TRATAMIENTO NUTRICIONAL

Los carbohidratos, proteínas y grasas son los tres principales nutrientes encontrados en los alimentos que
consumimos, pero los carbohidratos tienen el mayor efecto en el azúcar de nuestra sangre. Como el control del
azúcar en la sangre es el objetivo principal del manejo de la diabetes, controlar la ingesta de
carbohidratos puede ayudar a conseguir ese objetivo. Esto no significa que los carbohidratos deban ser
eliminados; por el contrario, es importante planear las comidas y los refrigerios ya que ellos proveen una cantidad
consistente de carbohidratos. Y esto nos lleva a las Listas de Intercambios.

La Lista de Intercambios incluye alimentos de los siguientes grupos: Carbohidratos (Almidones), Frutas, Leche
vegana, Vegetales, Proteínas. Los Carbohidratos se encuentran principalmente en los Almidones, la Fruta y la Leche.
Una porción (o intercambio) de Almidón, Fruta o Leche, provee 15 gramos de carbohidratos (la cantidad de proteína
y grasa de cada carbohidrato intercambiable variará dependiendo del alimento). El monitorear los tamaños de las
porciones se llama "conteo de carbohidratos."

LISTA DE INTERCAMBIOS
Cada intercambio provee lo siguiente:

Almidón (pan) intercambiable = 80 calorías;

15 gramos de carbohidratos

(Ejemplo: 1 rebanada de pan integral, 1/2 arepa de maíz.,1/2 taza de cereal cocido, 1 tortilla,

1/3 taza de arroz cocido, 1/2 taza de pasta cocida, 1/2 taza de vegetales con
almidón(papa,yuca,platano)

Fruta intercambiable = 60 calorías;

15 gramos carbohidratos

(ejemplo: 1 pieza pequeña de fruta fresca, 2 cucharadas de fruta seca, 1 vaso de

jugo de fruta)

Leche intercambiable = 120 calorías;

12 gramos carbohidratos

(ejemplo: 8 onzas de leche de soya)

Verduras intercambiables = 25 calorías;

5 gramos carbohidratos

(ejemplo: 1/2 pocillo cocida, 1 pocillo cruda, 1/2 pocillo de jugo de vegetales)

Proteína intercambiable = 75 calorías;

0 gramos carbohidratos

ejemplo: 1/2 plato lentejas cocidos, 1/2 plato de frijoles cocidos,2 Cucharadas de mantequilla de maní, 45gr
de gluten)
Grasa intercambiable = 45 calorías;
0 gramos carbohidratos

(ejemplo: 1 Cucharada de aderezo para ensalada regular,2 Cucharadas de aderezo para ensalada
bajo en grasas 1-1/2 Cucharadas de mayonesa vegana)

Dieta de 1800 calorías por día, distribuidos en 50% de carbohidratos, 20% de proteínas,
y 30% de grasa.

Menú Patrón
Desayuno: 385 cal Media Tarde: 155 cal

1 porción fruta 15gramos CHO 1 almidón 15 gramos CHO

2 almidón 30 gramos CHO 1 proteína

1 grasa 0 gramos

1 leche 15 gramos CHO

Media mañana: 140 cal Cena: 560 cal

1 almidón 15 gramos CHO 2 proteína

1 fruta 15 gramos CHO 1 grasa

Almuerzo: 420 cal 1 vegetales

2 almidón 30 gramos CHO 2 almidón 30 gramos CHO

2 grasa 1 fruta 15 gramos CHO

1 vegetal 1 leche 15 gramos CHO

1 proteína

1 leche 15 gramos CHO

Media Tarde: 155 cal Refrigerio nocturno: 155 cal

1 almidón 15 gramos CHO

1 proteína
 Menú modelo
Domingo

Desayuno:
1/2 pocillo de melón y durazno
2 rebanadas de Pan integral
200ml de leche de soya

Media mañana:
1/ 2 pocillo de uvas frescas
6 galletas bajas en grasa
1 vaso de agua

Almuerzo:
1 plato de sopa de cebada con champiñones con 20 gr de gluten
1/2 pocillo de ensalada de habichuela con
2 cucharaditas de semillas de sésamo o quinua y
2 cucharadas de aderezo reducido en grasa
200ml de leche de soya

Media Tarde:
1/2 pocillo de café de cereales, chocolate de cereales con leche de soya

Cena:
1 plato de Lentejas guisadas (tomate, cebolla, berenjena, ajos)
½ porción de gluten asado o salchichas veganas,
1 pocillo chocolatero de arroz blanco o integral
1/2 pocillo de zanahoria al vapor o asada
1/2 pocillo de rebanadas de piña fresca

Lunes

Desayuno:
½ pocillo de jugo de fresas
1 pocillo de avena cocida con 1/2 plátano y
1 cucharadita de maní
200 ml de leche de soya o de almendras, coco
Media mañana:
1 plato de palomitas de maíz baja en grasa
2 cucharaditas de levadura nutricional
1/2 pocillo de jugo de naranja

