar
a
los
clientes
el
servicio
de
pagar
con
tarjetas
debito
y
crédito.
3.5. Aspectos
regulatorios
TRÁMITES ENTIDAD COSTO
REGISTRO MERCANTIL CÁMARA DE COMERCIO $507.421
USO DE SUELOS SEC. DIST DE PLANEACIÓN $0
DERECHOS DE AUTOR SAYCO Y ACINPRO $125.844
INSCRIPCIÓN RIT (Registro de información tributaria) SEC. DIST. HACIENDA $0
CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SEC. DIST. SALUD $40,000
REVISIÓN TÉCNICA DE SEGURIDAD BOMBEROS BOGOTÁ 2 SALARIOS
MÍNIMOS
REGISTRO VERTIMIENTOS SEC. DIST. AMBIENTE $0
INSCRIPCIÓN REGISTRO ÚNICO TRIBUTARIO (RUT) DIAN $0
REGISTRO MARCA (VALIDO POR 10 AÑOS) SUPERINTENDENCIA DE $639,000
IND. Y COMERCIO
CONCEPTO SANITARIO PARA TRANS. DE ALIMENTOS SEC. DIST. SALUD $0
PUBLICIDAD EXTERIOR (Valor de m2 valido por 2 años) SEC. DIST. AMBIENTE $45, 600
IMPUESTOS (IVA, RETEFUENTE,ETC) DIAN 16%
Tabla de trámites , entidad que los controla y su costo asociado
11
Ver
anexo
9
al
final
del
documento
11
3.6. Oferta
y
distribución
La
venta
de
los
alimentos
empezará
el
martes
día
que
se
dará
inicio
a
la
semana
de
acuerdo
a
un
horario
previamente
designado
con
los
intervalos
de
horas
y
el
lugar
exacto
en
donde
estará
ubicado
el
camión
gourmet.
Según
el
reporte
realizado
por
Barnes
en
el
2012,
en
Colombia
dentro
del
1,32%
del
total
de
la
Industria
de
comidas
rápidas
se
encuentran
establecimientos
que
ofrecen
comidas
rápidas
independientes
,
un
subsector
que
genera
una
propuesta
innovadora
de
comida
gourmet
,
precios
moderados
,
ubicación
variable
y
la
experiencia
de
las
cocinas
móviles
crea
una
oportunidad
de
negocio.
Tipo
de
Establecimiento
#
Establecimientos
Empleo
Ventas
$M
USD
Ventas
$M
COP
tiendas
de
barrio
13138
35,85%
602
1080789,948
Tiendas
o
puesto
de
heladerías,
2570
7,01%
195
350089,7673
bebidas
y
gaseosas
Puestos
y
restaurantes
de
comida
522
1,42%
21
37701,97494
rápida
Corrientazos
14
0,04%
0
0
Restaurantes
de
solo
domicilios
631
1,72%
22
39497,30708
(exceptuando
pizza)
Puestos
mexicanos
19
0,05%
1
1795,33214
Tiendas
de
café
2548
6,95%
359
644524,2383
Delicatesen
1383
3,77%
58
104129,2641
Restaurantes
Drive
in
854
2,33%
63
113105,9248
Cadenas
de
comidas
rápidas
7759
21,17%
2492
4473967,693
Comidas
rápidas
independientes
483
1,32%
21
37701,97494
Bares
49
0,13%
5
8976,6607
Asaderos
2119
5,78%
147
263913,8246
Hamburgueserías
293
0,80%
9
16157,98926
Perros
calientes
228
0,62%
4
7181,32856
Sándwiches
3884
10,60%
135
242369,8389
Restaurante
de
snacks
149
0,41%
4
7181,32856
Total
de
establecimientos
36643
100,00%
$
4.138
$
7.429.084
Estimaciones
de
las
sub-‐industrias
de
comidas
rápidas
en
Colombia
(BARNES
Report,
2012)
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
3.7. Ecosistema
y
actores
Ecosistema
ACTORES
A
la
hora
de
la
creación
de
una
empresa
es
importante
tener
claro
el
entorno
empresarial
para
poder
tener
un
desarrollo
y
una
sostenibilidad
de
la
compañía.
A
continuación
se
identifican
las
principales
variables
que
pueden
actuar
como
facilitadores
:
• Disponibilidad
de
la
información:
este
modelo
de
negocio
ya
existe
en
grandes
ciudades
del
mundo,
especialmente
en
USA
(San
francisco,
Los
Ángeles
y
Nueva
york),
como
fue
mencionado
previamente
en
el
documento.
Por
ende
ya
existe
una
base
para
la
obtención
de
datos,
modelos
y
estadísticas
que
son
útiles
a
la
hora
de
realizar
este
proyecto
en
Bogotá.
• Economía:
es
importante
conocer
en
que
parte
del
ciclo
económico
se
encuentra
el
país
para
así
evaluar
si
es
un
buen
momento
para
establecer
una
empresa
sabiendo
que
las
fases
del
ciclo
son
auge,
crisis,
depresión
y
recuperación.
(Banco
de
la
República
de
Colombia,
2000).
Según
el
FMI
Colombia
es
una
economía
emergente
y
en
desarrollo
mostrando
claramente
que
se
encuentra
en
auge.12
• Costos:
debido
a
que
no
es
un
restaurante
que
ocupa
un
establecimiento,
se
ahorran
costos
de
arrendamiento,
servicios
públicos,
mesas,
menaje
y
meseros.
A
la
hora
de
realizar
la
compra
del
restaurante
móvil
no
necesariamente
tiene
que
ser
nuevo,
por
el
contrario
este
puede
ser
usado
y
remodelado
de
acuerdo
al
tipo
de
comida
que
se
va
a
ofrecer
al
cliente
minimizando
costos.
• Publicidad:
el
punto
central
del
negocio
es
el
restaurante
móvil
y
la
decoración
del
mismo
en
su
exterior
proporcionará
publicidad
constante.
Además
de
esto
las
redes
sociales
al
ser
algo
vital
en
la
sociedad
actual,
serán
clave
a
la
hora
de
realizar
promociones
y
avisos
de
la
ubicación
y
horario
del
restaurante
móvil,
teniendo
al
tanto
a
nuestros
clientes
en
todo
momento
ayudando
a
que
el
voz
a
voz
se
disperse
rápidamente.
12
Ver anexo 18
13
• Competencia:
al
crear
este
modelo
de
comida
gourmet
en
ruedas
en
Bogotá
no
tenemos
ninguna
competencia
directa,
ya
que
estamos
entre
los
restaurantes
y
los
vendedores
ambulantes
de
comida
chatarra.
• Precio:
debido
a
que
los
costos
no
son
tan
elevados
podremos
ofrecer
al
cliente
comida
saludable
y
sofisticada
a
un
precio
asequible.
