Aseguramiento de la Calidad

Eje 1 – Actividad evaluativa No 1

Estudio de Caso: Aplicación de Herramientas Estadísticas

Fundación Universitaria del Área Andina

Facultad de Ciencias Administrativas, Económicas y Financieras

Administración de Empresas

Coveñas-Sucre

2019
 Introducción

La calidad ha existido desde los tiempos remotos teniendo su origen en los Fenicios,

Egipcios y Mayas, estos tenían normas y temerosas leyes para el cumplimiento de la calidad de

los productos, los Egipcios tenían inspectores que verificaban las métricas de los bloques y de

igual forma los Mayas, por otro lado los Fenicios eran famosos comerciantes por la calidad de

sus productos, los cuales tenían como método de aseguramiento de calidad el cortar la mano

derecha de los operarios que realizaban de forma defectuosa sus productos, de esta forma

prevenía los errores de producción.

En la actualidad se cuentan con diferentes herramientas estadísticas que buscan el

mejoramiento de la calidad, dando a conocer logros y novedades en producción y servicios como

lo es el diagrama de Pareto, este enuncia que el 80% de los problemas son producidos por un

20% de las causas, estableciendo que el resto de elementos relacionados hacen muy poco efecto,

también encontramos herramientas como lo es el diagrama de Ishikawa, que relaciona las causas

posibles de un problema, este no tiene una base estadística, pero representa una ayuda para la

solución de problemas.

Este trabajo tiene la finalidad de desarrollar habilidades y análisis en la implementación

de herramientas estadísticas poniendo como ejemplo el estudio de caso en la industria de

productos cárnicos, donde se realizarán análisis de la implementación de herramientas para la

detección de problemas de producción y la realización de cuadros sinópticos sobre la

metodología de las herramientas, sus propósitos, empleos y ventajas.

 1. Cuadro sinóptico.
 Muchos Triviales. Localizar y eliminar esas
Diagrama de  Pocos Vitales. pocas causas que producen
Pareto Ley 20-80  80 % de problemas la mayor cantidad de
están producidos por un problemas.
20% de causas.

 Efecto. Representa ayuda para solucionar

Relación efecto  Causa. problemas y complementa lluvias de
Causa y efecto
causas  Subcausa. ideas para investigar los factores
 Causa menor. contribuyentes.

 Límite superior. Examinación de la estabilidad o

Diagrama de  Línea central. inestabilidad del proceso, promoviendo
Condición del
la participación de los empleados en el
control proceso  Límite inferior.
logro de la calidad.
 Identificación.

Herramientas
estadísticas Identifica las relaciones entre variables (X
Patrones  Correlación positiva. y Y), donde según los datos y actividades
Diagrama de
evidenciados  Correlación negativa. desarrolladas se producen tres tipos de
dispersión
 No correlación. correlación en los diagramas por medio la
dispersión de puntos.

 De menor a mayor.
 Rango. Resumir una gran cantidad de datos, de
Tablas de  No. de intervalos. forma que podamos convertir la
Ordenar datos
distribución  Tamaño de muestra. información en datos menos extensos
para una compresión más práctica.
 Amplitud R/K.

 De menor a mayor.
 Rango. Describir gráficamente valores medidos
individuales de una cantidad de
Histograma Identificación de  No. de intervalos.
información organizados en frecuencia o
variables  Tamaño de muestra.
relativa frecuencia de ocurrencia.
 Amplitud R/K.
2. Análisis de herramientas estadísticas en el caso de la industria de productos cárnicos.

 Cuadro de control estadístico:

Esta herramienta desarrollada por el Dr. Shewhart, es fundamental para un control

estadístico, está tiene la finalidad de identificar las variaciones que pueden surgir en un

rango de aceptación de productos en el desarrollo de diferentes procesos.

En el caso expuesto de productos cárnicos podemos evidenciar de acuerdo a la

información suministrada de la problemática del peso neto del producto, que se encuentra

gráficamente fijados los limites superiores e inferiores con un eje central establecidos en

el proceso donde el límite superior con 40% de fallas es 56,65g de sobre peso y un 9% de

bajo peso en límite inferior es de 53,35g, fuera del valor nominal de 55g.

 Diagrama de Pareto:

Se evidencia que posee 6 causas vitales, partiendo del trazado lineal del 80 en la gráfica

expuesta, estas 6 causas se ordenan de forma descendente de la siguiente manera,

1: Relación tiempo – temperatura de mesclado.

2: Cantidad de vapor.

3: Diseño de puestos de trabajo.

4: RPM.

5: Diseños de aspas.

6: Calidad de vapor.

En la anterior identificación de causas, se tiene la oportunidad de iniciar las acciones de

mejoras correspondientes, con el fin de estandarizar los procedimientos en la producción.

3. Conclusiones:

En relación al aseguramiento de calidad, se logró comprender la importancia que tiene

cada una de las herramientas estadísticas en los procesos de producción, partiendo de la

evolución conceptual de la calidad desde el año 1920, donde se muestran las cuatro etapas del

desarrollo de la calidad, como lo es la Inspección de la Calidad, Control de la Calidad,

Aseguramiento de la Calidad y Gestión de la Calidad.

En el enfoque tradicional de calidad solo se tenía como medio de calidad la inspección de

productos al final de la producción, pero en el enfoque moderno se emplea como medio para

garantizar la calidad y economía de la empresa, la prevención de fallas en cada uno de los

procesos en todo el desarrollo de la producción.

Las herramientas estadísticas planteadas en aportes teóricos de la calidad por Kaoru

Ishikawa como lo son las Gráficas de Pareto, Diagrama de Causa y Efecto, Estratificación, Hojas

de Verificación, Histogramas, Diagrama de Distribución y Grafica de Control Shehart, son

herramientas que dieron a conocer en el presente trabajo métodos de identificación de problemas,

causas y límites de rangos de control estadísticos, que tiene como fin el mejoramiento de la

calidad por medio del análisis y detecciones de fallas generadoras de incumplimientos en las

metas y estándares establecidos de la calidad en un producto o servicio.

 Bibliografía.

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