Almuerzo:
Tortillas rellenas con rábanos, pepinos, maicitos, pimentón, salchichas veganas.
1 pocillo de repollo rallado con una cucharada de mayonesa de soya.
200 ml de leche de soya o de almendras

Media Tarde:
Batido de fresas hecho con 200 ml de leche de soya ½ pocillo de fresas congeladas y mezclando todo con
3 tabletas de galletas de jengibre galletas integral

Cena:
Berenjena al horno (1/2 unidad) con 3 cucharadas de salsa de tomate
1/2 plato de fríjoles
1 pocillo chocolatero de arroz integral
Media manzana al horno

Refrigerio nocturno:
1 cucharada de mantequilla de maní, untadas en 1 taco de galleta o pan integral.

Martes

Desayuno:
1/2 unidad de naranja
2 piezas de pan tostado de trigo con 2 cucharadas de mantequilla de maní
200 ml de leche de soya

Media mañana:
4 tabletas de galletas de vainilla
1/2 pocillo de jugo de melón.

Almuerzo:

1-1/2 pocillo de ensalada de espinacas y lechuga con 1 cucharada de moras en rodajas, 6 almendras,
y aderezo (gotas de Limón, pizca de sal, pizca de albahaca, una pizca de cilantro, 1 chorrito de vinagre)
Enchilada de fríjol (En 1 tortilla coloca 1/2 taza de frijoles cocidos y dóblela y en la parte superior agrega salsa de
tomate o salsa de aguacate.)
200 ml de leche de soya enriquecida

Media tarde:
1/2 taza de helado de soya (500 ml de leche de soya, 4 cucharadas de cacao en polvo sin azucar, 2 cucharadas de
miel de abejas y canela en polvo. Batir todos los ingredientes, congelar por 1 a 2 horas, volver a batir de dos a tres
veces)

Cena:
1/2 pocillo de brócoli al vapor con 2 rodajas de pimentón rojo
1 taza de papas al vapor, al horno, asada, o en el microondas
con 1/2 cucharadita de curry en polvo y
2 cucharadas de crema de zahoria
2 unidades de embutidos veganos en rebanadas

Miércoles

Desayuno:
1/2 pocillo de jugo de pera, o manzana
Sandwis: 2 tajadas de pan integral, tomate, lechuga, cebolla, 1 cucharadita de 1-tajada de queso de soya,
mayonesa de soya o baja en grasa, mantequilla baja en grasa
200 ml de avena licuada con canela y stevia

Media mañana:
2 unidades de tostadas integrales
1/2 pocillo de jugo de zanahoria

Almuerzo:
1 plato de sopa de verduras con frijoles tiernos
Torta de coliflor (cebolla apio, zanahoria, albahaca, maicitos, coliflor-saltear todos los ingrediente con poco aceite
y sal) Mezclar con 3 pocillos de arroz, queso de soya, y un poco de salsa de soya crema agria de soya. En un
modelo colocar la mezcla y llevar al horno por 20 minutos.
Acompañar con salsa de tomate.
Jugo de piña

Media Tarde:
1 vaso de avena cocida
2 tabletas de Galletas saltin

Cena:
1 vaso de Jugo de guayaba
Arepa de maíz, con semillas (chía, linaza, quinua)
Queso de soya, o crema vegana para untar
Fruta picada. Manzana verde o arandanos o una manotadita de frutos secos.(mani,almendras)
Jueves

Desayuno:
1 vaso de jugo de manzana y arándanos o fresas.
1 plato de granola, con cubierto de duraznos y leche de soya, y mantequilla de maní.

Media mañana:
1/2 taza de jugo de vegetales( 1 tomate, una rama de apio, una hoja de lechuga crespa, un poquito de rábano, 1
pizca de perejil, media zanahoria, una pizca de sal de mar, un limón, en el extractor introducir los alimentos
primero los verdes y por último los de color rojo)
3 tacos de galletas de sal

Almuerzo:
Crepes:
Una tortilla integral con 1/2 pocillo de verduras asadas, 1-1/2 cucharadas de mayonesa vegana,
1-1/2 onzas queso vegano, y 6 tiras de salchichas de soya
200 ml de jugo de sandio, melón.

Media tarde:
Pan integral con mantequilla de maní.
1 vaso de 200 ml de Leche de soya

Cena:
Ensalada de frutas (Frutas frescas, menos banano,)
Leche de soya o avena cocida.