• Calidad:
se
ofrecerán
en
su
mayoría
alimentos
orgánicos
para
que
los
clientes
se
sientan
confiados
a
la
hora
de
adquirir
nuestros
productos,
controlando
esto
por
medio
de
formatos
preestablecidos.
• Ubicación:
estaremos
en
algunas
localidades
de
Bogotá
(Chapinero,
Usaquén,
la
Candelaria
y
Teusaquillo)
cumpliendo
con
la
necesidad
de
los
clientes
y
cambiando
el
concepto
de
desplazarse
por
la
comida
por
que
la
comida
va
a
usted,
presentando
con
esto
gran
flexibilidad.
• Rapidez
de
servicio:
con
los
platos
que
se
van
a
ofrecer
la
espera
de
los
clientes
a
la
hora
de
hacer
su
pedido
será
mínima
para
que
puedan
seguir
a
sus
destinos
sin
preocuparse
por
el
tiempo,
algo
que
siempre
es
bueno
tener
de
más.
• Flexibilidad:
no
solo
se
tiene
la
ventaja
de
tener
una
ubicación
variable,
si
no
que
también
se
ofrecerá
a
los
clientes
la
posibilidad
de
adquirir
un
servicio
de
catering,
el
cual
es
definido
por
el
Ayuntamiento
de
Salamanca
como
el
servicio
profesional
que
se
dedica
permanentemente
al
suministro
de
comida
preparada,
ofreciéndola
en
fiestas
o
banquetes.
• Tecnología:
a
parte
del
uso
de
redes
sociales
que
se
explicó
previamente,
se
implementará
software
para
que
el
manejo
del
dinero
sea
lo
más
automatizado
,reduciendo
al
mínimo
el
margen
de
error
en
el
manejo
contable
y
controlando
a
su
vez
con
mayor
eficiencia
los
inventarios.
• Experiencia:
al
ser
algo
innovador
se
le
proporcionará
al
cliente
una
nueva
experiencia
gastronómica
a
la
hora
de
querer
comer
algo
en
el
menor
tiempo
posible
y
de
la
mejor
calidad.
• Creatividad:
teniendo
al
Chef
como
un
experto
en
el
ámbito
gastronómico,
se
ofrecerán
al
público
productos
diferentes
y
con
un
sello
de
creatividad
y
autenticidad.
Así
como
se
tiene
ventajas,
existen
variables
que
pueden
actuar
como
inhibidores:
• Normas
y
permisos:
las
normas
que
impone
el
estado
sobre
sanidad
son
muy
especificas
y
restringidas
y
por
ende
realizar
todo
este
tipo
de
procesos
pueden
ser
dispendiosos
y
costosos,
entre
estos
está
la
capacitación
de
manejo
de
alimentos
que
exige
la
secretaria
de
salud.
• Impuestos:
según
las
leyes
que
rige
el
estado
colombiano,
se
deben
pagar
impuestos
que
son
un
gasto
para
la
empresa,
como
el
IVA13
que
cobran
los
proveedores
de
materia
prima.
• Restricciones
de
ubicación:
según
la
localidad
en
donde
se
vaya
a
ubicar
existen
restricciones
de
tiempo
y
espacio
que
se
deben
cumplir.
Inicialmente
se
han
pensado
cuatro
zonas
claves
para
el
lanzamiento
del
proyecto
:
Chapinero,
Candelaria,
Teusaquillo
y
Usaquén.
13
“El impuesto al valor agregado es un impuesto de carácter nacional , de naturaleza indirecta, instantáneo, que se
aplica en las diferentes etapas del ciclo económico de producción, importación y distribución (Cámara de comercio
de Bogotá, 2007)”
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
Tasas
de
interés:
a
la
hora
de
pedir
un
préstamo
a
las
entidades
bancarias,
nos
•
impondrán
una
tasa
de
interés
que
deberemos
cumplir.
3.8. Consideraciones
financieras
Si
se
evaluá
la
clasificación
realizada
en
junio
de
2012
por
la
revista
La
Barra,
que
organiza
a
los
restaurantes
según
sus
ingresos
operacionales,
McDonald’s
es
la
empresa
número
1
en
esta
industria
con
aproximadamente
250MM
COP
en
ingresos
operacionales,
seguida
por
El
Corral
/Corral
gourmet
/
Bogotá
Beer
Station
y
Crepes
y
Waffles
Observando
el
Boletín
de
prensa
de
la
encuesta
anual
de
servicio
emitido
por
el
DANE
en
diciembre
de
2011,
vemos
que
los
resultados
de
la
encuesta
anual
de
servicios
son
positivos
para
expendio
de
alimentos
y
bebidas
ya
que
tienen
el
tercer
coeficiente
técnico14
más
alto
(66,8%)
después
de
los
servicios
de
salud
humana
privada(74,1%)
y
actividades
postales
y
de
correo
(69,7%).
Cabe
resaltar
que
el
valor
agregado
para
el
expendio
de
bebidas
se
encuentra
en
$1,004,000,000.
Siguiendo
los
estudios
económicos
y
financieros
acerca
de
las
perspectivas
de
la
economía
mundial
realizados
por
el
FMI
en
abril
de
2012
vemos
que
Colombia
se
encuentra
por
encima
del
PIB
real
promedio
del
continente
Suramericano.
Por
otra
parte
los
precios
al
consumidor
reflejan
la
situación
inversa
con
un
porcentaje
de
más
de
la
mitad
con
respecto
a
América
del
Sur.
Lo
realmente
preocupante
se
evidencia
en
el
porcentaje
de
desempleo
de
dos
dígitos,
uno
de
los
más
altos
en
todo
el
continente
americano.
3.9. Anticipación
de
cambios
y
tendencias
de
la
industria
No
es
un
secreto
que
hoy
en
día
una
tendencia
a
tener
en
cuenta
es
la
explicada
en
la
revista
La
Barra
Ed.
42
por
Carlos
Eduardo
Guerrero
Alvares,
director
de
PyEN
Planes
y
Estrategias
de
negocios,
quien
comenta
que
las
redes
sociales
son
un
motor
para
posicionar
una
marca
en
la
medida
que
logre
un
vínculo
con
los
clientes,
ya
que
ellos
tienen
control
sobre
lo
que
quieren
escuchar,
ver
y
percibir.
Define
el
objetivo
de
animar
a
los
clientes
potenciales
a
involucrarse
para
producir
información
relevante
para
el
negocio,
es
decir
identificar
lo
que
el
consumidor
hace,
siente,
como
se
comporta
y
sus
intereses
para
así
poder
complacerlos.
