priorité absolue d’Elior, et fait à ce titre l’objet d’une série de dispositifs mis en place tout au long de la chaîne

de production, ainsi que nous l’avons développé dans nos précédentes réponses à vos questions.

2 - Le rapport SECAFI en 2015 pointait le nombre important d'accidents du travail et les nombreux
risques psychosociaux liés à l'activité de l'entreprise.
ð Comment l'expliquez-vous ?
ð Comment ELIOR a-t-elle remédié à cette situation ?

Dans un environnement de travail par nature exposé à des risques nécessitant la plus grande
vigilance, Elior fait de la sécurité et de la santé au travail une priorité incontournable.

Elior s’est saisi du sujet en mettant en place une organisation et une politique spécifiques pour intégrer la
santé et la sécurité au travail dans sa culture d’entreprise et l’ensemble de ses modes de fonctionnement.

Ces actions, détaillées ci-après, ont permis de réduire significativement la fréquence et la gravité des
accidents du travail au sein d’Elior Restauration France.

Le rapport Secafi du 08/2014 - auquel vous semblez faire référence – pointait à l’époque, pour notre activité
de restauration en France, un Taux de Fréquence (TF) de 69.04 et un Taux de Gravité (TG) de 4.97, contre
respectivement 46.2 et 2.7 au niveau de la branche.

Les plans d’actions Santé / Sécurité mis en œuvre depuis ont permis de faire baisser sensiblement
ces taux : de 21 points pour le Taux de Fréquence et de 2.72 points pour le Taux de Gravité. C’est
ainsi que nous affichons aujourd’hui un Taux de Fréquence ramené à 47.05 et un Taux de Gravité de 2.25,
contre un TF de 40 et un TG de 3 au niveau de la branche (2016, derniers chiffres disponibles).

Notre objectif reste donc de renforcer encore notre politique de santé et sécurité au travail afin de
tendre vers le zéro accident :

‐ A son arrivée en décembre 2017, Philippe Guillemot, Directeur Général du Groupe Elior a imposé
que chaque revue de direction du Groupe démarre par une session dédiée à la santé sécurité au
travail pour passer en revue la performance sécurité, et analyser - en détail - un cas ayant eu lieu
pendant la période précédente ainsi que les mesures correctives mises en place.

‐ Déploiement d’une importante politique de formation en matière d’hygiène et sécurité : de 2017 à

fin 2019, près de 11 000 formations auront été dispensées à tous les niveaux de l’entreprise.

‐ Un Centre d’Expertise Sécurité Santé et Qualité de Vie au Travail, dont la mission est d’améliorer et
homogénéiser les pratiques et d’agir dès l’instant où l’activité de l’entreprise est susceptible d’avoir un
impact direct ou indirect sur la santé mentale ou physique du collaborateur. Il se déploie au sein de
l’entreprise à travers 28 coordinateurs de santé et sécurité au travail, qui sont des spécialistes
chargés notamment d’auditer les sites Elior et d’assister leurs responsables opérationnels, d’animer des
actions de prévention, de sensibilisation et de formation auprès des équipes, etc. Entre 2017 et 2019,
près de 7 260 collaborateurs d’Elior ont ainsi suivi au moins un stage de formation à la santé et
sécurité au travail au sein de ce Centre.

‐ Un pôle d’accompagnement de l’accidentologie et de la maladie professionnelle interne et

centralisé, animé par 3 experts, déployés pour l’ensemble de nos activités afin d’accompagner les
responsables d’unité dans leurs démarches administratives, par le biais d’un numéro unique d’appel mis
à leur disposition. Ce Pôle effectue une analyse fine de chaque accident du travail qui nous permet
ensuite la mise en place de plan d’actions plus ciblés et adaptés aux différentes situations.

‐ Un système de management de la sécurité qui procure à chaque manager des processus encadrés
pour gérer tous les sujets de santé et sécurité au travail (formation, identification des procédures,
identification des risques, respect réglementaire…).

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‐ Une démarche de sensibilisation volontaire des managers sur la relation managériale destinée à
identifier et réduire les Risques Psycho-Sociaux. Près de 340 formations entre 2017 et 2019.

‐ Un « passeport sécurité » remis à chaque collaborateur dans le cadre de son parcours d’intégration.

‐ Un programme Sécurité au Travail et Analyse de Risques qui permet aux managers de sites
d’organiser l’établissement dont ils ont la responsabilité pour qu’il génère le moins de risque d’accidents
possible.

‐ Un engagement dans le programme de prévention des troubles musculo- squelettiques

professionnels (TMS Pro) piloté par la caisse nationale de l'assurance maladie.

‐ Un programme d’ergonomie, faisant appel à la participation des salariés pour proposer eux-mêmes
des améliorations de leur cadre de travail, et se traduisant par le déploiement de matériels
ergonomiques pour réduire les risques. Par exemple, Elior Enseignement s’est doté depuis 2016 de
matériel de manutention comme des transpalettes électriques et/ou à haute levée, d’empileurs pour
faciliter le conditionnement, de porte-cuviers avec poignées, mais aussi d’ouvre-boites pneumatiques et
de trancheurs automatiques.

‐ Un programme de prévention en matière de sécurité routière, afin d’aider nos employés à mieux
évaluer leur conduite en les responsabilisant en matière d’attention, de respect des limites de vitesse,
de l’interdiction d’usage du téléphone, etc.

3 - Selon nos informations, 50 accidents du travail (dont 2 de trajet) ont été recensés au mois de
septembre 2019 sur les sites de la seule région Ile de France
ð Confirmez-vous ces chiffres ?
ð Quelles explications pouvez-vous fournir à cette situation ?

Attention, le chiffre avancé ici ne concerne pas exclusivement les accidents du travail. Une analyse
est en cours. Au final, en septembre nous devrions en dénombrer une vingtaine sur le périmètre de
nos Cuisines Centrales, regroupant près de 3 100 collaborateurs.
Tous ces accidents sont ensuite analysés et font l’objet d’un plan d’action pour une amélioration
continue de nos pratiques.

Concernant les accidents, comme mentionné ci-dessus, nous affichons aujourd’hui un Taux de Fréquence
de 47.05 et un Taux de Gravité de 2.25, contre une TF de 40 et un TG de 3 au niveau de la branche (2016,
derniers chiffres disponibles).

Ces chiffres ont été sensiblement réduits ces dernières années grâce à nos plans d’actions volontaristes. Et
nous sommes déterminés à poursuivre le travail engagé pour la sécurité et la santé de tous au travail,
qui constituent des priorités incontournables pour Elior, afin de tendre vers le zéro accident.

4 - Selon des sources syndicales, un turn-over important des personnels dans les cuisines centrales
serait la cause d'un recours croissant à des personnels intérimaires moins formés aux process de
production d'ELIOR
ð Confirmez-vous cette tendance ?
ð Pouvez-vous me donner des indications chiffrées sur le nombre d’intérimaires employés ?
ð Quelle formation est accordée aux intérimaires qui arrivent sur une ligne de production ?

La difficulté stabiliser nos équipes est inhérente au secteur de la restauration collective, qui fait partie des
métiers en tension. Nous rencontrons à la fois un déficit de candidats et une forte concurrence avec les
autres employeurs du secteur pour attirer et garder nos employés dans au sein de nos cuisines.

Pour autant, la qualité de nos politiques de ressources humaines nous permet aujourd’hui de
bénéficier d’un taux de turn-over dans nos cuisines centrales (14,10) plus faible que la moyenne des
entreprises du secteur de restauration collective en France (17).
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