Viernes

Desayuno:
1/2 palto de granola con 1/2 unidad banano en rebanadas
1 rebanada de pan con 1 cucharada de margarina baja en grasa o mantequilla de maní
1 vaso de leche de soya

Media mañana:
1 manzana o pera fresca mediana
2 tabletas de galletas

Almuerzo:
2 hamburguesas vegetarianas en 1/2 pan integral para hamburguesa
con lechuga, tomate y zanahoria rayada rebanadas de pepino, carne de lentejas.
1 vaso de jugo de naranja.
Media Tarde:
Pudín de vainilla sin azúcar (Se realiza con 1 taza leche de soya. 1 -1/2 taza de agua, 150 ml de stevia, 150 gr de
leche de almendras en polvo, 1 cucharada de levadura nutricional,2 cucharadas de esencia de vainilla, una pizca
de sal, 3 cucharadas de gelatina sin sabor, y 20 gramos de panela para realizar el melado)se realiza como hacer
un quesillo.( en la licuadora se llevan todos los ingredientes y se mezclan por un minuto, y se lleva al fuego por 5
minutos se moldea y se lleva a la nevera por 2 horas.
o se puede reemplazar por gelatina.
2 Cucharadas de pistaches o nueces

Cena:
1 taza de pasta con salsa de champiñones
(Usa 1/2 vaso de leche de soya, ½ pocillo de champiñones picados,
y 1 cucharadita de ajo. Caliente y agregue 2 trozos de queso de soya.)
1/2 taza de acelga pasada por agua hirviendo
1 vaso de jugo de mora con de leche de soya enriquecida

Sábado

Desayuno:
1 pocillo de melón o mango en rebanadas
Tacos suaves de desayuno: 2 tortillas con 2 cucharaditas de mayonesa de soya
1 vaso de leche de soya

Media mañana:
1/2 pocillo de piña en rebanadas
1/4 pocillo de granola.

Almuerzo:
Una porción de lasaña vegana, con leche evaporada y queso de soya, o guisado de garbanzos con 1 pocillo
chocolatero de arroz, con ensalada rusa.

Media Tarde:
1 pocillo de melón picado.

Cena:
1 porción de Crema de maíz y papa
1/2 porción de pan integral.
Domingo

Desayuno:
4 Rebanadas de naranja.
1 Panqué de manzana, pasas y canela*
1 vaso de 200 ml de leche de soya

Media mañana:
1 manzana pequeña al horno con
3 cucharadas de granola

Almuerzo:
1 pocillo de brócoli al vapor, pimiento rojo, y coliflor con
1/2 pocillo de frijoles negros.
1 pocillo de arroz
jugo de mora, o maracuyá.

Media tarde:
Ensalada (1/2 pocillo de manzana picada, 1 cucharada de apio, 1 Cucharada de nueces, 1-1/2 Cucharada de
mayonesa vegana)

Cena:
2 rebanadas de pizza vegetariana
1 taza de kiwi rebanado y arándanos

*Panque de manzana, pasas y canela (Segundo Sábado)

(Rinde cerca de 4 panquecas)
1-1/2 tazas de harina
1 cucharadita de stevia
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadita de canela
1 taza de leche de soya
1 Cucharada de aceite o de margarina derretida
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Spray de aceite vegetal
2 manzanas verdes grandes , peladas, sin corazón y picadas
1/2 taza de pasas
Cuele la harina, y la canela y déjela en un recipiente hondo grande. En un recipiente aparte, mezcle la leche de soya, la
stevia, el aceite o margarina y la vainilla hasta que estén bien combinados. Despacio mezcle los ingredientes secos con los
líquidos hasta que quede una mezcla suave. Cubra y refrigere por lo menos una hora. Caliente un sartén grande y cúbralo con
aceite. Agregue las manzanas y las pasas y salteé por 3 minutos o hasta que las manzanas empiecen a suavizarse. Retire y
ponga en un recipiente aparte. Vuelva a poner aceite en el sartén y ponga con un cucharón aproximadamente 1/2 taza de la
mezcla. Agregue 2 Cucharadas de la mezcla de manzana y pasas a cada panque. Cueza hasta que el panque empiece a tener
burbujas. Voltee y cueza el otro lado hasta que dore
 RECOMENDACIONES
 Suplementación con B128(1 mg dia)

 Consumir jugo de limón y ajo en ayunas y Después de cada desayuno es recomendable consumir
una cucharadita de aceite de oliva, para combatir los cálculos renales.

 Tomar abundante agua 2 a 2.5 litros al día, siempre y cuando no se tenga retención de líquidos.

 Realizar actividad física moderada, lo más recomendable es caminar a paso largo por 60 minutos.

 Tener un correcto lavado de manos antes y después de consumir alimentos.

 Las comidas deben de ser bajas en sal, preferiblemente usar sal marina, o sal de potasio

 Limitar el consumo de carbohidratos simples ( galletas dulces, pan blanco, chocolates,

arequipe,etc)

“Las frutas, los cereales, las leguminosas y las hortalizas, preparadas de una
manera sencilla, constituyen el régimen alimenticio más saludable” (Elena G
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