Actualmente
tan
solo
Facebook
tiene
500
millones
de
usuarios
en
el
mundo
dentro
de
los
cuales
11
millones
corresponden
a
Colombia.
Los
empaques
hechos
de
materiales
ecológicos
y
resistentes
son
una
fuerte
tendencia
en
el
sector
de
las
comidas
rápidas,
debido
a
que
las
texturas
y
variedad
de
estos
permiten
conservar
la
calidad
de
los
alimentos
gracias
a
la
tecnología
empleada
en
ellos.
Un
ejemplo
de
esto
son
los
vasos
biodegradables
elaborados
por
Phoenix
Packaging
Group.
(Revista
la
Barra,2009).
14
Coeficiente
técnico
=
Consumo
interno
/
Producción
bruta
Valor
agregado
=
Producción
bruta
–
Consumo
Interno
(DANE,
2011)
15
En
la
revista
La
Barra
Julián
Chica,
gerente
de
Food
Service
de
Grupo
Phoenix
comenta
“venimos
trabajando
de
la
mano
de
nuestros
clientes
para
desarrollar
empaques
elaborados
a
partir
de
recursos
naturales
renovables,
con
la
posibilidad
de
que
estos
cierren
su
ciclo
de
vida
a
través
de
procesos
de
compostaje.
Así
mismo,
desarrollamos
empaques
con
materiales
no
renovables
pero
con
grandes
oportunidades
de
uso
post-‐consumo,
es
el
caso
de
los
elaborados
con
pet,
una
de
las
resinas
plásticas
con
mayor
reciclabilidad
a
nivel
mundial”.
El
grupo
Phoenix
afirma
también
que
viene
desarrollando
empaques
que
sean
prácticos,
portables
y
convenientes
evitando
riesgo
de
derrames,
pérdida
de
calor
y
crocancia.
4. MERCADO
OBJETIVO
4.1. Demografía
y
geografía
RIQUEZA
RIQUEZA
RIQUEZA
MAS
POBLACIÓN
LOCALIDAD
POBLACIÓN
MEDIA
ALTA
ALTA
OBJETIVO
Usaquén
478.456
68.898
57.893
182.292
309.083
Chapinero
132.805
11.156
17.530
41.302
69.988
Teusaquillo
148.380
13.503
22.405
66.919
102.827
Candelaria
24.437
2.395
2.395
977
5.767
POBLACIÓN
OBJETIVO
TOTAL
487.665
Tabla
de
riquezas
por
localidad
en
Bogotá
El
58%
de
los
consumidores
del
país
de
comida
rápida
la
adquieren
entre
10
y
14
veces
al
mes,
en
donde
la
hora
de
almuerzo
es
la
de
mayor
frecuencia
representada
por
el
68%.
De
una
muestra
de
10.252.000
personas
el
53%
son
mujeres
y
el
47%
son
hombres
donde
el
59%
poseen
ingresos
medios
y
Bogotá
representa
el
27,8%
del
mercado
de
comidas
rápidas
del
país.
Edades
entre
12
a
19
y
25
a
34
son
los
mayores
consumidores
(23%)
seguidos
por
las
edades
de
20
a
24
(14%)
,
igualmente
el
46%
son
solteros
y
el
25%
tiene
un
nivel
de
estudios
con
bachillerato
completado.
Dando
como
resultado
un
numero
potencial
de
consumidores
de
785.662.15
4.2. Estilo
de
vida
y
aspectos
sicosociales
El
perfil
de
nuestro
cliente
objetivo
tiene
las
siguientes
características:
• Gente
de
mente
abierta,
descomplicada
e
independiente
• Preocupada
por
su
salud
• Espíritu
juvenil
y
aventurero
• Personas
con
hábitos
de
consumo
responsable
• Conscientes
del
tiempo
como
un
recurso
escaso
• Sociales
y
al
tanto
de
novedades
tecnológicas
15
Datos extraídos de la revista La Barra Ed 34 para más información revisar en ANEXOS : Tabla de la población segmentada en
Bogotá
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
4.3. Patrones
de
compra
Por
un
lado,
se
presenta
la
opción
de
compra
planificada
en
la
cual
nuestro
cliente
conoce
de
antemano
el
lugar
y
la
hora
donde
nos
vamos
a
localizar
para
adquirir
nuestros
productos.
Por
otro
lado,
nuestros
consumidores
que
presentan
el
patrón
de
compra
impulsivo
se
acercarán
a
nosotros
en
cualquier
momento,
abarcando
los
diferentes
patrones
de
compra
existentes
dentro
de
la
población.
4.4. Sensibilidad
a
la
compra
Una
encuesta
realizada
a
55
personas
por
la
autora
arrojó
los
siguientes
porcentajes
cuando
se
les
preguntó:
De
los
lugares
que
ofrecen
comida
"gourmet"
Califique
las
características
de
acuerdo
a
la
importancia
que
tienen
para
usted.
CARACTERÍSTICA
NADA
IMPORTANTE
POCO
IMPORTANTE
INDIFERENTE
IMPORTANTE
MUY
IMPORTANTE
Rapidez
0%
9%
18%
60%
13%
Calidad
0%
0%
0%
11%
89%
Satisfacción
0%
0%
0%
25%
75%
Precio
2%
9%
15%
47%
27%
Presentación
0%
4%
9%
38%
49%
Cantidad
0%
11%
24%
49%
16%
Experiencia
0%
11%
29%
33%
27%
Tabla
de
características
de
sitios
que
ofrecen
comida
gourmet
de
acuerdo
a
su
importancia
4.5. Tamaño
y
tendencias
de
mercado
• En
Colombia
el
nivel
de
consumo
ha
ido
incrementando
gracias
al
surgimiento
de
nuevos
productos
en
los
mercados
y
al
aumento
en
los
ingresos
per
cápita
en
la
región.
En
el
2009
aumentó
en
5,3%
el
consumo
de
comida
fuera
de
casa
per
cápita.
(Revista
La
Barra
Abril
2010
Edición
38)
.
• Muchas
de
las
innovaciones
tecnológicas
que
pueden
ayudar
a
rentabilizar
los
negocios
de
alimentos
no
se
han
masificado
todavía.
Creación
de
equipos
con
tecnología
de
tendencia
verde
o
eco-‐eficientes,
que
consumen
menos
energía
y
generan
un
impacto
menor
al
medio
ambiente
es
una
de
las
tendencias
más
fuertes
en
la
actualidad.
(Revista
la
Barra
Agosto
2009
Edición
34).
• Prácticas
ambientales
amistosas
y
producción
de
ingredientes
a
nivel
local
llama
la
atención
de
operadores
de
restaurantes
y
consumidores
por:
calidad
del
producto
final,
uso
de
transporte
mínimo
y
deseo
de
ayudar
a
las
comunidades
regionales.
Un
ejemplo
es
mantener
jardines
para
producción
de
los
propios
ingredientes.
(Restaurant.org,
2012).
• Tendencia
a
pedir
varios
platos
pequeños
a
un
plato
grande.
El
77%
de
los
consumidores
de
comida
fuera
de
casa
le
gustaría
ordenar
una
combinación
de
pequeños
platos
en
lugar
de
“entrada-‐fuerte-‐
postre”(Revista
La
Barra
Noviembre
2008
Edición
30).
• De
acuerdo
con
Miguel
Fog,
Chef
y
propietario
del
restaurante
Sana
que
sana,
quien
habló
en
la
revista
La
Barra
“la
tendencia
del
consumo
responsable
está
creciendo
en
Bogotá,
ya
que
la
gente
asocia
cada
vez
más
17
la
salud
con
la
alimentación”.
En
el
mismo
artículo
se
habla
de
educar
al
consumidor
a
comer
sanamente
y
asociar
la
salud
con
la
alimentación,
sin
desmejorar
el
sabor
ni
la
presentación.
No
solo
ofrecer
a
clientes
que
se
preocupen
por
vanidad
si
no
por
salud
(personas
con
diabetes,
sobrepeso
,
dietas
especializadas
y
mujeres
en
periodo
de
embarazo).
Mirar
los
productos
locales
con
altos
valores
nutricionales
y
propiedades
curativas.
5. COMPETENCIA
5.1. Posición
competitiva
Se
decidió
comparar
los
restaurantes
móviles
gourmet
con
los
extremos
entre
restaurantes
y
vendedores
ambulantes,
el
siguiente
cuadro
estratégico
muestra
los
resultados
de
la
evaluación
competitiva.
3
2
1
carros gourmet vendedores ambulantes restaurantes
Tabla del Cuadro estratégico
5.2. Participación mercado (distribución)
Teniendo en cuenta resultados del reporte Barnes se muestra a continuación
la distribución del mercado entre comidas rápidas y los restaurantes de
Colombia.
RESTAURANTES COMIDAS RÁPIDAS
VENTAS ANUALES ($M) $ 13.527.887 $ 7.429.084
NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS 70.178 36.643
VENTAS ANUALES NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS
RESTAURANTE 34% RESTAURANTE
35%
COMIDA
65% COMIDA RAPIDA 66% RAPIDA
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
5.3. Barreras
a
la
entrada
Desconfianza
y
aversión
al
riesgo
•
Necesidad
de
capital
para
entrar
al
mercado
•
Tiempo
en
el
mercado
(falta
de
información)
•
Restricciones
legales
•
5.4. Competencia
futura
• Posibles
restaurantes
que
quieran
adaptar
el
modelo
móvil
• Nuevos
empresarios
que
quieran
empezar
en
el
negocio
de
los
restaurantes
móviles
6. POSICIÓN
ESTRATÉGICA
6.1. Fortalezas
de
la
empresa
• Profesionalización
de
los
propietarios
de
los
restaurantes
• Propietarios
con
visión
empresarial
• Nueva
experiencia
para
el
consumidor
• Precios
competitivos
• Productos
orgánicos
en
empaques
eco-‐
amigables
• Implementación
de
las
buenas
prácticas
de
manufactura
• Constitución
legal
de
la
empresa
6.2. Definición
posición
estratégica
De
acuerdo
con
el
modelo
Delta
presentado
por
Hax
&
Wilde
y
a
las
características
del
proyecto,
la
posición
elegida
para
la
opción
estratégica
es
Redefinir
la
experiencia
del
consumidor
dentro
de
las
Soluciones
Totales,
ya
que
toda
la
energía
de
la
empresa
estará
puesta
sobre
la
experiencia
del
cliente
desde
el
momento
que
llega
al
establecimiento
(la
visita
a
un
camión
con
cocina
integrada
en
donde
ofrezcan
comida
gourmet
es
algo
novedoso)
hasta
el
último
bocado
que
obtiene
del
alimento
(gracias
a
la
presentación
práctica
y
a
los
sabores
no
convencionales
del
menú
que
harán
sentir
al
consumidor
el
descubrimiento
de
nuevas
sensaciones
y
sabores).
Con
esta
posición
estratégica
se
busca
conocer
a
fondo
el
público
para
poder
realizar
una
segmentación
efectiva
que
tiene
como
consecuencia
un
tratamiento
diferenciado
para
cada
tipo
de
cliente.
7. PLAN DE MERCADO Y ESTRATEGIA DE VENTAS
7.1. Mensaje de la empresa (Slogan)
• Revolución gastronómica sobre ruedas
Este es el mensaje que queremos transmitir a nuestros clientes, para
que ellos sean parte de este nuevo movimiento en donde podrán
19
tener
una
experiencia
tanto
con
el
consumo
de
nuestros
productos
como
en
la
forma
en
que
les
son
entregados
a
ellos.
7.2. Vehículos
de
mercadeo
Lo
que
moverá
más
el
negocio
es
el
voz
a
voz
de
lo
último
en
cultura
gastronómica
de
Bogotá,
a
parte
de
esto
está
el
mismo
exterior
del
restaurante
móvil
que
será
una
la
publicidad
visible
en
las
calles
de
la
capital.
Para
lograr
esto
se
solicitará
ayuda
a
profesionales
en
diseño
y
publicidad
y
por
último
el
uso
de
las
redes
sociales
como
un
motor
de
crecimiento
de
clientes
es
algo
vital
para
el
buen
funcionamiento
de
la
empresa.
7.3. Socios
estratégicos
• Proveedores
de
empaques
verdes:
hacer
alianzas
para
dejar
que
promocionen
su
marca
con
nosotros
a
cambio
de
precios
más
bajos
de
compra.
• Proveedores
de
materia
prima:
al
centrarnos
en
ser
orgánicos,
podemos
dar
publicidad
de
los
proveedores
de
esta
materia
prima
a
cambio
de
precios
más
bajos
en
la
compra.
• Propietarios
de
parqueaderos:
nosotros
otorgamos
un
beneficio
monetario
e
incluso
algunos
clientes
a
cambio
de
un
espacio.
7.4. Otras
tácticas
de
mercadeo
• Tener
en
cuenta
las
fechas
de
vencimiento
de
cada
producto
y
para
aquellos
casos
en
donde
el
producto
esté
por
vencerse,
realizar
menús
promocionales
bajando
el
precio
para
vender
los
alimentos
por
lo
menos
al
precio
de
costo.
• Invitar
chefs
reconocidos
al
establecimiento
para
demostraciones
en
fechas
especiales.
7.5. Fuerza
de
ventas
y
estructura
La
venta
de
alimentos
preparados
es
la
principal
fuente
de
ingresos
de
la
empresa,
es
por
eso
que
se
usarán
incentivos
para
el
empleado
del
mes
que
ganará
posibles
capacitaciones
o
medio
día
libre
de
recompensa.
Para
una
mayor
eficiencia
en
la
compañía,
todos
los
procesos
estarán
controlados
por
medio
de
formatos
que
inspeccionarán
por
medio
de
horarios
y
responsables
cada
uno
de
los
procesos
que
se
realicen
en
la
empresa,
desde
la
recepción
de
materia
prima,
limpieza
y
desinfección
de
alimentos,
estandarización
de
la
receta
hasta
el
control
de
cada
venta
que
se
ejecute.
7.6. Supuestos
ventas
En
el
numeral
13.5
en
donde
se
describen
los
supuestos
del
plan
se
evidencia
la
matriz
de
ventas
realizada
a
partir
de
los
datos
representados
en
las
siguientes
tablas:
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
Tacos
Quesadillas
Verduras
Fritas
Bebidas
Hamburguesa
COSTO
TOTAL
DE
LOS
1.945,89
5.168,86
2.536,29
17.534,63
1.698,49
INGREDIENTES
MARGEN
DE
ERROR
O
194,59
516,89
253,63
1.753,46
169,85
VARIACIÓN
10%
COSTO
TOTAL
DE
LA
2.140,48
5.685,75
2.789,92
19.288,09
1.868,34
PREPARACIÓN
COSTO
PORCIÓN
2.140,48
2.789,92
1.928,81
1.868,34
5.685,75
%
MATERIA
PRIMA
35
35
35
35
25
ESTABLECIDA
POR
EL
CENTRO
PRECIO
POTENCIAL
DE
VENTA
6.115,64
7.971,19
5.510,88
7.473,35
16.245,00
PRECIO
REAL
DE
VENTA
6.465,52
8.189,66
5.517,24
7.327,59
16.379,31
%
REAL
DE
COSTO
33,11
34,07
34,96
25,50
34,71
IVA
16%
1.034,48
1.310,34
882,76
1.172,41
2.620,69
PRECIO
DE
VENTA
7.500
9.500
6.400
8.500
19.000
8. OPERACIONES
8.1. Planta
,
equipo
y
tecnología
Los
planos
del
restaurante
móvil
se
encuentran
en
los
anexos
en
donde
se
especifican
los
equipos
y
maquinarias
a
utilizar
además
de
la
distribución
de
cada
uno
de
ellos,
al
igual
que
las
especificaciones
del
vehículo.
Las
medidas
estándar
de
un
camión
de
comida
gourmet
obtenidas
por
la
compañía
AA
Cater
truck
especializada
en
la
construcción
y
venta
de
estos
vehículos.
A
continuación
se
resumen
algunas
de
las
características
más
relevantes
que
posee
el
vehículo
estándar
que
ellos
venden.
• Freidora
de
2
canastas
con
tapa
que
se
cierra
cuando
el
camión
está
en
movimiento.
Produce
aproximadamente
40
Lb
de
papas
fritas
por
hora.
• El
sistema
de
agua
consiste
en
dos
grifos,
uno
cerca
de
la
mesa
de
vapor
y
la
otra
cerca
de
la
cafetera.
Además,
un
sistema
incorporado
en
la
manguera
para
lavar
el
interior
del
camión.
• Hay
sartenes
de
acero
inoxidable
con
tapas
removibles.
• La
plancha
está
hecha
de
acero
inoxidable
con
esquinas
redondeadas
para
facilitar
la
limpieza.
Se
calienta
por
tres
quemadores,
cada
uno
con
una
válvula
manual
para
ajustar
el
calor
en
cualquier
parte
de
la
plancha.
El
flujo
de
propano
está
controlada
por
un
Pilostat
seguro,
quemador
piloto
portador
y
termopar.
• La
caja
fría
refrigerada
tiene
dos
sistemas
de
refrigeración,
una
unidad
de
condensación
110
voltios
que
congela
una
placa
de
sujeción
frío
durante
la
noche
y
un
compresor
montado
en
el
motor
para
su
uso
cuando
el
vehículo
esté
en
movimiento.
• Techo
solar
opcional
• Las
dos
salidas
de
escape
en
la
parte
trasera
del
camión
tienen
rejillas
extraíbles
para
facilitar
su
limpieza.
La
puerta
de
emergencia
se
mantiene
21
en
la
posición
abierta
mediante
brazos
de
gas
y
se
encuentra
cerca
de
los
recipientes
metálicos
para
la
basura
y
grasa.
8.2. Plan
de
producción
y
manufactura
Para
efectos
en
la
toma
de
decisiones
estratégicas,
tácticas
y
operacionales
se
hará
uso
del
siguiente
diagrama
presentado
por
José
Fidel
Torres
profesor
de
Logística
de
la
Universidad
de
los
Andes.
ÁREA
DE
DECISIÓN
ESTRATÉGICA
(LARGO
PLAZO)
TÁCTICA
(MENOS
DE
UN
OPERATIVA
(SEMANAL,
DIARIO)
AÑO)
transporte
Selección
del
modo
de
transporte
Arrendamiento
Asignación
de
ruta
y
despachos
temporal
de
equipos
inventarios
Localización,
políticas
de
Niveles
de
inventario
de
Cantidades
y
tiempos
de
inventarios
seguridad
reabastecimiento
localización
Número,
tamaño
y
localización
de
instalaciones
las
bodegas
procesamiento
del
Diseño
del
sistema
de
Procesamiento
y
entrega
de
pedidos
pedido
procesamiento
servicio
al
cliente
Establecimiento
de
estándares
Reglas
de
prioridad
para
Aceleración
de
entregas
pedidos
de
cliente
compras
Desarrollo
relaciones
proveedor-‐ Contratación
y
selección
Liberación
de
pedidos
y
aceleración
comprador
de
vendedor
de
suministros
almacenamiento
Manejo
y
selección
del
equipo,
Utilización
de
espacio
Selección
y
asignación
de
pedidos,
diseño
de
bodega
reaprovisionamiento
oportuno
8.3. Logística
y
Manejo
inventario
Para
el
manejo
de
inventario
se
tendrá
la
política
FIFO
(First
In
First
Out)
ya
que
se
manejan
alimentos
perecederos
y
para
el
control
de
calidad
y
eficiencia
de
la
empresa
los
alimentos
que
primero
lleguen
serán
los
que
primero
se
venderán.
Gracias
al
artículo
presentado
en
la
revista
la
barra
“Un
manejo
inadecuado
del
inventario
puede
dañar
su
negocio”
se
tiene
una
lista
de
pasos
a
seguir
para
un
control
de
inventarios:
1. Establecer
agrupaciones
de
productos
y
realizar
el
planteamiento
y
estrategia
para
su
control.
2. Definir
los
ciclos
de
control.
Esto
significa
asignarle
a
cada
producto
un
periodo
en
el
cual
se
debe
hacer
un
conteo
para
confrontarlo
con
el
consumo.
3. Cumplir
con
los
periodos
establecidos
para
efectuar
los
conteos
y
su
respectivo
proceso
de
confrontación.
4. Realizar
seguimiento
y
control
de
la
administración
mediante
la
programación
de
inventarios
físicos.
5. Llevar
un
registro
de
control
de
compras.
Finalmente
la
clasificación
de
productos
teniendo
en
cuenta
que
se
hará
a
través
del
concepto
de
la
curva
80-‐20
(80%
de
las
ventas
de
la
empresa
se
derivan
del
20%
de
los
productos)16
y
de
la
clasificación
ABC
,
para
diferenciar
los
productos
según
los
niveles
de
venta,
esto
con
el
fin
de
definir
los
niveles
16
Para
mas
información
ver
anexos
curva
80-‐20
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
de
servicio
diferenciados
para
cada
grupo
por
medio
de
la
implementación
de
la
ley
de
Pareto.
8.4. Atención
de
órdenes
y
servicio
al
cliente
Se
define
el
servicio
al
cliente
como
la
parte
integral
de
la
mezcla
entre
el
estado
del
producto,
rapidez
en
la
atención
del
pedido
del
cliente,
el
precio,
las
promociones,
agilidad
en
las
ventas
y
disponibilidad
del
producto
con
tiempos
de
entrega
óptimos
en
la
distribución
física.17
Se
evaluarán
las
siguientes
medidas
de
desempeño
:
1. Tiempo
promedio
de
atención
de
una
orden
2. Porcentaje
ventas
perdidas/ventas
totales
3. Porcentaje
de
entregas
a
tiempo
4. Porcentaje
de
órdenes
entregadas
completas
8.5. Investigación
y
Desarrollo
Tendencias
en
equipos:
adquisición
de
equipos
que
brinden
un
aprovechamiento
mejor
de
energía,
reduzcan
espacios
de
trabajo
y
mantengan
la
calidad
de
los
productos.
Los
equipos
más
novedosos
que
están
siendo
empleados
en
el
sector
de
comidas
rápidas,
si
bien
demandan
una
inversión
adicional
con
respecto
a
las
tradicionales,
con
el
tiempo
le
van
a
permitir
a
los
establecimientos
ahorros
operativos
en
términos
de
energía
y
mano
de
obra,
así
como
velocidad
de
respuesta,
calidad
y
estandarización
de
productos.
8.6. Control
de
calidad
Seguir
los
formularios
del
plan
de
saneamiento
creados
y
evaluar
•
aleatoriamente
que
se
estén
cumpliendo.
• Realizar
capacitaciones
al
personal
para
mantenerlos
al
tanto
de
las
buenas
prácticas
de
manufactura
para
que
sean
aplicadas
en
cada
etapa
de
la
producción.
8.7. Seguridad,
salud
y
consideraciones
ambientales.
• Manejo
de
residuos
sólidos
y
líquidos
• Manipulación
de
alimentos
• Plan
de
saneamiento
9. PLAN DE TECNOLOGÍA
9.1. Metas tecnología y posición
• Contabilidad
• Manejo de inventarios
17
Definición
presentada
por
Gonzalo
Mejía
profesor
de
Logística
de
los
Andes
el
15/02/2012
23
Comunicación
con
clientes
•
9.2. Plan
y
metas
Internet
• Realizar
página
web
• Tener
redes
sociales
• Realizar
aplicaciones
para
los
Smartphone
en
donde
puedan
ver
en
tiempo
real
dónde
estamos
ubicados
• Hacer
uso
de
las
herramientas
tecnológicas
para
atraer
y
retener
a
nuestros
clientes
9.3. Requerimientos
de
hardware
y
Software
• Computadores
portátiles
• Contabilidad
(POS)
• Impresora
9.4. Requerimientos
de
telecomunicaciones
• Celulares
• Fax
• Internet
10. ORGANIZACIÓN Y GERENCIA
10.1. Empleados clave
CHEF AUXILIAR DE COCINA CAJA AYUDANTE DE AYUDANTE
COCINA
• Se encarga • Buscar reemplazo en caso de incapacidad • Saludo al • Alistamiento • Limpiar y
del diseño, • Reparte, organiza , supervisa y dirige el cliente (pesar y desinfectar
ejecución e trabajo de sus ayudantes en la • porcionar, porcionar) todos los
implementac preparación de los platos de la partida pesar productos del elementos
ión del menú • Enseña, aclara, informa y da explicaciones producto día siguiendo señalados en
• Elaboración de los trabajos a realizar para la formatos los formatos
de las • Diligenciar debidamente formatos y lista receta (merma) y entregados
recetas de chequeo correspondientes estándar requisiciones del (exterior carro,
estándares • Dirigir la limpieza y desinfección al final de previo al chef utensilios, etc.)
cada servicio pedido • Ayudar en la • Verificar
• Cuida que los platos que se sirvan • Atiende limpieza y faltantes de
cumplan con las condiciones exigidas por pedido, desinfección materiales y
la receta estándar realiza el durante y al final desinfección y
• Realiza la lista de compras diarias de los cobro de cada servicio comunicar
productos necesarios según el formato • Manejo de inmediatamen
teniendo en cuenta el inventario inicial y Caja, pasar y • Colaborar con el te al
final (Reportar inmediatamente al comandas Chef en la encargado
encargado cualquier variación o faltan de • realizar elaboración de • Encargado de
de los insumos, material o equipo) informe de los platos y otros vaciar la
• Calculo de necesidades específicas para apertura y trabajos sencillos basura en
un determinado periodo de tiempo cierre al final lugar
• Pone esmero en la presentación y de cada • Guardar correspondient
montaje de las piezas solicitadas servicio alimentos crudos e
haciéndose responsable del producto • toma de y cocinados en • Diligenciar
final. pedido vía sus respectivos debidamente
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
• Supervisar
y
emplear
el
cumplimiento
de
mensajes
de
lugares
y
formatos
y
BPM’s,
vigila
limpieza
y
desinfección
del
texto
recipientes
lista
de
puesto
de
trabajo
y
del
personal
a
cargo
• Verificar
• Controlar
el
chequeo
• Dirige
la
cocina
y
se
responsabiliza
ante
la
fondo
fijo
de
llenado
de
sal,
correspondient
dirección
de
la
empresa
del
buen
caja
pimientas,
es
funcionamiento
de
servicio
• Manejo
de
especies,
aceites,
• Apoyar
en
• Respecto
a
la
administración
de
la
cocina,
Software
vinagre
y
salsas
tareas
de
rellena
los
vales
al
final
de
cada
jornada
• verificar
para
dejarlos
a
la
almacenaje
para
realizar
el
pedido
de
género
al
billetes
disposición
del
• Colaborar
en
encargado
falsos
chef
alistamiento
• Determinar
el
grado
de
calidad
de
las
• Entrega
con
el
de
los
materias
primas
que
llegan
a
la
cocina
de
visto
bueno
del
alimentos
y
manera
que
se
satisfaga
el
cliente
chef
y
despedida
empaques
• Control
de
temperatura
de
equipos
y
del
cliente
alimentos
10.2. Junta
Directiva
Está
conformada
por
los
dos
socios
quienes
se
encargarán
de
las
responsabilidades
básicas
de
cualquier
administrador
de
restaurantes
que
van
desde
llenar
vacantes
cuando
un
empleado
falta
hasta
monitorear
los
procesos
de
inventarios
para
controlar
el
movimiento
del
establecimiento.
10.3. Consultores
y
especialistas
Actualmente
los
socios
se
encuentran
realizando
un
diplomado
de
manejo
eficiente
de
establecimientos
gastronómicos
en
el
Instituto
Superior
Mariano
Moreno,
para
tener
un
conocimiento
a
fondo
de
los
procesos
que
influyen
en
cada
etapa
de
estas
empresas,
posteriormente
se
realizará
un
curso
en
cocina
básica
para
ser
profesionales
en
todos
los
campos
por
medio
del
aprendizaje
de
los
especialistas.
10.4. Cuadro
organizacional
10.5. Estilo
de
gerencia
y
cultura
corporativa
El
estilo
de
gerencia
estará
encaminada
a
un
concepto
de
autonomía
por
parte
de
cada
empleado
de
la
empresa
donde
por
medio
de
su
trabajo
se
verá
reflejada
la
pasión
que
tienen
por
este
sector.
La
idea
principal
es
que
cada
empleado
siempre
podrá
opinar
y
aportar
ideas
para
mejorar
el
espacio
en
el
que
se
desarrollan
las
actividades
de
trabajo
de
la
compañía,
siendo
una
25
empresa
en
donde
todos
tienen
la
oportunidad
de
ser
líderes
y
no
súbditos
del
estereotipo
de
un
jefe.
11. RESPONSABILIDAD SOCIAL
11.1. Metas responsabilidad social
• Asegurarnos del producto que le estamos entregando al cliente, es decir
revisar la cadena productiva desde sus comienzos con el proveedor
garantizando así que sean alimentos orgánicos y no dañinos para la salud
de nuestros consumidores.
• Tener conciencia ambiental, por medio de la distribución del producto en
empaques biodegradables al igual que la preocupación por el reciclaje de
desechos sólidos y líquidos que produzcamos en todas las etapas de la
cadena productiva.
• Promover el consumo responsable al elaborar todos los platos con
ingredientes orgánicos.
• Proporcionar alimentos nutricionales que aporten a la buena alimentación
de la persona y disminuyan problemas de obesidad dentro la población.
12. IMPLEMENTACIÓN Y PLAN DE SALIDA
12.1. Metas de la empresa a largo plazo
• Poder abrir más restaurantes móviles en la ciudad de Bogotá a 5 años para
que a largo plazo se pueda abrir en las principales ciudades del país.
• Posibilidades de franquiciar la empresa.
• Cumplir con nuestra visión.
12.2. Evaluación de riesgo
El riesgo de mercado es el más propenso, ya que existe la incertidumbre de
que el mercado no responda al servicio ni al producto que queremos ofrecer al
cliente, pero más que todo está el concepto como tal que queremos presentar
a nuestro consumidor. Como ya se explicó previamente, es un concepto que
pretende cambiar la mentalidad de lo que se come en la calle. Este riesgo se
puede presentar por dos razones, la primera es que el público al que
queremos llegar no esté preparado para este concepto y no responda como
esperamos y la segunda razón es que no exista realmente el mercado al que
estamos canalizando toda la energía.
Por otro lado, tenemos el riesgo competitivo que se puede dar ya que los
restaurantes se pueden sentir amenazados al ver un modelo que posee costos
menores y que ofrece productos semejantes. Además, la mayoría piensa en el
mercado ambulante como competencia desleal y lo es, el problema es que
confundan nuestra empresa como uno de estos cuando no lo es.
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
12.3. Plan
de
salida
Como
planes
de
salida
a
los
riesgos
previamente
mencionados
se
tiene
pensado
que
después
de
un
tiempo
prudente
que
veamos
que
el
concepto
no
funciona
en
los
consumidores
colombianos,
podemos
trabajar
en
ferias
alrededor
del
país
brindando
los
mismos
servicios.
Teniendo
en
cuenta
que
en
Colombia
se
manejan
alrededor
de
30
ferias
y
festivales
anuales.
(PROEXPORT,
2012)
Por
otra
parte
se
tiene
la
idea
de
convertir
el
concepto
en
un
restaurante
y
así
aprovechar
nuestro
conocimiento
adquirido
en
el
transcurso
de
la
investigación
del
proyecto.
13. ESTADOS FINANCIEROS
13.1. Estado Ganancias y pérdidas
Estado Ganancias y pérdidas del primer año mensual y a 10 años anual.
Se
reflejan
aumentos
en
los
gastos
y
en
las
ventas
debido
a
la
adquisición
de
dos
nuevos
camiones
en
el
año
2016
y
2019.
13.2. Flujo
de
caja
Flujo
de
caja
del
primer
año
mensual
y
a
10
años
anual.
27
Gracias
al
volumen
de
ventas
se
supera
la
inversión
inicial
y
se
empieza
a
generar
un
flujo
de
caja
que
incrementa
anualmente.
13.3. Balance
Balance
del
primer
año
mensual
y
a
10
años
anual.
Debido
al
análisis
del
balance
general
se
puede
concluir
que
se
va
a
empezar
a
sostener
la
empresa
gracias
a
una
política
de
retención
de
la
utilidad
para
que
la
necesidad
de
capital
externo
sea
innecesaria
o
mínima.
13.4. Análisis
punto
de
equilibrio
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
Vemos
que
para
llegar
al
punto
de
equilibrio
teniendo
un
punto
de
equilibrio
multiproducto
de
23,257
y
6,864
numero
de
productos
totales
,
haciendo
la
razón
llegaremos
al
punto
de
equilibrio
en
tres
meses
y
medio
aproximadamente
13.5. Supuestos
del
plan
A
continuación
de
evidencia
la
matriz
de
ventas
,
costos
de
mercancía
vendida
y
utilidad,
donde
cada
matriz
fue
realizada
para
cada
producto
que
vamos
a
vender:
Matriz
de
ventas
13.6. Usos
de
Fondos,
VPN
y
TIR
La
inversión
de
128
millones
COP
será
por
parte
de
los
socios
dividida
50%
por
cada
uno
de
los
dos,
adoptando
un
costo
de
oportunidad
de
37%.
Siguiendo
los
análisis
financieros
a
10
años
de
la
empresa
con
una
tasa
de
interés
del
10%
se
espera
un
retorno
de
250
millones
COP.
La
inversión
será
usada
para:
• Desarrollo
de
la
compañía
• Financiar
los
primeros
meses
de
su
funcionamiento
• Capital
para
comprar
el
camión
con
la
cocina
integrada
VPN
Y
TIR
29
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49. Taco Tota (Student Work) 22-05-2012.RETRIEVED FROM : http://www.creative-
inspiration.co.uk/?author=36&paged=2
31
50. PROEXPORT COLOMBIA, PROMOCIÓN DE TURISMO, INVERSIÓN Y EXPORTACIONES.
(2012) Ferias y fiestas en Colombia : http://www.colombia.travel/es/turista-
internacional/actividad/historia-y-tradicion/ferias-y-fiestas
15. ANEXOS
1.
Mapa
de
las
localidades
de
Bogotá
2.
Planos
de
un
restaurante
móvil
gourmet
de
la
empresa
AA
CATER
TRUCK
2.1
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
2.2
33
2.3
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
2.4
2.5
2.6
35
2.7
3.
Ejemplos
de
restaurante
móvil
existente
en
Estados
Unidos
“THE
LIME
TRUCK”
3.1
3.2
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
3.3
3.4
37
3.5
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
4
Calendario
agrológico
y
de
cosechas
realizado
el
17
de
julio
de
2011
por
CORABASTOS
mostrado
en
los
anexos.
donde
el
cuadrado
verde
significa
oferta
alta,
cuadrado
amarillo
oferta
media
y
el
cuadrado
naranja
oferta
baja.
4.1
39
4.2
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
5.
DIAGRAMA
DE
LA
CURVA
DE
PARETO
80-‐20
6.
ESPECIFICACIONES
DEL
VEHÍCULO
DE
LA
COMPAÑÍA
AA
CATER
TRUCK
41
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
7.
Resultados
relevantes
del
estudio
(Efecto
de
las
ventas
callejeras
sobre
los
establecimientos
de
comercio
en
cuatro
zonas
de
la
ciudad
de
Bogotá)
realizado
por
la
universidad
de
los
Andes
en
noviembre
de
2005
43
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
8.
Tabla
Redes
sociales
visitadas
en
Colombia
9. Precipitación
mensual
en
Bogotá
1
mm
de
precipitation
es
la
lámina
que
alcanzaría
un
litro
de
agua
sobre
una
superficie
de
un
metro
cuadrado,
sin
que
se
evapore
o
percale
(Penagos,
2011)
10.
Tabla
de
Top
20
restaurantes
en
Colombia
45
11. Tabla
del
coeficiente
técnico
según
actividad
de
servicios
(DANE,
2011)
12.
Tabla
de
los
indicadores
de
inflación
al
consumidor
a
marzo
de
2012.
(Banco
de
la
republica,
2012)
13. Tabla
del
comportamiento
del
PIB
por
ramas
de
actividad
económica
2011-‐II/2010-‐II
(DANE,
2011)
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
14. tabla
de
variación
porcentual
anual
del
PIB
real,
precios
al
consumidor,
saldo
en
cuenta
corriente
y
desempleo.(Fondo
monetario
internacional,
2012)
15.
POBLACIÓN
BOGOTÁ
2005
6.778.691
hombres
solteros
de
12
a
14
años
304213
mujeres
solteras
de
12
a
14
años
290317
hombres
solteros
de
15
a
19
años
244454
mujeres
solteros
de
15
a
19
años
237077
hombres
solteros
de
20
a
24
años
160473
mujeres
solteros
de
20
a
24
años
145926
hombres
solteros
de
25
a
29
años
65885
mujeres
solteras
de
25
a
29
años
58960
hombres
solteros
de
30
a
34
años
20177
mujeres
solteros
de
30
a
34
años
19989
hombres
solteros
Bogotá
1174078
mujeres
solteras
Bogotá
1218723
Tabla
de
la
población
segmentada
en
Bogotá
16. Diagrama
de
la
posiciones
estratégicas
según
el
modelo
Delta
de
Hax
&
Wilde
(Hax,
2009)
47
17. Prototipo
de
empaque
realizado
por
estudiante
el
22-‐05-‐12
titulado
Taco
Tota
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
18. Crecimiento
del
PIB
real
mostrado
en
el
reporte
del
FMI
en
2012
19.
Ferias
y
fiestas
en
Colombia
PROEXPORT,
2012
Enero
Carnaval
de
Negros
y
Blancos
en
Pasto
Feria
de
Manizales
Hay
Festival
Carnaval
del
Diablo
en
Riosucio
Febrero
Carnaval
de
Barranquilla
Marzo
Festival
Internacional
de
Cine
de
Cartagena
Abril
Festival
Iberoamericano
de
Teatro
de
Bogotá
49
Festival
de
la
Leyenda
Vallenata
en
Valledupar
Junio
Festival
de
la
Cultura
Wayúu
Festival
Folclórico
de
Ibagué
Festival
Folclórico
y
Reinado
Nacional
del
Bambuco
Desfile
y
Concurso
del
Yipao
en
Calarcá
Torneo
Internacional
del
Joropo
de
Villavicencio
Julio
Festival
del
Mono
Núñez
Colombiamoda
de
Medellín
Agosto
Feria
Internacional
del
Libro
de
Bogotá
Feria
de
las
Flores
de
Medellín
Festival
del
Viento
y
de
las
Cometas
de
Villa
de
Leyva
Festival
Bandola
de
Sevilla
Festival
Petronio
Álvarez
de
Cali
Septiembre
Festival
de
Jazz
al
Parque
de
Bogotá
Fiestas
de
San
Pacho
en
Quibdó
Festival
de
Teatro
de
Manizales
Octubre
Encuentro
Mundial
del
Coleo
en
Villavicencio
Noviembre
Independencia
de
Cartagena
y
el
Reinado
Nacional
de
Belleza
Festival
Internacional
de
Música
Popular
Amazonense
Finmupa
en
Leticia:
El
Pirarucú
de
Oro
2
Diciembre
Feria
de
Cali
Festival
de
Luces
en
Villa
de
Leyva
RESTAURANTES
MÓVILES
DE
COMIDA
RÁPIDA
GOURMET
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